Les 7 raisons pour lesquelles un restaurant fait faillite

Nos experts ont réalisé un un pack complet pour un restaurant, modifiable.

Selon une étude de CNBC, 60% des restaurants fermeraient leurs portes après la première année. Puis ce chiffre passerait à 80% avant le cinquième anniversaire.

Quand on sait que le marché de la restauration en France représente 35,6 milliards d’euros de chiffre d'affaires, on comprend néanmoins pourquoi beaucoup se lancent dans cette aventure.

Malheureusement, une fois installés, les entrepreneurs se heurtent à des problèmes majeurs qu’ils n’avaient pas anticipés.

Dans cet article, nous allons énumérer les 7 principales erreurs qui mènent les restaurants à la faillite. Nous verrons également comment les éviter.

Sachez aussi que nos experts surveillent, constamment, le marché et recueillent des informations, les analysent et les synthétisent. Afin de bénéficier de ces avantages, téléchargez le pack pour l’ouverture d’un restaurant (business plan, étude de marché, prévisionnel financier et executive summary).

1. Un mauvais emplacement et/ou un loyer trop élevé

La raison principale qui pousse les restaurants à fermer est le mauvais choix de l’emplacement. Même si votre nourriture est excellente, s’il n’y a pas assez de clients, votre affaire ne survivra pas.

Ne vous laissez pas tenter par l'absence de concurrents. S’il n’y a aucun restaurant dans la zone, c’est souvent qu’il n’y a pas de demande. Faire une bonne analyse de la zone vous aidera à connaître les forces et faiblesses de l’emplacement.

Appuyez-vous sur votre étude de marché pour sélectionner un lieu propice à la réussite de votre restaurant.

Souvent, le lieu du restaurant peut être bon mais le loyer est élevé. Les restaurants qui paient un loyer trop cher ne sont pas en mesure de couvrir leurs dépenses.

En règle générale, le loyer ne devrait pas dépasser 10% du chiffre d’affaires de votre restaurant.

2. Un manque d’expérience

En France, aucun diplôme n’est exigé pour l’ouverture d’un restaurant. Cela ne signifie pas que tout le monde peut tenir et rentabiliser cette affaire.

Gérer et ouvrir un restaurant est un travail qui demande rigueur et planification. Un manque de gestion peut vous mener tout droit à la faillite.

Ainsi, si vous n’avez pas d’expérience, il est important de tout planifier à l’avance. Avoir un business plan avec un plan d’action détaillé sur les douze prochains mois est indispensable.

Vous pouvez également faire appel à un consultant en restauration pendant les premières semaines. Il vous aidera à anticiper les erreurs de débutants et à gérer vos finances.

3. Une mauvaise gestion des équipes

Le problème des restaurateurs débutants est souvent la mauvaise gestion des ressources humaines.

En effet, ils se heurtent à de nombreux problèmes : Comment apprendre à déléguer les tâches ? Comment savoir combien de serveurs sont nécessaires ? Comment répartir le travail ? etc.

Une solution consiste à engager un manager ou un directeur de salle plus expérimenté. Effectivement, c’est un des meilleurs investissements pour votre restaurant.

Un manager compétent forme et motive l’équipe au quotidien. Il guide les serveurs et les cuisiniers pour assurer un maximum d’efficacité.

De plus, un bon encadrement encouragera votre équipe à s’améliorer et évitera les démissions.

4. Un menu complexe

Un menu trop varié n’est pas un avantage pour un restaurant.

Il est difficile à entretenir et peut facilement vous faire dépasser le budget consacré aux matières premières (qui ne doit pas dépasser les 30% du chiffre d’affaires).

En pratique, un menu trop vaste est rarement respecté et on se retrouve souvent avec des plats non disponibles. Cela entraînera en conséquence un serveur gêné de devoir l’annoncer et un client déçu.

En cuisine, trop d’ingrédients ou de commandes différentes peuvent épuiser et faire perdre du temps aux cuisiniers. Par la suite, cela se ressentira sur le temps d’attente et la qualité de la nourriture.

Voilà pourquoi il est plus intéressant d’avoir un menu simple, aéré et avec plus ou moins les mêmes ingrédients.

Veillez à rester cohérent avec le thème de votre restaurant. Vous pouvez également mettre en avant un plat phare. Cette stratégie permet aux clients de se rappeler plus facilement de votre restaurant et de le recommander autour d'eux.

5. Un restaurant sans concept précis

Avec la concurrence importante dans le milieu de la restauration, il est important d’avoir une identité marquée et propre.

Un restaurant généraliste ne marque pas les clients. Si vous souhaitez être plus que la “Pizzeria qui se trouve à telle rue”, vous devez avoir un concept bien défini.
Cela vous permettra de vous différencier de tous les autres restaurants.

Un concept ne s’arrête pas simplement à la décoration et à la nourriture. Il s’agit également du mode de fonctionnement du restaurant, des valeurs de l’entreprise et des sentiments que l’on souhaite partager avec le client. En un mot, le concept résume votre philosophie.

6. Un marketing trop faible

À ce stade là, vous avez choisi le bon emplacement, défini avec précision votre concept et élaboré un menu simple avec de la nourriture de très bonne qualité.

Cela ne suffit malheureusement pas si vous ne communiquez pas autour de votre restaurant.

Le meilleur exemple est McDonald’s. La première et plus grande chaîne de Fast-Food au monde n’a plus rien à prouver. Pourtant, elle continue de faire de la publicité en permanence et organise des campagnes marketing à chaque nouveau produit.

Si vous n’avez pas de budget consacré au marketing (ce qui est normal si vous débutez), vous pouvez commencer par créer du contenu régulier sur les réseaux sociaux.

7. Une mauvaise expérience client

L’expérience client est très importante. Votre client se souviendra plus souvent de la qualité du service que de la nourriture consommée.

Les clients aiment se renseigner sur la réputation et les avis clients avant de se rendre dans un restaurant. Un mauvais commentaire sur internet peut vite nuire à votre image.

Veillez donc à ce que vos serveurs soient toujours aimables et souriants avec les clients.
Si un client se plaint de son plat, proposez-lui une alternative.

Vous ne devez jamais laisser un client sortir mécontent de votre restaurant. Le bouche-à-oreille fonctionne encore beaucoup dans ce milieu.