Construire une étude de marché pour une brasserie

Vous souhaitez ouvrir une brasserie, mais vous vous posez encore des questions ?

Vous vous interrogez sur les tendances et les innovations sur le marché des brasseries ?

Vous voulez en savoir plus sur la réglementation en vigueur qui s'applique à une brasserie ?

Vous vous demandez quels types de repas servir dans votre brasserie ? Vous ignorez comment attirer les clients dans votre brasserie ?

Une solide étude de marché pour votre brasserie constitue la démarche à privilégier pour trouver des réponses à toutes ces interrogations.

La réalisation d'une étude de marché représente, en effet, une analyse essentielle pour réussir l'ouverture d'une brasserie.

Pourquoi ? Car étudier son marché cible permet de se familiariser avec le secteur en général, d'identifier les différents profils de sa clientèle (sans oublier ses attentes), de développer un concept porteur ou encore d'estimer correctement le chiffre d'affaires prévisionnel de sa brasserie.

Comment bâtir une solide étude de marché pour votre brasserie ? Notre équipe vous livre quelques conseils à travers cet article.

Par ailleurs, pour optimiser vos chances de réussite, téléchargez dès maintenant notre business plan élaboré pour une brasserie.

Quel plan adopter pour l'étude de marché d'une brasserie ?

Une étude de marché synthétise un grand nombre d'éléments, de tableaux et d'analyses. Nous vous conseillons de bien les rassembler afin d'obtenir une étude de marché propre et bien présentée.

Voici la structure à privilégier pour réaliser une étude de marché rigoureuse, complète et intelligemment structurée.

La partie introductive permet de présenter le marché de la brasserie et ses facteurs de croissance. On y dévoile les données et les chiffres ainsi que les tendances actuelles.

La partie qui suit permet de comprendre la nature de la demande : quel est le profil des futurs clients de votre brasserie ? que recherchent-ils ? ont-ils un budget spécifique ? etc.

Vient ensuite la présentation de l'offre du marché, c'est-à-dire l'analyse des brasseries concurrentes. Cette partie aide à synthétiser les facteurs de succès (mais aussi d'échec), ainsi que les avantages concurrentiels à construire pour une brasserie.

Dans la partie suivante, on s'intéresse à l'étude des partenaires et fournisseurs possibles pour votre brasserie.

Enfin, la conclusion de l'étude de marché présente le "Marketing Mix" d'une brasserie (un concept qui regroupe la politique de prix, de produit, de distribution et de marketing), une SWOT adaptée à cette activité et, enfin, des hypothèses concernant les futurs revenus de votre première année d'activité.

Comment analyser le marché de la brasserie ?

Ici, vous devez lister les derniers chiffres relatifs au marché de la brasserie. Cette initiative permet de réaliser une étude synthétique sur le secteur d'un point de vue global.

Tout comme nous avons choisi de le faire dans le business plan élaboré pour une brasserie, préférez les chiffres des dernières années et les tendances actualisées, qui donnent des ordres de grandeur quant à la taille du marché de la brasserie.

Listez les nouvelles tendances, les dernières innovations et les changements dans les modes de consommation sur le marché.

On peut citer, par exemple, les bières sans alcool, les bières CBD, les bières locales, l'utilisation de fûts en bois pour la maturation ou encore les bières sans calories.

Ces éléments représentent des tendances du moment que l'on devra retrouver dans l'étude de marché que vous allez rédiger.

Comment analyser la demande pour une brasserie ?

L'échantillon représentatif pour votre brasserie

Lors de la réalisation de l'étude de marché de votre brasserie, vous serez amené à questionner les personnes susceptibles de venir consommer dans votre établissement.

Bien entendu, il vous sera impossible de sonder l'ensemble des personnes de votre marché cible. C'est à ce moment-là qu'on va constituer un échantillon dit "représentatif".

Un échantillon est un ensemble homogène de personnes et d'individus, sélectionnés parmi tous ceux qui sont susceptibles de devenir des clients pour votre brasserie.

Les questionnaires pour l'étude de marché d'une brasserie

Une solide étude de marché va comprendre un questionnaire quantitatif et un questionnaire qualitatif.

Le questionnaire quantitatif de votre brasserie est conçu pour évaluer les comportements et les opinions de vos clients potentiels. Ce type de questionnaire permet d'identifier, entre autres, ce que ces personnes n'apprécient pas chez les brasseries concurrentes.

Le questionnaire qualitatif, quant à lui, permet de recueillir des informations plus détaillées concernant les réponses fournies lors du questionnaire quantitatif.

Dans l'étude de marché de votre brasserie, vous devrez ensuite faire la synthèse de l'ensemble des informations recueillies.

Les segments de marché et customer personas d'une brasserie

Les "segments de marché" de votre brasserie sont, tout simplement, des groupes homogènes de clients présentant des caractéristiques communes. Il peut s'agir des mêmes besoins, d'une origine commune ou encore d'une même profession.

Les segments de marché possibles auxquels peut s'adresser une brasserie sont : les restaurants et cafés locaux, les cadres et employés des entreprises voisines ou encore les amateurs de bière artisanale. Ce ne sont là que quelques exemples.

Concernant les personas, ce sont des représentations d'un client idéal, qui pourrait potentiellement venir consommer dans votre brasserie.

Un persona est, pour faire simple, un "personnage fictif" à qui l'on confère des caractéristiques, des opinions, une situation financière, des comportements et qui symbolise un certain segment.

La conception d'un persona pour sa brasserie permet de mieux comprendre les attentes de sa clientèle cible et donc de s'assurer de la pertinence de son projet.

Vous pourrez retrouver les différents segments de marché possibles pour cette activité dans les pages de notre business plan adapté à une brasserie.

La taille et la valeur du marché de votre brasserie

Pourquoi faut-il analyser la taille et la valeur de son marché ? Parce que ces éléments vous aident à estimer le potentiel commercial de votre nouveau projet.

La connaissance de la taille et la valeur de votre marché cible donne la possibilité de connaître le nombre de clients susceptibles de consommer dans votre brasserie durant vos premières années d'activité.

Cette étude permet également de déterminer le niveau de revenus que pourrait réaliser votre brasserie.

Afin d'obtenir une estimation complète et personnalisée de vos futurs revenus, utilisez notre modèle financier adapté à une brasserie.

Comment analyser l'offre dans l'étude de marché d'une brasserie ?

Comment établir l'analyse concurrentielle d'une brasserie ?

Il est évident que vous allez être confronté à des concurrents sur le marché de la brasserie.

Une étude des brasseries concurrentes doit être incluse dans l'étude de marché que vous allez élaborer.

Vous devez étudier leurs attributs observables, ainsi que les points forts de leurs offres et ce qu'elles pourraient améliorer.

Listez en particulier leurs points d'amélioration (par exemple : des bières peu originales, un emballage peu soigné, des tarifs élevés par rapport aux autres bières, l'absence d'un espace bar dans la brasserie ou encore un réseau de distribution limité).

Téléchargez notre business plan pour une brasserie afin de mettre la main sur une étude concurrentielle pré-rédigée et adaptée à une brasserie.

Les facteurs de succès et les avantages concurrentiels d'une brasserie

En analysant les brasseries concurrentes, vous allez vous familiariser avec leurs qualités ainsi qu'avec leurs points d'amélioration.

Ainsi, vous serez en mesure de définir les critères de réussite d'une brasserie, par exemple :
- propose une offre variée et à des tarifs avantageux
- se situe au cœur d'un quartier animé
- applique une tarification très concurrentielle pendant la première année d'activité
- communique de manière professionnelle sur ses produits via les réseaux sociaux
- engage le dialogue avec ses clients pour essayer d'améliorer ses bières

Pour vous, nos experts ont déjà listé l'ensemble des critères de réussite et des avantages concurrentiels concernant ce secteur d'activité dans le business plan pour une brasserie.

Comment étudier les partenaires dans l'étude de marché d'une brasserie ?

L'étude des partenaires et fournisseurs de votre brasserie permet non seulement d'identifier ces entreprises, mais aussi d'analyser leurs attributs remarquables : le nombre de leurs employés, leur emplacement, leur stratégie de distribution, etc.

Parmi les partenaires potentiels d'une brasserie, on retrouve : les bars, les restaurants, les épiceries fines ou encore les entreprises voisines.

Comment faire la conclusion de l'étude de marché d'une brasserie ?

Les 4P du Marketing pour une brasserie

Le Marketing Mix, également connu sous le nom des "4P du marketing", est un concept qui regroupe des mesures et des initiatives à mettre en place pour réussir l'ouverture d'une brasserie sur un marché donné.

Le Marketing Mix de votre brasserie comprend quatre politiques : la politique de distribution, la politique de prix, la politique de produit et la politique de communication.

La politique de produit de votre brasserie permet de déterminer tous les attributs de votre projet : De quelle catégorie de brasserie s'agit-il (microbrasserie, brasserie artisanale, nano-brasserie, etc.) ? La brasserie dispose-t-elle d'un bar où les clients peuvent consommer directement la bière ? Où se situe la brasserie ? etc.).

La politique de prix d'une brasserie est cruciale pour la réussite du lancement de l'activité. Cette politique donne la possibilité de fixer correctement les tarifs des repas, des boissons et des formules proposés.

La politique de distribution de votre brasserie permet de sélectionner les canaux de distribution les plus appropriés pour la commercialisation de votre offre.

La politique de communication de votre brasserie donne l'opportunité de choisir les canaux, les techniques et les stratégies marketing les plus adaptés pour votre activité.

La matrice SWOT d'une brasserie

L'analyse SWOT du business plan constitue un réel outil stratégique. Elle est d'une grande aide pour comprendre les forces ainsi que les faiblesses d'une entreprise, telle que votre brasserie.

Par ailleurs, elle permet d'analyser les opportunités ainsi que les éventuelles menaces qui entourent votre projet.

Vous pourrez retrouver une analyse SWOT complète dans notre business plan pour une brasserie.

Les hypothèses de revenus pour une brasserie

L'estimation des futurs revenus constitue la dernière étape de l'étude de marché de votre brasserie.

Les informations recueillies tout au long de la phase d'étude de marché vous ont permis de mieux identifier les clients susceptibles de fréquenter votre brasserie, d'analyser leurs besoins, de repérer les brasseries concurrentes et de mieux comprendre le marché dans sa globalité.

Ainsi, il est désormais plus facile de faire des prévisions quant au futur chiffre d'affaires de votre brasserie.

Si vous souhaitez bénéficier d'une analyse financière complète pour votre projet, utilisez notre prévisionnel financier pour une brasserie.