Comment faire le plan financier d'un restaurant gastronomique ?

Vous voulez ouvrir votre restaurant gastronomique ?

Au coeur de votre projet d'entreprise, le prévisionnel financier (aussi appelé plan financier) de votre restaurant gastro sera crucial.

Il vous donnera l'occasion, à titre d'exemple, de synthétiser l'ensemble des besoins financiers propres à l'ouverture d'un restaurant gastronomique et de mieux appréhender sa future rentabilité.

Cependant, faire un prévisionnel financier, à partir de zéro, restera un projet complexe et délicat.

Au cours des lignes suivantes, nous vous donnons des conseils et astuces afin de construire et réussir le plan financier de votre restaurant gastronomique.

De plus, notez que notre équipe d'experts a passé du temps pour concevoir un prévisionnel financier adapté au business model d'un restaurant gastronomique, dans lequel vous pouvez juste changer les différentes hypothèses (déjà renseignées, en fonction du secteur).

Ce document représente un outil mais aussi d'une ressource efficace afin d'obtenir facilement un prévisionnel financier digne de ce nom pour son restaurant gastronomique, sans avoir à se soucier des calculs financiers.

Sachez aussi que ce plan financier présente la totalité des dépenses concernant l'ouverture d'un restaurant gastronomique, les ratios pour la rentabilité, des estimations de chiffre d'affaires qui font sens mais aussi plein d'autres données qui vous aideront à construire un projet rentable.

Quels tableaux doivent faire partie du plan financier d'un restaurant gastronomique ?

Tous les tableaux et indicateurs que nous allons expliciter ci-dessous font, bien évidemment, partie du plan financier élaboré pour un restaurant gastronomique.

Le budget prévisionnel d'un restaurant gastronomique

Le budget prévisionnel (parfois appelé "budget de trésorerie") est, simplement, le tableau financier qui permettra d'appréhender la trésorerie (et ses changements) de votre restaurant gastronomique.

Dans un budget prévisionnel, on synthétise les "encaissements" et "décaissements" de la trésorerie de votre restaurant gastro.

Les différents "encaissements" sont relatifs à ce qui est "encaissé" dans votre caisse quand vous vendez vos repas, boissons et formules.

Ce qu'on appelle les "décaissements", eux, sont propres à l'argent qui "sort" quand vous payez pour vos charges (ex : le coût d'achat de matières premières et d'ingrédients, le coût d'achat également de boissons : vins, spiritueux, champagnes, etc. ou encore le budget destiné à l'achat et au nettoyage de linge de table).

Le compte de résultat prévisionnel d'un restaurant gastronomique

Le compte de résultat prévisionnel est le tableau financier qui permettra d'analyser un nombre de ratios de performance (chiffre d'affaires, charges d'exploitation, résultat financier, etc.) de son restaurant gastronomique.

Le compte de résultat prévisionnel met en évidence le chiffre d'affaires qui sera produit sur une période donnée, auquel il retire la totalité des charges supportées par votre restaurant gastronomique au cours de le même exercice.

Le résultat final de cette différence met en évidence le profit ou bien la perte obtenu(e) par votre restaurant gastronomique à la fin de l'exercice.

Le bilan prévisionnel d'un restaurant gastronomique

Le bilan prévisionnel est, lui, un tableau financier qui permet d'estimer tout ce que votre restaurant gastro possèdera dans le futur (ce qu'on appelle son “actif”) mais également ce qui sera dû dans le futur (soit, son "passif").

Le bilan prévisionnel de votre restaurant gastronomique est et doit être équilibré : son actif doit avoir la même valeur que le passif.

Des exemples d'actif pour votre restaurant gastronomique sont : le mobiler de votre restaurant, votre matériel informatique ou encore les créances potentielles de ceux qui viendront venir manger dans votre restaurant gastronomique.

Des exemples de passif pour votre restaurant gastronomique sont : les dettes bancaires, les apports en compte courant ou encore les apports en capital.

Le plan de financement d'un restaurant gastronomique

Le plan de financement prévisionnel est, quant à lui, le tableau financier qui nous permettra de comprendre avec quels moyens votre restaurant gastronomique va venir financer ses besoins.

Dans un plan de financement prévisionnel, on s'intéresse aux besoins et ressources. Les besoins du plan de financement prévisionnel. sont les éléments matériels et immatériels qui vous aideront à ouvrir votre restaurant gastronomique. Les ressources sont tout ce qu'on va mettre en oeuvre pour assurer ces mêmes besoins.

Bon à savoir : si votre restaurant gastronomique a plus de "ressources" que de "besoins", alors il y aura une balance de trésorerie positive.

Les éléments complémentaires du plan financier d'un restaurant gastronomique

De toute évidence, vous devrez également bâtir une analyse approfondie du seuil de rentabilité (aussi appelé "point mort") de votre restaurant gastronomique. Cette étude nous aide à mieux appréhender combien de repas, boissons et formules il faudra vendre pour être rentable.

Cette étape du plan financier permet d'avoir également quelques données utiles sur les gains futurs que vous pouvez espérer avec votre restaurant gastronomique.

Le prévisionnel financier comprend aussi une analyse en détail des SIG (Soldes Intermédiaires de Gestion). Ces informations financières sont utiles en vue de comprendre le résultat futur de votre restaurant gastro en le découpant en plusieurs ratios majeurs, comme la marge ou l'Excédent Brut d'Exploitation.

Il convient de, aussi, intégrer une étude poussée du BFR (Besoin en Fonds de Roulement) de votre restaurant gastronomique.

Finalement, comme nos experts l'ont fait, n'oubliez, en aucun cas, de construire différents graphiques au sein du plan financier de votre restaurant gastronomique.

En effet, le prévisionnel de votre restaurant gastronomique contiendra une somme importante d'informations et de ratios comptables. Ces éléments permettront à un investisseur privé ou à un établissement bancaire de bien cerner la viabilité de votre restaurant gastronomique.

Cependant, beaucoup de vos interlocuteurs ne seront pas vraiment confortable avec la lecture des données et ratios comptables.

Le cas échéant, intégrer plusieurs graphiques parmi les tableaux du plan financier de votre restaurant gastro peut faciliter la compréhension.

Ces derniers seront là pour mettre en lumière certains calculs comptables tout en rendant le business plan de votre restaurant gastronomique de grande qualité.