Comment réussir le business plan d'une crêperie ?
Nos experts ont réalisé un business plan pour une crêperie, modifiable.
Les crêperies font partie des entreprises les plus rentables. En effet, c'est dans ce type de restaurant que le cours de la matière première et de la nourriture coûtent le moins cher. C'est en effet un marché qui connaît une très grosse marge : environ 80% ! Ainsi, une crêpe vendue à 1 euro ne coûtera que 20 centimes à fabriquer en moyenne.
Dans le cas d'un business plan de restaurant "classique", nous sommes plutôt autour de 30%. Pour le business plan d'un fast food, le coût de la nourriture peut même représenter jusqu'à 40% du chiffre d'affaires.
Il est facile d'ouvrir un commerce sur le marché des crêperies. En effet, les investissements de démarrage pour une crêperie sont limités et les équipements pour faire des crêpes sont assez rudimentaires. C'est pour cela que c'est un projet qui motive de nombreux entrepreneurs.
Toutefois, avant de commencer, il est nécessaire de mettre sur pied un business plan sérieux et complet.
Un tel document donne la possibilité d'établir la stratégie de développement de votre crêperie en menant une réflexion approfondie, par exemple, quant aux dépenses pour démarrer, à l'offre des concurrents, aux futurs revenus, au point mort tout comme aux futurs profits de votre crêperie.
De même, le business plan de votre crêperie peut servir de support dans le cadre d'un financement auprès d'un investisseur.
Que faut-il inclure dans le business plan d'une crêperie ?
Existe-t-il un plan prédéfini ?
Peut-on calculer le chiffre d'affaires de votre crêperie ?
Quels sont les tableaux financiers à inclure dans un business plan ?
Comment calculer le seuil de rentabilité d'une crêperie ?
Cet article répond à ces questions.
En plus de cela, afin de maximiser vos chances de réussite, référez-vous à notre business plan adapté à une crêperie.
La rédaction du business plan d’une crêperie
Que va m'apporter un business plan pour l'ouverture d'une crêperie ?
La mise en forme d'un business plan avant l'ouverture d'une crêperie offre la possibilité de :
- identifier les données concernant le marché des crêperies
- synthétiser les changements du marché de la restauration
- présenter les facteurs de réussite d'une crêperie
- identifier vos futurs clients tout comme leurs envies
- décider d'une bonne proposition de valeur pour votre crêperie
- identifier les crêperies concurrentes, sans oublier leur positionnement
- trouver des avantages concurrentiels pour votre crêperie
- présenter, par un Business Model Canvas, le business model de votre crêperie
- bâtir une stratégie marketing (en listant les étapes)
- réfléchir aux risques et événements qui peuvent menacer votre crêperie
- montrer à un établissement bancaire que votre nouvelle entreprise est en capacité de générer des bénéfices
Nos analystes ont veillé à mettre sur pied un bon business plan pour une crêperie, qui répond à les points ci-dessus.
Que doit contenir le business plan d'une crêperie ?
Lorsqu'on commence à rédiger un business plan, on a souvent plein d'idées qui partent dans tous les sens.
Cependant, il faut absolument que votre business plan soit structuré. C'est la définition même d'un business plan : une présentation standardisée et "carrée" qui permettra à n'importe qui de comprendre facilement et rapidement votre projet, ses tenants et ses aboutissants.
Également, n'oubliez pas que le business plan de votre crêperie doit servir à convaincre. Ne soyez pas trop descriptif, oubliez les textes longs et monotones que personne n'a envie de lire. Utilisez des représentations schématiques (tableaux, graphiques, courbes, etc.) pour exposer vos arguments et vos analyses.
C'est ce que nous avons fait dans notre business plan pour une crêperie, qui est structuré en 5 parties que nous détaillons ici.
La partie qui ouvre le business plan va nous décrire l'“Opportunité de Marché”. Dans cette partie, notre équipe va faire un rapport avec des données et chiffres sur le marché des crêperies. Les chiffres sont actualisés plusieurs fois par an.
Cette partie du business plan permet aussi de synthétiser les innovations du marché de la restauration (par exemple les crêpes sans œufs ni lait (crêpe végan), les crêpes sans gluten, les crêpes de fabrication artisanale, les crêpes bios, ou encore les ingrédients de circuits courts).
En conclusion, on liste les critères qui permettent à une crêperie d'atteindre son seuil de rentabilité.
La deuxième partie est celle de la “Présentation de l'Entreprise”. Elle nous permet de présenter votre crêperie (Quels sont les horaires d'ouverture de la crêperie ? Dans quel quartier se trouve-t-elle ? Quelles sont les spécialités de l'établissement ? etc.).
Cette partie présente également la proposition de valeur de votre crêperie. Finalement, vous y retrouverez la présentation du porteur de projet (la personne en charge de ce projet d'entreprise).
Ensuite, vient la partie qui est “Étude de Marché” et qui va permettre de synthétiser les segments de clientèle de votre crêperie.
On y présente également les crêperies concurrentes au sein d'une analyse concurrentielle. Cette partie comprend notamment une matrice SWOT, qui est l'outil servant généralement à présenter les forces et faiblesses de votre projet, tout en dévoilant les opportunités et menaces qui peuvent être rencontrées.
La partie que nous appelons “Stratégie”, va ensuite nous donner l'occasion de dévoiler un plan en détails contenant les initiatives qui vous permettront de devenir solide et rentable.
On y présente, notamment, un plan marketing qui donnera lieu à une croissance des revenus.
Enfin, ce business plan se conclut par une partie intitulée “Finances”, qui sert de support pour présenter tous les tableaux, indicateurs et ratios financiers de votre crêperie.
Comment rédiger l'Executive Summary pour une crêperie ?
Afin de bien rédiger l'Executive Summary (aussi appelé "résumé exécutif") de votre crêperie, il faut suivre certains éléments.
Tout d'abord, l'Executive Summary doit être de longueur raisonnable. Pas plus de 2 pages. En réalité, il est l'introduction du business plan de votre crêperie.
Aussi, il doit être pédagogique, ainsi il doit permettre de prouver que votre crêperie présente un fort potentiel de rentabilité.
Ne faites pas de fautes de syntaxe et soulignez les points forts de votre projet (par exemple : est présent sur les réseaux sociaux et met en avant les avis positifs de ses clients, élabore des offres promotionnelles pour créer du trafic les jours de semaine (comme une réduction de 50% sur la deuxième crêpe chaque mardi), prépare des garnitures 100 % fait maison (confit d’oignons, compotée de tomates, caramel au beurre salé, frangipane) ou encore se réinvente en proposant des produits complémentaires à base de cidres artisanaux).
Votre Executive Summary doit suivre une structure précise. Vous pouvez vous inspirer de celle de notre business plan pour une crêperie, évoquée plus haut dans l'article.
Comment rédiger l'étude de marché d'une crêperie ?
L'étude de marché de votre crêperie donne l'opportunité de comprendre les facteurs qui encerclent votre projet d'entreprise, comme la demande du marché, les innovations du secteur tout comme certaines informations sur la concurrence.
Chaque projet doit commencer par une rigoureuse étude de marché.
Comment la réussir ? Il faut regrouper un nombre important d'informations.
Voici les différentes informations qu'on regroupe dans la partie "Étude de Marché" de notre business plan pour une crêperie :
- des données, chiffres et statistiques actualisés sur le marché des crêperies
- les nouvelles innovations qui ont émergé sur le marché de la restauration
- les segments de marché de votre crêperie
- l'analyse concurrentielle
- les avantages concurrentiels
- l'analyse SWOT pour une crêperie
Les éléments essentiels d'un business plan pour une crêperie
Comment définir le business model d'une crêperie ?
Le business model, ou modèle économique, d’une crêperie consiste en un établissement de restauration servant principalement des crêpes salées et /ou sucrées. La taille d'une crêperie peut aller d'un petit stand avec un employé à un food-truck, un fast-food ou un restaurant à service complet avec plusieurs employés.
Une crêperie peut se spécialiser dans un type spécifique de crêpes (sucrées, salées, galettes, bio, végan, etc.) ou diversifier son menu avec plusieurs recettes à base de différents ingrédients.
Pour augmenter ses revenus, une crêperie peut travailler en collaboration avec les plateformes de livraison de repas et proposer un service de click-and-collect.
Généralement, dans un business plan, on explicite le business model de son entreprise via un Business Model Canvas.
Cet outil donne l'opportunité de facilement appréhender les détails de votre crêperie, notamment les sources de revenus, la structure de coûts, les ressources clés, etc.
Le business plan conçu pour une crêperie contient bien un Business Model Canvas adapté à ce type d'activité.
Quels sont les segments de marché d'une crêperie ?
Segmenter son marché c'est simplement séparer une base de clients en groupes d'individus qui présentent des similarités.
Pour vous, il faudra segmenter les profils qui peuvent venir consommer des crêpes et d'autres plats dans votre établissement.
Quel est l'intérêt des segments ? Cet exercice permet de structurer la présentation de votre clientèle dans votre business plan. Également, un tel exercice aidera à toucher votre cible avec plus de force (en divisant l'offre et différents messages de votre crêperie selon les segments, par exemple).
Des segments de marché possibles auxquels peut s'adresser votre crêperie sont les familles et les résidents de la région, les étudiants et les professionnels des environs ou encore les touristes visitant les alentours.
Dans notre business plan adapté à une crêperie, vous pourrez consulter une analyse des segments de marché complétée pour ce type d'activité.
Comment bâtir l'analyse concurrentielle d'une crêperie ?
Vous ne serez pas tout seul sur le marché des crêperies. Il y a aussi les crêperies concurrentes qui s'adressent aux mêmes clients.
Votre business plan doit présenter une étude de ces crêperies. Il faut identifier leurs caractéristiques majeures, tout comme leurs points forts et aussi leurs points faibles.
Listez spécialement leurs inconvénients (par exemple : un emplacement peu fréquenté et peu visible, le manque de recettes originales, une atmosphère peu chaleureuse, une carte très limitée ou encore des problèmes d'hygiène).
Pourquoi ? Car ces éléments produisent nécessairement un manque de satisfaction chez la clientèle de ces structures. Profitez de ces failles en construisant des avantages concurrentiels pour votre crêperie.
Un avantage concurrentiel est tout ce qui aidera votre crêperie à surpasser les entreprises concurrentes.
Ci-après, certains exemples d'avantages concurrentiels potentiels pour une crêperie :
- a le choix parmi plusieurs enseignes de crêperie en franchise
- propose un menu varié avec des créations uniques de crêpes salées et sucrées
- s'équipe avec le meilleur matériel pour préparer des crêpes rapidement
- permet aux clients de composer leurs crêpes avec un large choix d'ingrédients
- s'inspire des saveurs des quatre coins du monde pour créer des recettes de crêpes uniques
- utilise des produits bio et les met en avant (avec des produits phares comme la galette de sarrasin bio)
- etc.
Téléchargez notre business plan pour une crêperie afin d'obtenir une étude concurrentielle déjà rédigée ainsi que la liste des avantages concurrentiels adaptée à cette activité.
Comment élaborer la SWOT de sa crêperie ?
L'analyse SWOT reste un outil qui est d'une aide précieuse pour comprendre les forces mais aussi les faiblesses d'un projet d'entreprise, par exemple votre crêperie.
Par ailleurs, cette analyse est utile pour bien comprendre les opportunités tout comme les menaces présentes sur le marché.
Une SWOT bien construite pour votre crêperie doit être synthétique et structurée. Elle représente un exercice périlleux pour les novices qui rédigent parfois des analyses SWOT confuses, qui manquent de pertinence et sont difficilement lisibles.
Or, comme le Business Model Canvas, la SWOT a l'intérêt d'être une ressource synthétique révélant beaucoup d'informations essentielles concernant votre crêperie rapidement.
Pour obtenir une matrice SWOT complète, rédigée et modifiable, téléchargez notre business plan adapté à une crêperie.
Comment mettre sur pied la stratégie marketing d'une crêperie ?
À l'intérieur de votre business plan de votre crêperie, vous devrez exposer une stratégie durable pour permettre le développement de votre entreprise.
La stratégie marketing rassemble l'ensemble des actions que vous prendrez pour que de plus en plus de clients soient susceptibles de venir consommer des crêpes et d'autres plats dans votre établissement.
Par exemple, il y a le développement d'un site web pour votre crêperie. Aujourd'hui, les consommateurs sont de plus en plus attirés par les restaurants en ligne, car cela leur offre un gain de temps considérable dans la commande. Dans votre site, insérez différentes options, notamment une carte virtuelle de toutes vos offres.
Développer également différents services dont la Newsletter (pour informer vos clients des nouvelles sur votre crêperie), le click-and-collect (pour permettre au client de commander depuis son domicile et récupérer sa commande dans votre établissement) et aussi les modes de paiement en ligne pour les commandes à livrer. En effet, certains de vos clients n'ont pas le temps de venir dans votre crêperie ou n'aiment tout simplement pas les attentes dans les salles de restauration.
Il faudra, en outre, travailler le référencement organique (le SEO) de votre site et, en particulier, sur certains mots-clés afin que votre crêperie soit visible en haut dans les résultats de Google.
Vous pouvez aussi référencer votre site sur des plateformes de référencement comme TripAdvisor, The Fork ou encore Forsquare afin d'attirer des touristes et des gens de passage dans votre zone d'implantation.
D'un autre côté, votre crêperie devra maintenir un certain dynamisme sur les différents réseaux sociaux, en publiant régulièrement des photos de vos crêpes. N'hésitez pas à partager avec votre communauté les plus belles photos des plats que vous proposez dans votre crêperie. Mettez en avant les recettes originales ou encore les offres spéciales, les plats végan par exemple.
La publicité concernant votre crêperie ne se fait pas seulement sur le web. On a aussi les différents supports physiques. Vous pouvez par exemple faire produire des supports publicitaires pour votre crêperie, comme les affiches.
Proposez régulièrement des promotions pour la consommation au sein de votre crêperie. Des exemples de promotions sont une remise sur la deuxième crêpe, 25 % de rabais pour les commandes en groupe pendant le week-end, ou encore des boissons offertes à partir d'une certaine commande.
Enfin, vous pouvez mettre en place des partenariats avec d'autres entreprises qui seront utiles pour développer votre activité.
Il existe un nombre important de stratégies et de canaux marketing à explorer. Retrouvez-les dans ce business plan pour une crêperie.
Les finances du business plan pour une crêperie
Un business plan complet comporte une démonstration financière sur le long terme.
Il faudra, notamment, mener des calculs quant au revenu de votre crêperie.
Bien sûr, il sera nécessaire que ces prévisions soient cohérentes. Le modèle financier adapté à une crêperie est associé à un système de vérifications pour vous aider à vous corriger. À l'intérieur de ce prévisionnel, les prix des crêpes et autres plats de sa crêperie sont modulables (afin de tester plusieurs hypothèses).
Aussi, il faudra rédiger un budget de départ pour votre crêperie. Ce budget va intégrer tous les investissements de démarrage et les sommes associées.
L'analyse de la rentabilité constitue également une dimension essentielle du business plan de votre crêperie. Cette étude nous aide à bien anticiper le chiffre d'affaires que votre projet doit encaisser pour être rentable. Cette analyse permet d'avoir également des données quant aux bénéfices futurs que vous pouvez, en théorie, générer avec l'exploitation de votre crêperie.
Il faut aussi examiner les charges courantes de votre crêperie.
Par exemple, il y a l'achat des ingrédients et matières premières (œufs, farines, beurre, etc.), le budget alloué au personnel de restauration, l'acquisition d'emballages à emporter (si vous proposez des ventes de crêpes à emporter) ou encore le budget alloué au matériel d'hygiène et d'entretien.
Enfin, la performance financière de votre projet d'entreprise peut aussi être analysée grâce aux différents soldes intermédiaires de gestion, à l'étude du BFR ainsi que quelques graphiques et ratios financiers.
Absolument tous ces points sont contenus dans notre modèle financier pour une crêperie.