Comment rédiger le business plan d'un restaurant gastronomique ?

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Nos experts ont réalisé un business plan pour un restaurant gastronomique, modifiable.

La restauration gastronomique est une idée entrepreneuriale qui plait à de nombreux cordons bleus, amateurs de cuisine raffinée et créative.

Cependant, avant de commencer, il est conseillé de mettre sur pied un business plan.

Ce document offre la possibilité d'établir la stratégie de développement de votre restaurant gastronomique en réfléchissant, par exemple, au budget de démarrage, à l'environnement concurrentiel, aux dépenses récurrentes, aux facteurs de succès ou encore aux futurs bénéfices de votre restaurant gastronomique.

De même, le business plan de votre restaurant gastronomique constitue un outil sérieux dans le cadre d'une demande de financement auprès d'un banquier.

Quels éléments doit-on retrouver dans le business plan d'un restaurant gastronomique ?
Quelle doit être la longueur du business plan ?
Peut-on établir le budget de départ de votre restaurant gastronomique ?
Quels sont les tableaux financiers à calculer dans ce document ?
Comment analyser le seuil de rentabilité d'un restaurant gastronomique ?

Notre équipe vous répond aujourd'hui.

De même, si vous souhaitez mettre toutes les chances de votre côté, vous pouvez télécharger notre business plan conçu pour un restaurant gastronomique.

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La démarche pour le business plan d'un restaurant gastronomique

Pourquoi rédiger un business plan ?

Rédiger un business plan avant l'ouverture d'un restaurant gastronomique donne l'occasion de :
- synthétiser les chiffres et données concernant le marché de la restauration gastronomique
- étudier les habitudes de consommation qui caractérisent le secteur de la restauration
- identifier les facteurs de réussite d'un restaurant gastronomique
- identifier vos segments de marché ainsi que leurs envies
- décider d'une proposition de valeur durable pour votre restaurant gastronomique
- synthétiser les restaurants gastronomiques concurrents, sans oublier leur positionnement
- mettre en lumière des avantages concurrentiels pour votre entreprise
- expliquer, par un Business Model Canvas, le modèle économique de votre projet
- construire une stratégie d'actions (en identifiant chaque étape)
- analyser les événements et risques qui peuvent porter préjudice à votre restaurant gastronomique
- faire comprendre à un établissement bancaire que votre restaurant gastronomique va générer des profits

Nos experts ont veillé à élaborer un business plan pour un restaurant gastronomique, qui répond bien à tous ces objectifs. Vous pouvez le télécharger.

Comment structurer le business plan d'un restaurant gastronomique ?

Un business plan contient un lot important d'éléments, de tableaux et d'analyses.

Il est toutefois conseillé de bien tous les structurer afin d'avoir un plan d'affaires sérieux et agréable à lire.

C'est ce que nous avons fait dans notre business plan pour un restaurant gastronomique, qui se divise en cinq parties qui sont décrites ci-dessous.

La partie d'introduction est celle de l'“Opportunité de Marché”. Dans cette partie, on va étudier des chiffres et analyses en rapport avec le marché de la restauration gastronomique. Deux fois par an, nos analystes mettent ces chiffres à jour.

Cette partie du business plan permet également de présenter les innovations qui ont émergé sur le secteur de la restauration (par exemple : le paiement par code QR, les repas flexitarismes et vegans, le zéro contact, les cartes digitales, ou encore la rotation des menus en fonction de la saison).

Pour finir, on présente les variables qui permettent à un restaurant gastronomique d'atteindre son seuil de rentabilité.

Ensuite, la deuxième partie correspond à la “Présentation de l'Entreprise”. Elle permet de présenter votre restaurant gastronomique (Quels sont les horaires d'ouverture du restaurant gastronomique ? Où se trouve le restaurant gastronomique ? Le restaurant gastronomique peut-il être privatisé pour des événements ? Etc.).

Cette partie évoque aussi la proposition de valeur de votre restaurant gastronomique. Elle se conclut par la présentation du porteur de projet (la personne qui a donné naissance à ce projet).

Puis, vient la partie qui s'appelle “Étude de Marché” et qui va permettre de synthétiser les segments de marché de votre restaurant gastronomique.

On y présente aussi aux concurrents via une analyse concurrentielle. Cette partie contient notamment une matrice SWOT, qui est l'outil pour lister les forces et faiblesses de votre restaurant gastronomique, tout en faisant état des opportunités et menaces posées par l'environnement.

Ensuite, nous nous dirigeons vers la partie “Stratégie”, qui va nous donner l'opportunité de détailler une solide stratégie sur le long terme détaillant toutes les étapes qui permettront à votre projet d'atteindre son seuil de rentabilité.

On y détaille, entre autres, une stratégie marketing qui donne lieu à une croissance du chiffre d'affaires.

Enfin, notre business plan pour un restaurant gastronomique se termine par une partie qui se nomme “Finances”, qui sert de support pour présenter tous les indicateurs permettant l'analyse financière de votre restaurant gastronomique.

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Comment rédiger l'Executive Summary pour un restaurant gastronomique ?

Afin de réussir l'Executive Summary de votre restaurant gastronomique, il faut respecter certains points.

Premièrement, votre document se doit d'être relativement court. Ne dépassez pas 1 500 mots. De par sa définition, il est l'introduction du business plan de votre restaurant gastronomique.

Par ailleurs, il doit être convaincant, ainsi permettre de démontrer que votre restaurant gastronomique représente un projet (potentiellement) rentable.

Évitez les erreurs orthographiques et soulignez les points forts de votre nouveau projet (par exemple : donne une importance particulière au processus de recrutement du chef cuisinier, s'établit au cœur du quartier d'affaires de la ville, forme ses employés au code strict à suivre dans le cadre de leur fonction ou encore engage un groupe de musique chargé de créer une ambiance conviviale).

Votre Executive Summary doit suivre une structure précise. Vous pouvez vous inspirer de celle de notre business plan pour un restaurant gastronomique, décrite dans la partie précédente.

Comment rédiger l'étude de marché d'un restaurant gastronomique ?

Une étude de marché pour votre restaurant gastronomique donne la possibilité de comprendre quels sont les différents facteurs qui entourent votre projet d'entreprise, comme les caractéristiques de la demande, les changements dans les habitudes de consommation et le nombre de concurrents.

Chaque projet entrepreneurial doit être commencé par une solide étude de marché.

Que mettre en place pour réussir cette démarche ? C'est simple, il faut lister une quantité importante de données.

Ci-dessous, les différents éléments qu'on pourra consulter dans la partie "Étude de Marché" du business plan rédigé pour un restaurant gastronomique :
- des données, chiffres et statistiques récents concernant le marché de la restauration gastronomique
- les dernières innovations notables
- les segments de marché de votre restaurant gastronomique
- l'étude compétitive
- les avantages compétitifs
- l'analyse SWOT d'un restaurant gastronomique

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Les éléments fondamentaux d'un business plan pour un restaurant gastronomique

Quel est le business model d'un restaurant gastronomique ?

Le business model d'un restaurant gastronomique consiste à proposer des services de restauration de grande qualité dans un cadre bien soigné.

Généralement, le concept repose sur un chef de cuisine expérimenté et reconnu qui orchestre les activités du restaurant : élaboration du menu, conception des recettes, approvisionnement des ingrédients, gestion et coordination des équipes de cuisiniers, etc.

Le service de haut de gamme, le visuel, l’originalité des plats proposés et la réputation du chef de cuisine constituent le socle du modèle économique d’un restaurant gastronomique.

Les restaurants gastronomiques sont également réputés pour proposer des recettes très variées à leur clientèle.

Généralement, dans son business plan, on détaille le business model de son projet d'entreprise via un Business Model Canvas.

Cet outil donne l'occasion de rapidement comprendre les caractéristiques essentielles de votre restaurant gastronomique, et particulièrement les sources de revenus, les coûts fixes et coûts variables, les canaux de communication, etc.

Le business plan conçu pour un restaurant gastronomique inclut bien un Business Model Canvas (rédigé mais aussi modifiable) complet et adapté à ce secteur.

Quels sont les segments de clientèle d'un restaurant gastronomique ?

La segmentation de marché c'est catégoriser tout un ensemble d'individus (et/ou d'entreprises) en plusieurs groupes qui partagent des caractéristiques communes.

Pour vous, il convient de diviser les personnes susceptibles de venir manger dans votre restaurant gastronomique.

Quel est l'intérêt des segments ? Cela permet de structurer la présentation de votre clientèle dans votre business plan. Plus tard, une telle démarche sera utile pour communiquer avec plus de pertinence (en séparant l'offre et différents messages de votre restaurant gastronomique selon les segments, par exemple).

Des segments de marché envisageables pour votre restaurant gastronomique sont les amoureux de la cuisine créative, les couples qui souhaitent célébrer ou encore les professionnels (pour les diners d'affaires).

Dans notre business plan pour un restaurant gastronomique, vous trouverez une analyse des segments de marché rédigée pour ce secteur.

Comment établir l'analyse concurrentielle d'un restaurant gastronomique ?

Vous ne serez pas seul sur le secteur de la restauration. Il y a également les restaurants gastronomiques concurrents qui s'adressent aux mêmes clients.

Votre business plan doit détailler une étude poussée de ces restaurants gastronomiques. Il convient de détailler les caractéristiques remarquables, ainsi que leurs avantages et leurs points faibles.

Repérez en particulier les différentes faiblesses (par exemple : des plats peu originaux et peu présentables, une cave peu honorable, un accueil désagréable, un cadre qui laisse à désirer ou encore un service en salle peu recommandable).

Pourquoi ? Car ces éléments génèrent forcément un manque de satisfaction chez les différents clients de ces restaurants gastronomiques. Tirez profit de cette situation et construisez des avantages concurrentiels pour votre restaurant gastronomique.

Un avantage compétitif signifie tout ce qui viendra aider votre restaurant gastronomique à battre les concurrents du marché.

Ci-après, quelques exemples d'avantages compétitifs sur lesquels on peut travailler pour un restaurant gastronomique :
- dispose d'une cave à vin confiée à un sommelier expérimenté
- insiste sur la présentation impeccable de ses employés
- alloue un budget à sa stratégie marketing via Google Ads
- sert au client un hors-d'œuvre gratuit en attendant que le repas soit prêt
- confie l'aménagement de l'établissement à une agence de décoration intérieure (ayant une très bonne réputation)
- inclut un service qui se charge du parking des véhicules de ses clients
- etc.

Téléchargez notre business plan pour un restaurant gastronomique pour obtenir une étude concurrentielle rédigée et modifiable ainsi que la présentation des avantages concurrentiels pour votre restaurant gastronomique.

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Comment rédiger la matrice SWOT d'un restaurant gastronomique ?

La matrice SWOT de votre projet d'entreprise demeure un outil stratégique qui aide à présenter les forces mais aussi les faiblesses d'une entreprise donnée, à l'instar de votre restaurant gastronomique.

Aussi, cette démarche va nous aider pour regrouper les opportunités ainsi que les menaces qu'on peut potentiellement rencontrer.

Une analyse SWOT bien construite de votre restaurant gastronomique doit être synthétique et cohérente. Elle constitue un exercice difficile pour les jeunes créateurs d'entreprise qui font trop souvent des SWOT confuses, peu convaincantes et peu lisibles.

Ce n'est pas une bonne chose, car, à l'instar du Business Model Canvas, la SWOT a l'intérêt d'être un outil synthétique offrant un nombre élevé d'informations concernant votre restaurant gastronomique instantanément.

Afin d'avoir une SWOT complète, modifiable et rédigée, téléchargez notre business plan pour un restaurant gastronomique.

Comment dresser la stratégie marketing d'un restaurant gastronomique ?

À l'intérieur du business plan de votre restaurant gastronomique, il faut dévoiler un plan sur 3 ans pour garantir le développement de votre entreprise.

La stratégie marketing et commerciale synthétise l'ensemble des initiatives effectuées pour qu'un nombre croissant de clients soient susceptibles de venir manger dans votre restaurant gastronomique.

On peut citer, parmi les exemples, le développement d'un site vitrine pour votre restaurant gastronomique. Celui-ci aidera vos clients à vous trouver en ligne et devra regrouper les données essentielles concernant votre restaurant gastronomique. Votre site devra également inclure une option de réservation de table et de choix de table en ligne.

Concevez également un menu virtuel attrayant et exposez sur les images de vos plats les plus populaires. Mettez également en avant le parcours et les particularités de votre chef cuisinier sur votre plateforme.

Optimisez également votre profil Google Business pour accéder à la première page de Google pour améliorer votre référencement local.

Une fois que vous avez perfectionné votre site, votre restaurant gastronomique devra aussi maintenir un certain dynamisme sur les différents réseaux sociaux comme Facebook ou Instagram. Sur ces réseaux, vous pouvez essayer le marketing vidéo pour une vision plus intime de votre restaurant gastronomique.

La politique marketing de votre restaurant gastronomique ne se fait pas uniquement sur internet. Nous pouvons considérer également les différents supports.

Vous pouvez notamment faire créer du matériel de communication pour donner de la visibilité pour votre restaurant gastronomique.

Finalement, il vous est possible de donner lieu à des partenariats avec d'autres acteurs qui vous assisteront pour promouvoir votre activité.

Il y a un nombre significatif d'outils ainsi que de ressources marketing à mettre en place. Retrouvez-les dans le modèle de business plan pour un restaurant gastronomique.

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Les indicateurs financiers du business plan d'un restaurant gastronomique

Un business plan solide va comprendre une stratégie financière détaillée.

Il faudra, par exemple, construire des projections de chiffre d'affaires de votre restaurant gastronomique.

Il sera bienvenu que ces prévisions soient pertinentes. Notre prévisionnel financier adapté à un restaurant gastronomique intègre un système avec plusieurs vérifications qui permet à nos entrepreneurs d'obtenir des prévisions réalistes. Dans ce modèle financier, les tarifs des repas, boissons et formules sont modifiables, ce qui permet d'essayer différentes hypothèses.

Par ailleurs, il faudra mettre en place un budget initial propre à votre restaurant gastronomique. Ce tableau va regrouper l'ensemble des frais initiaux et aussi les chiffres associés.

L'analyse du seuil de rentabilité (également appelé "point mort") représente également une dimension essentielle du business plan de votre restaurant gastronomique. Une telle analyse nous permet de bien anticiper le montant total qu'il faut obtenir pour être rentable. Cette étude permet d'avoir également quelques données utiles sur les profits futurs que vous pouvez générer grâce à votre restaurant gastronomique.

Il faudra également examiner les charges de votre restaurant gastronomique.

Par exemple, il y a le coût d'achat de matières premières et d'ingrédients, le loyer du local dans lequel est installé votre restaurant gastronomique (si vous n'êtes pas propriétaire), le budget destiné à l'achat et au nettoyage de linge de table ou encore le remboursement des prêts qui auront servi à financer votre restaurant gastronomique.

Finalement, la qualité de la stratégie financière de votre projet d'entreprise peut également être étudiée grâce au tableau des SIG, au détail du BFR ainsi que des ratios et graphiques financiers.

Vous vous en doutez, tous ces éléments d'ordre financier sont bien présents dans notre prévisionnel financier adapté à un restaurant gastronomique.

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