Ouvrir un restaurant de burger : le guide et les étapes

La restauration rapide ou fast-food est un marché en plein essor. Ouvrir un restaurant rapide fait partie de la course aux bonnes idées et aux concepts innovants. Toutefois, lancer son propre restaurant n’est pas chose aisée. Il existe différentes questions à maîtriser pour cela.

Faut-il un diplôme pour ouvrir un restaurant de burger ?
Quelles assurances prévoir pour l’ouverture d’un restaurant de burger ?
Quelles normes et quelle réglementation pour un restaurant de burger ?
Pourquoi faire un business plan et une étude de marché pour ouvrir un restaurant de burger ?
Comment choisir l’emplacement d’un restaurant de burger ?
Quelles sont les dépenses initiales et les dépenses récurrentes d’un restaurant de burger ?
Combien peut-on gagner avec un restaurant de burger ?
Quel est le mieux entre ouvrir un restaurant de burger en indépendant ou avec une franchise ?
Quelle rentabilité espérer avec l’ouverture d’un restaurant de burger ?
Quels financements pour l’ouverture d’un restaurant de burger ?

Nous vous proposons, dans ce guide, des réponses à toutes ces questions.

Faut-il obligatoirement un diplôme pour ouvrir un restaurant de burger ?

Il est tout à fait possible d’ouvrir un restaurant de burger sans diplôme.

En revanche, si vous souhaitez vendre des boissons alcoolisées, vous allez devoir suivre une formation particulière afin d’obtenir un permis d’exploitation. Il existe une formation spécifique à suivre pour la vente de boissons alcoolisées la nuit.

Vous devez également suivre une formation en matière d’hygiène alimentaire.

La formation en vue de l’obtention d’un permis d’exploitation

Il s’agit d’une formation payante qui dure généralement deux jours et demi. Celle-ci porte sur :
- la sensibilisation sur les enjeux de la santé publique relatifs à la restauration rapide
- la prévention et la lutte contre l’alcoolisme, le tabac, la drogue et le bruit
- la responsabilité civile et pénale

À l’issue de cette formation, un permis d’exploitation valable pendant 10 ans est remis à l’exploitant. Après 10 ans, ce dernier devra suivre une formation de mise à jour des connaissances afin de valider le permis 10 ans de plus.

Vous obtiendrez également la licence IV ou la licence restaurant à la suite de cette formation. Cette licence vous permet de servir des boissons alcoolisées.

Plusieurs organismes dont les Chambres de commerce et d’industrie proposent cette formation.

La formation relative à l’hygiène alimentaire

Depuis le 1er octobre 2012, cette formation est devenue obligatoire pour ouvrir un restaurant. Au moins, une personne travaillant dans le restaurant doit avoir suivi une formation concernant les normes d’hygiène.

Cette formation relative à l’hygiène a pour but de faire respecter les normes concernant la nourriture, l’hygiène ainsi que le personnel.

Le permis pour vendre des boissons alcoolisées la nuit

Selon la loi, la nuit commence à 22 heures. Ainsi, pour pouvoir servir des boissons alcoolisées après cette heure-là, vous êtes contraint de suivre une formation.

Cette formation peut se faire en ligne pour une durée de 7 heures.

Par ailleurs, le fait d’avoir les 3 diplômes suivants pourrait s’avérer être un atout :
- le CAP APR (Certificat d’Aptitude Professionnelle-Agent Polyvalent de Restauration)
- le CAP commercialisation et services en HCR (Hôtels, Cafés, Restaurants)
- le CAP cuisine

Quelles assurances prévoir pour un restaurant de burger ?

La souscription aux assurances adéquates vous permettra d’exercer votre activité de restauration de burger sereinement et dans les meilleures conditions.

La Responsabilité Civile Professionnelle

L’assurance RC pro est un incontournable pour toute entreprise. Bien qu’elle ne soit obligatoire que pour les professions réglementées, elle est fortement recommandée pour l’ouverture de votre restaurant de burger.

En effet, des dommages causés aux tiers et aux matériels peuvent engager votre responsabilité civile professionnelle. Un de vos employés ou vous-même pourrait blesser un client. Ce dernier pourrait, par exemple, glisser sur le sol de votre restaurant.

Aussi, un élément de décoration à l’extérieur de votre restaurant pourrait tomber et blesser un passant, sans parler d’une intoxication alimentaire. L’assurance RC pro vous couvre des conséquences liées à tous ces dommages.

Diverses garanties en option peuvent compléter une assurance RC pro. Il y a notamment la protection juridique, l’assurance perte d’exploitation et l’assurance des biens mobiliers et immobiliers.

L’assurance multirisque

Il s’agit d’une assurance complète pouvant répondre à plusieurs besoins dont :
- les dommages causés aux tiers au sein de votre restaurant de burger
- les dommages subis par vos équipements, votre local ou votre stock. Cela peut arriver suite à un incendie, un dégât des eaux, une catastrophe naturelle, un bris de glace.
- la garantie perte d’exploitation afin de vous aider à surmonter les pertes financières entraînées par un arrêt d’activité
- l’assistance juridique en cas de poursuite judiciaire par un client

Cette assurance comporte des options particulièrement conçues pour couvrir des équipements ou marchandises spécifiques comme :
- les matériels et marchandises transportées
- les marchandises sous température régulée

La mutuelle santé Travailleur Non Salarié et salariés

Vous êtes tenu de proposer une mutuelle santé à vos salariés. La protection collective est devenue obligatoire depuis le 1er janvier 2016 et concerne même le premier employé.

Les partenaires sociaux du secteur des Hôtels, Cafés, Restaurants (HCR) ont négocié une mutuelle santé et prévoyance au profit de tous les salariés. Celle-ci s’applique également aux gérants non-cadres.

Quelles normes et quelle réglementation pour un restaurant de burger ?

La formation à l'hygiène

Vous devez compter dans votre équipe, au moins une personne ayant suivi une formation à l’hygiène alimentaire.

Le respect des normes sanitaires et d’hygiène

Voici les obligations en termes d’hygiène dans votre restaurant de burger :
- le port d’une tenue appropriée (tablier, gants, masque) lors de la manipulation des aliments
- le respect de la règle de la « marche avant » dans la cuisine, en évitant de croiser le circuit propre (les matières premières et les produits transformés) et le circuit sale (les déchets)
- la bonne organisation de la cuisine (séparer les différentes zones : zone de travail, de lavage et poubelle)
- le nettoyage et désinfection réguliers des équipements de travail : les surfaces et ustensiles qui entrent en contact avec la nourriture
- l’aération permanente de la cuisine
- le stockage des denrées alimentaires dans des conditions adéquates
- le respect des dates de péremption affichées sur les emballages

Le respect des règles de sécurité

Pour assurer la sécurité au sein de votre restaurant de burger, vous devez prévoir au moins deux issues de secours. Celles-ci doivent être visibles et toujours dégagées pour éviter de gêner l’évacuation. Elles doivent être accompagnées d’un plan de circulation.

Vous devez aussi disposer d’un système d’alarme, d’extincteurs et de Détecteurs Avertisseurs Autonomes de Fumée (DAAF).

Vous devez également faciliter l’accès à votre restaurant de burger aux personnes à mobilité réduite. Mettez en place des sanitaires adaptés et une rampe pour accéder au local. Enfin, faites en sorte qu’il y ait assez d’espace pour pouvoir circuler en fauteuil roulant.

Les affichages obligatoires pour votre restaurant de burger

Voici les renseignements que vous devez afficher dans votre restaurant de burger :
- les licences pour les boissons : la licence III ou IV doit être visible à l’extérieur du restaurant de burger si votre établissement sert de l’alcool
- les prix : veillez à préciser si la boisson est « comprise » ou « non comprise » dans les prix affichés
- l’interdiction de fumer : depuis le 1er janvier 2008, un panneau d’interdiction officiel doit être visible à l’entrée et à l’intérieur du restaurant de burger.

Pourquoi rédiger un business plan pour ouvrir un restaurant de burger ?

Le business plan est un incontournable de votre projet d’ouverture de restaurant de burger.

En effet, le business plan pour votre restaurant de burger vous permet d’avoir une bonne connaissance du marché et du secteur de la restauration rapide.

En outre, l’élaboration d’un business plan vous donne une estimation de votre chiffre d’affaires et des dépenses que vous devez effectuer. Il permet également d’estimer la rentabilité de votre projet d’ouvrir un restaurant de burger.

De plus, en rédigeant un business plan, vous définissez une stratégie de développement et une stratégie de communication pour votre projet. Par conséquent, vous saurez comment optimiser votre chiffre d’affaires.

Enfin, votre business plan présente votre projet en détail avec sa potentielle rentabilité. De ce fait, il vous servira d’appui lors de vos recherches de partenaires financiers.

Pourquoi établir une étude de marché pour ouvrir un restaurant de burger ?

L’étude de marché est une étape cruciale de votre projet d’ouverture d’un restaurant de burger. Celle-ci permet de comprendre le marché global et ses dynamiques.

En faisant une étude de marché, vous comprendrez les besoins des clients. Par la suite, vous pourrez mettre en place les offres qui leur correspondent le mieux.

L’étude du marché global vous permettra de connaître les tendances actuelles du marché du burger.

Lorsque vous réalisez une étude de marché, vous identifiez mieux qui sont vos concurrents (leurs forces et leurs faiblesses). Vous pourrez ainsi en dégager un plan d’action concurrentiel.

Quel est le montant à investir pour l'ouverture d'un restaurant de burger ?

De manière générale, le budget de départ pour l'ouverture d'un restaurant de burger est compris entre 49 000 euros et 403 000 euros.

Toutefois, certains éléments peuvent venir modifier ce chiffre.

Voici quelques facteurs susceptibles de changer le budget prévisionnel de votre projet :

- le budget destiné à l’achat des équipements et des fournitures pour la cuisine
- le local de votre restaurant de burger (acheté ou en location)
- les dépenses liées à la communication et marketing de votre restaurant de burger
- le mode d’ouverture de votre restaurant (en indépendant ou au sein d’une franchise)

Pour obtenir une estimation précise de votre projet, utilisez le prévisionnel financier pour un restaurant de burger.

Quelles dépenses prévoir pour l'ouverture d'un restaurant de burger ?

Retrouvez une liste détaillée de toutes les dépenses de départ dans le prévisionnel financier adapté à un restaurant de burger.

Les équipements et fournitures nécessaires pour un restaurant de burger

L’équipement adéquat pour ouvrir un restaurant de burger avec succès comprend :
- un press hamburger
- un smashburger
- un hachoir professionnel
- un toaster professionnel
- un coupe-frites manuel
- une friteuse professionnelle
- une trancheuse électrique
- une plaque à snacker
- une armoire chauffante
- une vitrine chauffante pour frites

Les charges d’installation

Votre restaurant de burger revêt la forme d’une entreprise. Dans ce sens, vous devez prévoir les dépenses liées à sa création.

Vous devez inclure dans ces dépenses :
- les frais correspondants au conseil et statut juridique
- les frais liés à la comptabilité
- le budget alloué à la réalisation d’une étude de marché
- les diverses assurances

La constitution d’une équipe

Afin d’assurer le bon fonctionnement de votre restaurant de burger, vous êtes tenu de recruter du personnel pour travailler avec vous (apprenti cuisinier, Community manager, bartender, etc.).

Pour ce faire, prévoyez dans votre budget :
- les frais de recrutement
- les salaires des premiers mois
- les coûts des diverses formations

Les dépenses relatives à la communication autour de votre restaurant de burger

- les frais de média
- les honoraires d’une agence de communication et marketing
- la mise en place d’un site web pour votre restaurant de burger
- le référencement du site internet
- la création de divers affichages

Les divers frais

Prévoyez une certaine somme pour acheter les petites fournitures de votre restaurant de burger.

Aussi, veillez à ne pas oublier vos fonds de roulement. Comptez un montant suffisant pour assurer, au moins, six mois d’activité sans générer de revenu.

Enfin, si un partenaire bancaire finance votre restaurant de burger, vous devez inclure l’emprunt dans vos dépenses.

Comment bien choisir l'emplacement pour un restaurant de burger ?

Le choix de l’emplacement est essentiel à la réussite de votre projet d’ouverture d’un restaurant de burger.

Avant de choisir un local, il existe des critères que vous devez prendre en compte :
- préférez un lieu avec suffisamment d’habitants et de passants (près des commerces, par exemple)
- optez pour un emplacement avec un parking, près des transports en commun et d’un distributeur automatique de billets
- choisissez un endroit ayant une présence bien dosée de concurrents
- veillez à ce que l’emplacement convienne à votre concept et à votre clientèle cible (si votre restaurant de burger est situé près d’une université, il attirera une clientèle d’étudiants. Avec des prix élevés, vous aurez des difficultés à générer du revenu.)

Quel est le mieux entre ouvrir un restaurant de burger en indépendant ou avec une franchise ?

En ouvrant un restaurant de burger avec une franchise, vous pourrez démarrer plus rapidement et avec des frais moins élevés.

En effet, vous bénéficiez d’un accompagnement et d’un encadrement continu de la part de la franchise.

De plus, vous jouissez de l’image de marque de votre franchise tout en ayant en main les données et les tendances du secteur de la restauration rapide.

Enfin, il vous sera plus facile d’obtenir un financement.

D’un autre côté, en ouvrant votre restaurant en indépendant, vous êtes l’unique propriétaire et le seul gérant de vos revenus.

Aussi, vous avez plus de flexibilité et de liberté dans vos décisions (choix des menus à proposer, etc.).

En outre, étant donné que vous n’avez établi aucun contrat avec une entité mère, vous êtes libre de fixer vos propres tarifs et vos propres marges.

Enfin, vous échappez à tout risque de conflit avec une entité mère.

Combien peut-on gagner avec un restaurant de burger ?

Le chiffre d'affaires annuel moyen d'un restaurant de burger est compris entre 60 000 euros et 401 000 euros.

Bien évidemment, chaque restaurant de burger a son propre chiffre d'affaires.

Voici quelques facteurs pouvant influencer le revenu annuel de votre restaurant de burger :
- l’emplacement de votre restaurant (en centre-ville ou non)
- la capacité d’accueil de votre local
- l’éventuelle vente ligne de burgers avec une proposition de livraison à domicile

Estimer avec précision votre chiffre d’affaires grâce au modèle financier pour un restaurant de burger.

Quelles sont les marges d’un restaurant de burger ?

La marge bénéficiaire nette d'un restaurant de burger

Le bénéfice net correspond au montant obtenu après déduction de tous les coûts d'exploitation de votre bénéfice brut. Ces coûts d’exploitation incluent le loyer, les honoraires des employés, les frais administratifs, les diverses taxes, l'entretien, etc.

Le bénéfice net met en évidence la rentabilité et la performance de votre restaurant de burger.

Comment calculer la marge bénéficiaire nette de votre restaurant de burger ?

- bénéfice net = chiffre d’affaires total - dépenses totales
- marge bénéficiaire nette = Bénéfice net ÷ chiffre d’affaires x 100

Supposons que pour le mois précédent, votre revenu total était estimé à 98 000 euros et vos coûts d’exploitation de 60 000 euros.
- bénéfice net = 98 000 euros – 60 000 euros = 38 000 euros
- marge bénéficiaire nette = 38 000 ÷ 98 000 = 0,3 x 100 = 30 %

Marge bénéficiaire pour la restauration rapide

Les restaurations rapides ont généralement des marges bénéficiaires élevées. En effet, ils nécessitent moins de personnel et se servent d’ingrédients peu coûteux. De plus, leur volume de ventes est assez élevé.

Grâce au prévisionnel financier pour un restaurant de burger, vous pourrez analyser et prendre connaissance de vos futures marges.

Quel marketing pour un restaurant de burger ?

Voici quelques idées que vous pouvez développer dans le but d’optimiser le chiffre d’affaires de votre restaurant de burger :
- collaboration avec des blogueurs culinaires et des influenceurs
- collaboration avec des producteurs locaux et des commerces
- mise en place de différentes recettes adaptées à tous les budgets et tous les goûts
- proposition d’une offre végétarienne pour élargir votre achalandage
- référencement de votre restaurant sur les applications telles que Uber Eats, Deliveroo, etc.
- mise en place d’un dispositif de commande en ligne avec un service de livraison et une option Click and Collect

Il est donc nécessaire d’établir une stratégie marketing solide, comme celle détaillée dans le business plan conçu pour un restaurant de burger.

Quelles sont les dépenses mensuelles pour un restaurant de burger ?

Les dépenses récurrentes de votre restaurant de burger correspondent à celles que vous devez vous acquitter à une fréquence régulière.

Les charges courantes d’un restaurant de burger sont notamment :
- l’achat des matières premières pour réaliser les différents plats
- l’approvisionnement en boissons
- les honoraires du personnel de cuisine et ceux des employés en salle
- le loyer du local de votre restaurant de burger (si vous n’en êtes pas le propriétaire)
- les coûts de nettoyage et de l’entretien du local (si vous externalisez)
- le renouvellement des équipements et ustensiles de cuisine
- les impôts et les taxes

Afin d’établir une liste complète des dépenses courantes pour ce type d'activité, vous pouvez utiliser notre prévisionnel financier pour un restaurant de burger.

Quelle rentabilité espérer avec l'ouverture d'un restaurant de burger ?

Plus de 1,6 milliard de burgers ont été vendus en France en 2019. Outre dans la restauration rapide, on retrouve également le burger dans plusieurs restaurants traditionnels avec 75 % des ventes réalisées. Le burger est l’un des produits ayant provoqué autant de passion dans la restauration.

Comment calculer la rentabilité de votre restaurant de burger ?

Pour que votre restaurant de burger soit rentable, il faut que votre chiffre d’affaires soit supérieur à la totalité de vos dépenses courantes.

Généralement, la marge nette d'un restaurant de burger est comprise entre 9% et 19% du revenu généré.

Admettons que votre restaurant de burger génère 155 000 euros de chiffre d’affaires et que sa marge nette est de 15 %.

Dans ce cas, le profit de votre restaurant de burger sera de 15 % x 155 000 euros = 23 250 euros.

Naturellement, votre restaurant de burger présentera différents résultats de cet exemple.

Zoom sur le menu « burger-frites »

Le burger-frites est l'un des plats les plus prisés par les Français. D’après les professionnels, la marge nette sur une assiette est de 15 %, voire de 20 % environ. Celle-ci est largement supérieure à celle des restaurants traditionnels qui présentent une marge nette de 10 % en moyenne.

Grâce au prévisionnel financier pour votre restaurant de burger, vous pourrez analyser votre seuil de rentabilité et estimer vos futurs profits.

Quels financements pour l'ouverture d'un restaurant de burger ?

Vos économies personnelles

Vous pouvez financer l’ouverture de votre restaurant de burger à l’aide de votre épargne personnelle. Cependant, celle-ci s’avère souvent insuffisante pour obtenir le montant d’apport requis. Dans ce cas, vous êtes contraint de trouver d’autres moyens de financement pour compléter ce montant.

Le love money

Il s’agit de l’argent investi par vos proches : famille, amis, etc.

Ce moyen de financement a l’avantage d’être plus facile et plus rapide à obtenir. En effet, vos proches vous connaissent et croient en vos capacités. Ce qui n’est pas forcément le cas de votre banquier qui vous connaît à peine.

Toutefois, le love money présente quelques inconvénients :
- le montant réuni est souvent faible
- cela peut générer des conflits notamment en cas de faillite, car vous avez perdu l’argent investi par vos proches

Le crowdfunding pour votre restaurant de burger

Le crowdfunding ou financement participatif est une méthode de financement particulièrement intéressante pour les restaurants.

L’idée est de collecter des fonds auprès de particuliers sur une plateforme de crowdfunding (Foodraising.com, Kisskissbankbank, etc.).

En contrepartie, vous pouvez offrir à vos financeurs :
- des récompenses de votre choix (repas gratuit, réduction, café offert ou autres)
- des parts dans le projet
- un remboursement (avec intérêt ou pas)

En faisant une bonne présentation de votre projet de restaurant de burger et grâce à votre business plan, vous pouvez faire parler du restaurant avant même son ouverture.

Cependant, pour réussir une campagne de crowdfunding, vous devez mobiliser de grands moyens (création de la vidéo de présentation du projet, réponse aux questions des investisseurs, communication autour de la campagne, etc.).

Le prêt brasseur

Il s’agit d’un accord entre vous et votre distributeur de boissons. Ce dernier vous accordera soit un prêt financier, soit du matériel pour votre restaurant de burger (chaises, tables, tireuses à bière, percolateur, etc.).

En échange, vous vous engagez à vous approvisionner uniquement chez lui et à lui commander un volume de boisson précis. Cela devrait durer 5 ans maximum.

Ces prêts peuvent aider lorsque les banques refusent d’accorder des crédits pour votre restaurant de burger. En revanche, leur négociation et leur obtention sont assez difficiles.

Les aides et subventions

Il existe de nombreuses aides et de subventions relatives à la création d’un restaurant.

On peut, notamment, parler des aides du pôle emploi :
- l’ACCRE qui correspond à une exonération des charges sociales
- l’ARCE qui est un complément de l’ARE (Aide au Retour à l’Emploi)

Pour les salariés, on peut citer le Congé Création d’Entreprise ou le Congé Individuel Formation (CIF).

Enfin, au niveau des régions et des départements, il existe aussi différentes aides destinées aux restaurants ainsi que des subventions et des primes.

Le crédit bancaire professionnel

Il s’agit de la forme de financement la plus courante pour la création d’un restaurant. Toutefois, celle-ci fait partie des plus difficiles à mettre en place.

En effet, les créateurs d’entreprises se tournent naturellement vers les banques pour financer leurs projets. Cependant, il n’existe pas d’offres de crédit bancaire spécifiques et appropriées aux activités de restauration rapide.

Bien sûr, pour réussir à convaincre tous ces acteurs et présenter votre projet, vous pouvez télécharger le business plan pour un restaurant de burger.