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Cocktails : quels sont les derniers changements du secteur ? 

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Quelles sont les grandes tendances sur le marché des cocktails ? Comment les bars à cocktails vont-ils évoluer dans le futur ? Est-ce qu'on va voir davantage de cocktails sans alcool ? Ou bien des ingrédients plus exotiques ? Quels sont les changements dans les habitudes de consommation ? Que recherchent les consommateurs ? Des ingrédients éco-responsables ? La possibilité de commander en ligne ? On vous révèle tout cela dans la suite de l'article. 

Vous retrouverez également un rapport détaillé des nouvelles tendances pour ce marché dans notre modèle de business plan pour un bar à cocktails

L'avènement des boissons peu (voire pas) alcoolisées

Dans les bars à cocktails, les boissons sans alcool ont le vent en poupe.

Ce mode de consommation a commencé en Europe, il y a quelques années, lorsque les consommateurs ont décidé de réduire la consommation globale d’alcool.

Ainsi, les bars à cocktails proposent de plus en plus ce type de boisson à la demande des consommateurs. Certains bars sont même entièrement sans alcool.

Si les ingrédients utilisés restent les mêmes, l’idée est de muter progressivement vers une consommation responsable, qui présente notamment moins de risque pour la santé.

Le Click & Collect

Le click and collect est une nouvelle méthode de vente adoptée par différents commerces.

Il est par exemple pratiqué dans les grandes surfaces, les restaurants et désormais les bars à cocktails. Cette formule est basée sur un principe simple et très pratique : il suffit de passer une commande depuis chez soi, et de se rendre sur place uniquement pour la récupérer.

Le click and collect s’est particulièrement développé pendant la crise sanitaire, période durant laquelle il fallait réduire les contacts et éviter au maximum les files d’attente dans les lieux publics.

Aujourd’hui, pour satisfaire leur clientèle, de nombreux bars à cocktails mettent à leur disposition les boissons à emporter.

Le whisky devient cocktail 

En ce moment, on observe une forte tendance à la consommation de cocktails faits à base de whisky. 

Certaines boissons contiennent jusqu’à 50 % de whisky.  Les compositions varient d’un professionnel à l’autre et selon les cultures et les habitudes de consommation.

On trouve par exemple des mélanges à base de whisky et de thé, de feuilles vertes infusées et bien d’autres ingrédients. D’autres se composent d’une base gazeuse telle que le gin tonic.

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Le cocktail comme un apéritif

Bientôt ce ne sont plus des amuse-bouches tels que les cacahuètes, les biscuits ou encore les chips, qui vous seront servis comme apéritif, mais un cocktail.

Environ 85 % des Français prennent l’apéritif et, parmi eux, nombreux sont ceux qui servent très souvent des cocktails.

La nourriture et les friandises laissent progressivement la place à ces boissons aux compositions variées. Afin de limiter leur consommation, beaucoup optent pour les boissons à faible taux d’alcool. 

Toujours plus d’éco responsabilité

On s’éloigne progressivement l’époque à laquelle on utilisait de manière abusive les pailles en plastique ou encore des sous-verre en carton.

Dans les bars à cocktails, on trouve de plus en plus des pailles à usage multiple. Il en est de même pour les sous-verre, qui sont désormais fabriqués avec des matières durables.

Beaucoup de bars ont très vite adopté cette tendance éco responsable. De plus, l’utilisation de ces objets à usage multiple permet de réaliser des économies pour ces établissements.

Des cocktails à base de CBD

La consommation de CBD ne se limite plus aux produits fumeurs.

Aujourd’hui, on en trouve dans les repas et même les boissons. Les gérants de bars à cocktails ont aujourd’hui créé des recettes personnalisées, à base de cet ingrédient très plébiscité.

La consommation de cocktails à base de CBD a pris plus d’ampleur après le confinement, alors que les bars s’attendaient à une augmentation de la demande de produits alcoolisés. 

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Des recettes de plus en plus simplifiées

Les barmen abandonnent progressivement leur habitude pour des recettes complexes au profit de la simplicité.

Ils misent désormais sur des ingrédients plus accessibles et des compositions moins compliquées. Beaucoup de professionnels se tournent d’ailleurs vers les produits locaux, en vue de valoriser la production locale.

Certains barmen optent pour les produits de saison, lorsque la recette inclut des fruits. Cela leur permet également d’avoir une certaine traçabilité sur les méthodes de production des ingrédients utilisés. 

Les ready-to-drink

Le ready to drink ne concerne plus seulement les bières et les sodas. On note en effet une grande effervescence autour des cocktails prêts à la consommation.

De nombreux barmen proposent ces cocktails pour les personnes qui n’aiment pas l’ambiance des bars. À travers des compositions aussi inédites que surprenantes, ces boissons séduisent de plus en plus.

Les cocktails on tap

Les cocktails on tap, ou cocktails à la pression, sont basés sur le principe du self-service.

Tout comme les bières à pression, on dispose une grande quantité de cocktails dans un récipient doté d’une pompe. Les accessoires utilisés sont modernes et sophistiqués, ce qui offre une très grande praticité.

Cette nouvelle formule de plus en plus courante dans les bars permet à chacun de se servir à sa guise. 

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Ambiance polynésienne avec les tikis

La Polynésie s’invite désormais dans vos cocktails, à travers sa célèbre tendance de tikis.

Lorsqu’on parle de tikis, on voit tout de suite des cocktails à base de fruits exotiques, de rhum, etc. Ces recettes qui, auparavant se dégustaient au bord de la mer, sont aujourd’hui présentent dans de nombreux bars à cocktails.

Sous l’aspect traditionnel, le tikis se démarque par des statues en pierre ou en bois marquées de sculptures polynésiennes. Dans les bars modernes, on le représente par des verres en céramiques.

Des boissons pétillantes avec du fizz

Connues pour leur caractère pétillant et rafraichissant, les fizzes sont des boissons très anciennes.

À l’origine, en 1870, elles étaient faites à base de sucre, d’eau et de citron, un mélange auquel était ajouté un spiritueux.

Aujourd’hui, ce type de cocktails est servi dans les bars modernes.

Même si ces boissons sont toujours aussi pétillantes, elles ont été revisitées et intègrent de nouveaux ingrédients. Gin, jus de citron, sirop de canne sont quelques ingrédients utilisés dans les recettes modernes.

Des cocktails épicés et ornés de fleurs

De nombreux barmen twistent leurs cocktails en y ajoutant une touche épicée.

On parle de plus en plus de mixologie, cette technique qui consiste à effectuer des mélanges inédits à la recherche de saveurs exceptionnelles.

Cannelle, basilic, piment doux, gingembre, à chacun ses préférences.

En plus de cette composition piquante, ces cocktails sont ornés de fleurs au moment du service, pour apporter un côté artistique.

Titre naL’arrivée des Hard Seltzeruméro 14

Les Hard Seltzer sont des boissons assez corsées, faites à base d’eau aromatisée gazéifiée et d’alcool fermenté ou distillé.

Elles ne sont pas encore très répandues en Europe, mais sont très populaires aux États-Unis.

Les Hard Seltzer sont vendus sous forme de canettes scellées et prêtes à la consommation. Elles sont moyennement alcoolisées, avec un taux qui varie entre 4 et 6%.

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