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Ouvrir un Food Truck rentable :
12 astuces à mettre en place

ouvrir food truck rentable

On compte bientôt plus de 1 000 Food Trucks sur le territoire hexagonal. Plus les années passent, et plus l'on voit de food trucks (ou triporteurs, comme nous aimons les appeler chez nous) s'installer sur les lieux d’intérêts, les concerts, les festivals ou encore les marchés de nos villes de France.

Les food trucks offrent de la nourriture et des menus de plus en plus variés. Il y a quelques années encore, on ne voyait que des burgers dans ces camions. Aujourd'hui, les food truck offrent des menus qui vont du poké bowl à la salade composée en passant par des pièces de viandes cuites au feu de bois. Il y en a pour tous les goûts.

Beaucoup d’entrepreneurs sont séduits par les faibles coûts de démarrage que représente un food truck. En effet, ouvrir un food truck est encore plus facile (et moins contraignant) que d'ouvrir un restaurant. L'investissement de démarrage est assez faible et cette nouvelle méthode de restauration est pour le moins flexible :  on peut changer son menu d’une saison sur l’autre, ce qui permet de rompre avec la monotonie.

Certains food trucks ont des stratégies marketing très poussées, et arrivent à générer plusieurs centaines de milliers d’euros par an.
 En effet, certains entrepreneurs sont de véritables stratèges et travaillent astucieusement sur l'esthétique du camion, la présentation des plats et du menu  ... et parviennent à créer un véritable effet de mode autour de leur camion ! 

Cependant, une partie non négligeable d’entre eux ne survivent pas après la première année. Beaucoup d'entrepreneurs sont séduits par l'idée d'ouvrir un food truck. Seulement, tous n'ont pas les compétences pour mener à bien ce projet d'entreprise.

En effet, si ouvrir un food truck est plutôt simple, ouvrir un food truck rentable est autrement plus compliqué. Comme toute entreprise, un food truck génère des dépenses récurrentes et des coûts qui doivent être maîtrisés afin de maintenir des marges qui permettront d'atteindre le seuil de rentabilité. Parfois, il suffit d'un mauvais emplacement ou d'un mauvais menu pour que le projet échoue complètement. 

Dans cet article, dans la lignée de nos conseils pour réussir un business plan, nous vous livrons 12 conseils pour ouvrir un food truck rentable et faire de votre nouvelle entreprise un succès. De la planification des investissements de démarrage à la limitation des coûts variables en passant par le budget communication, les frais de maintenance, l'emplacement du food truck, l'étude de marché, la préparation du menu, les prévisions financières et le prix de menu, nous vous donnons toutes nos astuce pour maximiser vos chances d’ouvrir un food truck rentable.

ouvrir food truck rentable
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Investissements de démarrage : partez sur de bonnes bases

L’achat du camion : soyez vigilant. Certains entrepreneurs ont envie de faire des économies lorsqu'ils achètent le camion qui leur servira de base pour leur projet de food truck. C'est souvent une mauvaise stratégie. En effet, un camion "bancal" et en mauvais était pourrait vous coûter plus cher sur le long terme. Il ne faut pas hésiter à investir dans un camion de qualité (si possible, déjà équipé) afin de partir avec une base solide pour ouvrir un food truck rentable.

N’oubliez aucune dépense. Attention à ne pas sous-estimer le budget de démarrage pour ouvrir un food truck rentable. Bien entendu, il y a l'achat du camion que nous venons d'évoquer. Mais à côté de cela, vous devez probablement prévoir des aménagements ainsi que l'achat d'un équipement de cuisine, d'un premier stock de nourriture ainsi que des frais liés à la création de votre nouvelle entreprise. 

N’oubliez pas d’investir dans un budget de communication pour le lancement. C'est un poste de dépense qui est bien trop souvent oublié par les entrepreneurs. Ce n'est pas parce que vous avez trouvé un bon emplacement que tout le monde va se précipiter à la porte de votre food truck. Nous mentionnons ce budget dans tous nos modèles de business plan.

Vous devez vous faire connaître ... et cela passe par les investissements en communication et en marketing. Prévoyez un budget d'au moins 2000 ou 3000 € pour le lancement de votre food truck. Ces dépenses concernent notamment la création d'un site web, la création de menu, l'impression de flyers,  la gestion de vos réseaux sociaux et peut-être même un investissement dans les régies publicitaires Google Ads et Facebook Ads, comme on le voit dans le business plan pour un restaurant

Faites vous connaître. Investissez en marketing et communication lorsque vous lancez votre projet de food truck.

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Notre modèle de business plan pour un food truck présente une stratégie marketing détaillée

Pour ouvrir un food truck rentable, il faut bien anticiper les dépenses récurrentes !

Minimisez le coût de la nourriture en faisant des commandes groupées. C'est une astuce bien connue du monde de la restauration et pourtant beaucoup trop d'entrepreneurs n'y pensent même pas. En effet, il est fort probable pour qu'il y ait d'autres entreprises qui proposent le même genre de nourriture que vous dans votre région.

Ce sont peut-être des concurrents, cela ne veut pas dire qu'ils ne peuvent pas devenir des partenaires. Contactez ces personnes et voyez si vous pouvez faire des commandes groupées auprès de vos fournisseurs afin de faire des économies d'échelle. Il ne faut pas oublier que le coût de la nourriture représente entre 30 et 40 % du chiffre d'affaires d'un restaurant. Avec cette technique, vous pourriez facilement économiser 5% sans compromettre sur la qualité des produits que vous utilisez. C'est essentiel pour ouvrir un food truck rentable.

Anticipez la demande pour optimiser la gestion de vos stocks. La gestion de stock est essentielle pour maîtriser vos coûts et augmentez vos marges. Il est fort probable pour que la demande pour votre food truck fluctue en fonction de plusieurs facteurs (notamment avec les effets de saisonnalité). Anticipez ces changements afin de gérer les stocks et de limiter le gaspillage. Mettez d'autres techniques pour limiter le gaspillage, comme des promotions limitées dans le temps. 

Il vaut mieux bien investir au début plutôt que de dépenser des sommes importantes, chaque mois, en réparation et en maintenance. Nous avons évoqué ce point un peu plus haut dans l'article. Vous devez acheter un camion de qualité afin d'éviter les réparations sur le long terme. C'est la même chose pour le reste. L'esthétique de votre camion, l'élaboration de vos menus, l'allure de votre site web et la qualité du service que vous allez offrir et vous permettront d'avoir un food truck rentable sur le long terme. 

Food Truck Business Plan modele
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Pour ouvrir un food truck rentable, il faut maximiser ses revenus !

L’emplacement de votre food truck (triporteur) sera essentiel dans sa réussite. C'était une astuce bien connue (et assez évidente) dans le monde de la restauration. On dit souvent que l'emplacement d'un restaurant ou d'un food truck compte pour 80% de son succès. Il faut absolument que vous installiez votre food truck dans une forte zone de chalandise. Même si les coûts sont plus élevés ou que les autorisations sont plus dures à obtenir auprès de la mairie, c'est un facteur essentiel de réussite, ne le négligez pas.

Ne négligez pas votre étude de marché. C'est grâce à l'étude de marché que vous allez pouvoir mieux connaître vos futurs clients ainsi que leurs envies. Vous allez également avoir l'opportunité d'étudier votre concurrence et de savoir comment vous pouvez capturer des parts de marché. Passez du temps à interroger vos clients potentiels et à étudier les restaurants et les food trucks de votre région. Toutes les heures que vous passerez sur votre étude de marché se transformeront en temps (et en argent) gagné sur le long terme.

Proposez une offre cohérente. Des prix élevés et peu de volume ? Des prix bas et beaucoup de volume ? Vous pouvez choisir la stratégie que vous voulez, seulement il faudra tenir une ligne cohérente pour le développement de votre food truck. Si vous proposez des prix au-dessus du marché, alors l'image de marque et la qualité de la nourriture que vous proposez doivent refléter ce positionnement. Au contraire, si vous décidez de proposer des prix en dessous du marché, alors vous devez trouver un moyen de payer moins cher pour les mêmes dépenses. 

Toutes les heures que vous passerez sur votre étude de marché se transformeront en temps (et en argent) gagné sur le long terme.

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Faites une étude poussée de votre rentabilité avant d'ouvrir votre food truck ! 

Combien de clients pour être rentable ? C'est une question essentielle à laquelle il faudra répondre avant d'ouvrir un food truck rentable. Vous devez absolument savoir combien de clients il faudra servir, au minimum, chaque mois, pour pouvoir rembourser vos coûts fixes et également la part de vos coûts variables.

Comment varient vos marges si vous augmentez le prix de vos menus ? C'est également une question essentielle à laquelle il faut répondre avant d'ouvrir un food truck rentable. Si vous êtes entrain de faire un business plan pour votre food truck, vous êtes en train de vous demander comment est-ce que vous devez pricer vos menus. Vous pouvez tester différentes hypothèses et voir comment vos marges évoluent.

Pouvez-vous vous permettre de vous verser un salaire ? Dès le début ? Après un an ? Il faudra également répondre à cette question avant d'ouvrir un food truck. Trop d'entrepreneurs n'y réfléchissent pas et réalisent rapidement que leur food truck ne leur permettra pas de payer les factures à la fin du mois. 

Répondez à toutes ces questions grâce à notre modèle de prévisionnel financier pour un food truck. Nous avons construit un modèle de prévisionnel financier pour un food truck, facile d'utilisation, et qui permet d'étudier la viabilité de votre projet. Ce prévisionnel contient notamment une partie qui est complètement dédiée aux hypothèses dans laquelle vous pouvez faire varier le prix de vos menus, le nombre de clients que vous accueillez ou le salaire que vous allez vous verser. Le modèle se met automatiquement à jour quand vous changez les hypothèses et vous pouvez voir comment vos marges évoluent. C'est un exercice essentiel qui vous permettra d'optimiser vos chances de réussite sur le long terme.

Food Truck Prévisionnel financier
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