Quelle est la liste des équipements pour ouvrir un kebab ?

Cet article a été rédigé par notre expert qui analyse le secteur et met constamment à jour notre business plan pour un kebab.

Notre business plan pour un kebab vous aidera à construire un projet rentable

Ouvrir un restaurant kebab est excitant, mais déterminer quel équipement vous devez acquérir peut sembler complexe.

La difficulté réside dans le fait de savoir exactement quoi acheter sans se ruiner ni oublier d'éléments cruciaux pour le service.

Chaque kebab a des besoins différents selon sa taille et son concept, et les coûts d'équipement peuvent rapidement s'envoler si vous ne planifiez pas soigneusement.

Liste complète des équipements pour kebab

Ouvrir un kebab prospère nécessite une planification minutieuse et les bons équipements. Cette liste exhaustive couvre tout ce dont vous avez besoin pour lancer votre restaurant kebab.

Équipement de cuisson principal

• Rôtissoire verticale (döner) - Équipement central pour la cuisson de la viande kebab
• Grill/plancha - Pour la cuisson des légumes, galettes et autres accompagnements
• Friteuse professionnelle - Indispensable pour les frites et autres fritures
• Salamandre - Pour griller et gratiner rapidement les sandwichs
• Four à pizza/pain pita - Si vous proposez des pizzas ou faites votre propre pain
• Plaque chauffante - Maintient les aliments au chaud pendant le service
• Couteau électrique à kebab - Découpe la viande de façon uniforme et rapide
• Couteaux (divers) - Set de couteaux professionnels pour la préparation
• Planches à découper - Surfaces séparées pour différents types d'aliments

Réfrigération et conservation

• Chambre froide - Stockage des viandes et ingrédients périssables
• Réfrigérateur à portes battantes - Accès rapide aux produits fréquemment utilisés
• Vitrine réfrigérée - Présentation des salades et accompagnements froids
• Congélateur - Conservation des viandes et produits surgelés
• Réfrigérateur de préparation - Plan de travail réfrigéré avec bacs
• Bacs gastronormes - Conservation et présentation des ingrédients

Préparation et service

• Tables de travail inox - Surfaces de préparation hygiéniques
• Robot de cuisine - Hachage des légumes et préparation des sauces
• Trancheuse électrique - Découpe des légumes et fromages
• Balance professionnelle - Pesée précise des ingrédients
• Bain-marie - Maintien au chaud des sauces et accompagnements
• Distributeur de sauces - Service rapide et hygiénique des sauces
• Râpe électrique - Préparation rapide des crudités
• Éplucheuse à légumes - Gain de temps pour la préparation
• Mixeur plongeant - Préparation des sauces maison

Équipement de service

• Caisse enregistreuse/TPV - Gestion des commandes et encaissements
• Vitrine chauffante - Présentation des plats chauds
• Distributeur de gobelets - Service des boissons
• Machine à café - Si vous proposez des boissons chaudes
• Fontaine à boissons - Distribution des sodas
• Réfrigérateur à boissons - Conservation des canettes et bouteilles
• Pinces et ustensiles de service - Manipulation hygiénique des aliments
• Emballages (barquettes, papiers, sacs) - Conditionnement des commandes

Nettoyage et hygiène

• Plonge 2 ou 3 bacs - Lavage de la vaisselle et ustensiles
• Lave-mains - Zone dédiée au lavage des mains
• Lave-vaisselle professionnel - Nettoyage efficace de la vaisselle
• Distributeur de savon - Maintien de l'hygiène du personnel
• Poubelles avec couvercle - Évacuation hygiénique des déchets
• Produits de nettoyage - Désinfection des surfaces de travail
• Tapis de sol antidérapant - Sécurité du personnel
• Aspirateur/nettoyeur vapeur - Nettoyage en profondeur

Mobilier et aménagement

• Tables et chaises - Espace de restauration pour les clients
• Comptoir de service - Interface client/personnel
• Étagères de stockage - Rangement des produits secs
• Armoires de rangement - Stockage des ustensiles et produits
• Tableau d'affichage menu - Présentation de l'offre
• Éclairage de cuisine - Visibilité optimale en zone de préparation

Équipement de sécurité

• Extincteur - Sécurité incendie obligatoire
• Détecteur de fumée - Système d'alerte automatique
• Trousse de premiers secours - Soins d'urgence
• Gants de protection - Sécurité lors de la manipulation
• Chaussures de sécurité - Protection du personnel

Services et infrastructure

• Hotte d'extraction - Évacuation des fumées et odeurs
• Ventilation - Renouvellement de l'air
• Installation électrique renforcée - Alimentation des équipements
• Arrivées d'eau et évacuation - Besoins de plomberie
• Installation gaz - Alimentation des équipements de cuisson

Technologie et gestion

• Logiciel de caisse - Gestion des ventes et stocks
• Système de commande en ligne - Plateforme de livraison
• Terminal de paiement - Cartes bancaires et sans contact
• Téléphone professionnel - Prise de commandes
• Connexion internet - Gestion numérique et commandes

Vêtements professionnels

• Uniformes/vestes de cuisine - Tenue professionnelle
• Tabliers - Protection des vêtements
• Toques ou casquettes - Hygiène capillaire
• Gants jetables - Manipulation hygiénique des aliments

Notre prévisionnel financier pour un kebab vous aidera à construire un projet rentable

Quel budget équipement devez-vous prévoir ?

La plupart des propriétaires de kebab dépensent entre 30 000 € et 150 000 € en équipement, selon la taille du restaurant et le niveau de service proposé. Vous ne pouvez vraiment pas descendre en dessous de 20 000 € même pour la plus petite installation car vous avez besoin d'une rôtissoire, d'une friteuse et de la réfrigération de base pour fonctionner légalement et efficacement.

• Petit kebab de quartier

  Un petit kebab avec service basique et quelques places assises nécessite environ 20 000 € à 40 000 €, la majeure partie du budget étant consacrée à la rôtissoire et à la friteuse professionnelle.

• Kebab de taille moyenne

  Un kebab de taille moyenne avec service complet et livraison coûte généralement entre 40 000 € et 80 000 €, incluant plus d'équipements spécialisés et un aménagement plus poussé.

• Grand kebab/restaurant

  Un grand établissement avec salle de restaurant complète peut facilement atteindre 80 000 € à 150 000 €, surtout avec des équipements haut de gamme et un aménagement soigné.

Exemples de budgets d'équipement

Petit kebab de quartier (20 000 € - 40 000 €)

Les petits kebabs se concentrent sur l'équipement essentiel pour proposer un service de base efficace. L'objectif est d'avoir les équipements indispensables sans investissement excessif au démarrage.

Kebab de taille moyenne (40 000 € - 80 000 €)

Les kebabs moyens offrent plus de services et nécessitent des équipements plus performants pour gérer un volume plus important et une offre diversifiée.

Grand kebab/restaurant (80 000 € - 150 000 €)

Les grands établissements fonctionnent avec des équipements haut de gamme et des systèmes automatisés pour maximiser l'efficacité et offrir une expérience client premium.