Comment établir le plan financier d'un restaurant buffet ?

Vous voulez ouvrir votre restaurant à volonté ?

Parmi les étapes de votre nouveau projet, le prévisionnel financier (ou "plan financier") de votre restaurant buffet sera important.

Il offre la possibilité, parmi d'autres choses, d'étudier l'ensemble des besoins financiers propres à l'ouverture d'un restaurant buffet mais aussi de mieux estimer sa future rentabilité.

Toutefois, sachez que bâtir un plan financier, de A à Z, restera un projet difficile.

Dans les lignes suivantes, nous listons des recommandations pour réussir le plan financier de votre restaurant à volonté.

Aussi, sachez que notre équipe d'analystes a passé du temps pour concevoir un prévisionnel financier reflétant le business model d'un restaurant buffet, dans lequel vous pouvez seulement modifier les différentes hypothèses (qui sont déjà pré-remplies pour vous).

Ce document représente un outil mais aussi d'une ressource efficace afin d'obtenir rapidement un plan financier solide pour son restaurant à volonté, sans être obligé de se lancer dans des calculs comptables.

Également, ce plan financier synthétise la liste des investissements concernant l'ouverture d'un restaurant buffet, les taux de marge, des estimations de chiffre d'affaires pertinentes et de nombreuses autres données qui vous seront utiles.

Quels tableaux doivent faire partie du plan financier d'un restaurant buffet ?

Tous les tableaux, indicateurs et ratios financiers présentés dans cette partie font, bien sûr, partie de notre prévisionnel financier conçu pour un restaurant buffet.

Le budget prévisionnel d'un restaurant buffet

Le budget prévisionnel (aussi appelé "plan de trésorerie prévisionnel") est, simplement, le tableau qui permettra d'appréhender la (future) trésorerie de votre restaurant à volonté.

Dans le cadre d'un budget prévisionnel de trésorerie, on évoque les "encaissements" et "décaissements" de votre restaurant buffet.

Les différents "encaissements" sont propres à ce qui va "entrer" dans votre trésorerie quand vous êtes entrain de vendre vos repas et formules.

Ce qu'on appelle les "décaissements", eux, se réfèrent aux sommes "décaissées" lorsque vous vous vous acquittez de vos futures charges (à titre d'exemple : le coût d'achat d'ingrédients et de matières premières pour votre restaurant buffet, le budget alloué au stock de boissons ou encore le loyer du local dans lequel est installé votre restaurant de buffet à volonté (si vous louez)).

Le compte de résultat prévisionnel d'un restaurant buffet

Le compte de résultat prévisionnel est le tableau financier qui permet d'analyser la performance (EBITDA, résultat d'exploitation, résultat financier, etc.) de son restaurant à volonté.

Le compte de résultat prévisionnel montre le chiffre d'affaires qui sera généré au cours d'un exercice, auquel on enlève l'ensemble des charges supportées par votre restaurant à volonté au cours de la même période.

Le résultat de cette différence montre le bénéfice total ou la perte subie par votre restaurant buffet après avoir achevé la période.

Le bilan prévisionnel d'un restaurant buffet

Le bilan prévisionnel est, quant à lui, un tableau important permettant d'appréhender l'ensemble des éléments que votre restaurant buffet possèdera (ce qu'on appelle son “actif”) mais également ce qu'elle devra (son "passif").

Le bilan prévisionnel de votre restaurant à volonté doit, bien sûr, être équilibré, l'actif doit représenter la même valeur que le passif.

Des exemples d'actif pour votre restaurant à volonté sont : vos équipements en cuisine, votre matériel informatique ou encore l'argent que vous devront ceux qui viendront venir manger dans votre restaurant à volonté.

Des exemples de passif pour votre restaurant à volonté sont : les dettes bancaires, les apports en compte courant ou encore les apports en capital.

Le plan de financement prévisionnel d'un restaurant buffet

Le plan de financement prévisionnel est, pour sa part, un tableau financier qui vous permettra de comprendre de quelle manière votre restaurant à volonté sera capable de financer ses besoins.

Dans un plan de financement, on va analyser les "besoins" et "ressources". Les besoins du plan de financement prévisionnel. représentent la totalité des éléments qui vous aideront à ouvrir votre restaurant à volonté. Les ressources représentent la totalité des moyens qu'on va employer afin de assurer ces mêmes besoins.

Si votre restaurant buffet regroupe davantage de ressources que de besoins, alors il en résultera un excédent dans la trésorerie.

Les éléments annexes du prévisionnel financier d'un restaurant buffet

Sans nul doute, vous devrez aussi mener une étude du seuil de rentabilité (aussi appelé "point mort") de votre restaurant à volonté. Cette étude nous permet de prévoir combien de repas et formules il faut vendre pour générer un bénéfice.

L'analyse du seuil de rentabilité permet d'avoir également des résultats quant aux gains futurs que vous pouvez générer avec votre restaurant à volonté.

On retrouvera aussi l'analyse des Soldes Intermédiaires de Gestion (qu'on retrouve souvent sous l'acronyme "SIG"). Ces indicateurs financiers sont utiles en vue d'estimer le résultat de votre restaurant buffet en le décomposant en plusieurs indicateurs précis, comme, par exemple, la marge globale ou bien l'Excédent Brut d'Exploitation.

Il faudra, également, joindre un détail du BFR (le Besoin en Fonds de Roulement) de votre restaurant à volonté.

Finalement, comme nous, n'oubliez surtout pas d'incorporer différents graphiques dans le plan financier de votre restaurant à volonté.

En effet, le prévisionnel financier de votre restaurant à volonté va inclure un nombre important d'indicateurs financiers. Ces derniers permettront à un investisseur ou à une institution financière de bien apprécier le potentiel de rentabilité de votre restaurant à volonté.

Cependant, la majorité des personnes n'est pas réellement confortable avec les données et chiffres financiers.

Dans ce cas, intégrer des graphiques entre les tableaux du prévisionnel financier de votre restaurant buffet va faciliter la compréhension.

Ces derniers seront là pour mettre en exergue certains ratios financiers tout en rendant le business plan de votre restaurant à volonté encore plus qualitatif.