Ouvrir un restaurant traditionnel : chiffre d'affaires, charges et profits

Quel est le revenu annuel d'un restaurant traditionnel ?
À combien s'élèvent les profits ?
Quelles sont les dépenses d'un restaurant traditionnel ?
Quelle marge espérer ?
Comment accroître le profit d'un restaurant traditionnel ?
Comment bien choisir les prix des repas, boissons et formules ?
Quelle est la formule pour calculer la rentabilité ?

On vous répond dans la suite de l'article.

Les chiffres de cet article sont basés sur des sources différentes mais aussi sur notre expérience dans la rédaction de business plans pour des restaurants traditionnels. Chaque restaurant traditionnel présente des différences et les analyses suivantes ne correspondront peut-être pas à votre réalité. Ces résultats et données vous sont délivrés dans une visée purement indicative.

Quel est le chiffre d'affaires moyen d'un restaurant traditionnel ?

En synthétisant les cas sur lesquels nous avons travaillé, on peut établir qu'au cours de 12 mois, le revenu d'un restaurant traditionnel sera situé entre 59,000 et 405,000 euros.

Toutefois, pour chaque restaurant traditionnel, le chiffre d'affaires sera différent.

Ci-après, les principaux éléments qui peuvent potentiellement influencer le chiffre d'affaires généré par votre projet d'entreprise :
- les horaires d'ouverture du restaurant traditionnel
- le nombre de couverts disponibles dans le restaurant traditionnel
- la catégorie de cuisines traditionnelles proposées
- l'accessibilité et la visibilité du restaurant traditionnel
- si le restaurant traditionnel développe (ou non) un service en ligne avec livraison à domicile

Si vous souhaitez savoir combien votre projet peut générer, vous pouvez télécharger notre modèle financier pour un restaurant traditionnel.

Quelle est la démarche à suivre pour fixer les tarifs de son restaurant traditionnel ?

Une approche classique consiste à partir d'un taux de marge souhaité. Puis, il suffit d'élaborer quelques calculs pour arriver à une grille tarifaire.

Le revenu d'un restaurant traditionnel vient de la vente de repas, boissons et formules.

Disons que nous souhaitons un taux de marge de 0.48 pour un plat.

Si le coût de revient d'un plat est de 22 euros, alors nous devons générer 0.48 x 22 = 10.56 euros sur sa vente.

Cela nous donne un prix de vente de 22 + 10.56 = 32.56 euros.

Voilà une approche possible pour déterminer les prix des repas, boissons et formules.

Évidemment, ces marges vont changer selon la taille de votre restaurant traditionnel, les concurrents et les tarifs qu'ils proposent, les volumes de vente, et plusieurs autres critères.

Comment décider d'un pourcentage de marge sur les repas, boissons et formules qui vous permettra de dépasser le seuil de rentabilité ? Vous pouvez modifier les hypothèses pré-remplies qui sont dans notre modèle financier pour un restaurant traditionnel. Ce document permet de connaître les profits obtenus en fonction de différents tarifs.

Comment augmenter le revenu d'un restaurant traditionnel ?

Voici des exemples de techniques que vous pouvez développer pour augmenter la valeur des revenus de votre restaurant traditionnel :
- partenariats avec des commerces et des producteurs locaux
- lancement d'une offre végétarienne afin d'élargir votre clientèle cible
- inscription à des applications de livraison de repas, telles que Uber Eats, Deliveroo ou Just Eat
- intégration d'un service de livraison et/ou du Click and Collect sur le site web de votre restaurant traditionnel
- création et optimisation de la fiche Google Business Profile de votre restaurant traditionnel
- récolte d'avis positifs sur les différentes plateformes de référencement
- développement d'une offre adaptée aux besoins des clients, comme des menus sans gluten, des plats protéinés, etc.

Cette liste n'est, bien évidemment, pas exhaustive.

Pour mettre en place la stratégie commerciale adaptée à ce secteur, téléchargez maintenant notre business plan adapté à un restaurant traditionnel.

Quelles sont les charges courantes d'un restaurant traditionnel ?

À l'inverse des charges du démarrage, les charges courantes de votre restaurant traditionnel sont celles auxquelles il faut subvenir chaque semaine, mois, trimestre ou année. Elles sont inscrites dans le compte de résultat prévisionnel du projet.

Voici des exemples de dépenses courantes propres à un restaurant traditionnel :
- le budget destiné à l'achat d'ingrédients nécessaires pour préparer vos plats traditionnels
- les salaires des employés de cuisine et de service en salle
- les dépenses liées au renouvellement des ustensiles de cuisine du restaurant
- le coût de nettoyage de la salle de restauration, du lavage de linge de table et des tenues de service
- le loyer et les charges locatives du local dans lequel est aménagé votre restaurant traditionnel (si vous louez)
- le remboursement des prêts bancaires qui auront servi à financer votre activité de restauration
- les différentes taxes

Si vous souhaitez consulter la liste des dépenses propre à cette activité, vous pouvez télécharger notre modèle financier pour un restaurant traditionnel.

Quelle approche pour estimer les profits de son restaurant traditionnel ?

Votre restaurant traditionnel a atteint son seuil de rentabilité si le revenu dépasse le montant des dépenses.

D'après ce que nous avons pu observer, la marge nette d'un restaurant traditionnel se situe entre 9% et 19% du revenu annuel.

En simplifiant volontairement plusieurs paramètres, cela signifie que, lorsque votre restaurant traditionnel génère 147,500 euros de chiffre d'affaires annuel, alors le profit s'établira éventuellement à la somme de 16% x 147,500 = 23,600 euros.

Cependant, il faut retenir que les résultats et données concernant votre restaurant traditionnel seront légèrement différents.

Vous voulez tout savoir de la rentabilité de votre restaurant traditionnel ? Profitez de notre modèle Excel pour un restaurant traditionnel.