Élaborer une étude de marché pour un restaurant buffet

Vous souhaitez ouvrir un restaurant buffet, mais vous vous posez encore des questions ?

Vous vous interrogez sur les tendances notables sur le marché de la restauration à volonté ?

Vous voulez vous informer sur la réglementation applicable à un restaurant buffet ?

Vous vous demandez quelle est la cuisine la plus appréciée par les clients ? Vous hésitez à proposer un tarif commun pour tous les services ou un tarif midi et soir ?

Une rigoureuse étude de marché pour votre restaurant buffet va vous permettre d'apporter des réponses à toutes ces questions.

L'élaboration d'une étude de marché constitue, en effet, une analyse essentielle pour réussir l'ouverture d'un restaurant buffet.

Pourquoi ? Car étudier son marché permet de mieux comprendre le secteur en général, de cibler le profil de ses clients (ainsi que leurs besoins), de construire une offre attrayante et, enfin, d'estimer correctement ses futurs revenus.

Comment élaborer une bonne étude de marché pour votre restaurant à volonté ? Notre équipe d'experts vous livre quelques conseils dans l'article qui suit.

En outre, pour garantir la réussite de cet exercice, téléchargez notre business plan pour un restaurant buffet.

Comment structurer l'étude de marché d'un restaurant buffet ?

Une bonne étude de marché contient une pléthore d'éléments, de variables et d'études. Nous vous conseillons de bien les regrouper afin d'obtenir une étude de marché bien construite.

Voici la structure à préférer pour mener une étude de marché rigoureuse, complète et bien structurée.

La partie introductive permet de présenter le marché de la restauration à volonté et ses ordres de grandeur. On y présente les chiffres et les statistiques, qui permettent de mieux interpréter le marché ainsi que les évolutions récentes.

La partie suivante aide à comprendre les caractéristiques de la demande : quel est le profil des futurs clients de votre restaurant à volonté ? quels sont leurs modes de consommation ? disposent-ils d'un budget précis ? etc.

Vient ensuite la présentation de l'offre du marché, c'est-à-dire l'étude de l'environnement concurrentiel. Cette partie donne l'occasion de lister les facteurs de réussite et d'échec, mais aussi les avantages concurrentiels possibles pour un restaurant buffet.

La partie qui suit est consacrée à l'analyse des partenaires et des fournisseurs nécessaires à votre restaurant à volonté.

Finalement, la conclusion de l'étude de marché permet de présenter les éléments suivants : les "4P du marketing" pour un restaurant buffet (concept qui synthétise la politique de produit, de distribution, de prix et de marketing), l'analyse SWOT adaptée à ce type de projet et, enfin, les hypothèses concernant les revenus de votre restaurant buffet.

Comment analyser le marché de la restauration à volonté ?

Dans cette partie, vous devez rassembler les données, les chiffres et les statistiques les plus récents relatifs au marché de la restauration à volonté. Cette démarche permet d'établir un rapport structuré sur le marché à l'échelle nationale.

Tout comme notre équipe a choisi de le faire dans le business plan adapté à un restaurant buffet, privilégiez les chiffres récents et les données actualisées, qui vous permettent de mieux comprendre le marché de la restauration à volonté.

Repérez les nouvelles tendances, les nouveautés, les dernières innovations et les changements d'habitudes de consommation sur le marché.

Il peut s'agir, par exemple, du véganisme, du restaurant atypique, de la consommation écoresponsable, des buffets par abonnement ou encore du fait de la tendance manger "sans" pour manger sain.

Ces éléments correspondent à des tendances actuelles que l'on doit retrouver dans l'étude de marché que vous allez réaliser.

Comment étudier la demande pour un restaurant buffet ?

L'échantillon représentatif pour votre restaurant à volonté

Lors de l'élaboration de l'étude de marché de votre restaurant à volonté, vous devrez interroger de potentiels clients.

Évidemment, il vous sera impossible de sonder l'ensemble des acteurs de votre marché. C'est pourquoi on va constituer un échantillon dit "représentatif".

On entend par là un groupe de personnes et de profils, sélectionnés parmi tous ceux qui pourraient devenir des clients pour votre restaurant à volonté.

Les différents questionnaires pour l'étude de marché d'un restaurant buffet

Une étude de marché bien menée présente un questionnaire quantitatif et un questionnaire qualitatif.

Le questionnaire quantitatif de votre restaurant à volonté permet d'identifier les habitudes, les comportements, les principes et les préférences des personnes de l'échantillon représentatif. Ce questionnaire permet, entre autres, de comprendre ce que ces personnes n'apprécient pas chez les restaurants à volonté concurrents.

Le questionnaire qualitatif, quant à lui, sert de support pour recueillir des données plus subtiles sur les opinions émises.

Dans l'étude de marché de votre restaurant à volonté, il faudra ensuite procéder à l'analyse de l'ensemble des données récoltées.

Les segments de marché et customer personas d'un restaurant buffet

Les "segments de marché" de votre restaurant à volonté sont simplement des catégories de clients potentiels présentant des similitudes. Il peut s'agir, par exemple, des mêmes aspirations, de la même origine ou encore de la même catégorie socioprofessionnelle.

Les segments de marché auxquels un restaurant buffet peut s'adresser sont les employés et les personnes pressées, les personnes gourmandes ou encore les individus à la recherche de bons plans. Il ne s'agit là que de quelques exemples.

Quant aux personas, ce sont des représentations d'un type de client spécifique, qui pourrait potentiellement consommer dans votre restaurant à volonté.

Un buyer persona est, pour faire simple, un "portrait fictif" auquel on attribue des critères sociologiques, des préférences, des budgets, des habitudes et qui symbolise un groupe homogène.

La création d'un persona pour son restaurant buffet permet de mieux comprendre les préférences de ses clients et donc de proposer une offre adaptée à leurs attentes.

Vous pourrez retrouver les segments de marché propres à cette activité dans les pages de notre business plan adapté à un restaurant buffet.

La taille et la valeur du marché de votre restaurant à volonté

Pourquoi faut-il estimer la taille et la valeur de son marché avant de se lancer ? Parce que ces données et analyses vous renseigneront sur le potentiel commercial de votre projet d'entreprise.

La connaissance de la valeur et de la taille de votre marché cible donne la possibilité de connaître le nombre de clients susceptibles de fréquenter votre restaurant à volonté au cours de vos premiers mois d'activité.

Cette approche permet également de déterminer le niveau de revenus que votre restaurant à volonté pourrait réaliser.

Pour estimer les futurs revenus de votre entreprise, téléchargez notre prévisionnel financier pour un restaurant buffet.

Comment étudier l'offre dans l'étude de marché d'un restaurant buffet ?

Comment rédiger l'étude concurrentielle d'un restaurant buffet ?

Bien évidemment, vous serez confronté à la concurrence sur le marché de la restauration à volonté.

Une analyse des restaurants à volonté concurrents doit être incluse dans votre étude de marché.

Vous devez étudier leurs attributs remarquables, ainsi que les points forts de leurs offres et leurs points d'amélioration.

Repérez spécifiquement leurs lacunes (par exemple : le manque d'espace pour circuler librement, un choix de repas limité, une atmosphère peu agréable, une capacité d'accueil insuffisante par rapport au taux de fréquentation du restaurant ou encore des menus répétitifs).

Téléchargez notre business plan pour un restaurant buffet afin d'obtenir une étude concurrentielle rédigée, modifiable et adaptée à ce type d'activité.

Les facteurs de réussite et les avantages concurrentiels d'un restaurant buffet

En analysant les restaurants à volonté concurrents, vous prendrez connaissance de leurs forces ainsi que de leurs faiblesses.

Ainsi, vous serez en mesure d'identifier les critères de réussite d'un restaurant buffet, tels que :
- applique un prix fixe pour chaque repas de la journée (boissons non comprises)
- propose régulièrement de nouveaux plats
- dispose d'une terrasse extérieure
- crée une atmosphère accueillante et conviviale
- élargit les horaires d'ouverture du restaurant

Afin de vous faire gagner du temps, nos experts ont déjà regroupé tous les facteurs de réussite et les avantages concurrentiels propres à ce type de projet dans le business plan pour un restaurant buffet.

Comment étudier les partenaires dans l'étude de marché d'un restaurant buffet ?

L'étude des partenaires et fournisseurs de votre restaurant à volonté est essentielle pour identifier ces entreprises, mais aussi pour étudier leurs attributs observables : leur réputation, leur politique de développement, etc.

Parmi les différents partenaires d'un restaurant buffet, on retrouve : les chefs de différentes spécialités, les influenceurs et blogueurs du domaine culinaire, les plateformes de référencement ou encore les commerçants et producteurs locaux.

Comment bien conclure l'étude de marché d'un restaurant buffet ?

Les 4P du Marketing pour un restaurant buffet

Le Marketing Mix, également désigné par "les 4P du marketing", représente un concept qui regroupe des astuces et des initiatives à mettre en œuvre pour réussir l'ouverture d'un restaurant buffet sur votre marché.

Le Marketing Mix de votre restaurant à volonté comprend quatre politiques : politique de prix, politique de produit, politique de distribution et politique de communication.

La politique de produit de votre restaurant à volonté permet de définir l'ensemble des caractéristiques de votre projet (Quels sont les horaires d'ouverture du restaurant à volonté ? Propose-t-il des services complémentaires (traiteur, privatisation, etc.) ? Dans quel quartier se situe le restaurant buffet ? etc.).

La politique tarifaire d'un restaurant buffet est essentielle pour la réussite de l'entreprise. En effet, elle offre la possibilité de fixer correctement les tarifs des repas et des formules.

La politique de distribution de votre restaurant à volonté sert de support pour déterminer les canaux de distribution pertinents pour la commercialisation de vos repas et formules.

La politique de communication de votre restaurant à volonté permet de sélectionner les canaux, les techniques et les stratégies marketing les plus efficaces pour votre activité.

La matrice SWOT d'un restaurant buffet

L'analyse SWOT constitue une véritable ressource stratégique. Elle permet d'appréhender les forces et les faiblesses d'une entreprise, telle que votre restaurant à volonté.

Aussi, cette approche nous aide à analyser les opportunités et les menaces qui entourent votre projet.

Vous pourrez retrouver une analyse SWOT complète dans notre business plan pour un restaurant buffet.

Les hypothèses de revenu pour un restaurant buffet

L'estimation du chiffre d'affaires prévisionnel constitue la dernière analyse de l'étude de marché de votre restaurant à volonté.

Toutes les informations rassemblées lors de la réalisation de l'étude de marché vous ont permis de mieux cerner vos potentiels clients, d'analyser leurs préférences, d'identifier les restaurants à volonté concurrents et de mieux comprendre le marché dans son ensemble.

De ce fait, il est à présent plus facile de réaliser des projections et des estimations quant au futur chiffre d'affaires de votre restaurant à volonté.

Si vous souhaitez obtenir une étude financière détaillée de votre projet, utilisez notre prévisionnel financier pour un restaurant buffet.