Élaborer une étude de marché pour un hôtel-restaurant

Vous souhaiteriez ouvrir un hôtel-restaurant et tout n'est pas encore clair ?

Vous vous demandez quelles sont les tendances et innovations sur le marché hôtelier ?

Vous voulez avoir plus d'informations sur la réglementation d'un hôtel-restaurant ?

Vous vous demandez si les clients de l'hôtel seront les principaux clients du restaurant ? Vous ne savez pas de quelle manière attirer les clients extérieurs à l'hôtel au sein du restaurant ?

Une bonne étude de marché pour votre hôtel-restaurant reste la démarche privilégiée afin de pouvoir répondre à ces questions.

L'élaboration d'une étude de marché représente, en effet, une analyse fondamentale, qui permet de favoriser les conditions pour l'ouverture d'un hôtel-restaurant.

Pourquoi cela ? Car analyser son marché donne l'occasion de mieux connaître le secteur, de cibler les différents profils de sa clientèle (sans oublier leurs envies), de constituer un concept qui fonctionne et, finalement, d'estimer, sans se tromper, le potentiel financier de son hôtel-restaurant.

Comment élaborer une solide étude de marché pour votre hôtel-restaurant ? Notre équipe vous livre quelques astuces et conseils dans l'article qui suit.

De plus, pour optimiser vos chances de réussite, vous pouvez compléter notre business plan pour un hôtel-restaurant.

Que doit contenir l'étude de marché d'un hôtel-restaurant ?

L'étude de marché est un document qui synthétise plein d'informations, de données et d'analyses. Il est conseillé de bien toutes les structurer afin d'obtenir une étude de marché sérieuse et agréable à lire.

Voici la structure privilégiée pour une étude de marché rigoureuse, sérieuse et bien structurée.

La partie numéro un sert de base pour présenter le marché hôtelier et ses grandes dynamiques. On y retrouve des données de marché mais également les innovations et tendances.

La partie qui suit va permettre de bien se familiariser avec les caractéristiques de la demande : qui sont les futurs clients de votre hôtel-restaurant ? quels sont leurs modes de consommation ? ont-ils un budget précis ? etc.

La partie qui suit va permettre d'analyser les hôtels-restaurants concurrents. Une telle initiative nous est utile pour présenter les facteurs de réussite et d'échec, tout comme les avantages concurrentiels potentiels pour un hôtel-restaurant.

Après cela, nous passons à l'analyse des possibles fournisseurs et partenaires pour votre hôtel-restaurant.

Pour finir, la dernière partie de l'étude de marché nous permet de présenter les éléments suivants : les "4P du Marketing" pour un hôtel-restaurant (ce terme fait référence à un concept qui rassemble la politique de commercialisation, de produit, de distribution et de prix), une SWOT adaptée à ce type de projet ainsi que des hypothèses pour l'estimation des futurs revenus de votre projet.

Comment analyser le marché hôtelier ?

Là, il conviendra de regrouper les données, chiffres et statistiques récents concernant le marché hôtelier. Cette initiative va permettre d'établir une analyse synthétique sur le marché dans son ensemble.

Comme notre équipe a choisi de le faire dans le business plan conçu pour un hôtel-restaurant, privilégiez les chiffres récents et les tendances actualisées, révélant des informations utiles et pertinentes quant au marché hôtelier.

Identifiez les principales tendances, les nouveautés, les innovations et les nouvelles façons de consommer sur le marché.

Voici quelques éléments qu'on devrait retrouver dans cette partie : les chambres connectées, la réduction de l'empreinte carbone, la comfort food, les menus en ligne par code QR, ou encore les tablettes remplacent les menus classiques.

Ces points constituent des exemples de tendances qu'il faut retrouver dans l'étude de marché que vous allez mener.

Comment analyser la demande pour un hôtel-restaurant ?

Un échantillon représentatif pour un hôtel-restaurant

Au cours de l'étude de marché pour votre hôtel-restaurant, vous devez questionner ceux qui, potentiellement, pourront consommer ou loger dans votre établissement.

Bien entendu, vous ne pourrez pas soumettre des questionnaires à l'intégralité des personnes du marché considéré. Il faut alors rassembler ce qu'on appelle un "échantillon représentatif".

On fait ici référence à un ensemble de personnes et d'individus, choisis au milieu de tous ceux qui sont susceptibles d'être des clients pour votre hôtel-restaurant.

Des questionnaires pour l'étude de marché d'un hôtel-restaurant

Une étude de marché digne de ce nom présentera un questionnaire quantitatif et un questionnaire qualitatif.

Le questionnaire quantitatif de votre hôtel-restaurant va appréhender les habitudes de consommation mais aussi les avis du marché cible. Il est un support qui permet, par exemple, d'identifier ce que ces personnes n'aiment pas chez les hôtels-restaurants concurrents.

Le questionnaire qualitatif, lui, a été conçu pour recueillir des informations plus subtiles sur les avis exprimés.

Dans l'étude de marché de votre hôtel-restaurant, vous devez, après cela, étudier les réponses collectées.

Les segments de marché et buyer personas d'un hôtel-restaurant

Les "segments de marché" de votre hôtel-restaurant sont des ensembles de clients partageant des points communs. À titre d'exemple : les mêmes envies, une origine commune ou encore un même niveau de revenus.

Des segments de marché potentiels auxquels peut s'adresser un hôtel-restaurant sont 'les chefs d'entreprise qui prévoient un dîner d'affaires', 'les amateurs de gastronomie française ' ou bien 'les touristes de la région'. Ce ne sont que des exemples, vous pouvez en trouver d'autres plus spécifiques à votre établissement.

Concernant les personas, ils sont des représentations d'un client idéal, qui pourrait, potentiellement, consommer ou loger dans votre établissement.

Un buyer persona est, en somme, un "personnage imaginé" à qui on prête des critères socio-démographiques, un état d'esprit, une capacité financière, des comportements et qui est le représentant typique d'un groupe homogène.

Réfléchir à un persona pour son hôtel-restaurant permet de mieux représenter les besoins de sa clientèle et donc mieux répondre à ses attentes.

Vous pourrez retrouver les segments de marché propres à cette activité dans notre business plan construit pour un hôtel-restaurant.

La taille et la valeur du marché de votre hôtel-restaurant

Pourquoi doit-on analyser la taille et la valeur du marché de son hôtel-restaurant ? Car ces chiffres indiquent, en réalité, le potentiel financier de votre projet d'entreprise.

La connaissance de la taille puis la valeur de votre marché donne, en effet, la possibilité de savoir combien de clients vont potentiellement consommer ou loger dans votre établissement lors des premiers mois.

Cela permet en même temps de savoir quel revenu votre hôtel-restaurant peut générer.

Afin d'obtenir une estimation complète et personnalisée de vos futurs revenus, téléchargez notre prévisionnel financier adapté à un hôtel-restaurant.

Comment faire l'étude de l'offre dans l'étude de marché d'un hôtel-restaurant ?

Comment bâtir l'analyse concurrentielle d'un hôtel-restaurant ?

Vous rencontrerez de la concurrence sur le marché hôtelier.

On doit retrouver une analyse détaillée des hôtels-restaurants concurrents dans l'étude de marché que vous allez construire.

Vous devez présenter les attributs majeurs, sans oublier les avantages de leurs offres et ce qu'ils pourraient améliorer.

Repérez en particulier leurs points d'amélioration (par exemple : un espace non conforme aux normes de sécurité, un emplacement peu favorable, un manque de commodités et d'entretien dans l'hôtel-restaurant, un personnel peu agréable et peu professionnel ou encore l'absence d'un parking à proximité).

Téléchargez notre business plan pour un hôtel-restaurant pour mettre la main sur une étude concurrentielle entièrement rédigée, modifiable et adaptée à un hôtel-restaurant.

Les critères de réussite et les avantages concurrentiels d'un hôtel-restaurant

En étudiant les hôtels-restaurants concurrents, vous synthétiserez leurs atouts mais aussi leurs points d'amélioration.

Alors, vous pourrez synthétiser les éléments de réussite d'un hôtel-restaurant, par exemple :
- intègre un module de réservation en ligne dans le site web
- se situe dans une zone privilégiée et touristique
- dispose d'une offre "All inclusive" très attrayante
- approvisionne le restaurant en produits locaux soigneusement sélectionnés
- offre un room service 24h/24

Dans l'idée de vous faire gagner du temps, nos experts ont déjà listé tous les critères de succès ainsi que les avantages concurrentiels concernant cette activité dans les pages du business plan pour un hôtel-restaurant.

Comment faire l'analyse des partenaires dans l'étude de marché d'un hôtel-restaurant ?

L'étude des partenaires de votre hôtel-restaurant est une démarche utile pour identifier ces entreprises, mais aussi analyser leurs attributs observables : leur date de création, leurs segments de marché, leur modèle économique, etc.

Dans la liste des partenaires possibles pour un hôtel-restaurant, on retrouve : les plateformes de réservations en ligne, les agences de web-design (pour créer un site web attractif) ou encore les entreprises de logiciels hôteliers (pour la facturation et la gestion du planning du personnel notamment).

Comment bien conclure l'étude de marché d'un hôtel-restaurant ?

Les 4P du Marketing pour un hôtel-restaurant

Le Marketing Mix, aussi nommé les "4P du marketing", est un concept qui agrège un ensemble de choix ainsi que plusieurs démarches potentielles afin de réussir l'ouverture d'un hôtel-restaurant sur un marché défini.

Le Marketing Mix de votre hôtel-restaurant comprend 4 politiques : la politique de prix, la politique de produit, la politique de communication et la politique de distribution.

La politique de produit de votre hôtel-restaurant donne l'occasion de synthétiser toutes les caractéristiques de votre projet (Quelle est la capacité d'accueil des lieux (le nombre de couverts et de chambres) ? L'établissement a-t-il une spécialité gastronomique locale (comme la volaille en région de Bresse ou le foie gras dans le Sud-Ouest de la France) ? Dans quel quartier se trouve l'hôtel-restaurant ? Etc.).

La politique de prix pour un hôtel-restaurant est primordiale pour la réussite du lancement de l'activité. Elle aidera à sélectionner correctement les tarifs des nuitées de son hôtel-restaurant.

La politique de distribution pour votre hôtel-restaurant nous est utile pour sélectionner les canaux de distribution les plus adaptés afin de commercialiser vos nuitées.

La politique de communication de votre hôtel-restaurant sert de support pour déterminer les canaux, initiatives et astuces marketing pertinents.

La SWOT d'un hôtel-restaurant

La matrice SWOT est d'une aide précieuse pour synthétiser les forces et faiblesses d'une entreprise comme votre hôtel-restaurant.

De plus, elle va nous être utile pour synthétiser les opportunités et les menaces posées par l'environnement.

Vous retrouverez une matrice SWOT complète dans notre business plan pour un hôtel-restaurant.

Les hypothèses de chiffre d'affaires pour un hôtel-restaurant

L'estimation du chiffre d'affaires constitue l'ultime analyse de l'étude de marché pour votre hôtel-restaurant.

L'ensemble des données recueillies au cours de l'étude de marché vous ont permis de mieux cerner des personnes susceptibles de consommer ou loger dans votre établissement, d'étudier les goûts et préférences, de savoir qui sont les hôtels-restaurants concurrents et de mieux comprendre le marché dans sa globalité.

Ainsi, il est dorénavant plus aisé de faire des calculs quant au futur revenu pour votre hôtel-restaurant.

Si vous voulez accéder à une analyse financière détaillée de votre projet, appuyez-vous sur notre prévisionnel financier pour un hôtel-restaurant.