Ouvrir un restaurant de viande : chiffre d'affaires, coûts et profits

Combien peut rapporter un restaurant de viande ?
Quel est le potentiel de rentabilité ?
Quelles sont les charges et dépenses d'un restaurant de viande ?
Quel est le potentiel de rentabilité ?
Comment accroître les profits d'un restaurant de viande ?
Quelle méthode pour déterminer les prix des viandes, plats et formules ?
Comment estimer la rentabilité d'un restaurant de viande ?

Vous souhaitez ouvrir un restaurant de viande, mais vous vous posez encore des questions ? Nous vous apportons, dans cet article, quelques éléments de réponse.

Les chiffres de cet article sont basés sur différentes sources, mais aussi sur notre expérience dans la rédaction de business plans pour des restaurants de viande. Chaque restaurant de viande présente certaines particularités et les résultats suivants peuvent différer de la réalité de votre projet. Ces données sont fournies dans une visée purement informative.

Comment estimer le chiffre d'affaires généré par un restaurant de viande ?

En règle générale, sur une période d'une année, le chiffre d'affaires généré par un restaurant de viande se situe entre 70 000 et 280 000 euros.

Nous avons synthétisé quelques exemples d'éléments susceptibles de faire varier le chiffre d'affaires de votre projet d'entreprise :
- la variété des viandes proposées à la carte
- l'emplacement du restaurant de viande
- la capacité d'accueil du restaurant (le nombre de couverts)
- les horaires et jours d'ouverture du restaurant de viande
- l'éventuelle présence d'un service de livraison à domicile

Pour avoir une idée des futurs revenus de votre entreprise, vous pouvez télécharger notre prévisionnel financier pour un restaurant de viande.

Quelle démarche pour fixer les différents prix de son restaurant de viande ?

Pour assurer la prospérité de votre restaurant de viande, il est important de choisir les bons tarifs. Pour y parvenir, vous pouvez commencer par fixer un taux de marge à appliquer.

Une fois ce dernier défini, il suffit de procéder à quelques calculs afin d'obtenir une grille tarifaire adaptée à vos objectifs.

Le chiffre d'affaires généré par un restaurant de viande résulte de la vente de viande, de plats et de diverses formules.

Pour simplifier quelques règles financières, admettons que l'on souhaite appliquer un taux de marge de 0,36 pour un plat de viande donné.

Si le coût d'un plat à base de viande revient à 7 euros, alors nous devons percevoir 0,36 x 7 = 2,52 euros sur sa facturation.

De cette manière, nous obtenons un prix de vente de 7 + 2,52 = 9,52 euros.

Voilà une méthode possible pour fixer les tarifs des viandes, des plats et des formules de son restaurant de viande.

Toutefois, il faut savoir que ces marges vont évoluer en fonction de la taille de votre restaurant de viande, de l'environnement concurrentiel, de vos volumes de vente et de plusieurs autres critères.

Comment définir un taux de marge qui permet à votre restaurant de viande d'être rentable ? Modifiez les hypothèses de notre modèle financier adapté à un restaurant de viande. Ce document permet de connaître les profits obtenus en fonction des différents tarifs.

Quelle méthode pour accroître la rentabilité d'un restaurant de viande ?

Voici des exemples de techniques à développer pour accroître le chiffre d'affaires de votre restaurant de viande :
- offre d'une large gamme de vins de qualité et d'autres produits exclusifs, comme les viandes exotiques
- inscription à des applications de livraison de repas, telles que Uber Eats, Deliveroo ou Just Eat
- développement d'une application de livraison de repas propre à votre restaurant de viande
- investissement dans des campagnes Google Ads, pour que votre restaurant de viande apparaisse dans les premiers résultats de recherche Google
- achat d'encarts publicitaires à l'aide de la régie Facebook Ads, afin de gagner en visibilité
- intégration de la réservation en ligne sur le site web de votre restaurant de viande
- proposition d'offres spéciales et organisation d'événements en fonction des saisons
- partenariats avec des blogueurs culinaires pour faire connaître votre restaurant de viande
- optimisation du référencement du site web de votre restaurant de viande
- confection d'une offre végétarienne afin d'élargir votre clientèle cible

La liste des techniques possibles pour votre projet ne s'arrête sûrement pas là.

Si vous souhaitez obtenir une stratégie de développement détaillée, vous pouvez télécharger notre business plan adapté à un restaurant de viande.

Quelles sont les charges d'un restaurant de viande ?

À l'inverse des frais de démarrage, les charges courantes de votre restaurant de viande sont toutes celles qu'il faut engager à différentes échéances. Elles constituent les lignes du compte de résultat prévisionnel du projet.

Ci-dessous, des exemples de dépenses propres à un restaurant de viande :
- le coût d'achat des viandes et autres matières premières
- les frais d'entretien des équipements et ustensiles de cuisine de votre restaurant de viande
- les salaires des cuisiniers, serveurs et autres employés
- les dépenses destinées au renouvellement des équipements, vaisselles et ustensiles de cuisine
- les commissions versées aux plateformes de commande de repas (si vous travaillez avec elles)
- les divers impôts et taxes

Si vous souhaitez bénéficier d'une liste détaillée des dépenses, utilisez notre modèle financier adapté à un restaurant de viande.

Comment estimer les profits de son restaurant de viande ?

Votre restaurant de viande génère un bénéfice lorsque le chiffre d'affaires est supérieur à la somme des charges courantes.

Sans prendre en compte les cas extrêmes, le taux de marge nette d'un restaurant de viande se situe généralement entre 8% et 16% du chiffre d'affaires généré.

En simplifiant certains paramètres financiers, cela signifie que si votre restaurant de viande génère 168 000 euros de chiffre d'affaires annuel et a un taux de marge nette de 12%, alors le bénéfice sera de 12% x 168 000 = 20 160 euros par an.

Cela va sans dire que les indicateurs qui s'appliquent à votre restaurant de viande seront légèrement différents de ceux de cet exemple.

Vous souhaitez estimer la rentabilité de votre restaurant de viande ? Modifiez les hypothèses de notre prévisionnel financier pour un restaurant de viande.