Ouvrir une dark kitchen : chiffre d’affaires et rentabilité

Combien rapporte un restaurant virtuel ?
À combien s'élèvent les profits d'un restaurant virtuel ?
Quelle est la nature des dépenses liées à ma dark kitchen ?
Quelle marge espérer pour mon restaurant virtuel ?
Comment multiplier ses ventes et booster son revenu ?
Comment calculer la rentabilité d'un restaurant virtuel ?

On vous donne les réponses dans la suite de l'article.

Aussi, notez que notre équipe étudie régulièrement ce marché. Elle collecte des données, les analyse et les synthétise. Tout le fruit de son travail se trouve dans le pack complet pour une dark kitchen.

Les estimations proviennent de notre travail, qui repose sur l'étude de nombreuses sources, mais aussi sur la rédaction de business plans pour des restaurants virtuels. Les chiffres mentionnés ci-dessous peuvent différer de ceux de votre activité, notamment en considérant les spécificités qui lui sont propres. Les données mentionnées restent bien entendu purement indicatives.

Quel est le chiffre d’affaires moyen d’une dark kitchen ?

Au vu des projets sur lesquels notre équipe a pu travailler, nous pouvons conclure que le chiffre d'affaires d'un restaurant virtuel se situe entre 35 000 et 130 000 euros.

Les principaux éléments qui peuvent le faire varier sont :
- l’emplacement de la dark kitchen
- sa surface et donc sa capacité de production
- le type de cuisine préparé (et donc le panier moyen de commandes)
- les horaires d’ouverture (seulement déjeuner ? déjeuner et dîner ?)

Pour estimer précisément le chiffre d'affaires de votre dark kitchen, vous pouvez utiliser notre le prévisionnel financier adapté à une dark kitchen.

Comment faire croître le chiffre d'affaires de son restaurant virtuel ?

Mettre en place et développer certaines idées vous aidera à accroître le chiffre d'affaires d’une dark kitchen :
- optimiser l’ergonomie de ses menus sur les plateformes de livraison
- analyser les données des commandes pour concevoir des menus adaptés
- améliorer le temps de préparation des commandes
- glisser des offres promotionnelles dans les sacs de commande
- augmenter la capacité de production de la dark kitchen
- mettre en place des techniques de upsell (pas de frais de port après un certain montant de commandes par exemple)
- collecter des avis positifs sur Google My Business et les plateformes de livraison de nourriture
- créer une chaîne YouTube et un blog pour présenter votre cuisine et ses employés
- développer une offre B2B, avec des commandes groupées
- travailler votre référencement auprès des moteurs de recherche
- proposer un système de click-and-collect
- relocaliser sur un meilleur emplacement, qui permet de servir davantage de monde
- utiliser les outils Google Ads et Facebook Ads pour la visibilité de la kitchen
- créer un système de commande via les réseaux sociaux
- nouer des partenariats avec d’autres acteurs de la restauration
- créer un programme de fidélité

Vous retrouverez la stratégie marketing et commerciale complète dans les documents du pack complet pour ouvrir une dark kitchen rentable.

Quelles sont les dépenses d'un restaurant virtuel ?

Voici les postes de dépenses les plus importants pour une dark kitchen :
- l’achat du stock d’ingrédients et de nourriture
- l’achat et l’entretien des équipements de cuisine
- les charges du personnel, comme le salaire des cuisiniers
- les charges liées à la gestion du local
- les taxes et impôts divers
- les dépenses administratives classiques

Retrouvez l'ensemble des charges courantes dans le prévisionnel financier pour une dark kitchen.

Comment estimer les profits de sa dark kitchen ?

Le profit de votre dark kitchen est déterminé par la soustraction du montant total des coûts au produit des ventes réalisées.

Il est souvent observé que la marge nette d'un restaurant virtuel se situe entre 8% et 20% du chiffre d'affaires.

En simplifiant volontairement plusieurs paramètres, lorsque votre dark kitchen génère 95 000 euros de chiffre d'affaires, cela signifie qu’alors le bénéfice net (profit) sera d’environ 14% x 95 000 = 13 300 euros.

Vous pouvez estimer facilement le revenu de votre dark kitchen, faire varier les hypothèses, analyser le poids de chaque dépense sur le seuil de rentabilité et estimer les bénéfices générés par votre cuisine avec le prévisionnel financier pour une dark kitchen.