Ouvrir un restaurant de fruits de mer : revenus, coûts et profits

Quel revenu encaisse, en moyenne, un restaurant de fruits de mer ?
Combien de bénéfices espérer ?
Quelles sont les dépenses régulières d'un restaurant de fruits de mer ?
Quelles sont les marges ?
Comment accroître le profit d'un restaurant de fruits de mer ?
Existe-t-il une formule pour déterminer les tarifs des repas, boissons et formules ?
Comment analyser le potentiel de rentabilité ?

Les éléments de réponse à vos questions se trouvent, sans aucun doute, dans les lignes suivantes.

Les données présentées plus bas sont le fruit de notre expérience en termes d'élaboration de business plans pour des restaurants de fruits de mer. Chaque restaurant de fruits de mer est unique et les analyses suivantes ne correspondront peut-être pas à votre réalité. Ces données et éléments chiffrés vous sont délivrés dans une visée informative.

Quel est le revenu moyen d'un restaurant de fruits de mer ?

Dans la plupart des cas que nous avons observés, si on considère une année complète, le revenu d'un restaurant de fruits de mer va être compris entre 57,000 et 402,000 euros.

Une nuance cependant, des éléments peuvent venir bouleverser le chiffre d'affaires de votre restaurant de fruits de mer.

Ci-après, des exemples pour les critères qui peuvent impacter la génération du chiffre d'affaires de votre restaurant de fruits de mer :
- la capacité du restaurant à avoir des fruits de mer frais comme ingrédients (ce qui permet de fidéliser les clients)
- la diversité de fruits de mer qu'on retrouve dans le menu
- la zone dans laquelle est situé le restaurant de fruits de mer
- si le restaurant de fruits de mer livre à domicile (ou non)
- les horaires d'ouverture du restaurant

Pour une estimation précise et personnalisée de votre chiffre d'affaires, appuyez-vous sur notre modèle financier adapté à un restaurant de fruits de mer.

Quelle démarche adopter pour fixer les prix pour son restaurant de fruits de mer ?

Une solution de l'industrie consiste à commencer avec un taux de marge à atteindre. Après cela, il sera nécessaire de procéder à quelques calculs afin d'arriver à une grille tarifaire.

Le chiffre d'affaires d'un restaurant de fruits de mer est le résultat de la vente de repas, boissons et formules. Disons que nous souhaitons un taux de marge de 0.48 pour un plat.

Si le coût de revient d'un plat est de 18 euros, alors nous devons générer 0.48 x 18 = 8.64 euros sur sa vente.

Cela nous donne un prix de vente 18 + 8.64 = 26.64 euros.

Voilà une approche possible afin de choisir les tarifs des repas, boissons et formules.

Sans aucun doute, ces taux de marges vont changer selon la taille de votre restaurant de fruits de mer, l'environnement concurrentiel, les volumes de vente, et plusieurs autres éléments.

Comment décider d'un taux de marge sur les repas, boissons et formules permettant de faire des profits ? Vous pouvez utiliser notre prévisionnel financier adapté à un restaurant de fruits de mer. Ce document permet de savoir à partir de quels tarifs votre projet est rentable.

Comment augmenter le chiffre d'affaires d'un restaurant de fruits de mer ?

Voici des exemples d'initiatives que vous pouvez mettre en place pour faire croître la valeur des revenus de votre restaurant de fruits de mer :
- organisation d'événements et de soirées dans votre restaurant de fruits de mer, comme un cours de cuisine
- privatisation de l'établissement pour des événements, tels que des mariages, des anniversaires, etc.
- établissement de partenariats avec des commerçants locaux, comme des épiceries et des pêcheurs
- développement d'un module de réservation en ligne sur le site web de votre restaurant de fruits de mer
- optimisation de la fiche Google Business Profile de votre restaurant de fruits de mer afin de gagner plus de visibilité
- collecte d'avis positifs sur les différents sites de référencement, comme TripAdvisor, etc.
- proposition d'une large variété de recettes afin de satisfaire tous types de clients

Voilà quelques exemples. Notez cependant que votre stratégie de développement doit être plus complète que cela.

Pour formaliser la stratégie de développement propre à cette activité, téléchargez notre business plan adapté à un restaurant de fruits de mer.

Quelles sont les dépenses d'un restaurant de fruits de mer ?

À l'inverse des charges du démarrage, les charges courantes de votre restaurant de fruits de mer sont toutes celles qu'il faut payer régulièrement. Elles font partie du compte de résultat.

Voici des exemples de dépenses récurrentes propres à un restaurant de fruits de mer :
- le coût d'achat de fruits de mer et d'autres ingrédients
- le budget alloué au renouvellement des ustensiles de cuisine du restaurant
- les dépenses liées à la propreté du restaurant (nettoyage, blanchissage de linge de table, de tenues de service, etc.)
- les salaires des employés de votre restaurant de fruits de mer
- les frais de livraison pour les commandes à distance (si vous assurez ce service)
- la consommation en eau, électricité et gaz de votre restaurant
- les impôts et taxes

Si vous voulez consulter la liste des dépenses récurrentes complète, vous pouvez utiliser notre modèle financier pour un restaurant de fruits de mer.

Comment estimer les futurs bénéfices de son restaurant de fruits de mer ?

Votre restaurant de fruits de mer génère des profits si le revenu est plus important que la somme des charges courantes.

En règle générale, la marge nette d'un restaurant de fruits de mer se situe entre 9% et 19% du revenu encaissé.

Sans schématiser, mais en faisant quelques simplifications d'ordre financier, cela veut dire que, si votre restaurant de fruits de mer génère 142,500 euros de chiffre d'affaires annuel, alors le bénéfice net (profit) sera situé aux alentours de 16% x 142,500 = 22,800 euros.

Bien entendu, les chiffres et indicateurs qui s'appliquent à votre restaurant de fruits de mer seront légèrement différents de ces derniers.

Vous avez besoin d'estimer les profits de votre restaurant de fruits de mer ? Téléchargez notre modèle Excel pour un restaurant de fruits de mer.