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Réussir le business plan Excel
pour un restaurant

business plan excel restaurant

Établir un business plan est un exercice complexe. C'est un long travail de recherche, d'analyse, de rédaction et de mise en forme.

À vraie dire, la partie financière d’un business plan est probablement la plus compliquée. Il est difficile de construire un budget prévisionnel ou un plan de financement corrects, encore plus lorsqu'on a jamais étudié la finance ou la comptabilité. 

Réussir le business plan Excel de votre restaurant est essentiel pour analyser et comprendre le potentiel de rentabilité de votre projet. C'est grâce à ce document que vous allez pouvoir répondre à des questions essentielles. Vous saurez, par exemple, combien de clients vous devez accueillir chaque jour pour espérer atteindre le seuil de rentabilité. Vous saurez également si vous pourrez rembourser votre emprunt, en combien de temps ou encore si vous aurez la possibilité de vous verser un salaire.

Le business plan Excel de votre restaurant vous permettra également d’obtenir des financements pour démarrer votre projet. En effet, un banquier ou un investisseur s'attend à voir un prévisionnel financier complet, afin d'évaluer la solidité financière de votre projet de restaurant.

Cependant, on ne s’improvise pas financier. En phase de création d'entreprise, il n'est pas possible de s'improviser expert-comptable et de comprendre tous les tableaux financiers sans passer par une certaine période d'apprentissage (ou, sans avoir le bon outil entre les mains, comme notre modèle de prévisionnel financier pour un restaurant par exemple)

Il existe cependant quelques astuces pour maximiser ses chances de réussir le business plan Excel de son restaurant. On vous en dit plus dans la suite de l'article. 

À lire également

- Réussir le business plan d'un restaurant
- Trouver des financements pour créer son restaurant
- 80 astuces pour augmenter le chiffre d'affaires de son restaurant
- Faire une analyse SWOT pour un restaurant
- Réussir l'Executive Summary pour un restaurant

business plan excel restaurant
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Respectez bien les normes financières dans le business plan Excel de votre restaurant !

Quelle durée pour le business plan Excel de votre restaurant ? Généralement, un prévisionnel financier doit être construit en base mensuelle (c'est à dire que l'on peut voir l'évolution des finances de mois en mois), sur une durée de 3 ans (parfois sur une durée de 5 ans).

Quels tableaux doit contenir le business plan Excel de votre restaurant ? Votre prévisionnel financier doit contenir au minimum un bilan prévisionnel, un compte de résultat prévisionnel, un budget de trésorerie prévisionnel et un plan de financement. À côté de cela vous pouvez compléter avec d'autres tableaux comme le détail des soldes intermédiaires de gestion, le calcul du besoin en fonds de roulement (BFR)  où l'analyse du seuil de rentabilité (notre business plan Excel contient tous ces tableaux).

Quoi d’autre ? Vous pouvez également faire figurer des graphiques et des ratios financiers dans votre prévisionnel financier, afin de donner une vision plus complète des futurs finances de votre restaurant.

Il existe plusieurs façons de présenter un business plan Excel pour un restaurant. Cependant, vous devez toujours respecter un certain formalisme. 

business plan excel restaurant

Construisez un business plan Excel solide et cohérent pour votre restaurant ! 

Attention : vous ne devez pas établir vos prévisions de revenu au hasard. Il y a plusieurs règles à respecter. Premièrement elles doivent refléter la capacité de votre restaurant. En effet, vous devez traduire votre chiffre d'affaires prévisionnel en nombre des clients et regarder si cela correspond bien au nombre de couverts qu'il y a dans votre restaurant. Également, il ne faut pas qu'elles soient irréalistes (mais vous pouvez toutefois être "ambitieux"). Votre prévisionnel financier doit refléter une croissance du revenu de votre restaurant, d'année en année. Également vous devez avoir un plan de trésorerie qui reflète une balance de trésorerie toujours positive (au cours des 3 ans).

Mesurez les différents postes de dépenses relativement au chiffre d’affaires. Lorsque vous analyserez le compte de résultat prévisionnel de votre restaurant, vous devrez vous assurer de la cohérence de chaque poste de dépense. Par exemple, le coût de la nourriture doit représenter un peu près 35 % du chiffre d'affaires (cela varie selon les types de restaurant). Généralement, les ressources humaines (le coût des salaires et des charges salariales) ne doivent pas dépasser les 40 % du CA. Vous devez également prévoir un certain budget pour la maintenance du restaurant ainsi que des dépenses pour le marketing et la communication. 

La balance de trésorerie doit toujours être positive. C'est un point essentiel du business plan. Si votre balance de trésorerie est négative, cela veut dire que vous manquez d'argent et que vous ne pourrez pas payer les dépenses liées aux opérations de votre restaurant. Vous pouvez vérifier le solde de la balance trésorerie dans le budget prévisionnel de trésorerie.

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Utilisez un modèle de business plan Excel pour restaurant

Jouez avec les hypothèses et testez différents scénarios. Notre modèle de prévisionnel financier pour un restaurant contient une partie dédiée aux hypothèses, facile à remplir. Comme cela, vous pouvez vous amuser à faire varier vos prévisions de revenu, vos dépenses ou encore vos embauches pour voir comment cela influe sur la viabilité de votre projet. Vous pouvez par exemple faire des hypothèses d'un scénario "pessimiste" (avec des prévisions de revenu à la baisse et des dépenses à la hausse) et voir si vous êtes toujours rentable. 

Pas de formules, pas de calculs, juste des cases à remplir. Nous savons que nos clients ne sont pas toujours des experts en finance et c'est pour cela que nous avons voulu construire un outil facile d'utilisation. Vous n'aurez aucune formule à faire et les tableaux sont déjà là : vous avez juste à remplir des cases (les hypothèses) et le modèle se met automatiquement à jour.

Tous les tableaux financiers à disposition. Tous les tableaux financiers mentionnés plus haut sont déjà inclus dans le modèle. Ainsi, vous pouvez vous servir de ce prévisionnel financier pour une demande de financement auprès d'une banque ou d'un investisseur.

Un moyen rapide et facile pour vérifier la cohérence de l’ensemble. Nous avons construit un onglet qui permet de faire facilement et rapidement des vérifications. Cet onglet (qui s'appelle "Vérifications") vous indiquera si vos prévisions de revenus sont cohérentes, si vous dépensez assez en marketing ou pour les salaires,  si votre balance de trésorerie reste bien positive et si votre niveau de rentabilité sur la dernière année est correcte. Si ce n’est pas le cas, le modèle vous indiquera les modifications à effectuer. 

Une équipe en support. Si vous avez la moindre question, vous pouvez demander de l'aide à notre équipe via le chat de la plateforme. 

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