Faire le business plan d'un bistrot
Ouvrir un bistrot représente une idée d'entreprise qui donne envie à certains individus.
Cependant, avant de démarrer un projet entrepreneurial, il est bienvenu d'élaborer un business plan.
Un tel document donne l'occasion d'établir la stratégie de croissance de votre bistrot en menant une réflexion, par exemple, quant au budget initial, aux segments de marché, aux futures sources de revenu, aux indicateurs de performance ou encore aux futurs bénéfices de votre bistrot.
De plus, le business plan de votre bistrot constitue un outil sérieux dans le contexte d'une demande de financement auprès d'une institution bancaire.
Quels éléments font partie du business plan d'un bistrot ?
Quelles en sont les différentes parties ?
Comment établir le budget de départ de votre bistrot ?
Quels sont les ratios financiers à présenter dans le business plan ?
Comment établir le seuil de rentabilité d'un bistrot ?
Notre équipe vous répond aujourd'hui.
En plus de cela, pour mettre toutes les chances de réussite de votre côté, vous pouvez consulter notre business plan adapté à un bistrot.
Le contenu du business plan d’un bistrot
Pourquoi faire un business plan pour un bistrot ?
La mise en place d'un business plan avant l'ouverture d'un bistrot permet de :
- identifier les derniers chiffres sur le marché du débit de boissons
- synthétiser les habitudes de consommation en rapport avec le secteur des bistrots
- présenter les facteurs de réussite d'un bistrot
- comprendre vos futurs clients ainsi que leurs besoins
- construire une bonne proposition de valeur pour votre projet
- identifier les bistrots concurrents tout comme leur place sur le marché du débit de boissons
- mettre en exergue des avantages compétitifs pour votre bistrot
- présenter, par un Business Model Canvas, le business model de votre projet
- dresser une stratégie sur le long terme (en identifiant chaque étape)
- étudier les événements et risques qui peuvent survenir dans la gestion de votre nouvelle entreprise
- montrer à une institution financière que votre bistrot va devenir rentable
Les experts de notre équipe ont veillé à mettre sur pied un bon business plan pour un bistrot, qui respecte les points ci-dessus.
Quels éléments inclure dans le business plan d'un bistrot ?
Ce type de document présente une multitude d'éléments, de chiffres et d'analyses.
Cependant, il est important de bien les regrouper afin d'obtenir un document sérieux et agréable à lire.
C'est ce que nous avons fait dans notre business plan pour un bistrot, structuré en 5 parties qui vont s'enchaîner naturellement.
La partie introductive s'appelle “Opportunité de Marché”. Dans cette partie, notre équipe va rédiger un rapport contenant des chiffres du marché du débit de boissons. Ces données sont actualisées régulièrement.
Cette partie permet aussi de synthétiser les nouvelles avancées du secteur des bistrots (par exemple le slow drinking, les boissons locales, les options "sans alcool", les boissons au CBD, ou encore les boissons premium).
En conclusion, on identifie les variables qui permettent à un bistrot de générer des profits.
La partie qui suit correspond à la “Présentation de l'Entreprise”. Elle permet d'introduire les contours de votre bistrot (Dans quel quartier est installé le bistrot ? Quels sont les horaires d'ouverture du bistrot ? Quels sont les boissons et apéritifs proposés à la carte ? etc.).
Cette partie évoque également la proposition de valeur de votre établissement. Elle se termine par la présentation du porteur de projet (la personne à la tête de ce projet d'entreprise).
Puis, vient la partie qu'on appelle “Étude de Marché” et qui va donner l'occasion de lister les segments de marché de votre bistrot.
On y présente aussi les différents concurrents grâce à une étude compétitive. Cette partie comprend notamment une matrice SWOT, qui est un outil privilégié pour synthétiser les forces et faiblesses de votre projet, tout en dévoilant les opportunités et menaces qui peuvent influencer son développement.
Après cela, la partie intitulée “Stratégie”, va, elle, nous permettre d'exposer une solide stratégie marketing comprenant toutes les actions qui permettront à votre bistrot de devenir rentable.
On y décrit, notamment, une véritable stratégie marketing donnant lieu à une croissance des indicateurs financiers.
Finalement, le business plan présente une partie qui traite des “Finances”, qui est là pour exposer la totalité des indicateurs financiers de votre bistrot.
Comment réussir l'Executive Summary pour un bistrot ?
Afin de bien rédiger l'Executive Summary (aussi appelé "résumé exécutif") de votre bistrot, il faut respecter certains critères.
D'abord, ce document se doit d'être plutôt court. Inutile de rédiger plus de 1 000 ou 1 200 mots. En soit, il vient comme une introduction du business plan de votre bistrot.
Aussi, il doit être convaincant, ainsi il doit être en mesure de mettre votre bistrot en valeur.
Soyez attentif et évitez les erreurs orthographiques. Tâchez aussi de mentionner les points forts de votre nouveau projet (par exemple : pratique une tarification réaliste et accessible, donne de l'importance à l'éclairage et à la sonorisation dans l'établissement, préfère un local de petite taille pour économiser sur le prix du loyer ou encore ouvre jusqu'à des heures tardives le vendredi et le samedi).
Votre Executive Summary doit respecter une certaine structure. Vous pouvez reprendre celle de notre business plan pour un bistrot, décrite dans la partie précédente.
Comment bien rédiger l'étude de marché d'un bistrot ?
Une bonne étude de marché pour votre bistrot vous permet de comprendre quels sont les divers éléments entourant votre projet, comme la valeur du marché, les changements dans les habitudes de consommation ainsi que les bistrots concurrents.
Chaque projet commercial doit commencer par une étude de marché bien élaborée.
Comment l'établir ? Il faut lister une certaine quantité d'informations.
Ci-après, les informations que l'on retrouvera dans la partie appelée "Étude de Marché" de notre business plan adapté à un bistrot :
- les chiffres et données les plus récents concernant le marché du débit de boissons
- les dernières innovations du secteur des bistrots
- les segments de marché de votre bistrot
- l'étude compétitive
- des exemples d'avantages concurrentiels
- l'analyse SWOT d'un bistrot
Les points essentiels d'un business plan pour un bistrot
En quoi consiste le business model d'un bistrot ?
Le business model d'un bistrot est de proposer des boissons, et parfois des services de restauration, dans un cadre plutôt convivial.
Généralement, les plats proposés dans un bistrot sont plus abordables que ceux d'un restaurant. Les clients peuvent s'y rendre afin de déguster un plat simple et savoureux dans une philosophie semblable à une cuisine de rue.
Les bistrots offrent logiquement un menu moins étoffé que celui d'un restaurant. Les chefs cuisine innovent et varient tout de même les recettes dans le but d'éviter la monotonie à la clientèle de leur bistrot.
Généralement, dans son business plan, on va présenter le business model de son futur projet à l'aide d'un Business Model Canvas.
Ce canevas donne l'opportunité de rapidement identifier les contours de votre futur projet d'entreprise, en particulier l'ensemble des sources de revenus, les différents coûts, la stratégie de communication, etc.
Le business plan pour un bistrot comprend bien un Business Model Canvas (modifiable) complété pour votre bistrot.
Comment définir les segments de marché d'un bistrot ?
Segmenter son marché, c'est la démarche qui consiste à séparer un ensemble de potentiels clients en plusieurs groupes homogènes.
Pour un bistrot, il convient de répartir les individus qui peuvent venir s'attabler dans votre établissement.
Quel est l'intérêt de la segmentation ? Cela permet de structurer la présentation de votre clientèle dans votre business plan. Ensuite, une telle initiative vous sera utile pour mener des actions de communication avec plus de force (en catégorisant les différentes offres et messages de votre bistrot en fonction des différents segments par exemple).
Des segments de marché possibles pour votre bistrot sont les résidents du quartier, les étudiants de la ville ou encore les gens qui travaillent dans les bureaux à proximité.
Dans notre business plan adapté à un bistrot, vous pourrez trouver une étude des segments de marché complétée pour votre bistrot.
Comment construire l'analyse concurrentielle d'un bistrot ?
Vous ne serez pas tout seul sur le secteur des bistrots.
Il y a également les bistrots concurrents à qui il faudra prendre des parts de marché.
Votre business plan devra faire figurer une analyse poussée de ces concurrents. Il faut lister leurs caractéristiques principales, tout comme leurs avantages et leurs points faibles.
Listez en particulier leurs points faibles (par exemple : une capacité d'accueil trop limitée par rapport au taux de fréquentation du lieu, un choix très limité de boissons, des serveurs et barmans peu dynamiques, des toilettes malpropres ou encore un emplacement peu sécurisé).
Pourquoi se concentrer sur ces points ? Parce que ces éléments amènent de toute évidence des crispations chez les différents clients de ces bistrots. Profitez de ce sentiment et construisez des avantages concurrentiels pour votre bistrot.
Un avantage concurrentiel est tout ce qui aidera votre bistrot à être plus efficace que ses concurrents.
Ci-dessous, quelques exemples d'avantages compétitifs possibles pour un bistrot :
- s'implique dans la recherche d'un bon chef barman
- s'établit au sein d'un quartier d'affaires
- offre de bonnes remises lors des happy hours
- équipe l'établissement de TVs pour diffuser des évènements sportifs importants
- négocie fermement les coûts d'approvisionnement avec ses fournisseurs
- propose une sélection d'appetizers variés et raffinés
- etc.
Téléchargez notre business plan pour un bistrot afin d'obtenir une étude concurrentielle complètement rédigée, ainsi que la liste des avantages concurrentiels complétée pour cette activité.
Comment dresser l'analyse SWOT d'un bistrot ?
L'analyse SWOT de votre projet reste une ressource qui est d'une aide significative pour présenter les forces et les faiblesses d'un projet d'entreprise, comme par exemple votre bistrot.
Par ailleurs, cette analyse aide à synthétiser les opportunités tout comme les menaces présentes sur le marché.
Une matrice SWOT réussie pour votre bistrot doit être synthétique et cohérente. Il s'agit là d'un exercice périlleux pour les débutants qui font souvent des SWOT déstructurées, qui manquent de pertinence et peu compréhensibles.
Cela n'est pas recommandable, car à l'instar du Business Model Canvas, l'analyse SWOT a la vertu d'être une représentation synthétique faisant voir un nombre conséquent de données sur votre bistrot en un rapide coup d'oeil.
Afin d'avoir une matrice SWOT complète, rédigée et modifiable, consultez notre business plan adapté à un bistrot.
Comment dresser la stratégie marketing d'un bistrot ?
À l'intérieur du business plan de votre bistrot, il faudra décrire un plan durable pour permettre la croissance à long terme de votre entreprise.
La stratégie marketing contient l'ensemble des actions qui seront menées pour que de plus en plus de clients soient susceptibles de venir consommer dans votre bistrot.
À titre d'exemple, on peut citer la mise en place d'un site web pour votre établissement. Celui-ci aidera vos clients à vous localiser en ligne. Il devra regrouper des informations utiles sur votre bistrot.
Il faut également travailler son référencement naturel (ce qu'on appelle le SEO) et, en particulier, sur certains mots clés pour que votre bistrot soit bien classé parmi les nombreux résultats de Google et des autres moteurs de recherche.
Afin de s'assurer d'arriver en numéro 1 des résultats sur le moteur Google, vous pouvez aussi dépenser un certain budget dans du référencement payant.
Votre bistrot devra aussi maintenir un certain dynamisme sur les réseaux sociaux. Facebook Ads donne l'opportunité de montrer votre bistrot et son offre à des utilisateurs (ciblés en fonction de leurs centres d'intérêt). C'est un moyen efficace pour constamment attirer de nouveaux clients.
L'ensemble des actions de communication de votre bistrot ne se fait pas uniquement en ligne. Il y a également les différents supports physiques.
Vous pouvez notamment faire produire des prospectus et flyers afin de promouvoir votre bistrot.
Finalement, vous pouvez donner lieu à des partenariats avec des organisations qui seront utiles pour développer votre présence.
Il existe un nombre significatif d'initiatives ainsi que de canaux marketing à envisager. Vous les découvrirez dans le modèle de business plan pour un bistrot.
Les tableaux et ratios financiers du business plan d'un bistrot
Un business plan complet comporte une analyse financière comprenant un nombre important d'indicateurs.
Il faut, notamment, projeter des estimations de chiffre d'affaires de votre bistrot.
Bien sûr, il sera bienvenu que de telles projections soient pertinentes. Le prévisionnel financier adapté à un bistrot présente un système avec plusieurs vérifications qui permet de disposer de prévisions correctes. À l'intérieur de ce modèle, les prix des repas, des boissons et des formules sont notamment modifiables (afin de pouvoir tester plusieurs scénarios).
Également, il faut établir un budget de démarrage propre à votre bistrot. Ce tableau va présenter l'ensemble des dépenses initiales ainsi que les chiffres associés.
L'étude des indicateurs de rentabilité représente aussi une dimension majeure du business plan de votre bistrot. Cette démarche permet de mieux anticiper le niveau de revenu qu'il faudra générer pour dépasser le seuil de rentabilité. Cette étude offre aussi différentes indications quant aux bénéfices futurs que vous pouvez, en théorie, générer avec l'exploitation de votre bistrot.
Il faudra aussi examiner les charges courantes de votre bistrot.
À titre d'exemple, on retrouve le budget alloué au stock de boissons, les salaires des serveurs, des barmans et des plongeurs, le coût d'achat d'ingrédients et de matières premières pour les apéritifs et cocktails ou encore l'eau et l'électricité consommées dans le bistrot.
Enfin, le niveau de performance financière de votre entreprise peut également être analysée grâce au tableau des soldes intermédiaires de gestion, au détail du BFR ainsi qu'à des graphiques.
Bien évidemment, ces calculs et éléments financiers sont à votre disposition dans notre prévisionnel financier pour un bistrot.