Ouvrir une steakhouse : chiffre d'affaires, coûts et bénéfices

Quels sont les gains et le chiffre d'affaires qu'une steakhouse peut atteindre ?
Quelle est sa rentabilité ?
À combien s'élèvent les charges mensuelles d'une steakhouse ?
Quelles sont les marges auxquelles on peut s'attendre ?
Comment accroître le profit d'une steakhouse ?
Comment bien choisir les tarifs des plats et formules ?
Comment estimer la valeur des bénéfices futurs ?

On se pose effectivement ces questions lors de l'ouverture d'une steakhouse. Nous vous apportons des éléments de réponse dans cet article.

Les données présentées plus bas sont le fruit de notre expérience en termes d'élaboration de business plans pour des steakhouses. Chaque steakhouse a des caractéristiques qui lui sont propres, ainsi ces analyses manqueront peut-être de pertinence vis-à-vis de votre projet d'entreprise. Ces chiffres et données sont exposés dans une visée purement indicative.

Où se situe le chiffre d'affaires moyen d'une steakhouse ?

Dans la plupart des cas que nous avons observé, lorsqu'on considère une année complète, le chiffre d'affaires encaissé par une steakhouse est compris entre 56 000 et 403 000 euros.

Bien entendu, chaque projet présente des caractéristiques qui lui sont spécifiques. Ainsi les revenus générés seront différents en fonction de chaque cas.

Voici, ci-après, les critères qui sont susceptibles d'influencer le niveau de revenu de votre steakhouse :
- la capacité d'accueil de la steakhouse
- la diversité de viandes proposées à la carte
- si la steakhouse propose (ou non) un service de livraison
- les horaires d'ouverture de la steakhouse
- le professionnalisme que témoigne le personnel envers les clients

Afin d'obtenir tous les indicateurs liés au chiffre d'affaires prévisionnel de votre steakhouse, essayez les différentes hypothèses accessibles dans notre modèle financier pour une steakhouse.

Quelle formule pour déterminer les différents tarifs de sa steakhouse ?

Une démarche possible consiste à définir, au préalable, un taux de marge souhaité.

Par la suite, il convient de manipuler quelques formules mathématiques afin d'obtenir un prix de vente.

Le revenu généré par une steakhouse est permis grâce à la vente de plats, menus et boissons.

Disons que nous souhaitons un taux de marge de 0,48 pour un plat.

Si le coût de revient du plat est de 10 euros, alors nous devons générer 0,48 x 10 = 4,8 euros sur sa vente.

Ainsi, nous obtenons un prix de vente à 10 + 4,8 = 14,8 euros.

Il s'agit là d'une approche envisageable permettant de fixer les tarifs des plats et formules que vous proposez.

Bien sûr, ces marges vont dépendre de la taille de votre steakhouse, des prix moyens affichés par les concurrents, des volumes de vente, ainsi que de plusieurs autres éléments.

Comment décider d'un taux de marge sur vos plats et formules qui permette de devenir rentable ? Aidez-vous des hypothèses pré-remplies de notre modèle financier pour une steakhouse. Ce document permet d'essayer plusieurs tarifs et de vérifier comment cela influe sur vos marges, vous révélant ainsi une information pertinente au sujet des taux de marges à prendre en considération pour votre offre.

Comment booster les ventes d'une steakhouse ?

Trouvez ci-après certaines idées que vous pouvez développer dans le but de booster la valeur des revenus de votre steakhouse :
- proposition d'options végétariennes dans votre menu afin de répondre à une plus large demande vis-à-vis des besoins de la clientèle
- collaboration avec des blogueurs culinaires vous donnant une opportunité de plus de promouvoir votre steakhouse
- proposition d'une large gamme de vins et autres produits exclusifs, tels que des viandes exotiques
- intégration de la réservation en ligne sur le site web de votre steakhouse
- établissement de partenariats avec des entreprises locales (privatisation de l'établissement pour des événements, réductions pour les salariés d'entreprises, etc.)
- collecte des avis positifs des clients sur Google, Tripadvisor, La Fourchette, etc.
- référencement de votre steakhouse sur des plateformes de réservation en ligne ou de vente à emporter, comme Uber Eats et Just Eat

Il existe bien évidemment de nombreuses autres idées aussi efficaces à considérer.

Si vous voulez établir la stratégie commerciale en détails, vous pouvez télécharger notre business plan pour une steakhouse.

Quels sont les coûts dont une steakhouse doit s'acquitter ?

À contrario des premières dépenses, les charges courantes de votre steakhouse représentent celles dont il convient de s'affranchir régulièrement. On les retrouve dans le compte de résultat prévisionnel du projet.

Vous trouverez ci-dessous quelques exemples des dépenses courantes qui concernent une steakhouse :
- le coût d'achat de viandes et d'autres ingrédients, ainsi que d'un stock de boissons
- le budget alloué au renouvellement des couverts et ustensiles de cuisine
- les salaires des serveurs, plongeurs, cuisiniers, etc.
- le loyer du local dans lequel est installée votre steakhouse (si vous êtes locataire)
- la consommation en eau, gaz et électricité de votre steakhouse
- les divers taxes et impôts

Si vous désirez consulter la liste complète des charges, vous pouvez télécharger notre modèle financier pour une steakhouse.

Quelle approche pour estimer les profits de sa steakhouse ?

Votre steakhouse est rentable seulement lorsque le chiffre d'affaires est plus important que la totalité des dépenses.

En règle générale, la marge nette d'une steakhouse se situe entre 9% et 19% du revenu encaissé.

Si on simplifie quelques éléments financiers, cela veut dire que si votre steakhouse génère, par exemple, 140 000 euros de chiffre d'affaires annuel, alors le profit s'établira éventuellement à la somme de 16% x 140 000 = 22 400 euros.

Bien entendu, les chiffres qui s'appliquent à votre steakhouse seront certainement différents de cet exemple.

Vous avez besoin d'estimer les profits de votre steakhouse ? Utilisez dès maintenant notre modèle Excel pour une steakhouse.

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