Cet article a été écrit par un expert qui a conçu les business plans propres à cette industrie
Nous avons plein de ressources à vous proposer pour votre projet d'entreprise
Que se passe-t-il sur le marché des boissons chaudes en France ? Les préférences des consommateurs changent-elles ? Quelles innovations émergent ? Quelles tendances surveiller en 2025 ? Comment les nouvelles réglementations impactent-elles les producteurs et distributeurs ?
Ce sont des questions que nous recevons chaque jour—baristas, propriétaires de cafés, investisseurs et experts du secteur, de Paris à Lyon. Peut-être vous aussi.
Nous échangeons avec des professionnels du secteur (notamment ceux qui ont acheté notre pack complet), des consultants et des analystes, et suivons de près le marché. Cet article vous apporte une analyse claire et les tendances clés.
Notre objectif : vous offrir une vision précise sans recherche supplémentaire. Si vous souhaitez que nous approfondissions certains points, envoyez-nous vos retours.
1) Les capsules de boissons chaudes deviennent éco-responsables grâce à la technologie
Les nouvelles technologies permettent maintenant de fabriquer des capsules de boissons chaudes qui se décomposent naturellement et peuvent être compostées.
Cette avancée est en grande partie due à une prise de conscience croissante des problèmes liés aux déchets plastiques. En France, le marché des boissons chaudes devrait croître de 2,9% entre 2024 et 2029, en partie grâce à une demande pour des produits plus écologiques. Les consommateurs veulent des produits de qualité qui respectent l'environnement, ce qui pousse les entreprises à innover.
Par exemple, les ventes de café de spécialité en France ont augmenté de 20% en 2022, et les marques comme Malongo et Carte Noire proposent des gammes biologiques. Cette tendance vers des produits durables incite les entreprises à revoir leurs méthodes de production et d'emballage. Les capsules biodégradables s'inscrivent dans cette démarche, même si elles ne sont pas encore très répandues.
Les lois jouent aussi un rôle important. En France, la loi sur l'économie circulaire encourage les entreprises à réduire les déchets plastiques et à utiliser des matériaux biodégradables. Cela pousse les entreprises à investir dans la recherche pour développer de nouveaux matériaux pour les capsules, répondant ainsi aux attentes des consommateurs.
Les médias et les réseaux sociaux amplifient cette tendance en sensibilisant le public aux problèmes environnementaux. La mode du zéro déchet, très présente sur les réseaux sociaux, incite les gens à choisir des produits avec des emballages durables. Les entreprises qui adoptent ces pratiques obtiennent souvent des certifications écologiques, ce qui améliore leur image de marque.
Sources : SIAL Paris, StrategyH, Data Bridge Market Research, The Bline Water, Provaus
2) La vente directe révolutionne le marché des boissons chaudes en réduisant les intermédiaires
Les entreprises de boissons chaudes en France se tournent de plus en plus vers la vente directe aux consommateurs pour réduire les intermédiaires.
Le marché des boissons chaudes en France devrait croître de 2,9% entre 2024 et 2029, et cette croissance est en partie due à l'adoption de la vente directe. Les consommateurs français recherchent des produits de qualité, comme le café éthique et les tisanes haut de gamme, ce qui pousse les entreprises à revoir leurs stratégies de distribution. En éliminant les intermédiaires, elles peuvent mieux répondre à ces attentes.
Des marques comme Lavazza et Malongo ont commencé à vendre directement en ligne, proposant des abonnements et des ventes sur des plateformes e-commerce. Cela leur permet de réduire les coûts et d'offrir une expérience d'achat plus personnalisée. Les consommateurs bénéficient ainsi d'une transparence accrue sur l'origine et la qualité des produits, renforçant leur confiance dans ces marques.
Le commerce électronique a facilité cette transition vers la vente directe. Même si les chiffres précis ne sont pas disponibles, il est clair que les consommateurs achètent de plus en plus en ligne. Les entreprises de boissons chaudes profitent de cette tendance pour élargir leur audience et améliorer leur service client, en développant leurs propres plateformes ou en s'associant à des sites existants.
Les innovations dans l'emballage et la livraison, comme les capsules et dosettes, jouent aussi un rôle important. Ces formats sont pratiques pour les consommateurs et efficaces pour la logistique, aidant les entreprises à se démarquer dans un marché compétitif.
Enfin, la personnalisation des produits est une tendance forte. La vente directe permet aux entreprises de mieux comprendre les préférences des consommateurs et d'adapter leurs offres. Cela répond à une demande croissante pour des produits qui reflètent les goûts et valeurs personnels des clients.
Sources : HelloPro, StrategyH, HelloPro, SIAL Paris, Café ou Café
Il faut l'admettre, il est plutôt difficile de connaître la valeur exacte du marché des boissons chaudes en France n’est pas simple. Les données existantes sont parfois floues ou contradictoires. Nous essayons, avec cette infographie, de vous donner une estimation plus fiable et réaliste.
3) Les abonnements de boissons chaudes gagnent en popularité avec des sélections exclusives
Les abonnements pour les boissons chaudes, comme le thé et le café, deviennent très populaires en France.
Kusmi Tea, par exemple, a bien compris l'intérêt des gens pour les thés bio et de qualité. En proposant des abonnements mensuels, ils permettent à leurs clients de découvrir régulièrement de nouveaux thés rares. Cela a non seulement aidé Kusmi Tea à grandir, mais a aussi boosté l'intérêt pour les thés spécialisés en général. Leur présence dans de nombreuses boutiques à travers le pays montre bien cet engouement.
Les torréfacteurs et maisons de thé en France ont aussi adopté ce modèle d'abonnement. Ils offrent aux amateurs de boissons chaudes la chance de goûter de nouveaux cafés et thés chaque mois. Cette approche est parfaite pour ceux qui veulent personnaliser leur expérience et découvrir des produits uniques, surtout depuis que la pandémie a poussé les gens à chercher des expériences de qualité à la maison.
Les réseaux sociaux jouent un rôle clé dans cette tendance. Les gens partagent leurs découvertes de boissons rares, ce qui incite d'autres à s'abonner. Cette dynamique est particulièrement forte chez les jeunes, très actifs sur ces plateformes. Des événements comme le SIAL Paris mettent aussi en avant la diversité des boissons chaudes, ce qui renforce l'intérêt pour ces abonnements.
Enfin, beaucoup de ces abonnements mettent en avant la durabilité et l'éthique. Ils incluent souvent des informations sur l'origine des produits, ce qui ajoute une dimension éducative et responsable à l'expérience. Cela attire les consommateurs qui sont sensibles à ces valeurs, en leur offrant non seulement des produits de qualité, mais aussi une expérience respectueuse de l'environnement.
Sources : Observatoire de la Franchise, StrategyH, Businesscoot, SIAL Paris, Xerfi
4) Les infusions de plantes locales gagnent en popularité en France
Le marché des boissons chaudes en France voit un intérêt croissant pour les infusions à base de plantes locales et sauvages.
Cette tendance est en grande partie due à une préférence des consommateurs pour des produits naturels et durables. En 2023, le marché des infusions a enregistré une croissance de 3%, ce qui montre l'engouement pour les produits biologiques et écoresponsables. Depuis 2018, plus de la moitié des infusions vendues en France proviennent de l'agriculture biologique, ce qui souligne une nette préférence pour les produits naturels.
Les marques spécialisées, comme Les 2 Marmottes, jouent un rôle important en proposant des infusions bio sans arômes ajoutés et en achetant directement auprès des producteurs locaux. Cela répond aux attentes des consommateurs en matière de transparence et de qualité, tout en soutenant l'économie locale. De plus, certains cafés et salons de thé intègrent ces infusions dans leurs menus pour offrir des options plus saines et respectueuses de l'environnement.
Les consommateurs montrent aussi un intérêt croissant pour les produits locaux et durables. Les marchés de producteurs et les boutiques en ligne spécialisées dans les infusions à base de plantes locales gagnent en popularité. Bien que les sources ne mentionnent pas spécifiquement des ateliers ou événements autour de la cueillette de plantes sauvages, l'intérêt général pour les produits naturels et locaux suggère que de telles activités pourraient devenir plus courantes.
Les médias soutiennent cette tendance en mettant en avant les bienfaits des plantes locales pour la santé et l'environnement, ce qui renforce l'intérêt des consommateurs. Bien que les initiatives gouvernementales spécifiques ne soient pas mentionnées, la promotion de l'agriculture locale pourrait jouer un rôle clé dans le développement de ce marché.
Sources : Businesscoot, StrategyH, LSA Conso, SIAL Paris
5) Les laits végétaux innovants transforment le marché des boissons chaudes écoresponsables
Les boissons chaudes avec des laits végétaux comme le lait de pois ou d'avoine enrichi attirent de plus en plus ceux qui se soucient de l'environnement.
En 2025, en France, les gens changent leurs habitudes alimentaires pour être plus respectueux de la planète, ce qui booste la popularité des laits végétaux. Les consommateurs français adoptent de plus en plus des régimes flexitariens et végétaliens, ce qui favorise l'essor des boissons chaudes à base de ces laits. Cette tendance est visible dans la croissance du marché des boissons chaudes, qui devrait augmenter de 2,9% par an entre 2024 et 2029.
Les entreprises comme Oatly et Alpro ont su capter l'attention avec des laits végétaux enrichis en nutriments. Oatly est connue pour son lait d'avoine, tandis qu'Alpro propose du lait de pois, qui devient populaire. Ces produits sont vus comme des choix plus responsables pour l'environnement.
Les réseaux sociaux jouent un rôle important en sensibilisant les gens aux avantages des produits végétaux. Des recettes et témoignages partagés en ligne encouragent l'adoption de ces alternatives. De plus, des grandes marques comme Nestlé et Danone diversifient leurs offres avec des produits végétaux, montrant l'ampleur de cette tendance.
Les cafés et restaurants s'adaptent aussi en proposant des boissons à base de laits végétaux, répondant ainsi à la demande croissante des consommateurs soucieux de l'environnement. Cela contribue à normaliser ces choix alimentaires.
Sources : SIAL Paris, StrategyH, Data Bridge Market Research
6) Les superaliments boostent la popularité des boissons chaudes en France
Les boissons chaudes à base de superaliments comme le matcha et le curcuma deviennent de plus en plus populaires grâce à leurs bienfaits antioxydants.
En France, le marché des boissons chaudes, traditionnellement dominé par le café, évolue avec un taux de croissance annuel de 2,9 % entre 2024 et 2029. Cette évolution est en partie due à une demande croissante pour des produits de qualité et éthiques, ce qui favorise l'essor des boissons à base de superaliments. Les consommateurs, de plus en plus soucieux de leur santé, se tournent vers des produits naturels. Par exemple, le matcha est prisé pour ses catéchines, des antioxydants puissants qui aident à combattre les radicaux libres.
En parallèle, le marché du café de spécialité a connu une augmentation de 20 % en 2022 en France, montrant un intérêt pour des produits de niche et de haute qualité. Cette recherche de qualité se retrouve dans l'engouement pour les boissons à base de superaliments. Les consommateurs veulent des expériences gustatives uniques et des bienfaits pour la santé, d'où la popularité croissante du latte au curcuma, aussi appelé "lait doré", apprécié pour ses propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes.
Les marques innovantes, comme Les 2 Marmottes, bien qu'elles ne se concentrent pas uniquement sur les superaliments, répondent à cette demande avec des produits naturels et durables. Cette orientation vers la durabilité et l'éthique est en phase avec l'intérêt des consommateurs pour des produits bénéfiques pour la santé et produits de manière responsable.
Enfin, les réseaux sociaux jouent un rôle clé dans cette tendance. Sur des plateformes comme Instagram et TikTok, les hashtags liés à la santé et aux superaliments sensibilisent le public aux bienfaits des boissons à base de matcha et de curcuma. Les influenceurs et amateurs de bien-être partagent des recettes et conseils, alimentant encore plus l'intérêt pour ces boissons.
Sources : SIAL Paris, StrategyH, Data Bridge Market Research, The Bline Water
7) Les éditions limitées de boissons chaudes par des influenceurs séduisent le marché
Les collaborations entre marques de boissons chaudes et influenceurs deviennent une stratégie marketing très efficace.
En 2023 et 2024, on a vu comment ces partenariats ont transformé le marketing, surtout dans l'alimentation et les boissons, avec un taux d'engagement sur Instagram de 7,38 %, bien au-dessus de la moyenne. Cela montre l'impact des influenceurs, surtout avec des produits en édition limitée.
Un bon exemple est la collaboration entre Dunkin et Charli D'Amelio, qui a boosté les ventes et l'engagement sur les réseaux sociaux. Dunkin a ainsi pu toucher une audience plus jeune grâce à une boisson signature qui a attiré l'attention. De même, Oreo et Chiara Ferragni ont prouvé que les éditions limitées peuvent raviver l'intérêt pour des produits déjà connus.
Les marques de boissons chaudes peuvent donc, en s'associant avec des influenceurs, non seulement augmenter leur visibilité, mais aussi créer un lien émotionnel avec leur public. Cela transforme un simple produit en une expérience partagée et mémorable.
Bien que les exemples en France soient encore rares, les succès à l'étranger montrent clairement l'efficacité de cette stratégie. En misant sur l'influence des créateurs de contenu, les marques peuvent stimuler leurs ventes et renforcer leur image auprès des consommateurs modernes.
Sources : Kolsquare, StrategyH, SIAL Paris, Marie Claire
8) Les boissons chaudes engagées séduisent les consommateurs français
Les consommateurs veulent des boissons chaudes qui soutiennent des causes sociales et environnementales.
En France, le marché des boissons chaudes a beaucoup changé ces dernières années. Les gens sont de plus en plus conscients de l'impact de leurs choix sur le monde. Par exemple, en 2023 et 2024, la demande pour des produits certifiés commerce équitable a fortement augmenté. Des marques comme Malongo, Carte Noire, Café Royal, et Segafredo Zanetti ont lancé des gammes biologiques pour répondre à cette demande et se démarquer dans un marché compétitif.
Les consommateurs français s'intéressent aussi beaucoup au café de spécialité. En 2022, ce segment a augmenté de 20%, ce qui montre l'importance de l'éthique et de la durabilité. Des grandes chaînes comme Starbucks ont profité de cette tendance en mettant en avant leur engagement pour des pratiques durables, comme l'utilisation de gobelets recyclables et des certifications environnementales sur leurs emballages.
Bien que les initiatives de reforestation ne soient pas encore très répandues chez les marques de boissons chaudes en France, cela pourrait changer. Les médias et les campagnes de sensibilisation aident à faire prendre conscience de l'impact environnemental de la production de café et de thé. Les collaborations entre marques et ONG environnementales renforcent aussi cet engagement pour la durabilité.
Les réseaux sociaux ont un rôle clé dans la promotion du commerce équitable et de la durabilité. Des hashtags comme #commerceéquitable et #durabilité sont de plus en plus populaires, ce qui montre l'intérêt croissant des consommateurs pour ces sujets. Cette visibilité sur les plateformes numériques permet aux marques de toucher un public plus large et de sensibiliser davantage de gens aux enjeux sociaux et environnementaux.
En regardant vers l'avenir, le marché des boissons chaudes en France devrait continuer à croître avec un accent sur la durabilité et le commerce équitable. Les marques doivent innover en matière de certification environnementale et sociale pour répondre aux attentes des consommateurs. En 2025, il est clair que les consommateurs recherchent activement des boissons chaudes qui soutiennent des causes sociales et environnementales.
Sources : SIAL Paris, StrategyH, The Bline Water, Rayon Boissons
Donner la valeur du marché des boissons chaudes en euros ne suffit pas si on ne peut pas le situer. Notre infographie vous aidera à le situer par rapport à d’autres grands secteurs en France.
9) La traçabilité et l'éthique des ingrédients séduisent les amateurs de boissons chaudes
Les consommateurs veulent savoir d'où viennent les ingrédients de leurs boissons chaudes.
Dans le secteur du thé, on voit que le thé bio représente maintenant 20 % des ventes en grandes et moyennes surfaces. Le thé labellisé équitable, souvent bio aussi, fait 6,8 % du marché. Cela montre que les gens préfèrent des produits respectueux de l'environnement et éthiques. Ils ne se contentent plus du goût; ils veulent aussi des garanties sur l'origine et la production des ingrédients.
Cette tendance ne s'arrête pas au thé. Le marché du café en France suit le mouvement avec plus de produits bio. Des marques comme Malongo, Carte Noire, Café Royal et Segafredo Zanetti ont lancé des gammes de café bio. Cela répond à une demande pour des produits de qualité et éthiques. Des initiatives sensibilisent aussi le public à l'impact environnemental et social des cultures de café et de thé, ce qui aide à améliorer la traçabilité et l'éthique des produits.
Le commerce équitable est aussi en hausse. Les ventes ont augmenté de 1,8 % en 2023, atteignant 2,118 milliards d'euros. Même si cela inclut divers produits, cela montre une tendance vers des choix plus responsables. Les jeunes, en particulier, veulent de la traçabilité dans leurs achats, poussant les entreprises à être plus transparentes sur leurs chaînes d'approvisionnement.
La recherche de produits naturels et éthiques est devenue cruciale pour le marché des boissons chaudes. Les consommateurs sont attirés par des produits qui promettent des bienfaits pour la santé et qui sont produits de manière responsable. La traçabilité et l'éthique des ingrédients sont désormais des critères essentiels pour les consommateurs de boissons chaudes en France.
Sources : L'Info Durable, SIAL Paris, Bio Linéaires, StrategyH, Circuits Bio
10) Les boissons sans caféine aux saveurs complexes séduisent les amateurs
Les amateurs de boissons chaudes veulent des options sans caféine mais pleines de saveurs.
Ces dernières années, beaucoup de gens en France se sont tournés vers des boissons sans caféine à cause des effets de la caféine sur le sommeil et l'anxiété. En 2023, le marché des infusions a augmenté de 3 % par rapport à l'année précédente, surtout grâce à l'attrait pour les produits bio et écoresponsables. Les boissons relaxantes sont particulièrement populaires pour se détendre le soir.
Les mélanges de rooibos et d'épices sont parfaits pour ceux qui cherchent des saveurs riches sans caféine. Même si peu de marques françaises se concentrent sur ces mélanges, la tendance vers des boissons naturelles et relaxantes est claire. Des marques comme Kusmi Tea, avec ses nombreux points de vente en France, ont bien compris cette demande en proposant des thés et infusions haut de gamme sans caféine.
Les salons de thé spécialisés et les bars à tisanes se multiplient en France, offrant des boissons chaudes sans caféine dans des cadres propices à la détente. Bien que les chiffres précis manquent, leur popularité montre que les gens aiment ces expériences uniques et apaisantes.
Les tendances de bien-être influencent aussi ce marché. Les gens sont de plus en plus conscients des bienfaits des boissons sans caféine et cherchent à se relaxer. Même si les événements autour de ces boissons ne sont pas encore très documentés, l'intérêt pour le bien-être pourrait encourager de telles initiatives à l'avenir.
Sources : SIAL Paris, StrategyH, Businesscoot - Marché du Thé, Businesscoot - Marché de l'Infusion
11) Le kombucha chaud séduit les amateurs de nouvelles saveurs
Les boissons chaudes fermentées, comme le kombucha chaud, commencent à séduire les consommateurs en quête de nouvelles expériences gustatives.
En 2024, les ventes de kéfir et de kombucha en France ont atteint 5,9 millions d'euros, marquant une augmentation de 35% par rapport à l'année précédente. Cette hausse montre que les gens s'intéressent de plus en plus aux boissons fermentées, souvent vues comme des alternatives saines et innovantes. Le kéfir, par exemple, a explosé avec une croissance de 122%, ce qui prouve que les consommateurs aiment découvrir de nouvelles saveurs et profiter des bienfaits pour la santé de ces boissons.
Le marché des boissons chaudes en France est stable mais évolue grâce à l'innovation, comme l'arrivée des capsules. Les Français boivent moins de boissons chaudes traditionnelles, ce qui laisse la place à des options comme les boissons chaudes fermentées. Le kombucha chaud, bien qu'encore peu connu, pourrait attirer ceux qui cherchent de la nouveauté et du bien-être. Le marché mondial des boissons fermentées devrait atteindre 3,06 milliards de dollars d'ici 2029, avec une croissance annuelle de 6,20%, ce qui pourrait influencer les habitudes en France.
Les réseaux sociaux aident aussi à faire connaître ces boissons innovantes. Même si le kombucha chaud n'est pas encore très présent en ligne, la tendance vers les boissons fermentées est bien là. Les influenceurs et experts santé parlent souvent de ces boissons pour leurs bienfaits, ce qui pourrait inclure des versions chaudes à l'avenir. Cette influence numérique, combinée à la curiosité pour de nouvelles saveurs, pourrait pousser plus de gens à essayer le kombucha chaud.
En regardant vers l'avenir, le marché du kombucha devrait croître de plus de 16% par an entre 2023 et 2032. Cette croissance est due à une demande pour des boissons naturelles et fonctionnelles, y compris des variantes chaudes. En France, on prévoit que les boissons fermentées pourraient atteindre 20 millions d'euros de chiffre d'affaires d'ici 2026, soit 6% du marché des jus frais. Ces chiffres montrent que les boissons chaudes fermentées ont un vrai potentiel pour attirer ceux qui cherchent de nouvelles expériences gustatives.
Sources : Global Market Insights, The Bline Water, Business Research Insights, SIAL Paris, Data Bridge Market Research
12) Les cafés éphémères mono-produit séduisent les amateurs de boissons chaudes
Les cafés éphémères qui se concentrent sur une seule boisson chaude, comme le chai ou le matcha, attirent de plus en plus de curieux.
En France, le marché des boissons chaudes a peut-être un peu baissé en volume, mais il se valorise grâce à une tendance vers des produits de meilleure qualité. Les gens cherchent des expériences uniques et personnalisées, et ces cafés répondent parfaitement à cette demande en offrant une expérience immersive autour d'une seule boisson. Cette spécialisation attire ceux qui veulent découvrir quelque chose de nouveau et de différent.
On voit aussi une augmentation des recherches en ligne pour des boissons comme le chai et le matcha. Les consommateurs sont curieux de ces boissons exotiques, souvent associées à des bienfaits pour la santé. Sur les réseaux sociaux, les hashtags liés à ces boissons deviennent de plus en plus populaires. Les influenceurs collaborent avec des marques pour promouvoir ces boissons, ce qui les rend encore plus visibles auprès d'un large public.
Dans les grandes villes françaises, des cafés éphémères spécialisés dans le chai et le matcha ont ouvert, attirant ceux qui cherchent de nouvelles expériences. Ces lieux offrent non seulement des boissons de qualité, mais aussi une ambiance unique qui permet de s'immerger dans la culture de ces boissons. Les articles de presse et les témoignages de clients soulignent souvent le succès de ces cafés, mettant en avant l'expérience unique qu'ils proposent.
Il y a aussi une augmentation des importations de thé et d'épices pour le chai et le matcha, ce qui montre une demande croissante. Les ventes de produits liés au chai et au matcha augmentent dans les supermarchés et magasins spécialisés, ce qui indique un intérêt soutenu. Même les grandes chaînes de cafés ajoutent ces boissons à leurs menus, ce qui montre leur popularité croissante.
L'influence culturelle joue également un rôle important. L'influence de la culture asiatique et indienne sur les tendances alimentaires en France se fait de plus en plus sentir, avec une préférence pour des expériences culinaires uniques. Les campagnes de marketing qui mettent en avant les bienfaits pour la santé du chai et du matcha renforcent aussi leur attrait pour les consommateurs soucieux de leur bien-être.
Sources : Futura Sciences, SIAL Paris, Kumiko Matcha, StrategyH
Bien que cet article propose des analyses et réflexions approfondies basées sur des sources crédibles et soigneusement sélectionnées, il ne constitue pas et ne doit jamais être considéré comme un conseil financier. Nous investissons des efforts importants dans la recherche, l’agrégation et l’analyse de données pour vous présenter un point de vue éclairé. Cependant, toute analyse reflète des choix subjectifs, comme la sélection des sources et des méthodologies, et aucun document ne peut saisir pleinement la complexité d’un marché. Menez toujours vos propres recherches, consultez des professionnels et prenez vos décisions selon votre propre jugement. Tout risque ou perte financière demeure de votre responsabilité. Enfin, veuillez noter que nous ne sommes affiliés à aucune des sources citées. Notre analyse reste donc 100 % impartiale.
D'autres analyses à découvrir :