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Ouvrir une crêperie : chiffre d'affaires, dépenses et rentabilité

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Quel est le chiffre d'affaires annuel d'une crêperie ?
Quel est le montant des profits ?
Quelles sont les charges courantes d'une crêperie ?
Quelle est la marge bénéficiaire sur chaque crêpe ?
Comment optimiser la rentabilité d'une crêperie ?
Comment estimer les profits ?

Vous souhaitez ouvrir une crêperie ? Vous avez déjà réfléchi à ces questions ? Nous vous apportons, dans cet article, des éléments de réponse.

Les données présentées plus bas sont le fruit de notre expérience en termes d'élaboration de business plans pour des crêperies. Chaque établissement de restauration présente des spécificités et les chiffres exposés ici peuvent différer de ce que vous obtiendrez avec votre projet. Ces résultats et données sont dévoilés seulement dans l'idée de vous informer.

Où se situe le chiffre d'affaires généré par une crêperie ?

En règle générale, au cours de 12 mois, le revenu total généré par une crêperie va se situer entre 60,000 et 220,000 euros.

Évidemment, ça ne sera pas toujours le cas : certains éléments peuvent venir complètement modifier le chiffre d'affaires annuel de votre crêperie.

Ci-après, les éléments qui, sans nul doute, vont avoir un impact sur la somme des revenus que va encaisser votre projet :
- les horaires d'ouverture de l'établissement
- le positionnement de la crêperie (de luxe ? traditionnelle ? bon marché ? exotique ? etc.)
- si la crêperie propose également de la vente de boissons (ou non)
- les différents canaux de distribution de la crêperie (consommation sur place, crêperie ambulante ou vente à emporter, etc.)
- l'emplacement de la crêperie (et la fréquentation environnante)

Si vous souhaitez savoir combien votre projet peut générer, modifiez les hypothèses pré-remplies de notre prévisionnel financier pour une crêperie.

Quelle démarche adopter pour fixer les différents prix pour sa crêperie ?

Une règle du secteur consiste à fixer un taux de marge à atteindre, puis de résoudre quelques calculs afin d'arriver à une grille tarifaire pour votre crêperie.

Le chiffre d'affaires d'une crêperie provient de la vente de crêpes et autres plats. Disons que nous souhaitons un taux de marge de 500% pour une crêpe spécifique.

Si le coût de revient (prix des ingrédients) d'une crêpe est de 1 euros, alors nous devons générer 500% x 1 = 5 euros sur sa facturation.

Cela nous donne un prix de vente 1 + 5 = 6 euros.

Voilà une approche envisageable afin de choisir les prix des crêpes et autres plats de sa crêperie.

Bien sûr, ces taux de marges vont varier selon la taille de votre crêperie, les prix pratiqués par les concurrents, les volumes de vente, et bien d'autres critères.

Notez cependant que les crêperies font partie des établissements de restauration avec les marges brutes les plus importantes.

Comment trouver un pourcentage de marge sur les crêpes et autres plats qui permet de dépasser son seuil de rentabilité ? Vous pouvez télécharger notre modèle financier adapté à une crêperie. Ce document permet de connaître les profits obtenus en fonction de différents tarifs.

Comment faire croître le chiffre d'affaires d'une crêperie ?

Voici des exemples d'idées que peut développer une crêperie pour augmenter la génération des revenus :
- référencement de votre crêperie sur des plateformes de livraison de repas, telles que Uber Eats, Deliveroo, etc.
- mise en place d'un module de réservation en ligne sur le site internet de votre crêperie
- offre d'un large choix de repas complémentaires, tels que des salades, des hamburgers, des glaces, etc.
- investissement dans Google Ads et ses mots-clés, avec l'objectif que votre crêperie se place en première position dans l'ensemble des résultats de recherche
- établissement de partenariats avec d'autres commerces de la région pour promouvoir votre activité et attirer de nouveaux clients
- proposition d'un service de vente à emporter et d'un service "Click and Collect" dans votre crêperie
- développement d'une nouvelle offre de crêpes, comme les crêpes végétariennes ou encore les crêpes sans gluten
- amélioration régulière sur le SEO (référencement organique) du site internet de votre crêperie
- investissement d'un budget dans l'outil Facebook Ads dans le but asseoir la présence en ligne de votre crêperie
- possibilité de privatisation de votre crêperie pour divers événements, tels que des anniversaires ou des pots d'entreprise

Cette liste n'est, bien évidemment, pas exhaustive.

Si vous souhaitez formaliser la stratégie commerciale en détails, consultez notre business plan adapté à une crêperie.

Quels sont les coûts d'une crêperie ?

Contrairement aux premières dépenses, les charges courantes de votre crêperie sont toutes celles qu'il faut honorer de manière systématique. Ce sont des lignes qui apparaissent dans le compte de résultat prévisionnel du projet.

Ci-dessous, certaines des dépenses propres à une crêperie :
- l'achat des ingrédients et matières premières (oeufs, farines, beurre, etc.)
- l'acquisition d'emballages à emporter (si vous proposez des ventes de crêpes à emporter)
- le budget alloué au personnel de restauration (si vous embauchez)
- les frais pour les ustensiles de décoration de vos crêpes (si vous décorez vos préparations)
- le coût des garnitures pour vos crêpes (sucrées ou salées)
- le budget alloué au matériel d'hygiène et d'entretien
- les taxes et impôts

Si vous souhaitez obtenir la liste des dépenses détaillée, vous pouvez compléter notre modèle financier pour une crêperie.

Comment déterminer la rentabilité de sa crêperie ?

Votre crêperie génère des bénéfices si le chiffre d'affaires dépasse la somme des dépenses.

Dans la majorité des cas, la marge nette d'une crêperie se situe entre 26% et 36% du chiffre d'affaires annuel.

En simplifiant quelques règles financières, cela signifie que, lorsque votre crêperie génère 176,000 euros de chiffre d'affaires annuel, alors une fois la somme des dépenses acquittées, le profit sera de 28.8% x 176,000 = 50,688 euros.

À vous de reproduire les mêmes calculs avec les chiffres de votre projet de restauration.

Vous avez besoin de connaître les potentiels bénéfices de votre crêperie ? Téléchargez notre prévisionnel financier pour une crêperie.

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