Ouvrir une brasserie : chiffre d'affaires, coûts et bénéfices

En moyenne, quel est le chiffre d'affaires d'une brasserie ?
Quel est le profit envisageable ?
Quelles charges retrouve-t-on dans le compte de résultat d'une brasserie ?
Quel est le taux de marge nette ?
Comment optimiser la rentabilité d'une brasserie ?
Existe-t-il une formule pour déterminer les tarifs des repas, boissons et formules de votre établissement ?
Comment déterminer le seuil de rentabilité de votre brasserie ?

Vous souhaitez ouvrir une brasserie, mais vous vous posez encore des questions ? Nous pouvons vous aider à y répondre.

Les calculs et estimations que vous verrez ci-dessous reposent principalement sur notre expérience de rédaction de business plans pour des brasseries. Chaque brasserie présente des singularités et ces chiffres ne conviendront peut-être pas à votre projet. Ces estimations et informations sont présentées dans un but purement informatif (et non consultatif).

Quel est le revenu généré par une brasserie ?

En général une brasserie génère un chiffre d'affaires annuel compris entre 42 000 et 501 000 euros.

Bien entendu, certains facteurs peuvent faire varier ce chiffre.

Voici les principaux points qui vont venir peser sur la somme des revenus que va encaisser votre brasserie :
- l'originalité et la diversité des bières commercialisées
- l'éventuelle présence d'un espace bar au sein de la brasserie
- la capacité de production de la brasserie
- la présence d'un large réseau de distributeurs pour vendre les produits de la brasserie
- l'existence (ou non) d'un site web pour l'image de marque et la vente des produits de la brasserie

Pour une estimation précise et personnalisée de votre chiffre d'affaires, vous pouvez télécharger notre modèle financier pour une brasserie.

Comment déterminer les différents prix de sa brasserie ?

Une méthode que l'on retrouve parfois consiste à considérer un taux de marge à atteindre.

Ensuite, il est nécessaire de procéder à quelques calculs pour obtenir une grille tarifaire adaptée à votre activité.

Les revenus générés par une brasserie proviennent de la vente de repas, de boissons et de formules.

Disons que l'on souhaite un taux de marge de 0,48 pour une formule particulière.

Si le coût de la formule est de 12 euros, alors nous devons percevoir 0,48 x 12 = 5,76 euros sur sa facturation.

Dans ces conditions, nous obtenons un prix de vente de 12 + 5,76 = 17,76 euros.

Voilà une méthode possible pour déterminer les prix des repas, des boissons et des formules de votre brasserie.

Sans aucun doute, ces marges vont varier en fonction de la taille de votre brasserie, des offres de la concurrence, de vos volumes de vente et de plusieurs autres critères.

Comment définir un taux de marge sur les repas, les boissons et les formules qui vous permet d'atteindre le seuil de rentabilité ? Téléchargez notre modèle financier pour une brasserie. Ce document permet d'estimer précisément l'impact d'un changement de tarifs sur vos futurs revenus.

Comment faire croître le chiffre d'affaires d'une brasserie ?

Voici quelques exemples de mesures à mettre en œuvre pour augmenter le chiffre d'affaires de votre brasserie :
- organisation d'événements dans votre brasserie, comme des dégustations et des ateliers de fabrication de bière
- partenariats avec des entreprises locales pour l'organisation de soirées after work entre collègues
- diversification de vos canaux de distribution, comme les bars, les restaurants, les épiceries fines, etc.
- développement d'une boutique en ligne afin de commercialiser vos bières et de toucher davantage de consommateurs
- participation à des salons professionnels et à des foires pour obtenir une exposition médiatique
- organisation d'happy hours et lancement de promotions groupées, par exemple 2 bières achetées = 1 offerte
- amélioration de l'image de marque de la bière produite pour assurer un positionnement haut de gamme

Certaines de ces initiatives seront éventuellement incluses dans la stratégie de développement de votre brasserie. Toutefois, la liste sera probablement plus longue.

Si vous souhaitez obtenir une stratégie commerciale détaillée, téléchargez dès maintenant notre business plan pour une brasserie.

Quelles sont les charges courantes d'une brasserie ?

À l'inverse des dépenses initiales, les charges courantes de votre brasserie sont celles qui doivent être réglées chaque semaine, chaque mois, chaque trimestre ou chaque année. Ce sont les lignes qui apparaissent dans le compte de résultat du projet.

Voici quelques-unes des dépenses récurrentes d'une brasserie :
- le coût de l'entretien et du renouvellement des équipements de la brasserie (moulin à malt, cuve de brassage, fûts, etc.)
- le budget alloué aux emballages : canettes, bouteilles, cartons, cageots, etc.
- les frais de conception et d'impression des étiquettes
- les dépenses liées à l'achat de matières premières pour la fabrication de la bière
- les salaires des employés qui travaillent dans votre brasserie
- les charges liées à l'exploitation d'un bar (si votre brasserie dispose d'un espace bar)
- les taxes et impôts

Pour obtenir la liste détaillée des dépenses récurrentes, vous pouvez télécharger notre modèle financier pour une brasserie.

Comment calculer la rentabilité de sa brasserie ?

Votre brasserie présente un potentiel de rentabilité si les revenus sont supérieurs au montant des dépenses récurrentes.

D'après ce que nous avons pu observer, la marge nette d'une brasserie se situe entre 8% et 20% du chiffre d'affaires total.

À titre d'exemple, on suppose que le chiffre d'affaires de votre brasserie est de 180 000 euros et que votre taux de marge nette est de 16%.

Dans cette hypothèse, votre brasserie peut générer un bénéfice annuel de 16% x 180 000 = 28 800 euros.

Toutefois, il faut savoir que les chiffres et les indicateurs qui s'appliquent à votre brasserie seront sensiblement différents.

Vous souhaitez évaluer la rentabilité de votre brasserie ? Modifiez les hypothèses pré-remplies de notre modèle financier pour une brasserie.