Comment élaborer le plan financier d'un restaurant traditionnel ?

Vous voulez ouvrir votre restaurant traditionnel ?

Parmi les étapes de votre projet, le plan financier (aussi appelé prévisionnel financier) de votre restaurant tradi sera, sans surprise, clé.

Un tel document permet, par exemple, d'étudier l'ensemble des besoins financiers nécessaires à l'ouverture d'un restaurant traditionnel et de mieux établir le potentiel de rentabilité.

Notez, toutefois, que bâtir un prévisionnel financier, de A à Z, est un projet complexe et délicat.

Dans les paragraphes suivants, nous vous prodiguons des recommandations afin de réussir le plan financier de votre restaurant traditionnel.

Également, notez que notre équipe d'experts a pris le temps de construire un prévisionnel financier qui correspond au fonctionnement d'un restaurant traditionnel, dans lequel vous pouvez simplement (et seulement) modifier les hypothèses.

Il s'agit d'un outil efficace afin d'obtenir un prévisionnel financier complet et correct pour son restaurant traditionnel, sans avoir à se soucier des calculs comptables.

Également, ce fichier synthétise la totalité des dépenses pour l'ouverture d'un restaurant traditionnel, les différentes marges, des estimations de revenu qui font sens et plein d'autres informations qui vous permettront de maintenir une trésorerie positive sur le long-terme.

Quels tableaux inclure dans le prévisionnel financier d'un restaurant traditionnel ?

Tous les tableaux et indicateurs qu'on explicite plus bas font, bien évidemment, partie de notre prévisionnel financier établi pour un restaurant traditionnel.

Le budget prévisionnel d'un restaurant traditionnel

Le budget prévisionnel (aussi appelé "plan de trésorerie prévisionnel") est, en deux mots, un tableau financier qui permet d'étudier la trésorerie (et ses changements) de votre restaurant traditionnel.

Pour un budget prévisionnel, on parle des "encaissements" et "décaissements" de la trésorerie de votre restaurant tradi.

Les différents "encaissements" font référence à ce qui va "entrer" dans votre caisse quand vous vendez vos repas, boissons et formules.

Les "décaissements" font référence à ce qui "sort" quand vous payez pour vos charges (ex : le budget destiné à l'achat d'ingrédients nécessaires pour préparer vos plats traditionnels, le coût de nettoyage de la salle de restauration, du lavage de linge de table et des tenues de service ou encore les salaires des employés de cuisine et de service en salle).

Le compte de résultat prévisionnel d'un restaurant traditionnel

Le compte de résultat prévisionnel est le tableau qui permet d'analyser certains indicateurs de performance (chiffre d'affaires, résultat d'exploitation, produits financiers, pour ne citer qu'eux) de son restaurant traditionnel.

Le compte de résultat prévisionnel expose le chiffre d'affaires qui sera généré sur un exercice, auquel on va retirer toutes les charges supportées par votre restaurant traditionnel au cours de le même exercice.

Le résultat de cette soustraction montre le profit ou bien la perte subie par votre restaurant tradi lorsque l'exercice est terminé.

Le bilan prévisionnel d'un restaurant traditionnel

Le bilan prévisionnel est, pour sa part, un tableau important permettant d'estimer ce que votre restaurant tradi va posséder (ce qu'on appelle son “actif”) mais aussi ce qui sera dû (son "passif").

Le bilan prévisionnel de votre restaurant traditionnel est "équilibré", son actif doit représenter la même valeur que le passif.

Des exemples d'actif pour votre restaurant traditionnel sont : le mobiler de votre restaurant, votre matériel informatique ou encore les créances potentielles de ceux qui viendront venir manger dans votre restaurant traditionnel.

Des exemples de passif pour votre restaurant traditionnel sont : les crédits, les apports en compte courant ou encore les apports en capital.

Le plan de financement prévisionnel pour un restaurant traditionnel

Le plan de financement prévisionnel est, lui, le tableau financier permettant de savoir de quelle manière votre restaurant traditionnel financera efficacement ses besoins.

Dans un plan de financement, on analyse les "besoins" et "ressources". Les besoins du plan de financement prévisionnel. représentent les éléments matériels et immatériels qui vous aideront à ouvrir votre restaurant traditionnel. Les ressources sont tout ce qu'on va utiliser pour couvrir ces mêmes besoins.

À savoir : si votre restaurant traditionnel compte plus de "ressources" que de "besoins", alors on observera une balance de trésorerie positive.

Les éléments annexes du plan financier d'un restaurant traditionnel

Vous vous en doutez, il faut aussi bâtir une analyse approfondie du seuil de rentabilité (ou "point mort") de votre restaurant traditionnel. Une telle démarche nous permet de connaître combien de repas, boissons et formules vous devez vendre pour avoir des finances positives.

Cette démarche permet d'obtenir également quelques informations utiles quant aux gains futurs que vous pouvez, en théorie, générer avec votre restaurant traditionnel.

On retrouve également une étude des Soldes Intermédiaires de Gestion (aussi appelés "SIG"). Ces indicateurs et ratios financiers vont permettre d'analyser le résultat de votre restaurant tradi en le découpant en différents ratios majeurs, comme, par exemple, la marge ou la valeur ajoutée.

Vous devrez, également, intégrer une étude poussée du BFR (c'est le décalage entre les encaissements et les décaissements de trésorerie) de votre restaurant traditionnel.

Enfin, comme notre équipe l'a fait, n'oubliez, en aucun cas, d'insérer différents graphiques à l'intérieur du plan financier de votre restaurant traditionnel.

En effet, votre plan financier de votre restaurant traditionnel va intégrer un nombre important d'indicateurs, de tableaux et de ratios comptables et financiers. Ce sont notamment ces derniers qui vont permettre à un futur investisseur ou à une banque de mieux identifier le potentiel de votre restaurant traditionnel.

Toutefois, peu de professionnels sont réellement confortable avec la lecture des données et chiffres comptables.

Le cas échéant, faire quelques graphiques au sein du plan financier de votre restaurant tradi peut faciliter la compréhension.

Ces derniers vont aider à mettre en lumière certains calculs comptables tout en rendant le business plan de votre restaurant traditionnel le plus complet possible.