Ouvrir un bar à bières : revenus, dépenses et bénéfices

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Quels seront les gains et le chiffre d'affaires d'un bar à bières ?
Quelles sont les charges courantes d'un bar à bières ?
Comment optimiser la rentabilité d'un bar à bières ?
Quelle méthode pour fixer les prix des boissons de son bar à bières ? Quelle marge espérer ?

On peut, légitimement, se poser ce genre de questions lors de l'ouverture d'un bar à bières. Vous trouverez des pistes et éléments de réponses dans les lignes qui suivent.

Afin de vous procurer des estimations de chiffres et données fiables, nous nous appuyons toujours sur plusieurs sources, ainsi que sur notre expérience en élaboration de business plans pour des bars à bières. Chaque établissement va présenter des différences et ces analyses ne conviendront peut-être pas à votre projet. Ces chiffres et études sont là afin de vous informer (et non vous conseiller).

Quel est le montant du revenu moyen d'un bar à bières ?

Dans la majorité des projets sur lesquels nous avons travaillé, au cours d'une année, le montant total généré par un bar à bières sera situé entre 60,000 et 260,000 euros.

Évidemment, chaque bar évolue dans un contexte différent. Ainsi les chiffres d'affaires vont être significativement différents.

Nos experts ont identifié les principaux paramètres qui sont déterminants pour la somme des revenus que va encaisser votre bar à bières :
- la variété de bières commercialisées
- l'emplacement du bar à bières
- la capacité d'accueil du bar à bières (s'il peut accueillir beaucoup de monde)
- si le bar vend sa propre gamme de bières (ou non)
- les horaires d'ouverture de l'établissement

Pour obtenir tous les indicateurs liés au chiffre d'affaires prévisionnel de votre projet entrepreneurial, téléchargez notre modèle financier adapté à un bar à bières.

Comment déterminer les différents prix de son bar à bières ?

Une méthode classique dans cette industrie consiste à considérer un taux de marge souhaité puis de résoudre quelques calculs afin d'arriver à une grille tarifaire.

On vous montre avec un exemple.

Comme vous le savez, le revenu d'un bar à bières est une fonction de la vente de bières et nourritures. Disons que nous souhaitons un taux de marge de 48% pour un litre de bière en particulier.

Si le coût de revient d'un litre de bière est de 2.4 euros, alors nous devons générer 0.48 x 2.4 = 1.152 euros sur sa vente.

Ainsi, nous obtenons un prix de vente à 2.4 + 1.152 = 3.552 euros le litre.

Voilà une méthode possible afin de choisir les prix des boissons de son bar à bières.

Cependant, et vous vous en doutez, ces prix vont changer selon la taille de votre bar à bières, les prix pratiqués par les concurrents, les volumes de vente, et bien d'autres critères.

Comment décider de taux de marge sur les bières et nourritures qui permettent d'être rentable ? Vous pouvez télécharger notre prévisionnel financier pour un bar à bières. Ce document permet d'estimer précisément l'impact d'un changement de prix sur vos futurs revenus.

Comment booster les ventes d'un bar à bières ?

Voici des exemples d'idées que peut mettre en place un bar à bières pour augmenter son revenu :
- choix d'un concept original pour votre bar à bières, comme un rooftop, un bar secret (speakeasy : salles de bars cachées inspirées de la période de prohibition aux USA au XXe siècle), etc.
- diversification de votre offre de bières, en proposant des bières populaires mais aussi des bières originales
- partenariats avec des entreprises locales pour l'organisation de soirées after work entre collègues
- utilisation de Google Ads afin que votre bar à bières soit plus visible que ses concurrents
- vente de produits complémentaires, comme des snacks, des bières à emporter, des goodies, etc.
- organisation d'événements dans votre bar à bières, tels que des soirées à thème, des jeux, des soirées karaoké, etc.
- aménagement et décoration chaleureux et personnalisés pour mettre à l'aise les clients et les inciter à revenir dans votre bar à bières
- création d'annonces auprès de certaines audiences grâce à la régie publicitaire de Facebook pour donner de la visibilité à votre bar à bières
- travail sur le SEO (référencement naturel) du site vitrine de votre bar à bières
- organisation d'happy hours et lancement de promotions groupées, par exemple 2 bières achetées = 1 offerte

Cette liste n'est, bien évidemment, pas exhaustive.

Si vous voulez obtenir la stratégie de développement propre à cette activité, appuyez-vous sur notre business plan pour un bar à bières.

Quelles sont les dépenses d'un bar à bières ?

Contrairement aux investissements de départ, les charges courantes de votre bar à bières sont toutes celles qu'il faut payer chaque semaine, mois, trimestre ou année. Elles font partie du compte de résultat.

Ci-dessous, certaines des dépenses courantes propres à un bar à bières :
- le coût de fabrication des bières (si vous commercialisez vos propres bières)
- la rotation du stock de bières et d'autres boissons
- les salaires des barmans et serveurs
- l'achat d'ingrédients et de matières premières (si vous proposez des encas)
- les frais liés au renouvellement des verres et vaisselles
- les coûts de nettoyage du bar
- les différentes taxes

Pour consulter la liste des charges courantes détaillée, modifiez les hypothèses de notre prévisionnel financier adapté à un bar à bières.

Comment calculer la rentabilité de son bar à bières ?

Votre bar à bières a atteint son seuil de rentabilité si le chiffre d'affaires est plus important que la somme des dépenses récurrentes.

Généralement, la marge nette d'un bar à bières se situe entre 8% et 24% du chiffre d'affaires généré.

Si on simplifie quelques éléments financiers, cela signifie que, lorsque votre bar à bières génère 156,000 euros de chiffre d'affaires annuel, alors, le profit net pourra s'établir à 16.0% x 156,000 = 24,960 euros.

À vous d'utiliser les mêmes formules avec les données de votre projet de bar à bières.

Vous voulez connaître le seuil de rentabilité de votre établissement ? Mettez la main sur notre modèle Excel pour un bar à bières.