Établir une étude de marché pour un restaurant de sushis

Vous avez des envies d'entrepreneuriat, vous souhaitez ouvrir un restaurant de sushis et tout n'est pas encore clair ?

Vous vous interrogez sur les tendances actuelles concernant le marché du sushi ?

Vous voulez être davantage informé(e) à propos de la réglementation propre à un restaurant de sushis ?

Vous vous demandez quel est le plat préféré des clients d'un restaurant japonais ? Vous ne savez pas où trouver des ingrédients frais et de bonne qualité ?

Une bonne étude de marché pour votre établissement de sushis est LE document qui vous permettra de trouver des réponses à ces nombreuses interrogations.

L'élaboration d'une étude de marché représente, en effet, une analyse clé, qui permet de réussir l'ouverture d'un restaurant de sushis.

Pourquoi cela ? Car étudier son marché cible permet de se familiariser avec l'industrie en général, de cibler ses futurs clients (ainsi que leurs envies), de mettre sur pied une offre en accord avec les tendances du moment ou encore d'estimer précisément le potentiel financier de son restaurant de sushis.

Comment établir une solide étude de marché pour votre restaurant de sushis ? Notre équipe d'analystes vous donne quelques astuces dans l'article qui suit.

Par ailleurs, afin de maximiser vos chances de réussite, vous pouvez télécharger notre business plan adapté à un restaurant de sushis.

Quels éléments doivent figurer dans l'étude de marché d'un restaurant de sushis ?

Ce type de document présente un nombre important d'éléments, de tableaux et d'études. Notre conseil est de bien tous les regrouper afin d'obtenir une étude de marché propre et bien présentée.

Voici la structure privilégiée pour une étude de marché rigoureuse, sérieuse et bien structurée.

La première partie va aider à présenter le marché du sushi et ses dynamiques. On y présente des chiffres importants sur le marché ainsi que les dernières avancées.

La partie qui vient après donne l'occasion de mieux comprendre la nature de la demande : quel profil ont les futurs clients de votre restaurant de sushis ? que pensent-ils de vos concurrents ? quel est leur budget ? etc.

La troisième partie traite la compréhension de l'offre, c'est-à-dire l'analyse des restaurants de sushis concurrents. Cette partie va aider à présenter les facteurs de réussite et d'échec, mais aussi les avantages compétitifs potentiels pour un restaurant de sushis.

Après cela, vient une partie traitant de l'étude des futurs partenaires et fournisseurs pour votre restaurant de sushis.

Pour finir, la dernière partie de l'étude de marché donne l'occasion d'évoquer les éléments suivants : le Mix Marketing pour un restaurant de sushis (un concept qui rassemble la politique de distribution, de prix, de produit et de commercialisation), la SWOT adaptée à ce type de projet et, finalement, des hypothèses pour l'estimation des revenus de votre projet.

Comment analyser le marché du sushi ?

Ici, vous devez lister les chiffres actualisés qui caractérisent le marché du sushi. Cette démarche permet de constituer une analyse détaillée sur le marché à grande échelle.

De la même façon que nos experts l'ont fait dans le business plan pour un restaurant de sushis, privilégiez les chiffres récents et les données actualisées, qui permettent de comprendre la dynamique du secteur d'activité.

Présentez les tendances, les choses nouvelles, les nouvelles technologies et les changements dans les modes de consommation sur le marché.

Voici quelques éléments qu'on devrait retrouver dans cette partie : les poke bowls, les plateformes de livraison, les sushis personnalisés (sans gluten ou vegan), le click-and-collect, ou encore la préparation des plats en présence des clients.

Ces points représentent des tendances qu'on pourra retrouver dans l'étude de marché que vous allez élaborer.

Comment analyser la demande pour un restaurant de sushis ?

L'échantillon représentatif pour un restaurant de sushis

Au moment d'établir l'étude de marché pour votre restaurant de sushis, vous devez questionner ceux qui peuvent, potentiellement, venir consommer dans votre établissement.

Bien entendu, on ne pourra pas soumettre des questionnaires à la totalité des individus de votre marché cible. Ainsi, on va rassembler ce qu'on appelle un "échantillon représentatif".

Il s'agit d'un ensemble homogène d'individus, sélectionnés au milieu de tous ceux qui pourraient devenir des clients pour votre restaurant de sushis.

Les questionnaires pour l'étude de marché d'un restaurant de sushis

Une étude de marché digne de ce nom contiendra un questionnaire quantitatif et un questionnaire qualitatif.

Le questionnaire quantitatif de votre restaurant de sushis est un support pertinent pour identifier les habitudes, les comportements ainsi que les convictions des personnes interrogées. Ce questionnaire est un outil qui permet, par exemple, de comprendre ce que les gens n'aiment pas chez les restaurants de sushis concurrents.

Le questionnaire qualitatif, par contre, est un support pour rassembler des données plus granulaires à propos des réponses données.

Dans l'étude de marché de votre restaurant de sushis, vous devez, ensuite, synthétiser les réponses collectées.

Les segments de marché et "customer personas" d'un restaurant de sushis

Les segments de marché de votre restaurant de sushis sont des catégories de clients qui se ressemblent. Ils peuvent, par exemple, avoir les mêmes envies, la même origine, ou la même catégorie socio-professionnelle.

Des segments de marché potentiels pour un restaurant de sushis sont 'les personnes qui souhaitent organiser un événement ou un anniversaire', 'les cadres et les entrepreneurs pour un dîner d'affaires' ou bien 'les amateurs de cuisine japonaise'. Il y en a plein d'autres possibles.

En ce qui concerne les customer personas, ce sont des représentations d'un client idéal, qui pourrait, par exemple, venir consommer dans votre restaurant de sushis.

Un buyer persona est, pour le dire simplement, un "portrait imaginé" à qui on donne une identité, des préférences, des dépenses, un train de vie et qui est le représentant d'un certain groupe.

Construire un persona pour son restaurant de sushis permet de mieux cerner sa clientèle et donc construire une offre pertinente.

Vous retrouverez les différents segments de marché propres à cette activité dans les pages de notre business plan élaboré pour un restaurant de sushis.

La taille et la valeur du marché de votre restaurant de sushis

Pourquoi doit-on estimer la taille et la valeur du marché de son restaurant de sushis ? Car ces données vous renseignent, ensuite, sur le potentiel commercial de votre nouveau projet.

L'estimation de la valeur et la taille de votre marché donne, en effet, la possibilité de savoir combien de clients vont potentiellement venir consommer dans votre restaurant de sushis la première année.

Cette analyse permet également de savoir quel revenu votre restaurant de sushis peut, en théorie, encaisser.

Pour obtenir une vue d'ensemble sur les futurs revenus de votre entreprise, vous pouvez modifier les hypothèses pré-remplies qui sont dans notre prévisionnel financier adapté à un restaurant de sushis.

Comment analyser "l'offre" dans l'étude de marché d'un restaurant de sushis ?

Comment bâtir l'étude concurrentielle d'un restaurant de sushis ?

Il faudra s'attendre à rencontrer des concurrents sur le marché du sushi.

On doit retrouver une analyse des restaurants de sushis concurrents dans votre étude de marché.

Vous devrez présenter leurs attributs observables, sans oublier les points forts de leurs offres et ce qu'ils pourraient faire mieux.

Présentez en particulier leurs points d'amélioration (par exemple : un poisson pas frais, une attente trop longue avant de pouvoir être servi, des sushis mal préparés (sans esthétique), un emplacement peu stratégique ou encore des serveurs peu aimables).

Téléchargez notre business plan pour un restaurant de sushis pour obtenir une étude de la concurrence déjà rédigée pour ce type d'activité.

Les facteurs de réussite et les avantages concurrentiels d'un restaurant de sushis

En étudiant les restaurants de sushis concurrents, vous identifierez leurs qualités mais aussi leurs lacunes.

Ainsi, vous pourrez classifier les critères de succès d'un restaurant de sushis, par exemple :
- choisit un local accessible et visible (avec la facilité de stationnement en toute heure)
- travaille avec les plateformes de livraison de repas à domicile les plus connues
- élabore un menu original en proposant des sushis authentiques et de qualité
- peut intégrer un réseau de franchises de restaurants de sushis bien établis
- publie constamment du contenu sur les réseaux sociaux (pour mettre en avant ses créations et l'ambiance du restaurant, et développer une communauté)

Dans l'idée de vous faire gagner du temps, nos experts ont déjà synthétisé l'ensemble des critères de succès et les avantages concurrentiels concernant cette activité dans le business plan pour un restaurant de sushis.

Comment faire l'analyse des partenaires dans l'étude de marché d'un restaurant de sushis ?

L'étude des partenaires et fournisseurs de votre restaurant de sushis est utile pour identifier ces acteurs, mais également étudier leurs attributs notables : leur chiffre d'affaires, le type de clients à qui ils s'adressent, leur modèle de pricing, etc.

En ce qui concerne les partenaires possibles pour un restaurant de sushis, on retrouve les bars (la commande peut être prise et consommée à l'intérieur du bar), les wedding planners (peuvent faire appel aux services d'un restaurant de sushis pour la réception) ou encore les chefs cuisiniers.

Comment bien conclure l'étude de marché d'un restaurant de sushis ?

Les 4P du Marketing pour un restaurant de sushis

Le Marketing Mix, aussi nommé les "4P du marketing", est, en réalité, un concept qui agrège des astuces et plusieurs étapes à entreprendre afin de réussir l'ouverture d'un restaurant de sushis sur un marché défini.

Le Marketing Mix de votre restaurant de sushis contient quatre politiques : la politique de distribution, la politique de produit, la politique de communication et la politique de prix.

La politique de produit de votre restaurant de sushis nous est utile pour déterminer tous les attributs de votre projet (Où est situé le restaurant ? Propose-t-il d'autres spécialités culinaires (comme le nigri, sushi non roulé) ou de la gastronomie issue d'autres pays comme la cuisine Wok thaïlandaise ? Quels sont les horaires d'ouverture du restaurant de sushis ? Etc.).

La politique de prix pour un restaurant de sushis est un facteur majeur pour la bonne réussite du projet. Cette politique aidera à fixer correctement les prix des sushis et formules de son restaurant.

La politique de distribution pour votre restaurant de sushis donne l'opportunité de déterminer les canaux de distribution les plus efficaces pour commercialiser vos sushis et formules.

La politique de communication de votre restaurant de sushis va donner la possibilité d'identifier les supports, techniques et stratégies marketing les plus efficaces.

La matrice SWOT d'un restaurant de sushis

L'analyse SWOT du business plan représente un outil stratégique. Elle est d'une aide significative pour comprendre les forces et faiblesses d'un projet, dans ce cas-là votre restaurant de sushis.

De plus, cet outil est utile pour bien comprendre les opportunités ainsi que les menaces potentielles.

Vous retrouverez une SWOT complète et modifiable dans notre business plan pour un restaurant de sushis.

Les hypothèses de revenu pour un restaurant de sushis

Le calcul du chiffre d'affaires prévisionnel constitue la conclusion de l'étude de marché pour votre restaurant de sushis.

L'ensemble des données collectées au cours de l'étude de marché vous permettent dorénavant de mieux cibler vos futurs clients, d'analyser les habitudes, de vous familiariser avec les restaurants de sushis concurrents et d'obtenir une meilleure connaissance du marché dans son ensemble.

Ainsi, il est maintenant plus aisé de se projeter et établir des estimations de chiffre d'affaires pour votre restaurant de sushis.

Si vous souhaitez avoir une analyse financière détaillée de votre projet, téléchargez maintenant notre prévisionnel financier pour un restaurant de sushis.