Comment faire le plan financier d'une steakhouse ?

Vous voulez ouvrir votre steakhouse ?

Parmi les étapes de votre projet entrepreneurial, le plan financier (aussi appelé prévisionnel financier) de votre steakhouse se révélera être d'une grande importance.

Un tel document donne la possibilité, par exemple, d'analyser la totalité des besoins financiers nécessaires à l'ouverture d'une steakhouse mais aussi de mieux établir sa rentabilité future.

Toutefois, sachez que construire un plan financier, à partir de zéro, constitue un exercice délicat.

Dans cet article, nous vous donnons des conseils et astuces pour réussir le plan financier de votre steakhouse.

Aussi, sachez que notre équipe d'analystes a pris le temps de concevoir un prévisionnel financier correspondant au fonctionnement d'une steakhouse, dans lequel il suffit de simplement (et seulement) changer les différentes hypothèses (que notre équipe a déjà pré-rempli, en fonction du secteur).

Il s'agit là d'un moyen sûr afin d'obtenir rapidement un plan financier solide pour sa steakhouse, sans être obligé de se lancer dans des calculs compliqués.

De plus, ce prévisionnel synthétise la totalité des dépenses concernant l'ouverture d'une steakhouse, les ratios de rentabilité, des estimations de chiffre d'affaires cohérentes et de nombreuses autres données qui vous aideront à construire un projet rentable.

Quels tableaux inclure dans le prévisionnel financier d'une steakhouse ?

L'ensemble des tableaux et indicateurs explicités dans ces lignes font, de toute évidence, partie de notre prévisionnel financier construit pour une steakhouse.

Le budget prévisionnel d'une steakhouse

Le budget prévisionnel (aussi appelé "budget de trésorerie") est, pour le dire simplement, un tableau financier qui permettra d'anticiper l'évolution de la trésorerie de votre steakhouse.

Dans le cadre d'un budget prévisionnel de trésorerie, on se réfère aux "encaissements" et "décaissements" de votre steakhouse.

Les "encaissements" se réfèrent à ce qui est "encaissé" dans votre caisse lorsque vous vendez vos plats et formules.

Les "décaissements" font référence à ce qui va "sortir" quand vous payez vos futures charges (par exemple : le coût d'achat de viandes et d'autres ingrédients, le loyer du local dans lequel est installée votre steakhouse (si vous êtes locataire) ou encore le budget alloué au renouvellement des couverts et ustensiles de cuisine).

Le compte de résultat prévisionnel d'une steakhouse

Le compte de résultat prévisionnel est le tableau qui permettra d'anticiper un nombre de ratios de performance (produits opérationnels, frais variables, amortissements, etc.) de sa steakhouse.

Le compte de résultat prévisionnel dévoile le chiffre d'affaires qui sera produit sur plusieurs mois, auquel il retire la totalité des charges de votre steakhouse au cours de la même durée.

Le résultat de cette différence montre le bénéfice ou bien la perte réalisé(e) par votre steakhouse lorsque l'exercice est terminé.

Le bilan prévisionnel d'une steakhouse

Le bilan prévisionnel est, lui, le tableau financier qui permettra d'étudier l'ensemble des éléments que votre steakhouse va posséder (c'est son “actif”) et tout ce qui sera dû (son "passif").

Le bilan prévisionnel de votre steakhouse est et doit être équilibré, cela veut dire que l'ensemble de son actif doit représenter la même valeur que le passif.

Des exemples d'actif pour votre steakhouse sont : votre stock d'ingrédients, votre matériel informatique ou encore les créances potentielles de ceux qui viendront venir manger dans votre steakhouse.

Des exemples de passif pour votre steakhouse sont : les crédits, les apports en compte courant ou encore les apports en capital.

Le plan de financement prévisionnel d'une steakhouse

Le plan de financement est, quant à lui, un tableau financier qui vous permettra de savoir avec quels moyens votre steakhouse va être en mesure de financer ses besoins.

Dans un plan de financement, on analyse les "besoins" et "ressources". Les besoins sont les éléments matériels et immatériels qui seront utiles pour ouvrir votre steakhouse. Les ressources représentent l'ensemble des moyens qu'on va mettre en oeuvre afin de assurer les besoins évoqués.

Bon à savoir : si votre steakhouse regroupe plus de ressources que de besoins, alors on aura un excédent (de trésorerie).

Les autres éléments du plan financier d'une steakhouse

Vous vous en doutez, vous devrez aussi mener une analyse approfondie du seuil de rentabilité de votre steakhouse. Cette analyse nous permet de savoir combien de plats et formules il faudra vendre pour atteindre le seuil de rentabilité.

Cette démarche permet d'avoir également des résultats intéressants quant aux bénéfices futurs que vous pouvez, potentiellement, obtenir grâce à votre steakhouse.

On pourra retrouver également l'étude des Soldes Intermédiaires de Gestion (aussi appelés "SIG"). Ces indicateurs financiers sont utiles pour de comprendre le futur résultat de votre steakhouse en le décomposant en différents indicateurs majeurs, comme, par exemple, la marge sur les coûts variables ou l'EBE.

Il conviendra de, aussi, joindre une analyse du BFR (c'est le décalage entre les encaissements et les décaissements de trésorerie) de votre steakhouse.

Finalement, comme nos experts l'ont fait, n'oubliez, en aucun cas, d'insérer différents graphiques à l'intérieur du prévisionnel financier de votre steakhouse.

En effet, le plan financier de votre steakhouse va intégrer un lot important d'indicateurs comptables. Ces derniers vont permettre à un investisseur ou à un banquier de réellement identifier le potentiel de rentabilité de votre steakhouse.

Cependant, une grande partie des interlocuteurs n'est pas vraiment à l'aise avec la compréhension des données et chiffres financiers.

Le cas échéant, faire des graphiques entre les tableaux du prévisionnel financier de votre steakhouse peut faciliter la compréhension.

Ces derniers seront utiles pour mettre en lumière certains résultats financiers tout en rendant le business plan de votre steakhouse encore plus qualitatif.