Quelles sont les tendances du marché des boissons chaudes en France ?

Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l'industrie et a confectionné le pack complet pour un coffee shop

Nos experts ont réalisé un pack complet pour un coffee shop, modifiable.

Qui est l'auteur de ce contenu ?

L'équipe de Modeles de Business Plan

Une équipe de financiers, consultants et rédacteurs

Nous sommes une équipe d'experts en finance, de consultants, d'analystes de marché et de rédacteurs spécialisés, dédiés à accompagner les nouveaux entrepreneurs dans la création de leur entreprise. Nous vous aidons à éviter les erreurs en vous fournissant des business plans détaillés, des études de marché précises et des prévisions financières fiables, pour maximiser vos chances de succès dès le départ, et en particulier sur le marché des coffee shops. Si vous voulez en savoir plus sur nous, vous pouvez consulter notre page de présentation.

Comment nous avons créé ce contenu 🔎📝

Chez Modeles de Business Plan, nous sommes assez familiers avec le marché des coffee shops en France, nous analysons quotidiennement les tendances et dynamiques du marché. Nous ne nous contentons pas de rapports et d'analyses ; nous échangeons chaque jour avec des experts locaux – entrepreneurs, investisseurs et acteurs clés du secteur. Ces interactions directes nous permettent de mieux comprendre ce qu'il se passe sur le marché.

Pour créer ce contenu, on a d'abord puisé dans nos échanges et nos propres observations. Mais on ne s'est pas arrêtés là. Pour s'assurer que nos chiffres et données soient fiables, on a aussi creusé du côté de sources sérieuses et reconnues que vous retrouverez en bas de cet article.

Vous verrez aussi des infographies sur mesure qui résument et mettent en image les tendances clés, rendant les infos complexes plus digestes et percutantes. On espère qu'elles vous plairont ! Toutes les autres illustrations ont été créées en interne et ajoutées à la main.

Si vous pensez que nous aurions pu creuser certains points, n'hésitez pas à nous le faire savoir, nous vous répondrons sous 24 heures.

Quels sont les chiffres récents de la consommation de café, thé et chocolat chaud en France en volume et en valeur ?

La France consomme 203 455 tonnes de café par an, soit 5,4 kg par habitant, générant un chiffre d'affaires compris entre 2 et 3,6 milliards d'euros en 2025.

Boisson	Volume annuel	Consommation par habitant	Valeur du marché
Café	203 455 tonnes	5,4 kg/habitant/an	2-3,6 milliards €
Thé	15 000 tonnes	250g/habitant/an	500 millions €
Chocolat chaud	334 026 tonnes*	Non spécifié	3,57 milliards €*
Consommateurs thé	-	44 millions réguliers	-
Part café premium	En croissance	Segment dynamique	65% capsules/dosettes
Croissance bio	+25% (2024)	Toutes catégories	Commerce équitable
Coffee shops	+20% points vente	Expansion urbaine	Marché en expansion

Quelle est l'évolution de la consommation des boissons chaudes en France sur les cinq dernières années ?

Le marché des boissons chaudes montre une stabilité en volume mais une forte valorisation, avec une croissance de 45% en valeur sur dix ans pour le café.

Cette évolution s'explique par la premiumisation du marché, l'essor des coffee shops et la montée en gamme des produits proposés aux consommateurs.

Le thé connaît une progression spectaculaire avec un triplement de la consommation sur vingt ans et une croissance de 28% en valeur depuis 2017.

Le chocolat chaud affiche une croissance plus modérée, mais les segments premium et alternatives saines gagnent du terrain, stimulés par la hausse des prix du cacao.

C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour un coffee shop.

Quels segments enregistrent la plus forte croissance ?

Les segments à forte croissance sont dominés par le café en grains et de spécialité avec +20% en 2022, ainsi que les thés bio et premium qui progressent de 9,6% par an.

• Café en grains et café de spécialité : +20% en 2022, avec une croissance annuelle de 17% chez des acteurs comme Lavazza
• Capsules et dosettes : représentent 65% de la valeur du marché grâce aux marques premium
• Thés bio, infusions santé et matcha : croissance de +9,6% par an portée par les tendances wellness
• Chocolat chaud sain et alternatives végétales : segment émergent avec des innovations constantes
• Commerce équitable (toutes boissons) : progression exceptionnelle de +25% en 2024
• Café fermenté et cold brew : nouvelles tendances qui séduisent les jeunes consommateurs urbains

Quelles sont les marques leaders sur le marché français et leur part de marché respective ?

Le marché des boissons chaudes est dominé par quelques groupes majeurs qui se partagent environ 70% du marché du café.

Segment	Marques leaders	Part de marché estimée	Position
Café	Nestlé, Lavazza, JDE Peet's	~70% du marché	Domination oligopolistique
Café premium	Nespresso, Carte Noire	Part significative	Segment valorisant
Thé grande distribution	Lipton, Twinings	Leadership GMS	Distribution massive
Thé premium	Mariage Frères, Palais des Thés	Marchés urbains	Positionnement haut de gamme
Chocolat chaud	Nestlé (Nesquik), Poulain	Leadership historique	Marques familiales
Chocolat premium	Van Houten, Milka	Segments spécialisés	Positionnement qualité
Émergents	Marques locales bio/équitables	Parts croissantes	Tendance montante

Quels nouveaux acteurs ou marques locales émergent et gagnent en visibilité ?

Le marché voit émerger de nombreux acteurs locaux, particulièrement dans les segments premium et bio, ainsi que des coffee shops indépendants qui révolutionnent l'expérience client.

• Coffee shops indépendants et chaînes émergentes : Dose Dealer de Café, Columbus Café & Co, qui créent une nouvelle expérience de consommation
• Micro-torréfacteurs artisanaux : développement de marques locales privilégiant la traçabilité et la qualité
• Marques bio et équitables : Malongo, Café Royal, Segafredo Zanetti qui gagnent des parts de marché
• Spécialistes du thé premium : Peterston Tea, La Colombe, qui proposent des gammes innovantes
• Chocolats chauds haut de gamme : fabricants artisanaux développant des innovations véganes et sans sucres ajoutés

Quels canaux de distribution progressent le plus en parts de marché ?

L'e-commerce et les coffee shops connaissent la progression la plus spectaculaire, transformant les habitudes de consommation des Français.

Le canal e-commerce s'impose comme le deuxième site le plus consulté en 2025 pour les boissons chaudes, notamment pour les capsules et thés premium.

Les coffee shops explosent avec une croissance de 20% de points de vente sur quatre ans, créant une nouvelle culture de consommation.

Les magasins bio et équitables progressent constamment avec +25% de ventes en 2024, portés par les préoccupations environnementales.

Les grandes surfaces restent dominantes mais perdent des parts face aux commerces de proximité, boulangeries et vente à emporter qui séduisent par la praticité.

Quelles tendances de consommation se dessinent en termes de préférences des Français ?

Les consommateurs français privilégient désormais la qualité, l'éthique et l'expérience, marquant une rupture avec la consommation de masse traditionnelle.

• Préférence marquée pour le bio et le commerce équitable : les certifications deviennent des critères d'achat déterminants
• Essor du premium et du café/thé de spécialité : recherche d'authenticité et de traçabilité
• Boom des boissons fonctionnelles : matcha, adaptogènes, alternatives sans caféine aux vertus santé
• Demande croissante pour des emballages recyclables et capsules biodégradables : conscience environnementale forte
• Montée du zéro déchet et du local/artisanal : circuit court et réduction de l'impact carbone
• Innovations dans l'expérience : café fermenté, cold brew, machines connectées qui personnalisent la consommation

Quel est le profil sociodémographique des consommateurs selon chaque segment de boisson chaude ?

Les profils de consommateurs varient significativement selon les segments, reflétant des habitudes générationnelles et sociales distinctes.

Segment	Profil principal	Données démographiques	Caractéristiques
Café traditionnel	Majoritairement hommes	85% hommes, +65 ans gros consommateurs	Habitudes bien ancrées
Café jeunes	18-24 ans	50% consomment régulièrement	Nouveaux modes de consommation
Thé	Plutôt féminin	69% femmes, jeunes adultes	Innovations et wellness
Thé régulier	Population générale	66% des Français	Consommation démocratisée
Chocolat chaud	Familles et jeunes	Consommation saisonnière	Noël, Pâques, moments conviviaux
Bio/Premium	Urbains, CSP+	Jeunes actifs urbains	Pouvoir d'achat élevé, valeurs
Coffee shops	Millennials, Gen Z	25-40 ans urbains	Expérience, social, mobilité

Quelles innovations produits récentes ont marqué le marché et ont rencontré un succès notable ?

Les innovations technologiques et les nouvelles expériences gustatives transforment radicalement l'offre de boissons chaudes en France.

Le café fermenté et le cold brew révolutionnent les modes de préparation, séduisant particulièrement les consommateurs urbains en quête de nouveautés.

Les machines automatiques connectées permettent une personnalisation poussée et s'intègrent dans l'écosystème domotique des foyers modernes.

Les capsules compostables répondent aux préoccupations environnementales tout en maintenant la praticité d'usage.

Dans le thé, les adaptogènes et super-aliments créent un nouveau segment "wellness", tandis que le matcha latte conquiert les coffee shops français.

Quel est l'impact de la durabilité et des préoccupations environnementales sur les ventes ?

La durabilité est devenue un facteur clé de différenciation et de croissance, avec un impact direct et mesurable sur les performances commerciales.

Les gammes bio et équitables affichent une croissance exceptionnelle de +25% en 2024, démontrant que l'engagement environnemental génère des ventes.

Les capsules biodégradables et emballages recyclables ne sont plus des options mais des nécessités concurrentielles pour maintenir sa position sur le marché.

Les marques valorisant la traçabilité, les certifications et l'engagement local créent une fidélisation client supérieure à la moyenne.

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Quelles différences régionales existent en France dans la consommation de boissons chaudes ?

La géographie française révèle des disparités marquées dans les habitudes de consommation, reflétant les cultures locales et l'urbanisation.

Les grandes villes et le nord de la France montrent une consommation plus élevée, avec une forte progression des coffee shops et produits premium dans les centres urbains.

Le sud privilégie la tradition du café fort, tandis que l'ouest et la côte Atlantique plébiscitent davantage les thés et infusions.

Le chocolat chaud maintient une consommation saisonnière uniforme sur tout le territoire, particulièrement célébrée pendant les périodes festives de Noël et Pâques.

Les zones urbaines dynamisent l'innovation et les nouvelles tendances, qui se diffusent ensuite vers les territoires périphériques avec un décalage temporel.

Quelles sont les prévisions de croissance du marché des boissons chaudes en France pour les deux à trois prochaines années ?

Le marché global des boissons chaudes devrait afficher une croissance soutenue de 2,9 à 3% par an jusqu'en 2028.

Le café de spécialité et en grains pourrait représenter 30% du marché en valeur d'ici trois ans, porté par la demande croissante de qualité.

Les segments commerce équitable, bio et premium devraient maintenir une progression d'au moins +5% par an, confirmant la tendance à la consommation responsable.

L'expansion des coffee shops et le développement de l'e-commerce continueront d'accélérer la mutation des habitudes de consommation vers plus d'expérience et de praticité.

C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour un coffee shop.

Conclusion

Cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un conseil financier. Il est recommandé aux lecteurs de consulter un professionnel qualifié avant de prendre toute décision d'investissement. Nous déclinons toute responsabilité quant aux actions entreprises sur la base des informations fournies.

Sources

1. Modèles de Business Plan - Analyse marché café France
2. Modèles de Business Plan - Consommation café France
3. Modèles de Business Plan - Consommation thé France
4. Syndicat du Chocolat - Chiffres clés du secteur
5. Modèles de Business Plan - Marché café chiffres
6. Modèles de Business Plan - Marché café France
7. Prova - Tendances boissons chaudes
8. Modèles de Business Plan - Marché boissons chaudes tendances
9. SIAL Paris - Secteur boissons chaudes
10. Modèles de Business Plan - Marché thé chiffres