Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l’industrie et a confectionné le business plan pour un hôtel-restaurant
Notre business plan pour un hôtel-restaurant vous aidera à réussir votre projet.
Comment planifier efficacement les dépenses fixes et estimer les coûts d'exploitation pour lancer votre hôtel-restaurant avec succès ?
Comment évaluer les coûts de personnel pour un hôtel-restaurant ?
Quels sont les principaux coûts d'exploitation d'un hôtel-restaurant ?
Comment organiser les dépenses fixes pour un hôtel-restaurant ?
Quel budget allouer à l'entretien et à la maintenance d'un hôtel-restaurant ?
Comment calculer les coûts de marketing pour un hôtel-restaurant ?
Quels sont les coûts associés aux licences et aux permis pour un hôtel-restaurant ?
Comment optimiser les coûts énergétiques dans un hôtel-restaurant ?
Toutes ces questions, nos entrepreneurs qui ont téléchargé le business plan pour un hôtel-restaurant nous les ont (souvent) posées. On y répond, maintenant, et pour tout le monde, dans cet article. Si jamais un point n'est pas assez clair ou précis, n'hésitez pas à nous écrire.
La méthode à suivre pour planifier les dépenses fixes et estimer les coûts d'exploitation d'un hôtel-restaurant
- 1. Identification des dépenses fixes :
Commencez par lister toutes les dépenses fixes de l'hôtel-restaurant. Cela inclut le loyer, les salaires du personnel permanent (directeur, chef cuisinier, personnel de réception et de ménage), les assurances, les services publics (électricité, eau, gaz), et les frais de maintenance.
- 2. Estimation des coûts fixes :
Attribuez une valeur monétaire à chaque catégorie de dépenses fixes. Par exemple, estimez le loyer mensuel, les salaires totaux du personnel permanent, les coûts des assurances, les services publics, et les frais de maintenance.
- 3. Identification des coûts d'exploitation variables :
Listez les coûts d'exploitation variables, tels que les coûts des matières premières pour le restaurant, les fournitures pour les chambres (linge, produits de toilette, etc.), et les coûts de marketing.
- 4. Estimation des coûts d'exploitation variables :
Calculez les coûts variables en fonction de l'activité de l'hôtel-restaurant. Par exemple, estimez le coût des matières premières par couvert et multipliez par le nombre moyen de couverts servis par mois. Faites de même pour les fournitures des chambres en fonction du taux d'occupation moyen et pour les coûts de marketing.
- 5. Calcul des coûts d'exploitation totaux :
Ajoutez les dépenses fixes et les coûts d'exploitation variables pour obtenir le coût total d'exploitation mensuel de l'hôtel-restaurant.
- 6. Estimation des revenus :
Estimez les revenus mensuels de l'hôtel-restaurant en fonction du prix moyen d'une chambre par nuit et du nombre moyen de nuitées, ainsi que du prix moyen par couvert et du nombre moyen de couverts servis par mois.
- 7. Calcul du bénéfice :
Sous-traitez les coûts d'exploitation totaux des revenus mensuels estimés pour déterminer le bénéfice mensuel de l'hôtel-restaurant.
Un exemple pratique pour mieux comprendre
Modifiez les chiffres en gras selon vos besoins, et voyez comment cela fonctionne pour votre projet.
Pour vous aider à mieux comprendre, prenons l'exemple fictif d'un hôtel-restaurant de taille moyenne situé dans une ville touristique. Supposons que cet établissement dispose de 20 chambres et d'un restaurant pouvant accueillir 50 couverts.
Pour planifier les dépenses fixes et estimer les coûts d'exploitation, nous commencerons par identifier les principales catégories de dépenses. Les dépenses fixes incluent le loyer, les salaires du personnel permanent, les assurances, les services publics (électricité, eau, gaz), et les frais de maintenance.
Supposons que le loyer mensuel soit de 10 000 €, les salaires du personnel permanent (incluant le directeur, le chef cuisinier, le personnel de réception et de ménage) totalisent 25 000 € par mois, les assurances coûtent 1 500 € par mois, et les services publics s'élèvent à 3 000 € par mois. Les frais de maintenance sont estimés à 2 000 € par mois. Ainsi, les dépenses fixes mensuelles s'élèvent à 41 500 €.
Ensuite, nous devons estimer les coûts d'exploitation variables, qui incluent les coûts des matières premières pour le restaurant, les fournitures pour les chambres, et les coûts de marketing. Supposons que le coût des matières premières pour le restaurant soit de 10 € par couvert, et que le restaurant serve en moyenne 1 200 couverts par mois, ce qui donne un coût total de 12 000 € par mois pour les matières premières.
Les fournitures pour les chambres (linge, produits de toilette, etc.) sont estimées à 5 € par chambre et par nuit, et avec un taux d'occupation moyen de 70 %, cela représente 420 nuitées par mois, soit un coût total de 2 100 € par mois. Les coûts de marketing sont estimés à 1 500 € par mois. Ainsi, les coûts d'exploitation variables mensuels s'élèvent à 15 600 €.
En additionnant les dépenses fixes et les coûts d'exploitation variables, nous obtenons un coût total d'exploitation mensuel de 57 100 €. Pour couvrir ces coûts et réaliser un bénéfice, l'hôtel-restaurant doit générer des revenus supérieurs à ce montant.
Si le prix moyen d'une chambre est de 100 € par nuit et que le restaurant génère en moyenne 30 € par couvert, les revenus mensuels peuvent être estimés à 42 000 € pour les chambres (420 nuitées x 100 €) et 36 000 € pour le restaurant (1 200 couverts x 30 €), soit un total de 78 000 €. En soustrayant les coûts d'exploitation de 57 100 €, l'hôtel-restaurant réaliserait un bénéfice mensuel de 20 900 €.
Vous obtiendrez tous les chiffres de cette industrie dans notre business plan pour un hôtel-restaurant.
Des questions que vous vous posez sûrement
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Comment estimer les coûts de personnel pour un hôtel-restaurant ?
Les coûts de personnel représentent généralement 30% à 40% du chiffre d'affaires d'un hôtel-restaurant.
Nous vous conseillons de prendre en compte les salaires, les charges sociales et les avantages en nature pour une estimation précise.
Une bonne gestion des plannings et des heures supplémentaires peut aider à optimiser ces coûts.
Quels sont les principaux coûts d'exploitation d'un hôtel-restaurant ?
Les principaux coûts d'exploitation incluent les coûts de personnel, les coûts alimentaires et les coûts énergétiques.
Les coûts alimentaires représentent généralement 25% à 35% du chiffre d'affaires d'un restaurant.
Les coûts énergétiques, incluant l'électricité, le gaz et l'eau, peuvent représenter 5% à 10% du chiffre d'affaires.
Comment planifier les dépenses fixes pour un hôtel-restaurant ?
Les dépenses fixes incluent le loyer, les assurances, les licences et les abonnements divers.
Vous devez prévoir un budget mensuel pour ces dépenses afin de garantir la stabilité financière de l'établissement.
Une bonne pratique consiste à allouer 20% à 25% du chiffre d'affaires aux dépenses fixes.
Quel budget prévoir pour l'entretien et la maintenance d'un hôtel-restaurant ?
L'entretien et la maintenance représentent généralement 3% à 5% du chiffre d'affaires d'un hôtel-restaurant.
Ce budget couvre les réparations, le remplacement d'équipements et les services de nettoyage professionnels.
Il est conseillé de prévoir une réserve pour les imprévus afin de ne pas perturber les opérations courantes.
Comment estimer les coûts de marketing pour un hôtel-restaurant ?
Les coûts de marketing peuvent représenter 5% à 10% du chiffre d'affaires d'un hôtel-restaurant.
Ces coûts incluent la publicité en ligne, les promotions, les partenariats et les événements spéciaux.
Une stratégie marketing bien planifiée peut attirer plus de clients et augmenter le chiffre d'affaires.
Quels sont les coûts liés aux licences et aux permis pour un hôtel-restaurant ?
Les coûts des licences et des permis varient en fonction de la localisation et des réglementations locales.
En général, ces coûts peuvent représenter 1% à 3% du chiffre d'affaires annuel.
Il est essentiel de se conformer à toutes les exigences légales pour éviter des amendes et des interruptions d'activité.
Comment gérer les coûts énergétiques dans un hôtel-restaurant ?
Les coûts énergétiques peuvent être optimisés en investissant dans des équipements économes en énergie.
Des pratiques telles que l'utilisation de l'éclairage LED et la maintenance régulière des systèmes de chauffage et de climatisation peuvent réduire les dépenses.
En moyenne, les coûts énergétiques représentent 5% à 10% du chiffre d'affaires d'un hôtel-restaurant.
