Ouvrir un restaurant buffet : revenus, coûts et bénéfices

Quel chiffre d'affaires génère, en moyenne, un restaurant buffet ?
Quel est le profit envisageable ?
Quelles sont les dépenses régulières d'un restaurant buffet ?
Où se situe son taux de marge net ?
Comment booster le chiffre d'affaires d'un restaurant buffet ?
Comment choisir les tarifs des repas et formules ?
Comment faire l'analyse de rentabilité ?

Ces questions sont fréquentes lors de l'ouverture d'un restaurant buffet, nous y répondons maintenant.

Les estimations de cet article reposent sur diverses sources ainsi que notre expérience dans la rédaction de business plans et de prévisionnels financiers pour des restaurants à volonté. Chaque restaurant buffet est unique en son genre et les données suivantes manqueront peut-être de pertinence vis-à-vis de votre projet d'entreprise. Ces contenus chiffrés vous sont délivrés dans une visée purement indicative.

Quel chiffre d'affaires pour un restaurant buffet ?

Dans la plupart des cas que nous avons observé, en considérant une période de douze mois, le revenu moyen d'un restaurant buffet se situe entre 58 000 et 405 000 euros.

Évidemment, ça ne sera pas toujours le cas. Certains paramètres peuvent venir significativement modifier le chiffre d'affaires annuel de votre restaurant à volonté.

Notre équipe a identifié quelques éléments qui, sans nul doute, vont avoir un impact sur le chiffre d'affaires que va générer, chaque année, votre restaurant buffet :
- le nombre de places assises dans le restaurant buffet
- le quartier dans lequel est situé le restaurant buffet
- le prix des tickets d'entrée (ou de sortie) pour un repas dans le restaurant
- si le restaurant peut être privatisé pour des événements (ou non)
- si le restaurant buffet propose des services traiteur (ou non)

Pour une estimation précise et personnalisée de votre chiffre d'affaires, essayez des hypothèses dans notre prévisionnel financier pour un restaurant buffet.

Comment déterminer les différents prix de son restaurant à volonté ?

Une solution qu'utilisent les créateurs d'entreprise consiste à fixer un taux de marge par rapport aux prestations qu'ils proposent.

Après cela, il suffit de procéder à quelques calculs afin d'obtenir une grille tarifaire.

Le chiffre d'affaires généré par un restaurant buffet est issu de la facturation de formules de repas proposées pour consommer généralement à volonté à l'heure du petit-déjeuner, du déjeuner ou du dîner.

Disons maintenant que nous souhaitons un taux de marge de 0,48 pour un ticket de consommation.

Si le coût de revient d'un ticket est de 11 euros, alors nous devons encaisser 0,48 x 11 = 5,28 euros sur sa facturation.

Ainsi, nous obtenons un prix de vente à 11 + 5,28 = 16,28 euros.

Voilà une approche envisageable pour choisir les tarifs des repas et formules.

Il va de soi que ces taux de marges vont changer selon la taille de votre restaurant à volonté, les concurrents et les tarifs qu'ils proposent, les volumes de vente, ainsi que plusieurs autres paramètres.

Comment identifier un taux de marge sur les repas et formules qui permette de dépasser son seuil de rentabilité ? Vous pouvez essayer des hypothèses grâce à notre prévisionnel financier adapté à un restaurant buffet. Ce document permet d'obtenir des estimations précises et personnalisées du chiffre d'affaires prévisionnel, en fonction de divers taux de marges et tarifs possibles.

Comment booster le chiffre d'affaires d'un restaurant buffet ?

Voici certains exemples de techniques que vous pouvez mettre en place afin d'augmenter le revenu de votre restaurant à volonté :
- collaboration avec des influenceurs et blogueurs dans le domaine culinaire afin de faire connaître votre établissement
- organisation de buffets à thème ou d'événements au sein de votre restaurant à volonté
- spécialisation dans une gastronomie spécifique, comme la cuisine asiatique, la cuisine méditerranéenne, la cuisine mexicaine, etc.
- offre d'une large variété de plats et de recettes afin de satisfaire toutes les envies
- mise à jour de la fiche Google Business Profile de votre restaurant à volonté afin de gagner en visibilité
- collecte d'avis positifs sur différentes plateformes de référencement, comme Yelp, La Fourchette, TripAdvisor, etc.
- lancement d'offres spéciales à l'occasion de fêtes nationales ou de journées internationales

Cette liste n'est, bien évidemment, pas exhaustive.

Si vous souhaitez consulter la stratégie marketing propre à cette activité, utilisez notre business plan adapté à un restaurant buffet.

Quelles sont les dépenses d'un restaurant buffet ?

Contrairement aux dépenses liées au démarrage de l'activité, les charges courantes de votre restaurant à volonté sont celles dont il convient de s'acquitter lors de différentes échéances. Ce sont des lignes qui apparaissent dans le compte de résultat prévisionnel du projet.

Voici, ci-dessous, une partie des dépenses qui concernent un restaurant buffet :
- le coût d'achat d'ingrédients et de matières premières pour votre restaurant buffet
- le loyer du local dans lequel est installé votre restaurant de buffet à volonté (si vous louez)
- le salaire des employés (serveurs, cuisiniers, plongeurs, etc). du restaurant buffet
- le budget alloué au stock de boissons
- l'entretien et le nettoyage de la salle de restauration
- les dépenses pour le renouvellement d'ustensiles de cuisine de votre établissement de buffet à volonté
- l'imposition

Si vous souhaitez obtenir la liste des dépenses en détails, téléchargez notre modèle financier pour un restaurant buffet.

Comment estimer la rentabilité de son restaurant à volonté ?

Votre restaurant buffet génère des bénéfices lorsque le chiffre d'affaires dépasse le montant des dépenses récurrentes.

Dans la majorité des cas, la marge nette d'un restaurant buffet se situe entre 9% et 19% du chiffre d'affaires total.

En allant à l'essentiel et en simplifiant la situation dans le cadre de votre activité, cela signifie que lorsque votre restaurant à volonté génère, par exemple, 145 000 euros de chiffre d'affaires annuel, alors une fois la somme des dépenses acquittées, le profit pourra potentiellement s'élever à 16% x 145 000 = 23 200 euros.

Il va de soi que les résultats et données qui s'appliquent spécifiquement à votre restaurant à volonté seront différents de cet exemple.

Vous désirez maintenant prendre connaissance de la rentabilité de votre restaurant buffet ? Faites usage de notre modèle Excel pour un restaurant buffet.