Ouvrir un restaurant gastronomique : chiffre d'affaires, charges courantes et bénéfices

Quel est le revenu moyen d'un restaurant gastronomique ?
À combien s'élèvent les profits ?
Quelles sont les charges d'un restaurant gastronomique ?
Quels sont les ratios de rentabilité ?
Comment booster le chiffre d'affaires d'un restaurant gastronomique ?
Quelle est la démarche pour choisir les tarifs des repas, boissons et formules ?
Comment estimer le seuil de rentabilité d'un restaurant gastronomique ?

Ces questions sont fréquentes lors de l'ouverture d'un restaurant gastronomique, nous y répondons maintenant.

Les chiffres de cet article sont basés sur différentes sources, mais aussi sur notre expérience dans la rédaction de business plan pour des restaurants gastronomiques. Chaque restaurant gastronomique possède ses propres particularités et les données présentes ici ne s'appliquent pas forcément à votre projet. Ces chiffres et études sont introduits dans une visée purement informative.

Comment estimer le chiffre d'affaires généré par un restaurant gastronomique ?

D'après les cas sur lesquels notre équipe a travaillé, sur une période de 12 mois, un restaurant gastronomique réalise un chiffre d'affaires compris entre 60 000 et 401 000 euros.

Une nuance cependant, chaque restaurant gastronomique présentera, à la fin de l'année, un chiffre d'affaires différent.

Voici quelques éléments qui peuvent avoir une influence considérable sur le revenu de votre projet :
- le positionnement du restaurant (le nombre d'étoiles)
- le nombre de couverts disponibles dans le restaurant gastronomique
- les horaires et jours d'ouverture du restaurant
- la capacité du restaurant à vendre des rafraîchissements et spiritueux
- la diversité et l'originalité des plats proposés par le restaurant

Pour avoir une idée des futurs revenus de votre activité, vous pouvez télécharger notre prévisionnel financier adapté à un restaurant gastronomique.

Quel raisonnement adopter pour déterminer les tarifs de son restaurant gastronomique ?

Pour assurer la réussite de son restaurant gastronomique, il est important de fixer correctement ces tarifs. Pour ce faire, une approche traditionnelle consiste à définir un taux de marge souhaité.

Par la suite, il suffit de procéder à quelques calculs afin d'obtenir une grille tarifaire adaptée pour votre restaurant gastronomique.

Les revenus générés par un restaurant gastronomique proviennent de la vente de repas, de boissons et de différentes offres.

Pour simplifier, on suppose que l'on souhaite un taux de marge de 0,48 pour un plat donné.

Si le coût du plat est de 50 euros, alors nous devons percevoir 0,48 x 50 = 24 euros sur sa facturation.

Ainsi, nous obtenons un prix de vente de 50 + 24 = 74 euros.

Voilà une méthode possible pour fixer les prix des repas, des boissons et des formules de son restaurant gastronomique.

Bien évidemment, ces tarifs dépendront de la taille de votre restaurant gastronomique, de l'offre des concurrents, de vos volumes de vente, ainsi que de nombreux autres critères.

Pour définir un taux de marge qui permet d'atteindre le seuil de rentabilité, utilisez notre modèle financier pour un restaurant gastronomique. Ce document fournit une analyse de l'impact de différents prix sur la rentabilité de votre projet.

Comment augmenter le chiffre d'affaires d'un restaurant gastronomique ?

Voici des exemples d'initiatives à mettre en œuvre afin de faire croître le chiffre d'affaires de votre restaurant gastronomique :
- organisation d'événements dans votre restaurant gastronomique,comme des soirées à thème, des soirées dansantes, etc.
- création d'une atmosphère conviviale dans votre établissement pour favoriser la fidélisation des clients
- intégration d'un module de réservation en ligne sur le site web de votre restaurant gastronomique
- proposition d'une large gamme de vins de qualité et d'autres produits exclusifs
- établissement de partenariats avec des commerces et des producteurs locaux
- récolte d'avis positifs sur les différents sites de référencement, comme Google Business Profile, TripAdvisor, etc.
- collaboration avec des blogueurs culinaires afin de faire connaître votre restaurant gastronomique et gagner en notoriété

Ce ne sont là que quelques exemples. La liste des mesures possibles pour un restaurant gastronomique est bien plus longue.

Si vous souhaitez bénéficier d'une stratégie de développement adaptée à votre activité, consultez notre business plan pour un restaurant gastronomique.

Quelles charges doit payer un restaurant gastronomique ?

Contrairement aux investissements ponctuels, les charges courantes de votre restaurant gastronomique sont toutes celles qui doivent être acquittées régulièrement. Elles figurent dans le compte de résultat prévisionnel du projet.

Ci-dessous, des exemples de dépenses récurrentes pour un restaurant gastronomique :
- le coût d'achat de matières premières et d'ingrédients
- le budget destiné à l'achat et au nettoyage de linge de table
- le loyer du local de votre restaurant gastronomique (si vous n'êtes pas propriétaire)
- le coût d'achat de boissons (vins, spiritueux, champagnes, etc.)
- la rémunération du personnel de votre restaurant (cuisiniers, serveurs, plongeurs, etc.)
- les éventuelles mensualités de remboursement d'un emprunt
- les divers impôts et taxes

Si vous souhaitez obtenir une liste détaillée des dépenses courantes, téléchargez dès maintenant notre modèle financier pour un restaurant gastronomique.

Comment analyser les profits futurs de son restaurant gastronomique ?

Le seuil de rentabilité de votre restaurant gastronomique est atteint si les revenus sont supérieurs à la somme des dépenses.

D'après nos observations, la marge nette d'un restaurant gastronomique se situe entre 9% et 19% du chiffre d'affaires total.

Pour simplifier certaines règles financières, nous supposons que votre restaurant gastronomique affiche un chiffre d'affaires annuel de 150 000 euros et un taux de marge nette de 16%.

Dans cette hypothèse, votre restaurant gastronomique dégage un bénéfice annuel de 16% x 150 000 = 24 000 euros.

Toutefois, à noter que les chiffres et les données de votre restaurant gastronomique seront probablement différents de ceux de cet exemple.

Pour évaluer la rentabilité de votre projet d'entreprise, modifiez les hypothèses de notre prévisionnel pour un restaurant gastronomique.