Les chiffres à connaître sur les bars à salade

Nos experts ont réalisé un business plan pour un bar à salade, modifiable.

Le secteur de la restauration rapide enregistre, chaque année, un chiffre d’affaires de plus de 20 milliards d’euros. Sa croissance a généré de nouvelles opportunités d’entrepreneuriat, comme en témoigne l’ouverture de nombreux bars à salade aux quatre coins de la France.

Ces derniers répondent à une nouvelle tendance de consommation et enregistrent d’ailleurs une croissance exponentielle sur ces dernières années. Notre équipe étudie régulièrement ce marché. Profitez de son travail en téléchargeant le business plan pour un bar à salade.

34 % des Européens fréquentent les bars à salade

Les résultats de l’étude menée en septembre 2021 par CHD Expert auprès de 300 consommateurs de 6 pays européens, dont la France, ont démontré que la salade a de nombreux adeptes. 34 % des Européens fréquenteraient de manière occasionnelle ou régulière des bars à salade. 49 % d’entre eux estiment avoir augmenté leur consommation de salades ces dernières années.

L’étude a également permis de mettre en avant que 64 % des Européens consommaient souvent des légumes à leur pause déjeuner. Les Français sont déjà connus comme étant de grands amateurs de plats healthy, c’est ainsi sans surprise que l’on voit de plus en plus de bars à salade fleurir sur tout le territoire.

Source : Daucy Food Service

84 % des 18-24 ans fréquentent régulièrement les fast-foods

Les Français adorent les fast-foods et d’ailleurs, 84 % des 18 à 24 ans et 74 % des 25 à 34 ans les fréquentent régulièrement. La France est notamment considérée comme étant le deuxième pays du fast-food d’après une étude menée par NPD Group en 2020. Cette étude a aussi permis de mettre en lumière le fait que les enseignes de fast-food ont vu leur nombre de fréquentations augmenter de 15 % en un an alors que la restauration traditionnelle peinait à attirer des clients.

Bien évidemment, les sandwichs, les burgers et les pizzas sont les plus commandés. Néanmoins, on a vu un regain d’intérêt pour les salades et autres plats jugés plus sain depuis ces dernières années.

Source : Ensemble Aesio

500 millions de salades composées vendues en France

En 2021, ce sont plus de 200 millions de poké bowls qui ont été vendus en France. D’ailleurs, le nombre d’ouvertures de bar à salade et de bar à poké a littéralement explosé ces dernières années. Même les restaurants traditionnels s’y sont mis et proposent une version revisitée de ce plat désormais culte.

Dans le même style, on notera également que 500 salades composées ont été vendues en France dans la même année. Ce total ne prend pas cependant en compte les pokébowls. Et le concept fonctionne, car il y en a désormais pour tous les goûts et dans toutes les saveurs.

Découvrez plus de chiffres (actualisés chaque semestre) dans notre business plan pour un bar à salade.

Source : 20 minutes

Une croissance de 10 % pour les salades et les poké bowls

En 2022, la restauration rapide enregistre un recul de 7 % en visites et -3 % en dépenses. Néanmoins, 73 % des instants de consommation se font toujours dans ce segment, même si la consommation en point de vente baisse par ailleurs de 10 % en 2022. En effet, la livraison et le drive gagne des points sur les deux dernières années.

La plupart des commandes de salades se font en livraison ou à emporter. Ce segment du fast-good enregistre d’ailleurs une croissance de 10 % par rapport à 2021. Leur progression s’explique notamment par les changements d’habitude de consommation des Français qui recherchent des plats plus sains.

Sources : Snacking

Un apport de 150 000 € pour se lancer en franchise

Pour se lancer dans le segment des bars à salade, la franchise reste une alternative à retenir. Parmi les leaders du secteur, on citera Eat Salad et Green is Better. L’un, comme l’autre, propose un concept novateur de restauration rapide, basé sur des plats healthy et équilibrés.

Pour le premier, un apport personnel minimum de 150 000 € est demandé, à cela vient s’ajouter un droit d’entrée de 35 000 € pour un chiffre d’affaires moyen estimé de 1 000 000 €. Pour le deuxième, un apport personnel minimum de 130 000 € et un droit d’entrée de 30 000 € seront demandés.

Source : AC Franchise

26 % des plats consommés en RHD sont des salades

Les Français se tournent de plus en plus vers les plats dits plus healthy et plus sains (+16 % pour les plats végétariens et +4 % pour les salades). Selon le rapport de France Agrimer, cela se remarque par une baisse de la consommation de kebabs, de tacos et autres burgers au profit de plats végétariens. Les consommateurs de poké bowls sont à 62 % des femmes de 39 ans tandis que les consommateurs de salades sont composés à 60 % de femmes de 49 ans en moyenne.

On sait par ailleurs que 66 % des Français se rendent régulièrement dans les établissements de restauration rapide, incluant les salades-bars. Parmi les plats les plus consommés, on retrouve bien évidemment la pizza (58 %) et les burgers (56 %). Les salades exotiques ne représentent, quant à elles, que 26 % des consommations tandis que les poké bowls en représentent 12 %.

Découvrez plus de chiffres (actualisés chaque semestre) dans notre business plan pour un bar à salade.

Source : France Agrimer

La livraison progresse de 35 % sur un an

Les Français continuent d’opter pour la livraison des plats à domicile. Au premier trimestre 2022, elle a progressé de 35 % sur un an après avoir bondi de près de 85 % en 2021. Selon une étude de NPD Group, la livraison représenterait près de 318 millions de visites en restauration commerciale (hors cantines) en 2021. Dans le détail, cela représente près de 8 % du marché total.

Le ticket moyen a aussi augmenté de 5 % à 10 %, ce qui vient confirmer la tendance. L’offre est désormais plus élargie et si les pizzas et les burgers ont longtemps été sur le podium, de nouveaux plats sont très demandés. Il s’agit notamment des salades et des poké bowls qui s’inscrivent dorénavant comme des incontournables auprès des moins de 35 ans.

Source : Le Point

5,5 % de hausse pour les salades traiteur

Les principaux concurrents des bars à salade ne sont pas les restaurants classiques, mais les salades proposées au rayon traiteur. En effet, ce segment connaît une belle progression ces dernières années, enregistrant une hausse de +5,5 % en 2022. Les salades traiteur libre-service entendent bien séduire les consommateurs avec leurs nouveautés printanières.

38 % des consommateurs de salade recherchent des plats créatifs, innovants et gourmands. Aussi, les industriels doivent constamment améliorer et diversifier leurs offres. Chez Bonduelle par exemple, les mois de mai et juin 2022 ont amorcé de beaux chiffres de vente.

Source : Point de vente