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Ouvrir une dark kitchen : le guide complet

dark kitchen pack

Les dark kitchens sont à la mode et fleurissent partout en France.

Il s’agit d’un restaurant avec un modèle d'exploitation exclusivement en ligne. Il fait essentiellement de la livraison à domicile de plats commandés par le biais de plateformes spécialisées.

On vous en dit plus dans la suite de l’article.

Enfin, sachez que notre équipe d’experts mène une veille constante et active sur ce secteur. La synthèse de ses heures de collecte de donnés, de recherche et d’analyse se trouve dans les documents du pack complet pour une dark kitchen (business plan, prévisionnel financier, étude de marché et executive summary).

Faut-il un diplôme pour ouvrir une dark kitchen ?

Pour ouvrir une dark kitchen, il n'est pas nécessaire de détenir un diplôme particulier. En effet, qu'il s'agisse de gestion d'entreprise ou de gastronomie, la loi n'exige pas de formation spécifique dans le domaine de la restauration.

Néanmoins, il est important de suivre une formation pour obtenir le permis d'exploitation. Cette formation est obligatoire si vous proposez des boissons alcoolisées à vos clients. Elle vous permettra de maîtriser l'exploitation spécifique des débits de boissons.

Par ailleurs, vous devez suivre une formation en matière d'hygiène, appelée formation hygiène HACCP. Généralement, cette formation est dispensée par un organisme agréé et dure au moins 14 heures.

À l'issue de cette formation, vous serez en mesure de gérer votre dark kitchen dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation en vigueur. De plus, vous serez en mesure de mieux garantir la sécurité de vos clients.

Quelles assurances pour couvrir une dark kitchen ?

L'ouverture d'une dark kitchen implique la souscription de certaines assurances.

Tout d'abord, il est nécessaire de souscrire une assurance responsabilité civile professionnelle. Cette dernière vous couvre en cas de dommages causés à un tiers dans le cadre de votre activité. Il peut s'agir d'un client, d'un fournisseur ou même d'un de vos employés.

Vous pouvez également opter pour une assurance multirisque. Généralement, ce type d'assurance couvre plusieurs éléments tels que : les marchandises, les locaux, la protection juridique, les matériels et équipements ainsi que les pertes d'exploitation et les données informatiques.

Qu’est-ce qu’une dark kitchen ?

Appelée aussi cuisine virtuelle, la dark kitchen signifie simplement " restaurant fantôme ".

Une dark kitchen, parfois aussi appelée "ghost kitchen", "restaurant virtuel ", ou encore " Cloud Kitchen " est une sorte de restaurant qui ne dispose pas de "salle" pour accueillir les clients.

On peut également l'appeler "un restaurant qui ne fait de la livraison".

Pour "servir" ses clients, une dark kitchen mise essentiellement sur la livraison (nous verrons plus bas qu'il est parfois également possible de venir récupérer sa commande à la kitchen). Généralement, elle s’associe avec des plateformes dédiées à la livraison de repas, telles que Uber Eats, Deliveroo, Just Eat, etc.

Quels sont les différents business models d’une dark kitchen ?

S’il existe plusieurs types de dark kitchens, elles reposent tous sur les mêmes principes de base. À savoir, la réception des commandes par le biais d’une plateforme spécialisée, la préparation des plats et enfin la livraison.

Cependant, le mode opératoire peut varier d’un établissement à l’autre. Or, c’est surtout cet élément qui définit le modèle économique (ou "business model") du restaurant virtuel.

D’une manière générale, il est possible de classer les dark kitchens en 5 catégories, en fonction de leur business model.

La dark kitchen traditionnelle

La dark kitchen "traditionnelle" est qualifiée comme étant le modèle standard de la cuisine fantôme.

Elle ne propose qu’une seule marque de restauration (on dit qu'elle est "mono produit") et exploite une cuisine seule, sans aucune salle à manger.

Les restaurants de ce type s’appuient généralement sur des plateformes de livraison tierces pour servir leurs clients.

La dark kitchen multi-marques

La dark kitchen "multi-marques" n’est pas très différente du modèle traditionnel.

On dit qu'elle est multi-marques car la même cuisine peut proposer différents types de cuisine.

Ainsi, un client utilisant une application de livraison de nourriture peut apercevoir deux ou trois restaurants ... qui sont, en réalité, la même dark kitchen.

La dark kitchen à emporter

La dark kitchen "à emporter" ressemble à la dark kitchen traditionnelle, à une différence près. Cette dernière accueille des clients dans ses locaux, non pas pour manger en salle, mais pour récupérer leurs commandes.

Ce modèle hybride permet de mieux fidéliser les clients (vous les rencontrez "en personne"). Également, cela ne demande pas nécessairement de passer par les applications de livraison (qui prélèvent des commissions sur les ventes).

Cependant, ce modèle économique requiert un plus grand espace. Également, si vous n'utilisez pas les services des applications de livraison (et la puissance de leur marketing), c'est à vous de faire connaître votre dark kitchen.

La dark kitchen appartenant à des plateformes

Dans certains cas, ce sont des entreprises spécialisées dans la livraison de repas qui sont propriétaires de cuisines et équipements.

Généralement, il s'agit d'accord passés avec des restaurateurs. Les plateformes mettent des cuisines et des équipements à leur disposition, en échange d'une commission prélevée sur les commandes.

Les cuisiniers, eux, peuvent se concentrer uniquement sur la préparation des plats commandés.

La dark kitchen externalisée

La dark kitchen "externalisée" est, sans doute, l’évolution la plus récente du modèle économique des restaurants fantômes.

Ce modèle économique consiste à sous-traiter la quasi-totalité du processus de production à une autre entreprise, sauf le packaging et toute la communication autour des produits.

Quel business model de dark kitchen choisir ?

La sélection du meilleur business model pour une dark kitchen va dépendre de plusieurs facteurs tels que les ressources à la disposition de l’entreprise, le dynamisme du marché cible, la pression concurrentielle, etc.

Ainsi, avant de choisir le modèle économique approprié pour votre établissement, il convient de procéder à une étude de marché approfondie sur le secteur de la restauration virtuelle.

Une étude de marché vous permettra, par exemple, de mieux comprendre la demande et notamment de répondre aux questions suivantes : 
- quel type de cuisine recherche votre marché cible ? 
- y-a-t-il assez de place sur le marché pour une dark kitchen qui exploiterait deux marques ? 
- quelles sont les applications de livraison les plus utilisées dans la ville ? 
- est-ce que la population ciblée a envie devenir chercher sa commande directement à la dark kitchen ? 
- etc.

L'étude de marché vous permettra également de déterminer les budgets moyens et donc de définir une politique de prix pertinente pour votre dark kitchen.

Dark kitchen: une seule marque ou plusieurs marques ?

Pour un restaurant virtuel, les deux stratégies de positionnement sont envisageables.

Cependant, dans la majorité des cas, les restaurateurs virtuels privilégient la stratégie mono-produit : une seule cuisine, qui par la suite sera déclinée en plusieurs versions.

Cela donne généralement l'impression d'être un "spécialiste" et permet donc d'offrir plus de crédibilité au restaurant. Par exemple, lorsqu’un client veut déguster du kebab, il se tourne naturellement vers un spécialiste en la matière, et non vers un fast-food généraliste.

Aussi, se spécialiser dans un seul produit permet d’être plus efficace en matière de ciblage marketing.

Également, se lancer sur plusieurs marques demandera davantage d'espace, d'équipements, de matériel et peut-être de ressources humaines. 

Ainsi, pour ceux qui débutent dans cette aventure, la meilleure option demeure un restaurant mono produit.

À l’inverse, pour un restaurant virtuel bien établi et qui souhaite attaquer un nouveau segment de marché, ou encore tester de nouvelles cuisines, adopter une stratégie multi-produit semble être un choix plus judicieux.

Quel emplacement pour ma dark kitchen ?

L'importance de l'emplacement d'une dark kitchen dépend du modèle économique retenu.

Par exemple, pour le modèle hybride, qui accueille des clients, le local doit être choisi judicieusement.

Pour les autres modèles, il n'est pas forcément nécessaire de s'installer dans une zone fréquentée.

Cependant, pour tous les modèles économiques de dark kitchen, l'emplacement aura un impact crucial sur délai de livraison.

Plus la dark kitchen est éloignée du lieu où sont concentrés les clients potentiels, plus les livraisons risquent de prendre du temps. Or, des retards de livraison à répétition représentent des sources de mécontentement et de frustration chez les clients.

Comment choisir un bon local pour sa dark kitchen ?

Voici les critères que doit respecter le local de votre restaurant virtuel :
- à proximité de la demande, pour des livraisons rapides
- permet d’accueillir tous les équipements de cuisine dont vous avez besoin
- à proximité d’un parking, pour les flottes de livreurs qui distribueront les commandes
- près des axes routiers et autoroutiers, pour pouvoir délivrer plus rapidement

Pourquoi ouvrir un restaurant virtuel  ?

Bien qu’il soit peu probable que les restaurants traditionnels disparaissent complètement, il est clair que les consommateurs apprécient de plus en plus les services proposés par les dark kitchens.

Cette préférence croissante a été favorisée, premièrement, par les changements des habitudes de consommation en raison de la pandémie.

La deuxième raison est que le parfait mélange de commodité et de qualité (services et repas) qu'offrent les dark kitchens séduisent actuellement beaucoup de clients. Cette tendance se révèle être vraie surtout chez la génération des millenials.

En effet, selon une étude récente, les millenials, par rapport aux générations plus jeunes et plus âgées, allouent une part plus importante de leur budget aux aliments préparés.

Ils ont une nette préférence pour le service à la demande, et de ce fait, ils utilisent davantage les applications de livraison proposées par les dark kitchens.

Quelle que soit la motivation, forcément, les restaurants virtuels répondent à la demande croissante de livraison de repas.

Pour être certain(e) de vous lancer dans un projet rentable, appuyez-vous sur le pack complet pour l'ouverture d'une dark kitchen.

Quels sont les avantages d’une dark kitchen  ?

Si la dark kitchen attire autant les restaurateurs, c’est que ce concept de restauration offre de nombreux avantages.

Un budget prévisionnel moins élevé que pour un restaurant

Sans aucun doute, la réduction des coûts de démarrage est un bénéfice plaisant. 

Par exemple, le loyer à payer pour l’exploitation d’une dark kitchen est bien inférieur à celui d’un restaurant classique. Pour expliquer cela, il existe deux raisons.

Premièrement, une cuisine fantôme n’a pas besoin de grand espace, puisqu'elle n'accueille aucun client (ou seulement ceux qui viendraient récupérer leur commande).

Deuxièmement, comme nous l'avons vu plus haut, l’emplacement de la cuisine ne représente pas toujours un enjeu commercial majeur. En effet, il est possible de louer des locaux dans des zones résidentielles, ou encore dans les banlieues. Or, les loyers dans ces zones sont bien plus modérés que dans les rues commerciales.

De nombreuses possibilités de commercialisation

En exploitant plusieurs marques, il est possible de cibler plusieurs segments de marché, et ce avec une grande précision.

Grâce à leur mode de fonctionnement totalement "virtuel" et digital, les cuisines fantômes peuvent facilement collecter de nombreuses données clients, notamment quant à leur préférence, leur budget, l'heure à laquelle ils commandent, etc.

Ces données guident ces dark kitchens dans leur stratégie marketing. Ces dernières s'efforcent donc d'optimiser leur cuisine, leurs messages et leur communication afin de refléter les envies des clients.

Moins de ressources

Comme vous n’avez pas à gérer une salle, le nombre de personnes nécessaires pour faire fonctionner votre cuisine virtuelle est nettement inférieur à celui d’un restaurant classique.

Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des chefs qui cuisinent de délicieux repas pour les clients.

Flexibilité et agilité

Comme mentionné dans les points précédents, vous avez la possibilité de créer plusieurs marques. Cela signifie que vous êtes flexible face à la demande.

Comme vous disposez de beaucoup de données clients, vous pouvez voir ce qui marche et ce qui ne fonctionne pas pour votre dark kitchen.

Tout au long de la pandémie, nous avons vu l’importance d’être flexible sur ce marché. Les cuisines fantômes sont conçues pour être adaptables.

Quels sont les inconvénients d’une dark kitchen  ?

Bien que la dark kitchen offre de nombreux avantages, cette activité a aussi quelques inconvénients.

En voici quelques-uns.

Absence de vitrine physique

Ne pas disposer d’un emplacement physique peut rendre votre établissement moins visible pour les clients potentiels, surtout ceux de passage dans votre zone.

Cependant, en travaillant la stratégie digitale de votre dark kitchen, ce manque de visibilité peut être pallié par une présence active sur internet.

Dépendance aux plateformes de livraison

Bien qu’il soit possible de développer votre propre plateforme de livraison, cela reste assez rare.

Ainsi, souvent les plateformes tierces sont d’une importance capitale dans la réussite de votre établissement. C'est elle qui en assurent le marketing. Sans elles, vous êtes relativement "invisible" des clients potentiels. 

Or, ces entreprises spécialisées dans la livraison de repas prélèvent des commissions pouvant atteindre 30-40% de la valeur de chaque commande effectuée via leur système.

Une gestion des menus compliquée

Pour maximiser le nombre de commandes que vous recevrez avec votre dark kitchen, il est préférable de s'inscrire sur plusieurs plateformes de livraison.

Toutefois, en plus d’être chronophage, cela nécessite une charge de travail considérable.

En effet, vous devez rédiger la description de chaque plat que vous proposez, mettre à jour le menu manuellement, fixer et actualiser les prix, uploader les images correspondant à chaque plat, prévenir des ruptures de stock, etc.

Fidélisation de la clientèle difficile

Avec une dark kitchen, vous ne rencontrez pas vos clients.

Ainsi, vous n'avez que très peu de levier pour les fidéliser. Également, il est plus difficile pour vous de connaître leurs opinions et avis sur vos nouveaux plats et formules. 

Quelle somme pour la création d'une dark kitchen ?

Avec une marge d'erreur possible, le montant du budget total pour la création d'une dark kitchen va être compris entre 15,000 et 70,000 euros.

Une nuance cependant, chaque dark kitchen ne requiert pas le même budget de départ.

Les critères qui auront un poids important sur le montant total sont :
- la surface de la cuisine où vous allez préparer les commandes
- le montant des travaux d’aménagement et de mise en conformité
- le nombre de cuisiniers qui travailleront dans votre dark kitchen
- si vous embauchez (ou non) votre propre flotte de livreurs
- le nombre d'équipements de cuisine dont vous aurez besoin

Si vous souhaitez estimer précisément votre budget prévisionnel, vous pouvez utiliser notre prévisionnel financier pour un restaurant qui ne fait que de la livraison.

Ouvrir une dark kitchen sans argent : comment faire ?

Oui, il est possible de démarrer un projet de restaurant virtuel "sans argent ". Vous pouvez notamment avoir recours à un emprunt bancaire.

Cependant, il faut constituer un apport personnel avant de vous présenter face à une banque.

En effet, rassembler un apport et investir ses propres fonds constitue souvent une preuve de fiabilité face à des partenaires financiers. On considère souvent que, parmi tout l’argent investi pour créer une dark kitchen, l’apport personnel doit compter à hauteur de 20-25 %.

Il existe des façons de constituer cet apport, comme solliciter des fonds auprès des proches, le démarchage auprès de business angels ou des campagnes de crowdfunding.

Une fois cet argent obtenu, il est possible de solliciter des banques afin de financer les équipements de sa dark kitchen ainsi que l’acquisition du local qui accueillera votre activité.

Toutefois, ces institutions doivent voir un potentiel de rentabilité dans votre projet : présentez-leur les documents du pack complet pour une dark kitchen.

Peut-on ouvrir une dark kitchen chez soi ?

Oui, c’est possible d'ouvrir une dark kitchen chez soi ... à condition de respecter toutes les normes en vigueur.

Étant donné qu’il n’y a pas de salle réservée à l’accueil des clients, un petit local fera parfaitement l’affaire pour démarrer une cuisine fantôme, du moins au début de l’activité.

Par ailleurs, le local doit également disposer de suffisamment d’espace extérieur, pour accueillir les fournisseurs et les livreurs.

Cependant, lancer un tel concept depuis chez soi n’est pas encore très courant, contrairement à l’extension de la cuisine au sein de son propre restaurant.

Quel type de cuisine pour une dark kitchen ?

Celle qui plaira le plus à vos clients ! Pour cela, interrogez-les. Retrouvez les modèles et structures de questionnaires dans notre étude de marché pour une dark kitchen.

La dark kitchen représente une belle opportunité pour les marques de se distinguer de la concurrence.

Pour le concept de ghost kitchen multimarque, par exemple, les restaurateurs suggèrent une multitude de spécialités à leurs clients : cuisine thaï, spécialités italiennes, cuisine américaine ou japonaise, etc.

Bien évidemment, la diversification des menus est entièrement faisable selon la spécialité des marques : un menu festif, un menu végan, un menu de desserts, un menu des vins ou des brasseries, etc.

De quoi offrir un large choix de plats à ses clients !

Quel concept choisir pour sa dark kitchen ?

Trouver le bon créneau pour sa dark kitchen

Ses faibles coûts d’exploitation ainsi que ses coûts de démarrage abordables donnent à une cuisine fantôme un avantage sur son concurrent, le restaurant, plus traditionnel.

Cependant, cela ne signifie pas que vous pouvez vous reposer sur vos lauriers. Le marché de la restauration virtuelle est de plus en plus concurrentiel.

Il est crucial de distinguer votre dark kitchen de ces concurrents si vous voulez gagner des parts de marché et vous imposer sur le marché local de la restauration.

Pour cette raison, la première étape pour ouvrir une cuisine fantôme consiste à trouver un créneau à combler sur le marché. 

Cela se fait notamment par l'intermédiaire d'une étude de marché pour votre dark kitchen. Nous avons mentionné tous les avantages de cette démarche plus haut.

Développer une offre pour sa dark kitchen

Après avoir imaginé une cuisine, des plats, des formules, il est temps d’en faire une réalité.

Vous devrez passer du temps dans la cuisine pour élaborer votre menu, et faire appel à vos connaissances dans l’industrie pour tester (et re-tester) et développer des recettes.

Réfléchissez bien à la façon dont vous pouvez développer une offre qui :
- est délicieuse et recherchée
- est facile à cuisiner (même en cas de gros volumes de commandes)
- supporte bien le transport (pour que l’aliment ne soit pas abîmé lors de la livraison)
- peut être vendu à un prix qui reflète le budget de la clientèle visée

Construire une marque pour sa dark kitchen

Vous avez maintenant un créneau à combler et un produit délicieux à vendre, il vous faut une marque.

Si vous exploitez déjà un restaurant à succès, vous pouvez reprendre la même marque. 

Votre marque est étroitement liée à votre offre, alors il est important de bien réfléchir à la façon dont vous allez communiquer.

Pour ce faire, pensez à un nom, un logo et une identité de marque qui correspondent à votre offre;

Également, créez et animez des pages sur les réseaux sociaux pour votre cuisine virtuelle.

Quel est l’équipement nécessaire pour ouvrir une dark kitchen  ?

Même s’il s’agit d’un restaurant virtuel, il est indispensable que la cuisine soit équipée de matériel professionnel, afin de pouvoir servir des plats de qualité aux clients.

Les équipements nécessaires pour ouvrir un restaurant virtuel sont les mêmes que ceux utilisés dans les cuisines des restaurants classiques, à savoir :
- hotte professionnelle : la meilleure alliée pour favoriser le renouvellement de l’air dans la cuisine. Il faut bien l’entretenir après chaque utilisation pour prolonger sa durée de vie.
- plancha professionnelle : idéal pour la préparation des brochettes ou des grillades. Polyvalente, elle prend en charge les kebabs, les viandes, les légumes, etc.
- fourneaux professionnels : du matériel pratique et simple d’utilisation.
- four à pizza à gaz, au bois ou électrique
- table en inox professionnelle : un dispositif résistant, hygiénique et facile d’entretien
- frigo professionnel : pour conserver efficacement les produits
- conteneur isotherme
- bac gastronorme

Quel type de packaging pour les plats d’une dark kitchen ?

Hormis le service, le choix de l’emballage joue un rôle primordial dans le succès d’une dark kitchen.

En effet, il doit conserver la chaleur ou la fraîcheur des plats.

Pour les burgers, les frites ou les pizzas, par exemple, le restaurateur peut opter pour un packaging en papier kraft écoresponsable.

Les sacs de transport en différents formats doivent également faire preuve de résistance à la chaleur et au transport.

Pour offrir une expérience culinaire de qualité à ses clients, il est indispensable d’investir dans des gobelets, des rince-doigts et des serviettes.

Enfin, étant donné que la visibilité est importante pour une dark kitchen, rien ne vaut des emballages personnalisés, à l'image de votre marque.

Comment démarrer un projet de dark kitchen ?

Commencer quelque chose de nouveau peut sembler difficile au début.

Toutefois, avec une bonne préparation, les bons outils, des stratégies réfléchies et beaucoup d’organisation, rien n’est impossible.

Élaborer un business plan

Comme dans toute entreprise, un bon business plan pour votre dark kitchen est essentiel.

Décrivez formellement votre concept de restaurant virtuel ainsi que les autres tenants et aboutissants de votre projet. Identifiez vos segments de marché et déterminez également votre proposition de valeur.

La partie financière du business plan de votre dark kitchen vous permettra notamment de faire des projections quant aux futurs revenus et profits. C'est également l'outil essentiel pour mettre sur pied un budget de départ.

À noter que le business plan est le document demandé principalement par les investisseurs et banquiers, lorsqu'il s'agit de soutenir financièrement votre projet de dark kitchen.

Choisir le bon emplacement

Comme indiqué précédemment, un emplacement coûteux à proximité du centre-ville n’est pas aussi important pour une cuisine virtuelle que pour un restaurant traditionnel.

Cependant, il est crucial que vos fournisseurs et partenaires de livraison accèdent facilement à vos locaux.

Acheter le bon équipement

Réfléchissez à l'espace de travail dont vous avez besoin, le nombre de prises électriques que vous pourriez utiliser, les arrivées d’eau, etc.

Considérez également le type de cuisine dans lequel vous souhaitez vous spécialiser. En effet, cela dicte vos besoins en équipement.

Existe-t-il des appareils spéciaux pour cuisiner vos plats  ? 

Développer un plan marketing

Une stratégie marketing bien conçue est le meilleur atout d’un restaurant virtuel.

Presque tous les contacts que vous aurez avec les clients se feront en ligne, ce qui rend les approches du marketing digital indispensables pour cette activité.

Assurez une forte présence sur les réseaux sociaux et essayez de générer régulièrement du buzz autour de votre marque.

Publiez des photos professionnelles et appétissantes de vos aliments. Les clients se fient presque entièrement aux images pour prendre leurs décisions d’achat dans ce secteur.

En plus de votre présence en ligne, investir dans des canaux marketing hors ligne peut également stimuler les ventes.

Par exemple, la restauration lors d’événements culturels peut attirer de nouveaux clients. C'est encore plus vrai si vous parvenez à leur offrir une superbe expérience culinaire dès le premier contact.

Quelle est la règlementation d'une dark kitchen  ?

Étant donné qu’on peut catégoriser une dark kitchen comme une entreprise, il est indispensable de lui choisir une forme sociale.

La dark kitchen requiert également le code NAF 5610C ou 5610A. Avant de commencer son activité, le restaurateur sera contraint de faire une déclaration auprès de la Direction Départementale de la Protection des Populations.

Enfin, une formation en hygiène alimentaire est devenue une obligation pour le chef de l’établissement.

Quelles sont les meilleures plateformes de livraison pour une dark kitchen en France  ?

L’inscription sur une multitude de plateformes de livraison permet à une dark kitchen de se développer rapidement.

En France, Deliveroo, Just Eat et Uber Eats figurent parmi les meilleures plateformes dans le domaine.

Collaborer avec ces enseignes puissantes et professionnelles permet aux restaurateurs de bénéficier d’un service de qualité.

En effet, une fois que les plats sont prêts, un livreur assigné les récupère, les installe efficacement dans le véhicule et commence la distribution.

Comment optimiser le temps de préparation des commandes d’une dark kitchen ?

La rapidité de la livraison est d’une importance capitale pour un restaurant virtuel.

En effet, afin de permettre aux clients de recevoir des plats à une température convenable, une commande doit être prête en 5 min et livrée après 10 à 20 minutes. Ainsi, sortir des plats dans des délais aussi courts implique une très bonne organisation.

Pour ce faire, l’astuce réside dans la préparation à l’avance des plats. Ensuite, après une commande, il ne vous reste plus qu’à assembler les différents ingrédients, chauffer et emballer.

Cette technique vous offre un gain de temps inestimable en cuisine et vous permet également d’enchaîner les livraisons, tout en garantissant un faible temps d’attente pour les clients.

Comment optimiser le menu de sa dark kitchen sur les plateformes de livraison ?

Voici quelques astuces pour booster le menu de votre restaurant virtuel sur les plateformes de livraison :
- proposez des menus simples (pour ne pas s’y perdre)
- offrez assez d’options pour satisfaire tous les goûts possibles
- rédigez des descriptions précises, qui donnent envie de commander
- inscrivez la liste des ingrédients dans chaque menu
- donnez des indications aux gens qui souffrent de potentielles allergies
- offrez des possibilités de personnalisation (épicé, avec de la sauce, bien cuit, etc.)
- investissez dans du matériel de photographie professionnel

Quelle stratégie marketing pour une dark kitchen ?

Il existe de nombreuses actions marketing que vous pouvez mener pour faire connaître votre dark kitchen auprès de vos clients. Néanmoins, il faut trier et choisir uniquement les stratégies de promotion qui vous offrent un meilleur retour sur investissement.

Vous pouvez commencer par la création d'un site vitrine moderne pour votre établissement. Il peut être nécessaire de collaborer avec un UX designer dans le but d'optimiser l'expérience utilisateur.

En ce qui concerne le contenu de votre site vitrine, utilisez le storytelling pour accrocher votre audience. Racontez l’histoire de votre dark kitchen de la plus belle manière possible (les histoires autour de la nourriture véhiculent souvent des émotions). Il en est de même pour la présentation de votre concept et vos facteurs différenciateurs sur le marché.

Humanisez votre site internet en y présentant les membres de votre équipe. Pour ce qui concerne la présentation de vos recettes, utilisez des photos professionnelles. Privilégiez les tailles réduites (sans altérer la qualité) afin d'optimiser la vitesse de chargement de votre site internet.

Vos potentiels clients se trouvent certainement parmi les millions de français qui utilisent TikTok, Facebook, Instagram ou encore YouTube au quotidien. Ciblez donc ces personnes à travers la création et l'animation de pages professionnelles sur les réseaux sociaux.

Vous n'êtes pas obligé de créer des pages sur toutes les plateformes. Au début, vous pouvez juste opter pour le réseau social sur lequel vos clients sont les plus représentés. Ainsi, vous serez en mesure de développer une présence en ligne digne du nom même avec peu de moyens.

Investissez également dans la publicité payante sur les réseaux sociaux (Facebook Ads, Twitter Ads, etc.) afin de toucher de nouvelles audiences selon des critères bien précis comme :
- l'âge
- la situation géographique
- les centres d'intérêts des internautes
- le statut socio-économique de votre clientèle cible

Google représente, en outre, un bon canal pour faire connaître votre restaurant virtuel et gagner des clients. Cela passe par l'optimisation du positionnement du site de votre dark kitchen dans les résultats de recherche. Vous pouvez investir dans la publicité Google Ads avec l’avantage de cibler des audiences précises en utilisant divers critères.

Pour finir, il faut savoir qu'en dehors des actions marketing directes, plusieurs astuces et techniques contribuent à la promotion de votre restaurant virtuel sur le long terme. Il s'agit notamment de :
- votre identité visuelle (doit être professionnelle et cohérente avec vos valeurs)
- la qualité et la personnalisation de vos emballages
- la fidélisation de la clientèle
- l’efficacité du service client de votre établissement
- la création de contenus éducatifs (articles de blog, livres de recettes, etc.)

Une dark kitchen est-elle rentable ?

Oui, une cuisine virtuelle constitue généralement un projet rentable.

Comme expliqué dans les précédentes sections, une dark kitchen n’accueille pas de clients en salle. Elle se concentre uniquement sur la livraison des plats. Par conséquent, en exploitant une cuisine virtuelle, vous êtes en mesure de réduire les coûts de main-d’œuvre en salle, les charges d’exploitation.

Par ailleurs, par rapport à un restaurant traditionnel, une dark kitchen bénéficie d’une réglementation plus souple. Une situation qui favorise l’optimisation des coûts d’exploitation ainsi que sa marge nette.

En règle générale, la marge nette d’une cuisine virtuelle se situe entre 10 % et 20 % de son chiffre d’affaires.

Comment calculer la rentabilité d’une dark kitchen ?

Votre dark kitchen génère des profits si le chiffre d’affaires total est supérieur aux dépenses récurrentes. En règle générale, la marge nette se situe entre 10 % et 20 % du chiffre d’affaires de la dark kitchen.

En simplifiant volontairement de nombreux paramètres (par souci de compréhension), cela signifie que, lorsque votre restaurant virtuel génère 300  000 euros de chiffre d’affaires, alors le profit total est d’environ 15% x 300 000 = 45 000 euros (15% étant la marge nette ici).

Pour estimer les profits de votre futur projet, vous pouvez utiliser le prévisionnel financier que nous avons conçu pour une dark kitchen.

Quel taux de TVA appliquer pour un restaurant virtuel ?

Tous les plats livrés, comme les pizzas, les sushis, les sandwichs et les salades, sont destinés à une consommation immédiate aux yeux de la loi.

De ce fait, pour les restaurants virtuels, le taux de TVA appliqué aux plats est de 10 %.

Pour ce qui est des boissons, le taux de TVA diffère selon le type de boisson. Pour les boissons non alcoolisées, comme les canettes de soda, le taux de TVA appliqué est de 5,5 %. Quant aux boissons alcoolisées, le taux de TVA est de 20 %.

Combien de temps faut-il pour rentabiliser une dark kitchen  ?

La rentabilité de votre restaurant virtuel repose sur 3 critères : les coûts de départ, l’argent généré par votre dark kitchen et enfin la marge bénéficiaire nette.

Considérons, pour l’exemple, une dark kitchen avec un budget de démarrage de 99 000 euros. Pour les autres paramètres, nous prenons 22 1 000 euros de chiffre d’affaires annuel et 14 % de taux de marge nette.

Dans ce cas-là, votre dark kitchen va générer environ 14 % x 221 000 = 30  940 euros de profit annuel.

Si nous obtenons environ 31  000 euros par an de bénéfices, alors il faudra 99  000 / 31  000 = 3,2 années pour couvrir le budget de démarrage. Ainsi, le restaurant virtuel pourra être considéré comme étant « rentable » après 38 mois d’activité.

CONCLUSION

Vous pourrez calculer précisément le chiffre d’affaires de votre dark kitchen, essayer plusieurs hypothèses, voir comment les différentes charges influencent le seuil de rentabilité et estimer les bénéfices générés par votre dark kitchen grâce au plan financier d’un restaurant virtuel.

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