Quelles sont les tendances et les innovations sur le marché de la bière ?

Quelles sont les grandes innovations sur le marché de la bière ? Comment les micro-brasseries vont-elles évoluer dans le futur ? Est-ce que les bières sans alcool sont plus populaires qu'avant ? Est-ce que les clients veulent une production artisanale ? Quid de l'origine du houblon ? Plutôt américain ou européen ? Est-ce que la bière au CBD va s'imposer dans les bars à bière ?

Vous retrouverez également un rapport détaillé des nouvelles tendances sur ce marché dans :
- le business plan pour un bar à bières
- le business plan pour une micro-brasserie

Les bières sans alcool et sans calories

À la suite des confinements, l’envie de sortir et de prendre une bière est devenue encore plus marquée chez les consommateurs.

Cependant, les bières sont riches en calories et plutôt concentrées en alcool pour la plupart, ce qui n’est pas en accord avec les nouveaux besoins des consommateurs. En effet, une part toujours plus importante souhaite se faire du bien, tout en gardant la ligne.

Ainsi, on retrouve de plus en plus de bières faibles en calories dans les bars à bière.

L’utilisation des produits locaux

Depuis quelques années, le « consommer local » prend de l’ampleur, n’en déplaise aux amateurs de bières étrangères.

Notons que la France est l’un des premiers producteurs de céréales. Orge, blé et autres céréales produites par les agriculteurs partent dans les malteries étrangères pour revenir ensuite dans les brasseries en France. Ce n’est bon ni pour l’écologie ni pour l’économie.

Cependant, depuis que le « consommer local » a le vent en poupe, une trentaine de malteries locales ont été fondées ces dernières années.

Les saveurs acidulées gagnent du terrain

On connait tous les bières amères au goût prononcé de malt.

Cependant, un autre style de bière est en train de se faire une place sur le marché. Il s’agit de la Sour Beer. Cette bière au goût acidulé est brassée avec des fruits, ce qui réduit la teneur en calories et en alcool.

Jusqu’à il y’a peu, ce type de bière se retrouvait surtout dans les brasseries belges et dans celles d’Allemagne du Nord. Cependant, ce style s’émancipe et s’exporte vers d’autres pays, comme la France.

La maturation dans les fûts de bois

Pendant très longtemps, les bières étaient vendues et servies directement depuis les fûts de bois.

Cependant, les fûts en inox sont venus remplacer ceux en bois, car plus solides et durables. Parce que le bois donne à la bière une toute autre saveur, les brasseurs reviennent de plus en plus vers les traditionnels fûts de bois.

Tout comme le vin, le whisky ou encore le cognac, la bière pourra de nouveau vieillir dans des fûts de bois. L’objectif est de lui donner des notes aromatiques uniques.

Une forte tendance pour le métissage des goûts

Désormais, les brasseurs souhaitent s’affranchir des classiques.

Ainsi, ils sont de plus en plus nombreux à proposer des styles de bières originales. C’est ainsi que Sour, Goses ou encore Berliner Weisse ont vu le jour.

Outre le métissage des saveurs, on note aussi un mixage des styles.

Les canettes prennent progressivement le pas sur les bouteilles

Le public et les brasseurs américains ont très vite compris l’intérêt de la canette.

Pour bon nombre de brasseurs, il serait tout bonnement impensable de conditionner leurs IPA dans autre chose qu’une canette. En plus d’être pratique, elle protège les saveurs du houblon.

En France, les brasseries s’ouvrent peu à peu cette nouvelle idée.

Les bières au CBD

Compte tenu de ses supposées vertus thérapeutiques, cette plante est de plus en plus utilisée dans l’industrie cosmétique, agroalimentaire, et aussi dans le secteur des brasseries.

Le houblon et le cannabis sont deux plantes qui appartiennent à la même famille botanique. Le monde du brassage artisanal s’intéresse donc de plus en plus au CBD pour remplacer (ou "compléter") le houblon.

Il y a donc fort à parier que, dans quelques années, les bières aux notes de cannabis seront monnaies courantes dans les bars à bière et les micro-brasseries.

Les eaux pétillantes alcoolisées

Les brasseries industrielles sont presque toutes dotées de technologies de dernière génération pour fabriquer des bières sans alcool.

Cependant, les boissons aromatisées sont en train de prendre de l'ampleur.

Ces eaux pétillantes d’un nouveau genre promettent au public une expérience incomparable et unique.

Bien que déjà connus aux États-Unis, les Hard Seltzer se font encore discrets en France. Cependant, ce marché a de beaux jours devant lui, car les consommateurs manifestent de plus en plus leur intérêt pour les saveurs inédites.