Ouvrir un kebab : le guide complet

Les kebabs inondent la plupart des grandes villes. Souhaitez-vous vous lancer dans ce marché en plein essor ? La réussite de votre projet nécessite une bonne préparation en amont.

Faut-il un diplôme pour ouvrir votre kebab ?
Quelles sont les assurances et réglementations y afférentes ?
Combien faut-il pour l’ouverture d’un kebab ?
Avez-vous besoin d’un business plan et d’une étude de marché ?
Comment choisir l’emplacement, le concept et les stratégies marketing de votre kebab ?
Est-ce qu’ouvrir un kebab est une idée rentable ?
Comment trouver des moyens de financements ?

Suivez notre guide pour avoir les renseignements clés concernant l’ouverture d’un kebab.

Faut-il un diplôme pour ouvrir un kebab ?

En règle générale, vous pouvez ouvrir votre kebab sans avoir de diplôme.

Néanmoins, vous devez suivre nécessairement ces deux formations en restauration :
- une formation pour décrocher un permis d’exploitation
- une formation en hygiène alimentaire

La formation pour l’obtention d’un permis d’exploitation

Il s’agit d’une formation administrée soit par la Chambre de Commerce et d’Industrie, soit par un organisme de formation agréé par arrêté du Ministre de l’Intérieur.

Cette formation a comme principaux buts :
- de faire une sensibilisation au danger de l’alcoolisme et des stupéfiants
- d’assurer la protection des mineurs
- d’assurer la prévention du bruit
- de s’occuper des droits et obligations du restaurateur

La formation pour l’obtention d’un permis d’exploitation se fait en deux jours et demi. Par la suite, vous recevrez un permis avec une validité de 10 ans.

La formation en hygiène alimentaire

En effet, l’ouverture d’un kebab requiert une formation à l’hygiène alimentaire. Vous devez avoir au moins un employé qui a suivi cette formation.

Cette formation a pour but d’apprendre les principes et la réglementation de l’hygiène alimentaire. Elle permet d’éviter une préparation douteuse, une traçabilité de la viande insuffisante ou tout autre manque d’hygiène.

La formation en hygiène alimentaire se fait dans un centre agréé et dure 14 heures minimum.

En plus de ces formations obligatoires, vous pouvez également suivre des formations en gestion et management. Celles-ci vous aideront à bien gérer votre kebab et donc de mettre toutes les chances de votre côté.

Quelles assurances pour couvrir un kebab ?

Pour ouvrir votre restaurant spécialisé dans le kebab, vous devez souscrire aux assurances adéquates. Cela a pour but de mettre votre kebab à l’abri des risques relatifs à ce type d’entreprise.

L’assurance Responsabilité Civile et Professionnelle

Depuis 2007, un restaurateur doit souscrire à une assurance Responsabilité Civile Professionnelle. Ce type d’assurance couvre, entre autres, le transport de marchandises périssables et l’entreposage de viandes crues de votre kebab.

L’assurance multirisque

L’assurance multirisque couvre le restaurateur de divers risques.

Le kebab se prépare avec une cuisson vive. Or cela est l’un des facteurs qui peuvent provoquer un incendie. De plus, l’utilisation d’appareils électriques, d’appareils de climatisation, de chandelles ainsi que de surchauffe de moteur augmente le risque d’incendie.

En cas de présence de décorations et mobiliers inflammables (rideaux et tapis de restaurant), la charge calorifique sera plus élevée.

Tout restaurateur doit respecter les règles d’hygiène de base lorsqu’il prépare et cuit les aliments. Toutefois, malgré sa prudence, il ne peut pas échapper aux bactéries pouvant entraîner une intoxication alimentaire.

En outre, la réfrigération et la congélation insuffisante des aliments sont généralement sources de ce désagrément. Par conséquent, en vertu de la loi, le restaurateur est tenu responsable des impacts causés par telles situations. C’est là que l’assurance multirisque intervient.

Ce type d’assurance comprend également une couverture en cas de dommages électriques et de problèmes de moteur. Il assure également une protection en cas de perte de produits stockés en chambre froide.

Grâce à l’assurance multirisque, le restaurateur recevra une indemnisation en cas d’actes de vol et de vandalisme (vol de denrées, de la recette journalière ou de matériel). Cette assurance couvre également les marchandises transportées ayant été endommagées par la tempête, l’inondation ou autres catastrophes naturelles.

Quelle est la réglementation pour un kebab ?

Pour ouvrir votre kebab, vous devrez suivre certaines réglementations.

Ces règles comprennent :
- le suivi d’une formation pour obtenir un permis d’exploitation
- le suivi d’une formation en hygiène alimentaire
- l’obtention d’une licence restaurant
- l’obtention d’une licence spécifique en cas de vente de boissons alcoolisées
- le respect des normes de sécurité relatives à l’incendie et à l’accessibilité au public, dont la norme Établissement Recevant du Public

Vous devrez également vous soumettre aux obligations en rapport à l’affichage :
- les prix doivent être affichés à l’intérieur et à l’extérieur du kebab
- les menus (aliments et boissons), la précision des allergènes et de l’origine des denrées doivent aussi être précisés
- la réglementation quant à la consommation d’alcool et à la protection des mineurs doit être soulignée
- l’affichage de la réglementation correspondante à l’interdiction de fumer est aussi obligatoire

Enfin, vous devrez faire une déclaration auprès de la Direction Départementale de la Protection des Populations. Celle-ci est de rigueur, puisque vous commercialisez des produits d’origine animale.

Faut-il faire un business plan pour ouvrir un kebab ?

Effectivement, l’élaboration d’un business plan avant d’ouvrir un kebab est primordiale.

Le business plan permet de définir un plan de démarrage et une stratégie de développement. Il aide à établir un budget de départ et une liste complète des dépenses. Il permet d’optimiser le chiffre d’affaires par le biais d’une bonne stratégie marketing.

En outre, il offre une vision plus claire du marché et du secteur de la restauration. Il permet de bien préparer l’ouverture du kebab, grâce aux prévisions des coûts, de chiffre d'affaires et de rentabilité.

Enfin, il met en avant le potentiel de votre restaurant. Le business plan optimisera ainsi votre chance lors de la recherche de financement.

Faut-il rédiger une étude de marché pour ouvrir un kebab ?

Avant de démarrer votre projet d’ouverture de kebab, vous devez effectuer une étude de marché.

Faire une étude de marché vous offre la possibilité d’identifier les acteurs déjà présents sur le marché.

L’étude de marché permet de comprendre et d’identifier les besoins de la clientèle potentielle. Il aide à choisir les meilleures offres pour cette dernière grâce à la connaissance de ses revenus moyens, de ses habitudes de consommation, etc.

La rédaction d’une étude de marché offre également une meilleure connaissance des dernières tendances du secteur.

De plus, il sert à analyser de près les concurrents en repérant les produits et/ou services déjà proposés par ces derniers. Vous pourrez ainsi proposer des offres concurrentielles.

Combien faut-il investir pour ouvrir un kebab ?

En dehors des cas extrêmes, le budget nécessaire pour ouvrir un kebab se situe dans une fourchette de 20 000 euros à 75 000 euros.

Toutefois, certains facteurs peuvent modifier le montant à investir pour l’ouverture de votre kebab.

Il s’agit notamment :
- du nombre de personnes qui constituent votre équipe à l’ouverture du kebab
- de la taille du local qui recevra vos clients
- de la situation géographique de votre kebab (les loyers et les dépôts de garantie varient d’un lieu à un autre)
- de la proposition ou non d’un service de livraison à domicile
- de votre choix d’ouverture (en indépendant ou avec une franchise)

Estimez facilement et rapidement votre budget prévisionnel grâce au prévisionnel financier conçu pour un kebab.

Quelle est la liste des dépenses pour l'ouverture d'un kebab ?

Retrouvez la liste complète des dépenses de départ pour votre projet dans le prévisionnel pour un kebab.

Les dépenses en équipements

Pour réussir l’ouverture de votre propre kebab, vous devez vous munir des équipements adéquats.

Il vous faudra ainsi :
- du mobilier (des tables, des chaises, des banquettes, des tabourets, etc.)
- des éléments de dressage de table (sets de tables, assiettes, couverts, etc.)
- des broches
- des accessoires de décoration (plantes, tableaux et autres)
- une machine à kebab professionnelle
- une friteuse professionnelle
- un grill kebab
- un lave-vaisselle professionnel
- une vitrine réfrigérée (destinée aux légumes et aux condiments)
- une armoire réfrigérée (pour garder le pain et la garniture au frais)
- une armoire à boissons
- un four
- un congélateur
- un couteau électrique adapté pour découper la viande en fines lamelles
- un döner pour faire cuire la viande et la maintenir au chaud
- une machine à café professionnelle

Vous pouvez vous procurer ces équipements, neufs chez un fournisseur spécialisé ou d’occasion, par le biais d’une cessation d’entreprise.

Les dépenses de création

Votre kebab équivaut à une réelle entreprise et pour pouvoir en créer une, il faut :
- des frais de greffe
- des charges relatives à la comptabilité
- la Cotisation Foncière des Entreprises (CFE)
- les rétributions des différents prestataires de services
- l’élaboration d’une étude de marché

Les charges de personnel

La composition de votre équipe (chef kebabier, caissiers, livreurs entre autres) nécessite des dépenses particulières. Ces dernières concernent les coûts de recrutement, les premiers salaires ou encore les charges liées aux formations.

Les dépenses en marketing

Il faudra faire connaître votre kebab auprès de votre clientèle cible. Pour ce faire, vous devez investir dans des actions de communication et de marketing.

Les dépenses liées à celles-ci incluent :
- le matériel de communication (flyers, prospectus, etc.)
- les partenariats
- la mise en place d’un site web (avec un système de vente en ligne)
- la création de contenu sur les réseaux sociaux (Facebook et Instagram notamment)
- l’optimisation SEO sur internet

Les frais divers

Il existe d’autres dépenses qui servent à la bonne gestion de votre kebab, par exemple l’achat de fournitures diverses.

Vous devez également prendre en compte les fonds de roulement. Veillez à compter assez pour tenir, au moins, 6 mois sans engendrer de revenu.

Enfin, en cas de recours à un partenaire bancaire, n’oubliez pas d’inclure les premières mensualités de crédit dans vos dépenses.

Quel est l'emplacement idéal pour un kebab ?

Le choix de l’emplacement est un élément majeur qui contribue à la réussite de votre projet. C’est une étape stratégique à ne pas prendre à la légère. Il s’agit de l’endroit où vous accueillerez vos clients et qui générera votre chiffre d'affaires.

Privilégiez une zone avec un grand flux de passants, idéalement à proximité des écoles, des universités, des entreprises, des bureaux, etc. C’est d’autant plus intéressant si vous optez pour un camion ambulant.

Aussi, osez faire face à la concurrence. Se placer près des autres restaurants s’avère être judicieux, surtout s’ils ne proposent pas les mêmes plats que vous.

N’oubliez pas de prendre en compte la visibilité et l’accessibilité lors du choix de l’emplacement de votre kebab.

Comment choisir le local pour un kebab ?

Vous devez opter pour un local attractif et adapté à vos besoins pour garantir votre succès. De plus, si vous faites le mauvais choix, vous allez perdre beaucoup de temps et d’argent pour effectuer les travaux d’aménagement.

Vous devez donc choisir un local qui répond aux normes d’hygiène et de sécurité. Choisir d’entrée un local adéquat, sans nécessité de travaux, vous permet ainsi de réaliser des économies importantes.

En fonction de votre budget et de vos attentes, un large choix s’offre à vous. Vous pouvez acheter ou louer un local pour votre kebab. Par ailleurs, il vous est également possible de reprendre un restaurant déjà existant.

L’achat d’un local commercial

Il s’agit de l’option la plus coûteuse, mais également la plus souple. Vous avez la liberté totale dans l’aménagement du local. Vous pouvez adapter son évolution en fonction des contraintes de votre activité.

La location d’un local commercial

Cette solution vous permet de démarrer votre projet d’ouverture de kebab avec un investissement moins élevé que l’achat. En revanche, vous êtes contraint de vous soumettre aux règles du bail commercial.

L’achat d’un fonds de commerce

Dans ce cas, vous rachetez un restaurant déjà existant. C’est-à-dire un restaurant qui possède déjà sa clientèle.

Cette solution est plutôt avantageuse, dans le sens où vous avez déjà en main une clientèle de base, les outils et équipements nécessaires.

De plus, vous n’avez plus à vous soucier des dettes et créances rattachées à votre restaurant. Dès la reprise, vous pouvez immédiatement vous lancer dans un business opérationnel.

Vaut-il mieux ouvrir un kebab en indépendant ou avec une franchise ?

Vous ignorez si vous devez ouvrir votre kebab en indépendant ou si vous devez optez pour une franchise ? Voici quelques points qui vous serviront d’appui pour faire votre choix.

Les avantages d’une franchise

En choisissant de rejoindre un réseau de franchises, vous bénéficiez :
- d’un frais de démarrage réduit
- d’une expérience d’un réseau ayant déjà fait ses preuves
- d’une formation continue
- d’un bon suivi
- d’une image de marque reconnue
- d’un appui pour la recherche de financement

Les avantages d’être indépendant

Une exclusivité en matières de gestion et de création (vous êtes maître de vos décisions concernant les menus, les ingrédients, les prix et les marges).

Aucune redevance et aucun droit d’entrée à déduire de votre chiffre d'affaires (il faut compter des droits d’entrée de 10 000 euros en moyenne et un apport personnel de 75 000 euros minimum si vous voulez être franchisé).

Une autonomie sur les opérations quotidiennes de votre kebab (campagnes marketing, nouvelles recettes, promotions, etc.).

Quel concept pour réussir son projet de kebab ?

Développer un bon concept de kebab

Avec 11 000 kebabs présents en France, vous avez intérêt à définir un concept unique pour créer le vôtre.

Pour ce faire, vous devez vous poser ces quelques questions :
- quel sera nom de votre kebab ?
- allez-vous proposer uniquement des kebabs ou proposeriez-vous d’autres plats ? (burgers, sandwiches, desserts, etc.)
- allez-vous ajouter des touches d’originalité dans vos recettes ? (des ingrédients bio par exemple)
- comment souhaitez-vous décorer votre restaurant ? Quelle ambiance désirez-vous donner à votre restaurant ?

Après avoir donné un nom à votre enseigne, mettez des signes pour la distinguer des autres (image, logo, slogan, etc.).

Attirer des clients dans son kebab

Pour assurer la réussite de votre projet de kebab, vous devez vous soumettre aux attentes de vos clients.

Voici quelques idées de fidélisation de votre clientèle :
- adaptez le concept de votre kebab aux besoins de votre clientèle cible. (menu, décoration, etc.)
- proposez des menus et des formules originaux, mais aussi adaptés à tous les budgets
- proposez différents services (restauration sur place, menu à emporter, livraison à domicile, etc.)
- mettez en place des offres promotionnelles de manière régulière
- veillez à respecter les normes de sécurité, en tenant votre local propre et accessible
- choisissez les bons fournisseurs afin d’assurer la qualité de vos produits
- restez courtois et agréable
- personnalisez la devanture de votre kebab (pour donner aux clients l’envie de découvrir davantage ce que vous proposez)

Combien gagne-t-on lorsqu’on tient un kebab ?

En règle générale, le chiffre d'affaires moyen d’un kebab en une année se situe entre 50 000 euros et 160 000 euros.

Toutefois, chaque projet est unique et le chiffre d'affaires varient d’un kebab à un autre.

Voici quelques paramètres pouvant avoir un impact sur le niveau de revenu de votre kebab :
- l’emplacement de votre kebab
- la diversité des plats que vous proposez (essayez de trouver ce qui peut vous différencier des autres). Cela peut s’agir des ingrédients de la préparation de vos kebabs ou encore des saveurs.)
- la capacité d’accueil de votre local
- la proposition ou non d’un service de livraison
- l’affiliation ou non à un réseau de franchises

Pour obtenir tous les indicateurs liés au chiffre d'affaires de votre projet, vous pouvez vous appuyer sur notre modèle financier réalisé pour un kebab.

Quelle stratégie marketing pour un kebab ?

Il existe de nombreuses méthodes pour optimiser votre Chiffre d’Affaires.

Vous pouvez notamment :
- mettre de l’originalité dans les plats que vous proposez (kebabs végétariens, sauces exotiques, etc.)
- mettre à disposition un service de livraison à domicile et/ou de Click and Collect sur la page web de votre restaurant
- vous intégrez à des plateformes de livraison de repas comme Uber Eats et Deliveroo
- développer une offre compétitive en mettant en place des « menus pour petits budgets »
- investir dans la régie Google Ads pour mieux se positionner dans les résultats du moteur de recherche
- consacrer un budget spécial Facebook Ads pour gagner en visibilité
- travailler avec des influenceurs et des bloggeurs culinaires pour faire connaître votre kebab
- procéder à une optimisation SEO (Search Engine Optimization) régulière du site web de votre kebab
- créer une franchise, en élargissant votre marché dans plusieurs villes

Mettez en place une véritable et solide stratégie marketing grâce à notre business plan rédigé pour un kebab.

Quelles sont les dépenses et charges pour un kebab ?

Les charges courantes de votre kebab correspondent aux dépenses régulières qu’il faut que vous fassiez. Celles-ci figurent dans le compte de résultat.

Parmi les charges courantes pour un kebab, vous avez :
- le loyer de votre local (si vous n’êtes pas propriétaire)
- le budget consacré aux achats de matières premières et d’ingrédients
- les honoraires des cuisiniers et des serveurs qui collaborent avec vous
- les dépenses liées aux stocks de boissons
- les emballages et les consommables pour les commandes à emporter
- les rétributions des plateformes de livraison qui se chargent de la livraison de vos commandes (si vous travaillez avec elles)
- les différentes factures à payer (électricité, eau et gaz)
- les diverses taxes

Connaissez l’ensemble des charges courantes de votre projet grâce au prévisionnel financier pour un kebab.

L'ouverture d'un kebab : est-ce une idée rentable ?

Après l’Allemagne, la France est le plus grand consommateur de kebabs. Le marché des kebabs s’avère donc très porteur.

En effet, une enseigne de kebab est largement plus rentable que les autres segments classiques dans la restauration rapide.

Le coût de revient d’un kebab est de 2 à 4 euros par sandwich. Les coûts de matières premières, quant à eux, sont de 85 centimes environ.

La rentabilité de votre kebab dépendra principalement du taux de marge nette que vous appliquerez. Cette marge nette se situe généralement entre 9 % et 19 % du revenu annuel.

Voici un exemple concret.

Supposons que votre kebab fasse un chiffre d’affaires annuel de 125 000 euros.
Puis, admettons que vous appliquiez un taux de marge nette de 15 %.
Votre kebab aura alors un profit total de 15 % x 125 000 = 18 750 euros.

Estimez vos futurs profits et analysez votre seuil de rentabilité grâce au prévisionnel financier pour un kebab.

Comment financer un projet de kebab ?

L’ouverture d’un kebab en France ne requiert pas un investissement très important. Toutefois, si vous voulez rechercher des financements, démarrer ce business, plusieurs solutions s’offrent à vous.

Vous pouvez avoir recours :
- soit à des fonds propres
- soit à des financements externes.

Voici une liste des principales sources de financements externes pour ouvrir votre kebab :
- les proches et la famille
- les prêts d’honneur et les aides publiques
- le financement participatif ou crowdfunding
- les prêts bancaires traditionnels

Les prêts d’honneurs et les aides publiques

Il existe de nombreux dispositifs d’aides à la création d’entreprises. On peut citer l’OSEO ou le NACRE. Ces derniers accordent des prêts avec un faible taux d’intérêt. OSEO propose des prêts sur 5 ans avec un montant entre 2 000 euros et 7 000 euros.

D’autres organismes proposent également des prêts d’honneur sur 5 ans à taux zéro. On peut notamment parler de l’ADIE (Association pour le Droit à l'Initiative Économique) ou du Réseau Entreprendre.

Le financement participatif

Plusieurs plateformes peuvent vous aider à financer l’ouverture de votre kebab, en échange de contreparties financières ou symboliques.

Les prêts bancaires traditionnels

Diverses solutions de crédits peuvent financer votre projet d’ouverture de kebab, sous réserve de disposer d’un business plan solide. Parmi ces solutions, on peut citer : les micro-crédits, le crédit-bail ou encore les crédits de garantie.

Bien sûr, il faudra convaincre toutes ces institutions du potentiel de rentabilité de votre projet, pour cela, utilisez le business plan pour un kebab.