Comment réussir le business plan d'un restaurant buffet ?
Nos experts ont réalisé un business plan pour un restaurant buffet, modifiable.
Ouvrir un restaurant buffet peut donner envie à de nombreux professionnels qui aiment faire plaisir à leurs convives.
Il est toutefois conseillé d'élaborer un business plan structuré et complet avant de commencer.
Cette démarche donne la possibilité d'établir la stratégie de croissance de votre restaurant à volonté en menant une réflexion, par exemple, en ce qui concerne le premier budget, les avantages concurrentiels, les lignes du compte de résultat, les indicateurs de performance ou encore les futurs gains de votre restaurant buffet.
Aussi, le business plan de votre restaurant à volonté peut servir de support convaincant dans le cadre d'un financement auprès d'un investisseur.
Que comprend le business plan d'un restaurant buffet ?
Quelle structure adopter ?
Peut-on établir le chiffre d'affaires de votre restaurant à volonté ?
Quels sont les ratios comptables à présenter dans le business plan ?
Peut-on estimer le seuil de rentabilité d'un restaurant buffet ?
Nous répondons à toutes ces questions dans la suite de l’article.
De même, afin de maximiser vos chances de mener à bien ce projet d'entreprise, vous pouvez télécharger notre business plan conçu pour un restaurant buffet.
L'élaboration du business plan d’un restaurant buffet
Pourquoi faire un business plan pour un restaurant buffet ?
Construire un business plan pour son restaurant à volonté permet de :
- analyser les chiffres qui caractérisent le marché de la restauration à volonté
- regrouper les innovations en rapport avec le secteur de la restauration
- étudier les facteurs de réussite d'un restaurant buffet
- cerner le profil de vos clients ainsi que leurs envies
- réfléchir à une bonne proposition de valeur pour votre projet
- analyser les restaurants à volonté concurrents ainsi que leur positionnement
- trouver des avantages compétitifs qui permettront à votre restaurant à volonté de se distinguer
- présenter, grâce au Business Model Canvas, le business model de votre restaurant buffet
- rédiger un plan marketing en plusieurs étapes
- anticiper les risques qui peuvent poser problème à votre restaurant à volonté
- faire comprendre à un établissement bancaire que cette nouvelle entreprise a les capacités de devenir rentable
Nos experts ont veillé à écrire un bon business plan pour un restaurant buffet, qui répond bien à ces objectifs. Il est là pour vous aider.
Que retrouve-t-on dans le business plan d'un restaurant buffet ?
Un business plan présente pléthore d'éléments, de variables et d'études.
Toutefois, il est conseillé de bien les regrouper afin d'obtenir un plan d'affaires digne de ce nom.
C'est ce que nous avons fait dans notre business plan pour un restaurant buffet, structuré en 5 parties qui sont expliquées plus bas.
La toute première partie est appelée l'“Opportunité de Marché”. Dans cette partie, on va étudier des chiffres et analyses qui caractérisent le marché de la restauration à volonté. Nous nous efforçons d'y inclure les données les plus récentes.
Cette partie du business plan permet également de présenter les récentes tendances du secteur de la restauration. Nous pouvons citer, par exemple, le véganisme, le manger "sans" pour manger sain, la consommation "eco-friendly", les buffets par abonnement, ou encore le restaurant atypique.
En conclusion, on évoque dans l'Opportunité de Marché les critères qui permettent à un restaurant buffet de réussir.
La partie suivante fait référence à la “Présentation de l'Entreprise”. Elle nous permet, comme son nom l'indique, de présenter votre restaurant à volonté.
Dans quel quartier est implanté le restaurant buffet ?
Quels sont les horaires d'ouverture du restaurant de buffets à volonté ?
Propose-t-il des offres annexes (services traiteur, privatisation, etc.) ? etc.
Cette partie présente également la proposition de valeur de votre restaurant à volonté. Elle se conclut par la présentation du porteur de projet, soit la personne qui dirige cette aventure entrepreneuriale.
Ensuite, vient la partie qui est “Étude de Marché” et qui va donner l'opportunité d'identifier les différents profils de clients pour votre restaurant à volonté.
Parallèlement, on y présente les restaurants à volonté concurrents via une analyse concurrentielle. Cette partie contient notamment une matrice SWOT, qui est un outil servant à identifier les forces et faiblesses de votre projet, tout en dévoilant les opportunités et menaces qui peuvent être rencontrées.
Après cela, la partie intitulée “Stratégie”, va, elle, contenir un plan s'étalant sur 3 ans et contenant les actions mûrement réfléchies qui permettront à votre restaurant à volonté de générer des profits.
On y expose, entre autres, une stratégie commerciale et marketing ayant pour but de donner lieu à une croissance des indicateurs financiers.
Finalement, le business plan présente une partie qui se nomme “Finances”, et qui est là pour dévoiler un plan financier complet de votre restaurant à volonté.
Comment bien rédiger l'Executive Summary pour un restaurant buffet ?
C'est en respectant certains critères que vous pourrez obtenir un bon Executive Summary de votre restaurant à volonté.
Ce document sert d'introduction au business plan de votre entreprise. C'est pourquoi il doit être relativement court. Ne rédigez donc pas plus de 2 pages.
Aussi, il doit être pédagogique, ainsi il doit faire ressortir les forces de votre restaurant à volonté.
Évitez les fautes d'orthographe et indiquez les avantages de votre nouveau projet. Vous pouvez par exemple souligner que votre restaurant apporte régulièrement des variations aux plats proposés, crée une atmosphère accueillante et conviviale, se procure de l'équipement performant pour tenir chaud et préserver la saveur des aliments disposés sur le buffet ou encore recrute un nombre suffisant d'employés pour être à la hauteur des objectifs définis.
Votre Executive Summary doit suivre une structure précise. Vous pouvez reprendre celle de notre business plan pour un restaurant buffet, expliquée plus haut dans l'article.
Comment rédiger l'étude de marché d'un restaurant buffet ?
Une étude de marché pour votre restaurant à volonté donne la possibilité de comprendre quels sont les éléments que l'on peut observer autour de votre projet d'entreprise. Comprenez par cela des critères comme les caractéristiques de la demande, les changements notables ou encore les éléments de concurrence.
Chaque projet d'entreprise devrait débuter par une étude de marché sérieuse.
Comment réussir cette démarche ? Il faut, pour cela, structurer une certaine quantité d'informations et de données.
Ci-dessous, les différentes informations qu'on inclut dans la partie appelée "Étude de Marché" de notre business plan adapté à un restaurant buffet :
- des statistiques et données récentes du marché de la restauration à volonté
- les avancées notables que l'on peut relever
- les segments de marché de votre restaurant buffet
- l'analyse de l'environnement compétitif
- les avantages concurrentiels
- la matrice SWOT complétée pour un restaurant buffet
Les éléments importants d'un business plan pour un restaurant buffet
En quoi consiste le business model d'un restaurant buffet ?
Le business model d’un restaurant buffet consiste à proposer aux consommateurs des services de restauration à volonté moyennant un prix fixe. Le consommateur paie à l'entrée ou la sortie le montant affiché par le restaurant et bénéficie de la possibilité de consommer autant qu'il le souhaite.
Le buffet de cocktail ou apéritif, le buffet de lunch, le buffet froid ou encore le buffet dînatoire sont quelques-unes des prestations offertes par un restaurant buffet.
Souvent, dans un business plan, on va expliciter le modèle économique de son futur projet via un Business Model Canvas.
Ce canevas donne la possibilité de facilement comprendre les détails de votre restaurant à volonté, notamment les différentes sources de revenus, la politique tarifaire, les moyens de communication, etc.
Le business plan conçu pour un restaurant buffet contient, bien évidemment, un Business Model Canvas (rédigé mais aussi modifiable) complété pour ce secteur.
Comment représenter les segments de clientèle d'un restaurant buffet ?
La segmentation de marché se traduit par l'approche qui consiste à diviser un ensemble de potentiels clients en plusieurs groupes dont les individus présentent des traits communs.
En ce qui vous concerne, il faut répartir les profils qui sont intéressés par l'offre de votre restaurant à volonté.
Quel est l'intérêt de la segmentation ? Cet exercice permet de structurer la présentation de votre clientèle dans votre business plan. Plus tard, cet exercice aidera à mener des actions marketing avec plus d'efficacité en segmentant, par exemple, les différentes offres et divers messages de votre restaurant à volonté selon les segments.
Des exemples de segments de marché auxquels peut s'adresser votre restaurant à volonté sont les personnes à la recherche de cuisines variées, les employés et les gens pressés ou encore les personnes gourmandes.
Dans le business plan adapté à un restaurant buffet, vous trouverez une analyse des segments de marché adaptée à ce secteur.
Comment construire l'analyse concurrentielle d'un restaurant buffet ?
Vous ne serez évidemment pas seul sur le secteur de la restauration.
Il y a aussi les restaurants à volonté concurrents qui s'adressent aux mêmes clients, et parmi lesquels vous devrez réussir à augmenter votre part de marché.
Votre business plan doit présenter une analyse de ces concurrents en listant leurs caractéristiques principales, sans oublier leurs points forts et leurs points faibles.
Détaillez en particulier leurs différentes faiblesses. Elles peuvent se traduire par exemple par un choix limité d'aliments, peu d'espace pour circuler librement, un nombre restreint de places assises par rapport au taux de fréquentation du restaurant, des menus peu changeants ou encore une atmosphère désagréable.
Pourquoi se concentrer sur ces failles ? Parce qu'elles amènent forcément des déceptions chez les clients de ces restaurants à volonté. Analysez cette situation en construisant des avantages concurrentiels pour votre restaurant buffet.
Un avantage concurrentiel représente tout ce qui viendra aider votre restaurant à volonté à garder constamment une longueur d'avance sur les concurrents du marché.
Ci-dessous, quelques exemples d'avantages compétitifs qu'on peut envisager pour un restaurant buffet :
- surveille constamment la fraîcheur et la disponibilité des aliments exposés sur le buffet
- mise sur un tarif fixe pour chaque repas de la journée (les boissons non comprises)
- aménage une terrasse extérieure
- dispose ses préparations de sorte que celles que les végétariens peuvent consommer soient reconnaissables
- choisit de larges horaires d'ouverture du restaurant
- confie l'aménagement intérieur à un spécialiste (notamment pour éviter que les clients attablés soient dérangés par les allées et venues de ceux qui se servent)
- etc.
Téléchargez notre business plan pour un restaurant buffet afin d'obtenir une analyse de la concurrence déjà rédigée. Vous pourrez également y consulter la liste des avantages concurrentiels complétée pour votre restaurant buffet.
Comment dresser la matrice SWOT de son restaurant à volonté ?
La matrice SWOT de votre projet constitue une ressource stratégique qui est essentiel pour présenter les forces et faiblesses d'un projet, par exemple votre restaurant à volonté.
Par ailleurs, elle va nous aider à étudier les opportunités ainsi que les menaces potentielles qui peuvent se manifester.
Une analyse SWOT correctement réalisée pour votre restaurant à volonté doit être synthétique et pertinente. C'est un exercice périlleux pour les entrepreneurs débutants qui font parfois des SWOT déstructurées, peu convaincantes et peu compréhensibles.
Prendre un tel risque n'est pas souhaitable car, tout comme le Business Model Canvas, la matrice SWOT a l'intérêt d'être une ressource synthétique offrant, sur une seule page, un nombre significatif d'éléments à propos de votre restaurant buffet.
Afin d'obtenir une matrice SWOT rédigée et modifiable, téléchargez notre business plan pour un restaurant buffet.
Comment réussir la stratégie marketing d'un restaurant buffet ?
Pour permettre à votre projet d'entreprise de croître à long terme, il est nécessaire de construire une stratégie détaillée sur 3 ans dans le business plan de votre restaurant à volonté.
La stratégie marketing et commerciale synthétise la totalité des décisions prises faisant qu'un nombre croissant de clients soient susceptibles de se tourner vers votre restaurant à volonté et y consommer régulièrement.
Par exemple, le développement d'un site internet pour votre restaurant à volonté représente aujourd'hui un levier considérable permettant aux clients de vous trouver en ligne, et ainsi d'établir un premier contact avec eux. Ce site devra regrouper les données et renseignements essentiels concernant votre restaurant buffet.
Son référencement naturel (ce qu'on appelle le SEO) et, en particulier, les mots clés associés, son des éléments à prendre en compte sérieusement, donnant la possibilité à votre restaurant à volonté d'être bien classé dans les différents résultats de Google et des autres moteurs de recherche.
Il est possible d'aller plus loin à l'aide de la suite Google Ads lorsqu'on souhaite garantir à son site web de se positionner en tête des résultats sur le moteur Google. Il s'agit là du référencement payant.
Vous pouvez également profiter pleinement des services offerts par les réseaux sociaux pour promouvoir votre établissement. Facebook Ads en fait partie et il permet d'exposer votre restaurant à volonté et toute son offre à des utilisateurs du réseau que vous pouvez pré-sélectionner au préalable. Cela représente une initiative efficace pour attirer davantage de clients.
La publicité de votre restaurant buffet ne se fait pas uniquement en ligne. On peut aussi envisager d'utiliser des éléments physiques puisque, la plupart du temps, il restent aussi effectifs.
Vous pouvez notamment créer des supports marketing à l'image de votre restaurant à volonté, tels que des panneaux d'affichage ou des flyers.
Finalement, il est possible de donner lieu à des partenariats divers avec d'autres acteurs qui viendront vous aider à développer votre présence.
Il existe un nombre significatif de techniques tout comme de canaux marketing à considérer. Retrouvez-les dans le modèle de business plan pour un restaurant buffet.
Les finances du business plan pour un restaurant buffet
Un business plan complet comprendra une stratégie financière sur le long terme.
Il faudra, par exemple, faire des calculs estimatifs quant aux futurs revenus de votre restaurant à volonté.
Bien sûr, l'objectif est que de telles projections soient proches de ce qu'il adviendra. Notre modèle financier pour un restaurant buffet est associé à un système avec plusieurs vérifications qui permet d'obtenir des prévisions de chiffre d'affaires cohérentes. Dans ce document, les tarifs des repas et formules sont entre autres modifiables, ce qui permet d'essayer différentes hypothèses.
Par ailleurs, il faudra définir un budget initial pour votre restaurant à volonté. Ce tableau inclut l'ensemble des dépenses de démarrage mais également les sommes associées.
L'étude du seuil de rentabilité (également appelé "point mort") constitue aussi une dimension essentielle du business plan de votre restaurant buffet. Cette analyse permet de connaître le chiffre d'affaires que votre projet doit obtenir pour être rentable. L'étude de rentabilité délivre aussi différentes indications quant aux futurs bénéfices que vous pouvez, potentiellement, obtenir avec votre restaurant à volonté.
Il faut aussi identifier les charges courantes de votre restaurant à volonté.
À titre d'exemple, on retrouve le coût d'achat d'ingrédients et de matières premières pour votre restaurant buffet, le salaire des serveurs, cuisiniers, plongeurs, etc., le loyer du local dans lequel est installé votre établissement (si vous louez) ou encore les dépenses pour le renouvellement d'ustensiles de cuisine de votre restaurant de buffet à volonté.
Pour finir, le niveau de performance financière de votre projet d'entreprise peut également être analysé grâce au tableau des SIG, au détail du BFR ainsi qu'à des graphiques utiles.
Bien entendu, tous ces tableaux, indicateurs et ratios financiers sont à votre disposition dans notre modèle financier pour un restaurant buffet.