Le Business Model Canvas d'une boulangerie complété

boulangerie pack complet

Vous êtes en train de travailler sur le Business Model Canvas de votre boulangerie ? Vous n'y arrivez pas ? Vous confondez "Business Plan" et "Business Model Canvas" ? Vous n'avez jamais entendu parler de la proposition de valeur ? Qu'entend-on par "ressources clés" ?

Dans notre business plan pour une boulangerie, nous vous fournissons un exemple entièrement rédigé d'un Business Model Canvas pour une boulangerie.

Également, nous présentons les 9 catégories du Business Model Canvas d'une boulangerie. Nous vous expliquons à quoi elles correspondent, puis nous vous donnons d'autres exemples, qui correspondent à la réalité d'une boulangerie. 

Enfin, sachez que notre équipe d’experts mène une veille constante du marché. La synthèse de ses heures de travail se trouve dans les documents du pack complet pour une boulangerie (business plan, étude de marché, executive summary et prévisionnel financier).

À quoi peut servir un Business Model Canvas de votre boulangerie ?

Commençons par clarifier les possibles confusions entre les termes suivants : "Business Plan", "Business Model Canvas" et "Business Model".

Le business plan c'est, comme son nom l'indique, un plan qui détaille la stratégie d'une entreprise. C'est un document que l'on retrouve, par exemple, dans le cadre d'une demande de financement.

Le Business Model c'est ce qui décrit les conditions, les manières et les moyens avec lesquels une entreprise envisage de se développer sur le long terme.

Le Business Model Canvas, quant à lui, est un outil de formalisation d’un projet de création d’entreprise. En quelque sorte, on pourrait dire que le Business Model Canvas est une version synthétisée du Business Model de votre boulangerie. C'est à lui que nous nous intéressons dans cet article.

Le Business Model Canvas de votre boulangerie contient 9 parties et chacune d'elle aborde un angle de votre modèle économique.

L'outil permet notamment de définir le segment de clientèle visé, de présenter la solution proposée par votre boulangerie pour répondre au besoin exprimé par la cible, de lister les canaux de distribution qui seront utilisés, de lister les caractéristiques de la relation client, de définir votre stratégie de pricing, de formaliser les différents postes de votre modèle économique, d'identifier les activités inhérentes au cycle d’exploitation, d'identifier les partenaires qui vont graviter autour de l’entreprise, et de formaliser les coûts inhérents au fonctionnement de votre boulangerie.

On vous en dit plus dans la suite de l'article.

La proposition de valeur possible pour une boulangerie

Une proposition de valeur se présente comme une promesse. C’est la promesse d'une entreprise à un client ou à un segment de marché.

Autrement dit, c'est la raison pour laquelle un client devrait acheter un produit ou un service auprès de cette entreprise particulière.

Des exemples de proposition de valeur sont : "une clinique médicale avec une première consultation gratuite", "un restaurant 100 % vegan, ouvert tous les jours de la semaine", ou encore "une application entièrement gratuite, qui vous permet de trouver un restaurant près de chez vous".

Une proposition de valeur doit clairement expliquer comment un produit ou un service répond à un besoin. Elle permet de résumer efficacement et succinctement les avantages qu’apporte votre produit ou service.

Afin de construire une proposition de valeur convaincante, les entreprises conduisent souvent des études de marché. Cela leur permet notamment d'identifier les messages qui ont le plus d'impact auprès de leur marché cible.

Les propositions de valeur réussies évitent les termes trop “à la mode” et surtout beaucoup trop utilisés.

Quant à nous, nous utilisons souvent des formulations en 3 points dans nos modèles de business plan. Ce type de structure permet au lecteur d'analyser rapidement la proposition de valeur et de saisir les caractéristiques du produit (ou du service).

La proposition de valeur de votre boulangerie dépendra surtout du type de commerce que vous choisissez de développer.

Si vous ouvrez une boulangerie de quartier, alors une proposition de valeur convaincante pourrait être "du pain à toute heure de la journée, à côté de chez vous, pour un bon prix". Cela dépend aussi du segment de marché auquel vous vous adressez.

Si vous visez une population sensible à l'artisanat, alors une bonne proposition de valeur pourrait être "une boulangerie artisanale à côté de chez vous".

Pour qu'elle soit convaincante, il faut aussi qu'elle cible des éléments importants pour le consommateur. Par exemple, dans le cas d'une boulangerie, généralement, les facteurs de succès sont (parmi d'autres) l'emplacement, la qualité des produits proposés et l'amabilité de la boulangerie.

Ainsi, vous pourriez développer une proposition de valeur en ce sens.

Les segments de marché de votre boulangerie

Les segments de marché sont au cœur de la réussite de votre boulangerie. Avec votre commerce, vous visez une audience particulière. Cependant, il est fort probable pour qu'on rencontre différents profils parmi cette audience. Ces différents "groupes" sont appelés "segments de marché".

La segmentation de marché sert à identifier et constituer des groupes d'individus qui ont des caractéristiques semblables. La segmentation se fait généralement lorsque l'on va créer son entreprise, au moment de l'étude de marché.

L'homogénéité d'un groupe de consommateurs se définit par le croisement de plusieurs critères (âge, catégorie de revenu, profession, lieu d'habitation, etc.). À chaque groupe, son mode et ses habitudes de consommation.

Également, chaque message marketing n'a pas le même effet, en fonction des différents groupes. Ainsi, segmenter son marché permet d'être plus efficace dans sa stratégie de vente, de ciblage marketing et de communication.

Sans segmentation, impossible de savoir à qui on s'adresse, ni la manière d'atteindre ces personnes.

Pour segmenter sa clientèle, le plus simple est de mener des sondages et questionnaires en ligne. Il est aussi possible de se référer à certaines statistiques délivrées par l'INSEE. Avec une enquête de terrain, vous allez découvrir les différents profils de personnes qui viendront potentiellement vous acheter du pain.

Vous allez également découvrir combien dépensent les gens en moyenne quand ils se rendent chez leur boulanger, s'ils préfèrent les boulangeries traditionnelles ou les grandes surfaces ou encore quelles sont les viennoiseries les plus plébiscitées. À chaque type de boulangerie, ses segments de marché.

Les relations avec les clients de votre boulangerie

On définit ici la façon dont vous allez communiquer avec vos clients. Il existe plusieurs canaux pour maintenir une relation avec ses clients. Parmi ces derniers on peut citer, le téléphone, les rencontres en face à face, les emails, les SMS, les visioconférences, les ateliers, etc.

Vos relations clients répondent à un seul objectif : les fidéliser.

Tout d'abord vous devrez personnaliser les échanges. Cela est notamment permis en récoltant des informations sur ces derniers. Pour cela vous pouvez leur demander de vous laisser leur adresse email, afin de les tenir au courant de vos futures promotions.

Puis vous devez vous assurer de leur proposer de la valeur. Vos clients sont assaillis chaque jour par des centaines d’informations à faible valeur ajoutée, changez cela. Ainsi, n'envoyez pas des mails longs et ennuyeux ; également, modérez vous sur la fréquence de ces derniers.

Dans le cadre d'une boulangerie, il existe plusieurs façons de communiquer avec sa clientèle. Tout d'abord, vous les rencontrerez forcément, puisqu'ils viendront acheter leur pain et viennoiseries chez vous. Vous pouvez aussi utiliser le téléphone, pour éventuellement prendre des commandes.

Vous pouvez également avoir recours aux emails, comme nous l'avons dit plus haut. Les événements ne sont pas à exclure non plus : organisez, dans votre boulangerie, des ateliers pour apprendre à faire son pain chez soi.

La distribution

La distribution, c'est la façon dont vous distribuez ce que vous vendez. Il s'agit ici d'expliquer comment les clients d'une entreprise vont entrer en contact avec son offre.

Vous ne voyez toujours pas ? On vous donne quelques exemples. Pour un magasin de vêtements, la distribution des produits se fait en magasin. Pour une boutique e-commerce, la distribution des produits se fait via des partenaires, qui vont s'occuper de la livraison des produits. Pour une clinique médicale, le service est délivré directement sur place.

Dans le cadre d'une boulangerie, la problématique de la distribution est assez simple à élucider. Vos clients se rendent généralement dans votre commerce pour récupérer leur produit.

Mais vous pouvez également proposer un système de livraison. Certaines boulangeries vont également développer une boutique en ligne, ainsi qu'un système de click-and-collect.

Les activités clés

Les activités clés sont celles que votre boulangerie entreprend pour mettre en place sa proposition de valeur. Les activités clés sont fortement liées aux partenaires clés et aux ressources clés.

En effet, vous avez besoin de partenaires pour réaliser ces activités. Également, elles nécessitent l'utilisation de ressources (clés). Un exemple pour y voir plus clair : une agence d'assurances, pour vendre des contrats (activité clé), va travailler avec des courtiers (partenaires clés).

Dans le cadre d'une boulangerie, on retrouve plusieurs activités clés. Il y a la préparation du pain et des viennoiseries, mais aussi la vente ou encore la livraison de ces produits alimentaires.

Les ressources clés

Les ressources clés sont les moyens que votre boulangerie doit mettre en œuvre pour fonctionner.

Elles sont généralement de 4 types : physiques, intellectuelles, humaines ou financières. Par exemple, un ordinateur est une ressource clé pour un auto-entrepreneur. Une technologie, quant à elle, est une ressource intellectuelle qu'une entreprise peut posséder.

Quelles peuvent être les ressources clés de votre boulangerie ? Une de vos activités clés est de fabriquer du pain, alors il y a tous les équipements et le matériel qui permettent cette préparation.

On pense également à une plateforme en ligne, dans le cas où vous développez une boutique en ligne, sur laquelle vos clients peuvent faire des commandes. Enfin, on peut évoquer votre local, qui accueillera votre activité de boulanger.

Les partenaires

Les partenaires clés sont ceux qui vont vous aider à générer du revenu. Parfois, ce sont vos fournisseurs, qui vont vous apporter vos ressources clés.

Dans certains cas, les partenaires sont ceux qui assurent les manques en ressources financières (comme les banques et les investisseurs). Ce sont parfois des partenaires stratégiques, comme des sous-traitants ou des chargés d'affaires.

Enfin, ce sont aussi les activités externalisées, comme le développement d'un site web ou la comptabilité.

Pour une boulangerie, on retrouve plusieurs partenaires clés. On pense notamment aux vendeurs d'équipement, qui vont vous fournir tout ce dont vous avez besoin pour fabriquer vos produits.

Mais également aux commerçants de la région, avec qui vous allez peut-être travailler main dans la main. Il est possible que vous travailliez également avec un service de livraison. Enfin, on peut également citer votre comptable, qui vient soutenir vos opérations financières.

La structure de coûts

La structure de coûts est l'une des parties les plus importantes du Business Model Canvas d'une boulangerie. Elle correspond à toutes les dépenses importantes de l’entreprise. Les coûts obligatoires à la création et au développement de l’entreprise sont à la base du modèle économique.

Il faut noter qu'il existe deux types de coûts : les coûts variables, et ceux qui sont fixes.

Les coûts fixes restent toujours les mêmes, quel que soit le volume de production. Il s’agit par exemple des charges fixes comme un loyer, des primes d'assurances ou des salaires payés aux collaborateurs.

Les coûts variables sont ceux qui sont affectés lorsqu’une entreprise produit davantage. Par exemple, l'achat de matières premières, pour un restaurant, est un coût variable.

Dans le Business Model Canvas d'une boulangerie, vous devez identifier ceux qui auront la plus grande influence sur votre activité.

On retrouve plusieurs types de coûts dans le cadre d'une boulangerie.

Du côté des coûts fixes, il y a le loyer du local (ainsi que les charges courantes), les salaires, les frais de comptabilité, etc.

Quant aux coûts variables, il y a la matière première que vous utilisez pour fabriquer vos produits de boulangeries. N'oubliez pas qu'un Business Model Canvas sert à schématiser.

Ainsi, il ne faut pas lister toutes vos dépenses mais les regrouper en grandes catégories. Notez celles qui auront le plus grand impact sur la rentabilité de votre boulangerie.

Les sources de revenu et le modèle de pricing

Peut-être la partie la plus importante du Business Model Canvas d'une boulangerie. Ce sont les principaux flux monétaires qui constitueront le chiffre d’affaires de l’entreprise.

Il existe beaucoup de sources de revenus possibles pour une entreprise : la vente de biens, d'abonnements, de forfaits, des prêts, de la location, des revenus issus de la publicité, de la vente de licence, des commissions reçus, des dividendes sur des placements, etc.

Les sources de revenu sont à la base du modèle économique de votre boulangerie.

Le modèle de pricing, c'est la façon dont vous déterminer le tarif de votre offre. Il ne s'agit pas de détailler tous les prix et toutes les prestations possibles. Encore une fois, nous cherchons à schématiser. Dans cette catégorie, le lecteur du Business Model Canvas de votre boulangerie doit comprendre comment vous allez tarifer votre offre.

Dans le cas d'une boulangerie, les sources de revenu et le modèle de pricing sont assez intuitifs. Dans les sources de revenu, on retrouve bien entendu la vente de produits de boulangerie.

Il peut également y avoir la vente d'autres produits (les vôtres, ou bien ceux de partenaires, sur lesquels vous touchez des commissions). Votre modèle de pricing dépendra en partie de l'étude de marché de votre boulangerie mais également du business plan de votre boulangerie.

En effet, premièrement, votre tarification doit être adaptée au budget de votre marché (obtenu grâce à l'étude de marché). Deuxièmement, elle doit être assez élevée pour que votre boulangerie puisse atteindre son seuil de rentabilité (montant obtenu grâce au business plan, et plus particulièrement grâce au prévisionnel financier de votre boulangerie).

CONCLUSION

Vous savez maintenant comment compléter le Business Model Canvas de votre boulangerie. Vous pouvez utiliser l'exemple imagée de cet article. Vous pouvez également vous inspirer des exemples que nous avons donnés. Prenez le temps de bien réfléchir à chaque catégorie du canevas. Ainsi, vous aurez une vision claire et synthétique du Business Model de votre boulangerie. Vous pourrez également le présenter à un potentiel investisseur.

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