Rédiger une étude de marché pour un bistrot

Vous vous apprêtez à ouvrir un bistrot, mais vous êtes un peu perdu ?

Vous vous demandez quelles sont les futures tendances du marché des débits de boissons ?

Vous souhaitez en savoir davantage sur la réglementation applicable à un bistrot ?

Vous vous demandez si les clients qui consomment des boissons vont également manger dans votre bistrot ? Vous ignorez si les clients seront intéressés par les paris sportifs et hippiques ?

Une solide étude de marché pour votre bistrot vous permettra de trouver des réponses à ces interrogations.

L'élaboration d'une étude de marché représente, en effet, une étape fondamentale, d'une aide inestimable pour l'ouverture d'un bistrot.

Pourquoi ? Car étudier son marché permet de mieux comprendre le potentiel du secteur, de cibler le profil de ses clients (ainsi que leurs attentes), de proposer une offre à fort potentiel de rentabilité et d'estimer correctement les futurs revenus de son bistrot.

Comment établir une bonne étude de marché pour son bistrot ? Notre équipe vous livre quelques conseils dans les lignes qui suivent.

En outre, pour garantir le bon déroulement de cette démarche, appuyez-vous sur notre business plan adapté à un bistrot.

Quels éléments inclure dans l'étude de marché d'un bistrot ?

Ce type de document contient une multitude d'informations, de données et d'analyses. Nous vous conseillons de bien les structurer afin d'obtenir une rigoureuse étude de marché.

Voici la structure à préconiser pour obtenir une étude de marché sérieuse, complète et bien structurée.

La partie introductive permet de présenter le marché du débit de boissons d'un point de vue général. On y identifie les données, les chiffres ainsi que les tendances notables.

La seconde partie vous permet de vous familiariser avec la demande : quel est le profil des clients potentiels de votre bistrot ? quels réseaux sociaux utilisent-ils ? quelles sont leurs dépenses ? etc.

Vient ensuite l'étude de l'offre, c'est-à-dire l'analyse des bistrots concurrents. Une telle approche sert de base pour synthétiser les facteurs de réussite et d'échec, mais aussi les avantages concurrentiels possibles pour un bistrot.

La partie qui suit est consacrée à l'étude des futurs partenaires et fournisseurs de votre bistrot.

Enfin, la dernière partie de l'étude de marché contient le Marketing Mix d'un bistrot (un concept qui regroupe la politique de produit, de marketing, de distribution et de prix), une analyse SWOT rédigée spécifiquement pour cette activité et, enfin, des hypothèses quant au futur chiffre d'affaires de votre projet.

Comment analyser le marché du débit de boissons ?

Pour compléter cette partie, vous devez lister les données, chiffres et statistiques récents qui caractérisent le marché du débit de boissons. Cette démarche permettra de réaliser une étude rigoureuse du secteur à l'échelle nationale.

Comme nous avons choisi de le faire dans le business plan conçu pour un bistrot, concentrez-vous sur les chiffres des dernières années et les tendances actualisées, qui sont révélateurs du marché du débit de boissons.

Recherchez les nouvelles tendances, les nouveaux éléments, les dernières innovations et les changements d'habitudes observés dans le secteur.

On peut citer, par exemple, le slow drinking, les boissons premium, les options "sans alcool", les boissons CBD ou encore les boissons locales.

Ces éléments représentent des tendances actuelles qui doivent être incluses dans l'étude de marché que vous allez mener.

Comment analyser la demande pour un bistrot ?

L'échantillon représentatif pour un bistrot

Lors de la réalisation de l'étude de marché de votre bistrot, vous devrez sonder les personnes susceptibles de consommer dans votre établissement.

Toutefois, il vous sera impossible de soumettre des questionnaires à l'ensemble des individus de votre marché cible. Vous devrez donc constituer un échantillon dit " représentatif ".

Ce terme désigne un ensemble de personnes et d'individus, sélectionnés parmi tous ceux qui pourraient devenir des clients dans votre bistrot.

Les questionnaires pour l'étude de marché d'un bistrot

Une bonne étude de marché va contenir un questionnaire quantitatif et un questionnaire qualitatif.

Le questionnaire quantitatif de votre bistrot est destiné à appréhender les habitudes de consommation, mais aussi les points de vue du marché cible. Il permet de comprendre ce que les consommateurs n'apprécient pas chez les bistrots concurrents.

Le questionnaire qualitatif, quant à lui, permet de recueillir des informations plus précises quant aux opinions exprimées dans le questionnaire quantitatif.

Dans l'étude de marché de votre bistrot, il faudra ensuite analyser l'ensemble des informations recueillies.

Les segments de marché et buyer personas d'un bistrot

Les "segments de marché" de votre bistrot sont des groupes homogènes d'individus (ou d'entreprises) présentant des similitudes. Il peut s'agir des mêmes professions, d'une origine commune ou encore d'un même budget de dépenses.

Les segments de marché possibles pour un bistrot sont les couples en rendez-vous, les habitants de la région ou encore les employés des entreprises voisines. Il existe de nombreux autres segments possibles.

Quant aux buyer personas, ce sont des représentations d'un type de client particulier, qui pourrait éventuellement consommer dans votre bistrot.

Un persona est, pour simplifier, un "personnage fictif" à qui l'on prête une identité, des points de vue, une fréquence d'achat, des habitudes de consommation et qui symbolise un groupe homogène.

La construction d'un persona pour son bistrot permet de mieux cerner les besoins de sa clientèle cible et donc de construire un projet rentable.

Vous pourrez retrouver les segments de marché possibles pour cette activité dans les pages de notre business plan pour un bistrot.

La taille et la valeur du marché de votre bistrot

Pourquoi étudier la taille et la valeur du marché de son bistrot ? Parce que ces données constituent des indicateurs du potentiel commercial et financier de votre nouveau projet.

L'estimation de la taille et de la valeur de votre marché donne, en effet, la possibilité de déterminer le nombre de clients susceptibles de fréquenter votre bistrot au cours des premières années d'activité.

Cette analyse permet également de connaître le chiffre d'affaires approximatif que votre bistrot pourrait générer.

Pour obtenir tous les indicateurs relatifs au chiffre d'affaires prévisionnel de votre projet entrepreneurial, modifiez les hypothèses pré-remplies de notre prévisionnel financier adapté à un bistrot.

Comment analyser "l'offre" dans l'étude de marché d'un bistrot ?

Comment dresser l'étude concurrentielle d'un bistrot ?

Bien évidemment, vous allez devoir faire face à la concurrence sur le marché des bistrots.

Il convient d'inclure une analyse détaillée des bistrots concurrents dans l'étude de marché que vous allez réaliser.

Vous devrez étudier leurs principales caractéristiques, ainsi que les aspects qu'ils maîtrisent et ceux qu'ils négligent.

Présentez particulièrement leurs handicaps (par exemple : un choix de boissons très limité, une capacité d'accueil trop restreinte par rapport au flux de visiteurs, un emplacement peu sécurisé, des serveurs et barmen peu dynamiques ou encore des sanitaires mal entretenus).

Téléchargez notre business plan pour un bistrot afin de mettre la main sur une étude concurrentielle rédigée, modifiable et adaptée à ce secteur d'activité.

Les facteurs de réussite et les avantages concurrentiels d'un bistrot

En analysant les bistrots concurrents, vous vous familiariserez avec leurs points forts ainsi que leurs points faibles.

De cette manière, vous serez en mesure d'extraire les facteurs de succès d'un bistrot, par exemple :
- s'établit au sein d'un quartier d'affaires
- pratique des tarifs réalistes et accessibles
- offre de bonnes remises durant les happy hours
- accorde de l'importance à l'éclairage et à la sonorisation de l'établissement
- négocie âprement les coûts d'approvisionnement avec ses fournisseurs

Afin de vous aider dans cette démarche, nos experts ont déjà regroupé les facteurs de succès et les avantages concurrentiels de ce type de projet dans le business plan pour un bistrot.

Comment faire l'étude des partenaires dans l'étude de marché d'un bistrot ?

L'analyse des fournisseurs et partenaires de votre bistrot sert de support pour identifier ces acteurs, mais aussi pour présenter leurs attributs notables : le nombre de leurs employés, leur emplacement, leur modèle économique, etc.

Pour les partenaires potentiels d'un bistrot, on trouve : les plateformes de réservation en ligne et de vente à emporter, l'office du tourisme, les hôtels ou encore les entreprises voisines.

Comment bien conclure l'étude de marché d'un bistrot ?

Le Marketing Mix d'un bistrot

Le Marketing Mix, également appelé " les 4P du marketing ", représente un concept qui regroupe un ensemble de décisions et de mesures à adopter pour réussir l'ouverture d'un bistrot sur votre marché.

Le Marketing Mix de votre bistrot contient 4 politiques : la politique de produit, la politique de prix, la politique de distribution et la politique de communication.

La politique de produit de votre bistrot permet de définir l'ensemble des caractéristiques de votre projet (Quels sont les horaires d'ouverture du bistrot ? Quelles sont les boissons et apéritifs proposés sur la carte ? Dans quel quartier le bistrot est-il situé ? etc.).

La politique tarifaire d'un bistrot joue un rôle important dans le succès de l'activité. Cette politique donne la possibilité de fixer correctement les tarifs des repas, des boissons et des formules proposés dans l'établissement.

La politique de distribution de votre bistrot vous permet de sélectionner les bons canaux de distribution pour la commercialisation de vos repas, boissons et formules.

La politique de communication de votre bistrot offre l'opportunité de déterminer les supports, les initiatives et les astuces marketing appropriés pour votre activité.

L'analyse SWOT d'un bistrot

L'analyse SWOT (Strengths, Weaknesses, Opportunities and Threats) constitue un véritable outil stratégique. Elle permet de répertorier les points forts et les points faibles d'un projet d'entreprise donné, tel que votre bistrot.

Par ailleurs, cette matrice permet de regrouper les opportunités ainsi que les menaces potentielles qui entourent votre projet.

Vous pourrez retrouver une analyse SWOT complète, rédigée et modifiable dans notre business plan pour un bistrot.

Le chiffre d'affaire prévisionnel d'un bistrot

L'estimation du chiffre d'affaires représente le point final de l'étude de marché de votre bistrot.

L'ensemble des données recueillies lors de la réalisation de l'étude de marché vous ont permis de mieux cibler votre clientèle, d'étudier leurs attentes et leurs besoins, d'identifier les bistrots concurrents et de mieux comprendre le marché et ses enjeux.

De ce fait, il vous est désormais plus facile de faire des estimations quant au futur chiffre d'affaires de votre bistrot.

Si vous souhaitez bénéficier d'une analyse financière complète de votre projet, téléchargez notre prévisionnel financier pour un bistrot.