Comment établir le plan financier d'un bistrot ?

Vous voulez ouvrir votre bistrot ?

Au coeur de votre projet d'entreprise, le prévisionnel financier (ou plan financier) de votre bistrot se révélera être important.

Il vous donnera la possibilité, à titre d'exemple, d'identifier tous les besoins financiers propres à l'ouverture d'un bistrot mais aussi de mieux anticiper la rentabilité future.

Toutefois, sachez que bâtir un plan financier, par soi-même, restera un projet compliqué.

Dans la suite de cet article, nous vous donnons des recommandations pour réussir le plan financier de votre bistrot.

Pour aller plus loin, notez que notre équipe a pris le temps de concevoir un prévisionnel financier correspondant au modèle économique d'un bistrot, dans lequel vous devez seulement remplir les hypothèses (qui sont déjà pré-remplies).

Ce document représente un moyen sûr afin d'avoir un plan financier complet et aux normes pour son bistrot, sans avoir à faire de calculs comptables.

De plus, notez que ce modèle financier présente la totalité des investissements pour l'ouverture d'un bistrot, les marges de rentabilité, des estimations de chiffre d'affaires chiffrées et de nombreuses autres informations qui vous permettront d'éviter de nombreuses erreurs.

Quels tableaux font partie du prévisionnel financier d'un bistrot ?

Tous les tableaux financiers qu'on explicite ici font, bien sûr, partie du plan financier pour un bistrot.

Le budget prévisionnel d'un bistrot

Le budget prévisionnel (aussi appelé "budget de trésorerie prévisionnel") est, simplement, un tableau qui permet d'estimer la (future) trésorerie de votre bistrot.

Dans un budget prévisionnel de trésorerie, on étudie les "encaissements" et "décaissements" de la trésorerie de votre bistrot.

Tous les "encaissements" sont relatifs aux entrées dans votre trésorerie quand vous vendez vos repas, boissons et formules.

Les différents "décaissements", eux, sont liés à ce qui "sort" quand vous payez pour vos charges (ex : le budget alloué au stock de boissons, les dépenses destinées au renouvellement des verres et autres ustensiles de cuisine ou encore le coût d'achat d'ingrédients et de matières premières pour les apéritifs et cocktails).

Le compte de résultat prévisionnel d'un bistrot

Le compte de résultat prévisionnel est le tableau permettant d'analyser la performance (EBITDA, charges externes, charges financières, etc.) de son bistrot.

Le compte de résultat met en évidence le chiffre d'affaires qui sera produit sur plusieurs mois, auquel il soustrait l'ensemble des charges de votre bistrot pendant le même exercice.

Le résultat final de cette soustraction montre le bénéfice ou bien la perte réalisé(e) par votre bistrot après avoir clôturé l'exercice.

Le bilan prévisionnel d'un bistrot

Le bilan prévisionnel est, lui, le tableau financier qui permet d'appréhender ce que votre bistrot possèdera dans le futur (c'est la colonne “actif”) sans oublier ce qu'elle devra (ce qu'on appelle son "passif").

Le bilan de votre bistrot est équilibré, cela veut dire que l'actif doit représenter la même valeur que son passif.

Des exemples d'actif pour votre bistrot sont : votre petit mobilier, votre matériel informatique ou encore l'argent que vous devront ceux qui viendront venir manger dans votre bistrot.

Des exemples de passif pour votre bistrot sont : les dettes bancaires, les apports en compte courant ou encore les apports en capital.

Le plan de financement pour un bistrot

Le plan de financement prévisionnel est un tableau qui vous permettra de comprendre par quels moyens votre bistrot sera en mesure de financer ses besoins.

Dans un plan de financement prévisionnel, on va s'intéresser aux besoins et ressources. Les besoins du plan de financement prévisionnel. sont l'ensemble des éléments qui vous aideront à ouvrir votre bistrot. Les ressources sont tous les moyens que l'on va employer pour assurer ces mêmes besoins.

Bon à savoir : si votre bistrot compte plus de ressources que de besoins, alors on pourra observer un excédent de trésorerie.

Les éléments annexes du prévisionnel d'un bistrot

Vous vous en doutez, il faudra également faire une étude poussée du seuil de rentabilité de votre bistrot. Cette analyse nous permet de bien anticiper combien de repas, boissons et formules vous devrez vendre pour encaisser des bénéfices.

Cette partie du prévisionnel financier délivre aussi quelques données utiles sur les futurs bénéfices que vous pouvez, potentiellement, obtenir grâce à votre bistrot.

On aura également l'analyse des Soldes Intermédiaires de Gestion (ou appelés "SIG"). Ces ratios et indicateurs financiers nous permettent d'appréhender le futur résultat de votre bistrot en le découpant en plusieurs indicateurs financiers, à l'instar de la marge sur les coûts variables ou bien l'EBE.

Vous devez, aussi, joindre une étude poussée du BFR (c'est le décalage entre les encaissements et les décaissements de trésorerie) de votre bistrot.

Pour conclure, comme nos experts l'ont fait, n'oubliez, en aucun cas, d'inclure plusieurs graphiques dans le prévisionnel financier de votre bistrot.

En effet, votre plan financier de votre bistrot va présenter un lot important d'informations et d'indicateurs comptables et financiers. Ceux-là permettront à un investisseur ou à un organisme de prêt de bien saisir le potentiel de rentabilité de votre bistrot.

Cependant, une grande partie des interlocuteurs n'est pas réellement à l'aise avec les variables et chiffres comptables.

Le cas échéant, insérer plusieurs graphiques à l'intérieur du prévisionnel financier de votre bistrot va aider.

Ceux-là seront utiles pour souligner certains indicateurs comptables tout en rendant le business plan de votre bistrot encore de meilleure qualité.