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[Guide détaillé] L'étude de marché pour de la restauration rapide

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Vous avez toujours rêvé d'ouvrir un commerce dans la restauration rapide ? Vous vous demandez quel type de nourriture pourrait plaire à la clientèle locale ? Si "restauration rapide" doit forcément rimer avec burgers et frites ? Ou encore quelles sont les différentes techniques pour pouvoir attirer davantage de clientèle ? Pouvoir répondre à ces questions est essentiel avant de se lancer.

Pourquoi faire une étude de marché pour un fast food ? L'étude de marché permet d'y voir plus clair quant à l'environnement économique de votre fast food. Étudier votre marché vous donnera l'opportunité de vous tenir au courant des dernières tendances de marché, identifier un potentiel commercial parmi plusieurs zones d'implantation envisagées, constituer une offre de nourritures bonne et à bas prix en adéquation avec des besoins existants, et identifier les restaurants concurrents ainsi que leurs offres. Autrement dit, l’étude de marché vous permet de vérifier si votre projet de restauration rapide peut fonctionner.

Comment réussir l'étude de marché pour votre fast food ? Nous allons vous détailler les tenants et les aboutissants d'une bonne étude de marché pour de la restauration rapide. De l'identification du marché cible à l'analyse du potentiel de rentabilité de votre fast food en passant par l'étude de la concurrence, la mise en place de votre concept ou encore le déroulement des études quantitatives. nous vous indiquons comment réussir votre étude de marché.

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Étape 1 : des données pour l'étude de marché de votre fast food

Quels chiffre mettre dans l'étude de marché d'un fast food ? Les réponses aux questions suivantes. Quel est le revenu total généré par les établissements de restauration rapide, à l'échelle nationale ? Quelles sont les difficultés que rencontrent habituellement les gérants de fast food ? S'agit-il d'un marché hautement concurrentiel ? Dans toutes les régions ? Quelles sont les marges d'un fast food ? Combien de nouveaux restaurants de restauration rapide ouvrent chaque année en France ? Quelles sont les différentes raisons qui peuvent les pousser à la faillite ? Répondre à ces questions vous permettra de mieux comprendre le marché dans sa globalité.

Quelles sont les tendances, les habitudes de consommation sur le marché de la restauration rapide ? Afin de construire une offre de fast food innovante, vous devez vous tenir au courant des dernières tendances du secteur. Consultez des rapports d'industrie. Est-ce que les français délaissent la nourriture calorique au profit d'une nourriture plus saine ? Quel type de snack est à la mode ? Existe-t-il des nouvelles cuisines étrangères qui deviennent tendances en France ? Regardez aussi du côté de l'innovation. Quel type de technologie retrouve-t-on aujourd'hui dans un fast food ? Des commandes à la borne ? Comment un fast food doit-il travailler son marketing sur les plateformes de livraison type Deliveroo ou Uber Eats ? Demandez-vous enfin quelles sont les caractéristiques communes des restaurants qui réussissent. Est-ce que tout est dû à l'emplacement et à la qualité de la nourriture ? Ou bien ont-ils mis en place d'autres astuces pour réussir ? 

étude de marché fast food
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Étape 2 : analyser la demande locale pour l'étude de marché d'un fast food

Comment identifier la clientèle d'un fast food ? Il n'existe pas de restaurant qui s'adresse à tout le monde et c'est pour cela qu'un gérant de fast food doit définir une audience cible. Par exemple, les poké bars sont conçus pour une cible composée de personnes recherchant une nourriture saine et plutôt végétarienne (ou pescetarienne). Quant aux kebabs, ils visent plutôt une clientèle avec un petit budget, à l'instar des étudiants. À qui votre projet de fast food peut-il s'adresser ? Plutôt que de vous adresser à l’ensemble de votre marché avec des résultats peu probants, découpez cet ensemble en segments de marché. Les critères pour segmenter son marché sont multiples : sexe, âge, catégorie socio-professionnelle, modes de consommation etc. Pouvez-vous découper votre marché en sous-ensembles homogènes de consommateurs, selon un ou plusieurs critères ?

Comment calculer la taille du marché pour de la restauration rapide ? Afin de quantifier votre marché, vous pouvez vous appuyer sur plusieurs sources. Il y a des études sectorielles existantes pour le marché de la restauration rapide. Également, une enquête de terrain pourra vous aider à obtenir de la donnée locale. Vous pouvez aussi utiliser la méthode "top down", qui consiste, à partir d'un chiffre d'affaires total (à l'échelle de la France), à lui appliquer un pourcentage pour obtenir la taille du marché local. Obtenir des ordres de grandeur vous permettra notamment de mieux estimer votre chiffre d'affaires prévisionnel.

Comment trouver des clients pour son fast food ? Qu'est-ce que votre clientèle attend d'un nouvel établissement de restauration rapide ? Faut-il proposer un style de cuisine complètement différent ? Viser une nouveau positionnement et une nouvelle gamme de prix ? Qu'apprécient vos clients chez les restaurants concurrents ? Le fait que l'on puisse être servi rapidement ? Un emplacement facilement accessible ? Quels services complémentaires sera-t-il intéressant de proposer ? De la livraison de nourriture ? Du clic-and-collect ? Un bar à jus ?

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Étape 3 : analyser la concurrence dans l'étude de marché d'un fast food

Comment faire une bonne étude de la concurrence pour un fast food ? Il faudra savoir combien de restaurants concurrents sont localisés sur votre zone de chalandise, dans votre ville, puis dans votre région. Puis, vous allez analyser les propositions de valeur des restaurants concurrents. Quel type de cuisine y retrouve-t-on ? Où sont-ils situés, exactement ? Puis, vous tenterez d'analyser leur succès face à votre marché cible. Est-ce qu'il accueille beaucoup de monde à l'heure du déjeuner ? Ont-ils de bons avis sur Trip Advisor et Google My Business ? Quel sont les offres promotionnelles que l'on retrouve chez vos concurrents ? Quelle est leur politique de prix ? Est-ce qu'ils proposent des formules à moins de 10 euros ? Y-a-t-il des menus "premium" ? Enfin, tentez de comprendre à qui les différentes offres s'adressent. Quelles sont les personnes qui se rendent chez eux ? Les étudiants ? Les cadres durant leur pause déjeuner ? Également, n'oubliez pas vos concurrents indirects. Ce sont les entreprises qui proposent une offre substitut ou similaire. Il y a, par exemple, les restaurants traditionnels, les épiceries qui vendent de la nourriture ou encore les cafétérias des grandes surfaces.

Comment étudier les concurrents d'un fast food ? Il faut tout d'abord lister leurs forces et faiblesses. Quelles sont les raisons pour lesquelles vos concurrents sont toujours en activité ? Vous devez identifier les facteurs de leur succès. Est-ce que c'est parce qu'ils ont su fidéliser leur clientèle ? Parce qu'ils renouvellent souvent leur menu ? Parce que sont les seuls implantés dans leur propre zone de chalandise ? Est-ce que vous devez inclure ces points dans votre proposition de valeur ? Également, il faudra identifier leurs faiblesses. Est-ce que la qualité de la nourriture laisse à désirer ? Y-a-t-il des choses à redire sur l'hygiène générale du restaurant ? Est-ce qu'on attend trop, dans certains de ces restaurants ? Tous ces éléments sont de potentielles sources de frustration chez votre marché cible. Exploitez ces lacunes et proposez quelque chose de mieux à vos segments de marché. Une analyse SWOT pour de la restauration rapide vous aidera également à mieux schématiser votre environnement concurrentiel.

Quels avantages concurrentiels pour un fast food ? Premièrement, vous devez vous assurer de ne pas présenter les mêmes faiblesses que ces derniers. Vos concurrents ne font pas d'effort sur la propreté, sont lents pour préparer leurs plats et sont fermés plusieurs jours de la semaine? Alors il faut que vous proposiez une hygiène irréprochable, un service rapide et que vous soyez ouvert lorsque vous concurrents ferment leurs portes. Ne vous arrêtez pas en si bon chemin, cependant. Présenter une offre "juste" satisfaisante ne suffira pas. Il faut aussi développer des avantages concurrentiels. Un avantage concurrentiel vous confère un positionnement différent. Pour un fast food, cela peut être une localisation idéale, un positionnement unique ou encore un type de nourriture qu'on ne retrouve que chez vous. Quels sont les avantages concurrentiels d'un fast food qui seront les plus efficaces pour développer votre activité ? À vous de choisir.

Quelles sont les raisons pour lesquelles vos concurrents sont toujours en activité ? Vous devez identifier les facteurs de leur succès.

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Étape 4 : la proposition de valeur de votre fast food dans l'étude de marché

La phase de la récolte d'informations est presque terminée. Vous êtes moins "dans le flou" quant à vos potentiels clients. Vous avez également cerné leur habitudes de consommation. Vous savez ce que les restaurants concurrents proposent. et vous savez également comment mettre en place une offre différente de ces derniers. Vous n'avez plus qu'à élaborer une proposition de valeur et un bon positionnement commercial pour votre fast food.

Comment choisir un concept rentable de fast food ? Snack ? Sandwicherie ? Food Truck ? Bar à Salades ? Poké Bar ? Bar à Pâtes ? Pizzéria ? On estime qu'environ 60% des créations de restaurant concernent de la restauration rapide. Vous l'avez compris, les fast-foods continuent d’avoir le vent en poupe. En France, la restauration rapide ne rime plus forcément avec hamburgers et frites. Parmi ces établissements, on y retrouve des bars à salades, des sushi shops, des pizzerias, des poké bars, des bars à pâtes etc. À vous de choisir un concept qui résonnera bien auprès de votre clientèle locale. Observez la sociologie des gens qui fréquentent ce type d'établissements dans les autres villes de France. Retrouve-t-on ces profils dans votre clientèle locale ? Si oui, il serait alors bienvenu de leur proposer une offre de fast food un peu différente.

Comment choisir un bon emplacement pour son fast food ? L'emplacement aura un effet déterminant dans le succès de votre fast food. Toutefois, plusieurs éléments sont à prendre en compte pour faire un choix adéquat. En effet, vous devrez tout d'abord analyser le potentiel commercial de votre emplacement. Quelles sont les institutions à proximité de votre futur emplacement ? Y a-t-il d’autres espaces commerciaux ? Qu’est-ce que vous offrez de différent ? Vous devez aussi penser à votre cible et à ses attentes en termes de services et de produits. Quel type de clientèle se trouve à proximité (employés, cadres, touristes, étudiants, etc.) ? Quelles sont leurs habitudes de consommation ? De quel budget disposent-ils ? Une analyse des réponses à ces questions permettra de faire un choix judicieux.

Comment choisir le nom de son fast food ? Le slogan ? Le logo ?
Ces éléments, lorsqu’ils sont bien choisis, constituent un outil puissant de marketing. Le nom révèle votre identité et en dit long sur votre activité. Le logo est indispensable pour la conception de l'identité visuelle de votre fast-food. Il renseigne sur votre établissement, votre style de cuisine et vos valeurs. Ainsi, il doit faire ressortir votre concept, à travers un choix judicieux de couleurs, d’icônes ou de typographies. Quant au slogan, il doit mettre en avant le meilleur de votre fast-food. Il doit être simple, mais il doit refléter autant que possible ce que votre restaurant peut offrir. Le slogan doit être lié au nom. Vous pouvez vous servir des rimes pour créer le lien. En cas de manque d’inspiration, vous pouvez vous servir des générateurs de noms, disponibles partout sur internet.

Quel décor et quelle atmosphère pour un fast food ? Il est important d’aménager votre fast-food pour en faire un endroit convivial. Pour cela, vous devez procurer une expérience sensorielle à tous les niveaux. Votre offre de repas doit venir avec de la musique, des odeurs, de l’esthétique et du confortable. Pour les couleurs des revêtements de murs et de sols, laissez libre cours à vos envies. Toutefois, il vaut mieux opter pour une teinte neutre. Cela vous laisse la possibilité de changer de nappes et de rideaux à volonté. Veillez à vos menus et la décoration de votre table : vases, chandeliers, bougies, etc. Le mobilier aussi ne doit pas être laissé pour compte. Évitez les matériaux peu sophistiqués, tels que le PVC, qui renvoient une image de qualité médiocre de votre établissement.

Comment optimiser ses menus sur les plateformes de livraison (Deliveroo, Uber Eats etc) ? Il est important de suivre certaines règles. Proposez des menus faciles à comprendre, qui facilitent le processus de commander. Par exemple, si vous ouvrez une pizzéria, concevez votre menu de manière à ce qu'un client puisse commander une pizza, moitié pepperoni, moitié champignon, avec un supplément de sauce à part - le tout sans avoir à formuler une demande spéciale. Donnez égaleemnt aux clients la possibilité de personnaliser entièrement leur commande. Ils doivent pouvoir retirer les ingrédients d'un plat sans avoir à taper des instructions spéciales, du genre "retirer les oignons". Rédigez des descriptions complètes (entre 140 et 260 caractères), indiquant clairement les ingrédients du plat, le nombre d’articles ainsi que les accompagnements éventuels. Donnez des détails sur les boissons afin que les clients puissent choisir celles qu'ils veulent. Essayer de ne pas inclure plusieurs types de cuisine dans un même menu (comme les sushis et la cuisine mexicaine). Bien entendu, pensez à inclure des photos (professionnelles) des articles dans votre menu.

Quelle stratégie de distribution pour un fast food ? Vente à emporter ? Click-and-Collect ? Opter pour la vente à emporter ou encore le Click-and-Collect peut s’avérer très bénéfique. C'est un canal de distribution qu'on retrouve dans le Business Model Canvas d'un fast food. La vente à emporter permet notamment d’élargir sa clientèle sans augmenter sa surface de vente. Toutefois, vous devez réfléchir à la manière de répondre à une hausse d’activité et à l'approvisionnement en emballages alimentaires spécifiques. Si vous optez pour une plateforme de livraison, il faudra prendre en compte le montant de la commission. De plus, le click-and-collect offre à vos clients la possibilité de commander sans avoir à faire la queue et sans avoir à payer de frais de livraison. Néanmoins, il faudrait prévoir un espace dédié au retrait des commandes et être réactif pour mettre de côté le produit commandé. Il faudra aussi à bien penser à actualiser votre stock en ligne, pour éviter les ruptures de stock de dernière minute (qui, potentiellement, peuvent créer de la frustration auprès de votre clientèle)

Quelle stratégie sur les réseaux sociaux pour un fast food ? Au vu de la concurrence qu'il peut exister sur le marché de la restauration rapide, vous avez besoin d'une stratégie marketing impeccable (et innovante) pour attirer de la clientèle. Vous pouvez, par exemple, vous filmer entrain de concocter un plat de votre restaurant, et le partager sur les réseaux. Pourquoi ne pas partager certaines de vos recettes culinaires sur Instagram ou sur TikTok ? Elles permettront de créer une audience autour de vos activités. Par ailleurs, vous pouvez enregistrer et diffuser des interviews des membres de votre équipe sur Facebook, Instagram, Twitter… Et si vous proposiez des séances de cuisine, en live sur Facebook ? Pourquoi ne pas organiser des jeux concours sur Instagram ? 

Comment se décider ? Écoutez vos clients potentiels. Assurez vous que votre concept puisse correspondre à la demande des clients potentiels et à leurs habitudes de consommation. Par exemple, pour attirer des étudiants, il est préférable de proposer une nourriture accessible, proche d'un campus. Afin de valider vos décisions, il faut mener une enquête de terrain. Ici, il faut récolter des avis et des opinions, afin d'avoir une preuve tangible que votre concept peut amener votre fast food vers la rentabilité.

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Étape 5 : mettre une stratégie en place dans un business plan pour votre fast food

Comment faire grossir le chiffre d'affaires de votre fast food ? Un bon business plan pour votre fast food vous permettra d'établir des objectifs stratégiques. En effet, c'est lorsqu'il élabore le business plan que le créateur d'entreprise prend des décisions sur de nombreux points importants comme la stratégie marketing pour développer son restaurant, le plan d'actions sur 3 ans, la politique de gestion des risques, la meilleure façon de financer les premiers investissements, les objectifs de croissance mensuelle, le plan d'embauches, les canaux de communication à utiliser etc. Vous y rédigerez également toutes les conclusions de votre étude de marché. Finalement, votre business plan constitue LE document de base pour pouvoir démarrer et développer son entreprise dans les meilleures conditions.

Comment estimer le chiffre d'affaires et la rentabilité de son fast food ? Le prévisionnel financier de votre fast food vous aidera à y voir plus clair quant à vos futures finances. Un prévisionnel financier délivre de nombreuses informations, qui vous seront essentielles pour la gestion de votre futur restaurant. Quel chiffre d'affaires pouvez-vous raisonnablement espérer avec votre fast food ? Votre prévisionnel financier vous donnera la réponse. Il permet aussi de recenser et de chiffre tous les investissements nécessaires pour ouvrir un fast food. Vous verrez dans quelle mesure les différentes dépenses récurrentes viennent peser sur votre rentabilité. Mais ce n'est pas tout. Faire un prévisionnel financier est nécessaire afin de mesurer la rentabilité de votre futur fast food. Vous pourrez également analyser votre seuil de rentabilité en terme de durée. Finalement, vous aurez une vision claire quant aux futures finances de votre établissement de restauration rapide. 

Quelles dépenses pour ouvrir un fast food ?
 Il y a une liste d'investissements nécessaires pour démarrer un fast food. On pense notamment à l'achat et l'aménagement d'un local, à la conception des menus et des formules ou encore à l'achat d'un bon équipement de cuisine. Allez-vous avoir recours à des dispositifs de financement extérieurs pour votre restaurant ? Dans l'affirmative, le business plan de votre fast food sera un support de communication indispensable pour celui qui a besoin de convaincre des investisseurs. La construction d'un business plan peut représenter un travail colossal. Profitez du travail de nos experts et de compléter un notre modèle de business plan pour de la restauration rapide, déjà pré-rédigé à 80%. 

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