Ouvrir une cafétéria : chiffre d'affaires, coûts et bénéfices

En moyenne, quel est le chiffre d'affaires d'une cafétéria ?
Est-ce une idée rentable ?
Quelles sont les dépenses régulières d'une cafétéria ?
Quels sont les taux de marge observés ?
Comment accroître le chiffre d'affaires d'une cafétéria ?
Comment bien choisir les tarifs des repas, boissons et formules de l'établissement ?
Comment déterminer le seuil de rentabilité d'une cafétéria ?

Vous souhaitez ouvrir une cafétéria ? Vous avez déjà réfléchi à ces questions ? Nous vous apportons des éléments de réponse dans la suite de l'article.

Afin de vous procurer des estimations de chiffres et données fiables, nous nous appuyons sur plusieurs sources, ainsi que sur notre expérience dans l'élaboration de business plans pour des cafétérias. Chaque cafétéria est unique et les données suivantes sont à considérer en fonction des caractéristiques propres à votre projet. Ces résultats et données vous sont fournis uniquement à titre informatif.

Où se situe le revenu moyen d'une cafétéria ?

En synthétisant les cas sur lesquels nous avons travaillé, nous pouvons affirmer que le chiffre d'affaires annuel d'une cafétéria se situe entre 60 000 et 404 000 euros.

Bien entendu, ce ne sera pas toujours le cas. Certains paramètres peuvent modifier de manière significative le chiffre d'affaires annuel de votre cafétéria.

Nos experts ont identifié les principaux éléments susceptibles de faire varier le chiffre d'affaires de votre cafétéria :
- l'emplacement de la cafétéria (un quartier d'affaires, une rue commerçante, à proximité d'un établissement scolaire, etc.)
- la capacité d'accueil de la cafétéria (le nombre de places assises)
- les horaires d'ouverture de la cafétéria
- l'éventuelle présence d'un service de livraison
- le nombre d'employés présents dans la cafétéria

Pour obtenir tous les indicateurs liés au chiffre d'affaires prévisionnel de votre projet, vous pouvez compléter notre prévisionnel financier pour une cafétéria.

Quelle formule pour déterminer les prix de sa cafétéria ?

Pour déterminer les tarifs de votre cafétéria, vous devez identifier un taux de marge à atteindre.

Après cela, il vous suffit de procéder à quelques formules pour parvenir à un prix de vente.

Le revenu d'une cafétéria provient de la vente de repas, de boissons et de différentes formules.

Supposons que l'on souhaite obtenir un taux de marge de 0,48 pour un plat particulier.

Si le coût du plat est de 13 euros, alors nous devons générer 0,48 x 13 = 6,24 euros sur sa vente.

Ce calcul nous permet alors d'obtenir un prix de vente de 13 + 6,24 = 19,24 euros.

Voilà une approche envisageable pour fixer les prix des repas, des boissons et des formules de sa cafétéria.

Il est évident que ces marges varieront en fonction de la taille de votre cafétéria, de la politique tarifaire de vos concurrents, de vos volumes de vente et de plusieurs autres critères.

Comment déterminer un % de marge sur les repas, boissons et formules qui permet d'être rentable ? Appuyez-vous sur notre prévisionnel financier adapté à une cafétéria. Ce document permet de tester différents tarifs, tout en analysant la rentabilité obtenue.

Comment booster le chiffre d'affaires d'une cafétéria ?

Voici des exemples de techniques à mettre en place afin d'augmenter le chiffre d'affaire de votre cafétéria :
- mise en place de partenariats avec des entreprises locales, en proposant des tarifs préférentiels
- organisation d'événements dans votre cafétéria, comme des concerts, des échanges linguistiques, etc.
- collecte d'avis positifs sur différentes plateformes de référencement
- optimisation de la fiche Google Business Profile de votre cafétéria
- collaboration avec des blogueurs culinaires ou des influenceurs afin d'atteindre un plus large public
- lancement d'un programme de fidélisation offrant des réductions, des boissons gratuites, etc.
- développement d'un site vitrine pour votre cafétéria, accompagné d'un service de Click-and-Collect

Ce ne sont là que quelques-unes des initiatives possibles pour une cafétéria.

Si vous souhaitez bénéficier d'une stratégie de développement détaillée, téléchargez notre business plan pour une cafétéria.

Quelles sont les charges courantes d'une cafétéria ?

Contrairement aux dépenses de départ, les charges courantes de votre cafétéria sont celles qu'il faut engager régulièrement. Elles constituent les lignes du compte de résultat prévisionnel du projet.

Voici quelques exemples de dépenses récurrentes pour une cafétéria :
- le coût d'achat de matières premières et d'ingrédients pour la préparation de repas légers et de boissons
- les dépenses liées à l'achat de certains produits (pâtisserie, snacking, etc.)
- le budget dédié au renouvellement des ustensiles de cuisine utilisés dans la cafétéria
- les frais de conception d'emballages pour les repas et boissons à emporter
- la rémunération des employés de la cafétéria
- les commissions versées aux plateformes de livraison
- les divers impôts et taxes

Si vous souhaitez consulter une liste détaillée des dépenses récurrentes, téléchargez notre modèle financier adapté à une cafétéria.

Quelle approche pour estimer les profits de sa cafétéria ?

Votre cafétéria devient rentable lorsque le chiffre d'affaires excède le montant des dépenses récurrentes.

En règle générale, la marge nette d'une cafétéria se situe entre 9% et 19% du chiffre d'affaires annuel.

À titre d'exemple, on suppose que le chiffre d'affaires de votre cafétéria est de 150 000 euros et que son taux de marge nette est de 16%.

Pour simplifier, cela signifie que votre cafétéria génère un bénéfice net de 16% x 150 000 = 24 000 euros par an.

Il est évident que les résultats de votre cafétéria seront légèrement différents de ceux de cet exemple.

Si vous souhaitez évaluer le potentiel de rentabilité de votre établissement, téléchargez notre modèle Excel pour une cafétéria.