Comment réussir le business plan d'une confiserie ?
La consommation de bonbons tient une place importante dans l'économie française. Un français consomme en effet, en moyenne, 3.7 kilogrammes de confiserie chaque année (adultes et enfants confondus). Cela représente un budget par français d’environ 34 euros. C’est un marché qui emploie un peu moins de 7 000 personnes, qui génèrent ensemble presque 2.6 milliards d’euros en France.
Vous souhaitez vous lancer sur ce marché dynamique ? Un business plan devrait toujours précéder un projet de création de confiserie. Ouvrir un magasin de bonbons sans avoir posé une stratégie sur papier, c'est prendre le risque d'échouer. C'est la phase de rédaction du business plan qui permet de réfléchir aux futures opérations de son commerce. Un business plan bien rédigé peut également vous aider à obtenir un financement pour démarrer votre confiserie.
À quoi ressemblera votre confiserie ? Détaillez votre projet dans votre business plan
Quel est l’emplacement idéal ? Le choix de l’emplacement devra se faire en fonction de certains critères. Tenez notamment compte de la concurrence, de la visibilité, du taux de fréquentation, de la règlementation et de l’accessibilité du lieu. Prenez également le temps d’analyser l’évolution du quartier et sa dynamique. Dans l’idéal, installez votre confiserie en centre-ville, où vous bénéficierez d’un bon flux de clients potentiels. Si, en plus, le local que vous avez repéré se situe à proximité d’arrêts de transports en commun et d’espaces de loisirs alors vous aurez trouvé la perle rare.
Allez-vous produire vos propres bonbons ou travailler avec un réseau de fournisseurs ? Si vous avez choisi de produire vos propres bonbons, sachez que cela aura un coût important (matières premières, phase de fabrication, création du packaging, etc.) et cela viendra impacter vos flux de trésorerie.Il faudrait aussi envisager un délai de fabrication plus long, du moins au départ. En choisissant de vous associer à un réseau de fournisseurs, vous accélérez la production et vous limitez les prises de risques. Cependant, vos marges brutes seront peut-être moins intéressantes. Bien évidemment, il vous faudra encore concevoir la composition de vos confiseries, mais le reste du processus en sera nettement amélioré.
Allez-vous développer une boutique en ligne ? Même si cela représente un coût supplémentaire, vous devez impérativement créer un site e-commerce pour vendre vos bonbons, en plus de votre boutique physique. Voyez-le comme une prolongation de votre activité et un moyen de multiplier votre chiffre d’affaires sur le long terme. Si l’on sait que 7 internautes sur 10 préfèrent faire leurs achats en ligne, cela vous offre de nouvelles possibilités. Pour garder une bonne fréquentation de votre boutique e-commerce de confiseries, pensez néanmoins à proposer le service Click and Collect. De cette manière, vous gardez un bon trafic dans votre confiserie, et vous attirez un panel plus large de clients sur votre shop en ligne.
Une confiserie indépendante, ou en franchise ? Il est agréable de posséder sa propre enseigne. Cependant, disposez-vous le budget, et surtout, de la patience nécessaire pour vous lancer en indépendant ? La rentabilité de ce genre d’activité se mesure sur le long terme. Si vous choisissez de rejoindre un réseau de franchises, vous profiterez d’une image de marque et d'une notoriété déjà établie. Sachez que les consommateurs ont tendance à acheter plutôt des confiseries de marques déjà connues, et réputées pour leur qualité. Par ailleurs, la gestion de votre confiserie sera simplifiée et vos objectifs seront plus rapidement atteints. Il vous faudra néanmoins compter avec des coûts de départ assez lourds (droit d’entrée et apport personnel obligatoire).
Quels sont les types de bonbons à la mode ? Il y a les incontournables comme les bonbons gélifiés, les réglisses, les bonbons à la menthe, les guimauves ou encore les sucettes. Et il y a les nouveaux arrivants, répondant davantage aux exigences des consommateurs actuels : les bonbons bios. Plus faibles en sucre, moins caloriques, intégrant moins d’ingrédients artificiels et davantage d’ingrédients d’origine naturelle. Bref, les bonbons de demain seront plus sains, tout en restant délicieux.
Il est agréable de posséder sa propre enseigne. Cependant, disposez-vous le budget, et surtout, de la patience nécessaire pour vous lancer en indépendant ?
Quelle sera votre stratégie pour gagner des parts sur le marché des bonbons ?
Présentez toutes les étapes essentielles à l'ouverture d'un magasin de bonbons. Pour bien démarrer son projet de confiserie, il y a certaines dépenses à faire : l'achat d'un local ou le rachat d'un fonds de commerce, un budget pour les travaux, es petits aménagements, de la décoration, du petit mobilier, du matériel informatique, des frais d'établissement, des honoraires de comptable et d'avocat, un budget marketing pour l'ouverture du magasin, l'achat d'un premier stock de bonbons, l'abonnement à des applications en ligne, des frais d'inscription dans les annuaires, un dépôt de garantie ou encore le paiement des premiers loyers. Pour chaque dépense, tentez d'estimer le montant nécessaire. Ainsi, vous obtiendrez un budget de démarrage. Dans le cadre d'une demande de financement, vous saurez alors combien vous devrez emprunter.
Le coeur du business plan de votre magasin de bonbons : le chemin vers la rentabilité. La rentabilité d'une confiserie dépend de deux éléments. Tout d'abord, la croissance long terme des revenus. Ensuite, il faudra maîtriser les coûts de votre boutique. C'est lors de la mise en place de votre stratégie marketing que vous allez décider des initiatives pour augmenter le chiffre d'affaires de votre magasin de bonbons. Vous pouvez par exemple vous associer avec une entreprise (du type un parc de trampolines, un bowling, un parc aquatique, un laser-game ou un escape game) qui s'adresse au même marché cible. Également, vous pouvez, après quelques années développer une gamme de bonbons premium qui vous permettra de faire augmenter votre panier moyen. Le canal en ligne vous permet également de toucher plus de personnes. En communiquant sur les réseaux sociaux, vous allez atteindre une audience répartie sur une zone géographique plus ample. Vous devez expliquer ces points dans votre business plan. En ce qui concerne la gestion de vos dépenses, nous devons apporter une nuance. Être économe avec son budget de départ n'est pas toujours une bonne idée. Par exemple, n'hésitez pas à allouer un bon budget aux travaux et à la décoration de votre boutique de bonbons. Cependant, il y a des postes récurrents de dépenses qu'il faudra limiter. Par exemple, encore trop de gérants de confiseries maitrisent mal leur stock et se retrouvent avec trop d'invendus (ce qui constitue du gaspillage alimentaire). Également, attention à bien rester, comme pour chaque business plan de vente de produits, dans une fourchette de 30-50% du chiffre d'affaires de votre confiserie pour les dépenses de personnel. Pour votre budget marketing, assurez vous de mettre en place un tableau de bord qui vous indiquera si vos investissements sont rentables. À noter que les taxes peuvent parfois venir peser lourdement sur la rentabilité d'un magasin alimentaire. Finalement, une confiserie rentable, c'est avant tout des finances maîtrisées.
Nos conseils pour réussir le business plan financier de sa confiserie
Quel sera le chiffre d'affaires prévisionnel de votre magasin de bonbons dans 3 ans ? Vous ne pourrez pas y couper : vous devrez faire apparaître ces estimations dans votre business plan. Il faudra en effet présenter des prévisions de revenu cohérentes et pertinentes dans le business plan de votre confiserie. Le calcul du chiffre d'affaires prévisionnel commence par l'estimation d'un panier moyen de dépenses. Il devrait se situer dans la fourchette suivante : 15-25 euros. Ensuite, il faudra multiplier ce chiffre par le nombre de clients qui vous achèteront des bonbons. Vous allez probablement mettre du temps à vous faire connaître : soyez conservateur dans vos hypothèses, pour les mois de départ. Cependant, vos efforts et investissements en marketing, publicité et communication devraient vous permettre de faire grossir ce nombre pour les mois qui suivent. Une fois que votre projet est lancé, le chiffre d'affaires d'une boutique de bonbons devrait augmenter de 20-40% d'une année sur l'autre. Ne pas faire croître le revenu de sa confiserie dans son prévisionnel ne serait pas pertinent. Nous vous demanderons cependant de rester "réaliste" et d'établir des prévisions de croissance que vous pourrez facilement justifier, face à une banque ou un investisseur.
Combien de clients pour être rentable ? C'est une information essentielle, non seulement pour vous, le créateur d'entreprise, mais également pour vos potentiels investisseurs. Le seuil de rentabilité, c'est le chiffre d'affaires qu'il faut générer pour couvrir ses charges. Votre analyse financière vous donnera de précieuses informations sur le potentiel de rentabilité de votre confiserie. Un robuste modèle financier vous permettra d'identifier le revenu à atteindre, mais également en nombre de jours. Dans notre modèle de prévisionnel financier pour un magasin de bonbons, vous pourrez répondre à cette question facilement en testant différentes hypothèses.
Ne présentez pas une étude financière incomplète dans le business plan de votre confiserie. Une analyse financière ne s'improvise pas et certains tableaux doivent absolument y figurer. Les voici : un plan de financement, un compte de résultat prévisionnel, un bilan prévisionnel, l'analyse des soldes intermédiaires de gestion, un budget de trésorerie, le détail du seuil de rentabilité, ou encore le détail du calcul du besoin en fonds de roulement. C'est encore mieux si vous pouvez y ajouter des graphiques et des ratios financiers.
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Le business plan est déjà structuré et chaque partie importante est déjà là dans ce modèle de business plan. Des données de marché aux tendances de l'industrie en passant par l'étude de concurrence pour un magasin de bonbons, l'analyse SWOT, le Business Model Canvas, ou encore le plan d'action marketing d'une confiserie. À vous de le personnaliser pour obtenir un business plan complet, sérieux et professionnel.
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