Ouvrir un restaurant de viande : le guide complet

Le guide complet pour ouvrir un restaurant de viande

Le secteur de la restauration ne connaît pas la crise. Effectivement, il suffit de regarder les fortes demandes, en ce qui concerne le recrutement, pour s'apercevoir que les restaurants ont de beaux jours devant eux.

De plus, certaines enseignes se sont spécialisées dans la viande pour attirer une clientèle de plus en plus demandeuse de morceaux de qualité.

Si vous souhaitez profiter de ce marché, il peut être intéressant d’ouvrir son propre restaurant de viande.

Attention, avant de vous lancer, il est nécessaire de se préparer, car la concurrence est rude.

Vous vous posez alors certaines questions essentielles afin d’optimiser la réussite de votre projet.

Faut-il un diplôme pour ouvrir un restaurant de viande ?
Quelle est la réglementation autour de ce type de structure ?
Faut-il réaliser un business plan ? Une étude de marché ?
Quel budget prévoir pour ouvrir un restaurant de viande ?
Est-ce une idée rentable ?
Et bien d’autres interrogations.

Notre équipe a donc rédigé ce guide complet pour vous faciliter la tâche dans l’ouverture de votre futur restaurant de viande.

Faut-il un diplôme pour ouvrir un restaurant de viande ?

Il n’est pas obligatoire d’avoir un diplôme pour ouvrir un restaurant de viande.

Néanmoins, il est conseillé de posséder des connaissances en cuisine, notamment en ce qui concerne la viande. Outre cela, une expérience dans ce secteur est recommandée.

On notera toutefois que certains diplômes peuvent vous être bénéfique pour ouvrir un restaurant.

Parmi les qualifications qu’il peut être judicieux d’avoir, nous pouvons citer :
- le CAP Cuisine
- le CAP Commercialisation et Services en Hôtel-Café-Restaurant
- l’apprentissage
- le Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration
- le Bac Pro Cuisine
- le BTS Management en Hôtellerie-Restauration
- le CAP Boucher
- le Bac pro Boucher Charcutier Traiteur

Enfin, sachez qu’en tant que gérant du restaurant, vous devez avoir certaines aptitudes. Il est nécessaire d’être autonome et polyvalent (faire de la salle comme de la cuisine). Il est également recommandé d’être un bon gestionnaire.

De même, il est indispensable d’avoir une bonne capacité relationnelle, vous allez côtoyer des clients et gérer une équipe quotidiennement.

Quelles assurances pour couvrir un restaurant de viande ?

Il est nécessaire de souscrire à diverses assurances quand on ouvre un restaurant de viande.

Sachez qu’il est obligatoire d’adhérer à un contrat Responsabilité Civile Professionnel (RC Pro). Cette offre vous protège si un dommage venait toucher un tiers dans votre établissement. On peut citer par exemple un client qui a une intoxication alimentaire dans votre structure.

Outre cela, il est également nécessaire de souscrire à une Assurance Auto Pro si vous avez un véhicule de fonction. N’oublions pas, aussi, la protection du local commercial (si vous êtes locataire) et la mutuelle santé qui sont indispensables.

Il peut être judicieux d’adhérer à une Assurance Pertes d’Exploitation. Celle-ci vous aide, si un arrêt temporaire de votre activité de restaurant de viande arriverait à la suite d’un sinistre.

Enfin, notons qu’une alternative consiste à regrouper l’ensemble des contrats dans une offre unique, nommée, Assurance Multirisque.

Quelle est la réglementation pour un restaurant de viande ?

Une réglementation particulière s’applique dans votre restaurant de viande.

Étant un Établissement Recevant du Public (ERP), vous êtes soumis aux règles s’appliquant à l’accessibilité de votre structure.

En ce qui concerne l’hygiène, il faut qu’au moins une personne dans le restaurant suive une formation en hygiène alimentaire (qualification HACCP). Il s’agit d’un stage de 14 heures qui apprend les bases en termes de sécurité alimentaire.

En spécialiste de la viande, vous devez indiquer à vos clients l’origine de vos viandes bovines. Cette information doit être lisible pour le client (sur le menu par exemple).

Il est obligatoire de préciser le nom du pays où est née, élevée et abattue la bête, ou simplement le nom du pays d’origine si toutes les étapes se font dans le même pays (naissance, abattage et élevage).

En ce qui concerne les informations destinées aux clients, vous devez afficher vos prix de manière visible.

N’omettez pas non plus de respecter la réglementation pour conserver la chaîne du froid (notamment en ce qui concerne les produits congelés).

nfin, la vente des boissons alcoolisées est encadrée par la loi. Dans votre restaurant de viande, il est obligatoire de détenir une licence 3 (si vous vendez de l’alcool en dessous de 18°), et une licence 4 si vous commercialisez de l’alcool supérieur à 18°.

Faut-il faire un business plan pour ouvrir un restaurant de viande ?

Oui, il faut faire un business plan pour ouvrir un restaurant de viande.

Le plan d’affaires vous permettra de mieux appréhender le secteur de la restauration. Où les restaurants de viande sont peu / pas présents ? Comment sont-ils répartis dans votre zone de chalandise ? Comment se porte le secteur de la restauration, et plus particulièrement de la viande, à l’endroit où vous vous installez ?

Avec l’ensemble de ces données, vous construirez une stratégie d’expansion pour votre restaurant de viande. Vous pourrez alors anticiper votre investissement prévisionnel.

Ensuite, vous estimerez la rentabilité de votre restaurant de viande. De quel montant avez-vous besoin pour votre restaurant de viande ? Quelle marge pouvez-vous envisager ? Quelles sont les stratégies que vous allez mettre en place pour augmenter votre revenu annuel ?

N’oubliez pas que le business plan sera l’outil sur lequel vous appuyez, quand vous allez présenter votre projet aux partenaires financiers.

Faut-il rédiger une étude de marché pour ouvrir un restaurant de viande ?

Oui, il est nécessaire de rédiger une étude de marché pour ouvrir un restaurant de viande.

En vous appuyant sur cette étude, vous allez estimer les demandes en ce qui concerne les restaurants de viande. Quelle est votre clientèle type ? Comment pouvez-vous les attirer dans votre établissement ? Quelles sont leurs attentes pour un restaurant de viande ?

De même, effectuer cette phase permet d’étudier les points forts et les points faibles de vos concurrents. Quelles offres proposent les restaurateurs de viande concurrents ? (viande à volonté, spécialité viande de bœuf, etc.) Quelles prestations votre restaurant de viande pourrait-il apporter ?

Outre cela, une étude de marché vous permet de connaître la dynamique du marché actuel. Quelle est la situation économique de la restauration ? Comment pouvez-vous profiter des opportunités économiques qui se présentent pour votre restaurant de viande ?

Quel est le budget à prévoir pour l'ouverture d'un restaurant de viande ?

De manière générale, l’investissement nécessaire pour ouvrir un restaurant de viande est compris entre 15 000 et 85 000 euros.

Notons que chaque projet de restaurant de viande est différent, la somme de départ ne sera donc pas la même pour tous.

Voici une liste des principaux critères qui peuvent avoir un impact sur le budget initial d’un restaurant de viande :
- la taille de votre personnel (cuisinier, serveurs, plongeurs, etc.)
- la superficie de votre restaurant de viande et sa capacité d’accueil
- la présence d’une terrasse ou non
- la mise en conformité éventuelle du restaurant de viande
- la création d’un site web professionnel (notamment pour réserver ou faire des commandes en ligne)
-l’endroit où vous vous installez
- l’éventuel service de livraison
- la qualité et la variété de vos équipements de cuisine

Pour avoir une estimation plus détaillée de l’investissement initial de votre établissement. Il est possible de télécharger notre modèle financier destiné à un restaurant de viande.

Quelle est la liste des dépenses pour l'ouverture d'un restaurant de viande ?

Pour l’ouverture d’un restaurant de viande, on peut lister les dépenses en diverses catégories.

Les équipements du restaurant de viande

Pour assurer le bon fonctionnement de votre établissement, il est nécessaire d’avoir un équipement de qualité.

Parmi le matériel essentiel pour un restaurant de viande, nous pouvons citer :
- les couteaux spécifiques pour la viande
- les fusils pour aiguiser les lames
- la chambre froide pour conserver votre viande
- les rôtissoires
- les vitrines réfrigérées
- les barbecues
- les casseroles et autres poêles
- les frigidaires
- les planchas
- les broches
- les machines pour mettre sous vide
- les plaques de cuissons
- les couverts
- la cave à vin

Il s’agit d’une liste non exhaustive. Pour obtenir une liste plus détaillée, vous pouvez consulter notre modèle financier construit pour un restaurant de viande.

Les montants liés à la création de l’entreprise

Votre restaurant de viande est une entreprise. Ainsi, il est nécessaire d’anticiper les frais qui découlent de sa création.

Voici une liste des dépenses que vous pouvez rencontrer dans cette catégorie :
- le coût de l’immatriculation
- la somme destinée à l’étude de marché
- le montant alloué au business plan
- les honoraires des comptables
- l’ouverture des comptes bancaires
- les cotisations pour le Centre de Formalités des Entreprises

Les employés du restaurant de viande

Il est nécessaire d’anticiper dans votre budget le coût de votre personnel. Effectivement, vous aurez probablement besoin à l’ouverture de serveurs, de cuisiniers, de responsables des grills, de plongeurs, etc.

Dans ce sens, il faudra prévoir une enveloppe budgétaire pour le recrutement et les formations de votre équipe.

Le montant alloué au marketing du restaurant de viande

Développer votre stratégie marketing permettra d'accroître votre chiffre d’affaires.

Pour un restaurant de viande, voici différentes techniques qu'il est judicieux d'appliquer pour optimiser ses revenus :
- créer un site web professionnel (avec un module de réservation en ligne, de click and collect et pourquoi pas de livraison)
- recruter un community manager qui animera vos pages sur les réseaux sociaux
- promouvoir votre site internet et vos pages sur les réseaux en investissant sur Google Ads et Facebook Ads
- organiser des concours au lancement du restaurant (comme par exemple faire deviner à vos clients le poids d’un morceau de viande pour faire gagner un repas)
- travailler le référencement de votre site web
- commercialiser des goodies pour promouvoir votre restaurant de viande (porte-clefs, casquettes, etc.)
- nouer des partenariats avec des entrepreneurs de la région (par exemple avec des agriculteurs qui produisent de la viande)

Les frais annexes

Plusieurs frais annexes sont à prévoir pour votre restaurant de viandes.

Tout d’abord, il est intéressant de réserver une ligne pour les petites fournitures.

N’omettez pas de prévoir également une somme pour vous constituer un fond de roulement. Généralement, il est recommandé de se constituer une épargne d’un semestre sans entrée d’argent.

Enfin, si vous avez contracté un prêt, pensez aux mensualités de remboursement.

Pour obtenir l'ensemble des charges (avec montants), vous pouvez consulter notre prévisionnel financier conçu pour un restaurant de viande.

Quel est l'emplacement idéal pour un restaurant de viande ?

L’emplacement de votre restaurant de viande conditionnera en grande partie sa réussite.

Dans ce sens, il est important de s’appuyer sur son étude de marché qui nous aidera à choisir le bon lieu. Ainsi, il est judicieux d’opter pour un endroit éloigné de vos concurrents directs (les autres restaurants de viande).

Préférez les zones animées comme les centres-villes, les parcs commerciaux, les rues piétonnes, etc. Pensez également à l’accessibilité de votre restaurant. Celui-ci doit disposer d’un parking ou avoir des transports en commun à proximité.

Comment choisir le local pour un restaurant de viande ?

Pour choisir le local de votre restaurant de viande, vous avez le choix de louer ou de l’acheter.

Sachez qu’il est également possible de reprendre une exploitation existante, dans ce cas, vous devrez procéder au rachat du fonds de commerce.

Il est important de prendre en compte, les besoins ou non, des travaux dans le local où vous allez installer votre restaurant de viande. Effectivement, il s’agit d’une ligne importante qui joue un rôle majeur dans votre budget prévisionnel.

En ce qui concerne le local, il est recommandé qu’il soit séparé en deux avec un espace pour la salle et un autre pour les cuisines.

Quant à la superficie, vous devez anticiper la croissance de votre restaurant dans un avenir proche (jusqu’à 5 ans).

De manière générale, il est conseillé d’avoir 1,50 m² par place en cuisine, 2 m² par place en salle, 0,5 m² par place dans les vestiaires, les annexes, les toilettes. Pour plus de sécurité, réservez-vous 10 % de m² en plus par rapport à votre superficie finale estimée avec ces données.

Vaut-il mieux ouvrir un restaurant de viande en indépendant ou avec une franchise ?

Ouvrir un restaurant de viande en indépendant vous donne plus de liberté et d’autonomie dans votre gestion d’établissement.

En effet, vous n’avez pas à adhérer aux règles d'un franchiseur. Ainsi, vous pourrez définir vos marges et vos prix vous-même.

Sachez que vous bénéficierez de la totalité de vos revenus (vous n’aurez pas une franchise à qui vous devez une part de vos revenus). Dans ce sens, vous évitez également d’avoir des conflits avec une entité mère, car vous ne dépendez de personne.

Néanmoins, si vous souhaitez ouvrir un restaurant de viande en tant que franchisé, cette dernière vous soutiendra tout au long de votre projet. Outre cela, les frais de démarrage seront amoindris avec l’aide de la maison mère.

Un autre avantage d’adhérer à un réseau de franchise est que vous profitez de l’image de marque de la structure. Dans ce sens, il est plus aisé d’obtenir des subventions.

Quel est le revenu moyen d'un restaurant de viande ?

Le plus souvent, le revenu annuel pour un restaurant de viande est compris entre 70 000 et 280 000 euros.

Voici une liste d’exemples d’éléments qui peuvent faire fluctuer le chiffre d’affaires de votre projet :
- la diversité des viandes proposées (canard, bœuf, porc, etc.)
- le nombre de couverts disponibles pour un service
- la localisation du restaurant de viande
- les prestations supplémentaires que vous pouvez proposer (livraisons, click and collect, etc.)
- la plage horaire d’ouverture de l’établissement
- les différentes méthodes de cuisson proposées (plancha, barbecue, grill, etc.)
- les formules proposées (à volonté, menu avec des partenaires commerciaux, etc.)

Afin d’avoir un aperçu des futurs revenus de votre structure, vous pouvez vous procurer notre prévisionnel financier pour un restaurant de viande.

Quelle stratégie marketing pour un restaurant de viande ?

Il est indispensable d’établir une stratégie marketing pertinente pour assurer l’essor de l'établissement.

Voici des exemples de méthodes à mettre en place pour augmenter le revenu annuel d’un restaurant de viande :
- diversifier vos produits (proposez également des formules avec du poisson ou végétariennes)
- cuisiner des parties de viandes rares (l’araignée, la hampe, etc.)
- disposer d’une large gamme de produits (vins, viandes, légumes, etc.)
- nouer des partenariats avec des applications de livraison de repas comme Uber Eats, Deliveroo, ou encore Just Eat (si vous n’effectuez pas cette prestation)
- organiser des événements dans son restaurant de viande (soirée barbecue, halloween, etc.)
- développer son site web pour proposer des réservations en ligne, du click and collect ou encore des livraisons
- inviter des critiques culinaires dans votre structure
- maintenir votre présence sur les réseaux sociaux (sollicitez des influenceurs pour promouvoir votre restaurant)
- investir dans la publicité en ligne (Google Ads et Facebook Ads)
- optimiser constamment le référencement du site web du restaurant de viande

Il s’agit là d’une liste qui n’est pas exhaustive. Si vous voulez une stratégie marketing plus complète, il est possible d’acquérir notre business plan adapté à un restaurant de viande.

Quelles sont les dépenses et charges pour un restaurant de viande ?

Les charges courantes de votre restaurant de viandes sont celles que vous allez avoir tout au long de votre activité, de manière récurrente. Elles sont à prendre en compte dans les lignes du résultat prévisionnel de votre établissement.

Voici une liste des principales dépenses que vous pouvez rencontrer de façon systématique pour un restaurant de viande :
- l’entretien de l’équipement et des ustensiles de cuisine
- le montant destiné à votre stock de nourritures et boissons (viandes, légumes, vins, sodas, etc.)
- le renouvellement de vos couverts et équipement de cuisine
- la rémunération de vos employés travaillant pour le restaurant
- le montant alloué aux plateformes de livraison (si vous n’effectuez pas cette prestation vous-même)
- les taxes et les impôts
- les redevances de franchises (si vous n’êtes pas indépendant)

Ici, notre équipe a rédigé une liste non exhaustive. Si vous avez besoin d’un document complet des charges, procurez-vous notre modèle financier adapté à un restaurant de viande.

L'ouverture d'un restaurant de viande : est-ce une idée rentable ?

Oui, l’ouverture d’un restaurant de viande est une idée rentable.

Votre restaurant est rentable, si, et seulement si, votre chiffre d’affaires est plus élevé que l’ensemble de vos dépenses.

D’après nos études, la marge nette d’un restaurant de viande varie généralement entre 8 et 16 % du revenu annuel.

Pour vous donner un ordre d’idée, nous allons illustrer le profit d’un établissement fictif.

On émet l’hypothèse que votre structure encaisse un chiffre d’affaires annuel de 168 000 euros. Si on prend une marge nette de 12 %, le profit total de votre restaurant de viande est de 168 000 x 12 % = 20 160 euros.

On notera tout de même que pour votre restaurant, vous obtiendrez différents chiffres. Tous les projets sont uniques.

Pour obtenir une étude de rentabilité détaillée, téléchargez notre prévisionnel pour un restaurant de viande.

Comment financer l’ouverture d’un restaurant de viande ?

Pour financer l’ouverture d’un restaurant de viande, diverses options s’offrent à vous.

Vous pouvez dans un premier temps vous appuyer sur vos propres fonds.

Toutefois, si ceux-ci sont insuffisants, il est possible d’effectuer une demande de prêt à la banque. Cette dernière demande, généralement, un apport d’environ 20 % du budget initial de votre restaurant de viande. Appuyez-vous sur votre business plan pour convaincre cette institution financière.

Une alternative peut être de lancer une campagne de crowdfunding. Il s’agit d’un financement participatif, dans ce cas, des personnes pourront apporter leur soutien à votre projet de restaurant de viande. On peut également citer le Love Money qui consiste à être aidé financièrement par ses proches.

Ne négligez pas non plus l’aide de l’État. Celui-ci met en place des dispositifs pour vous faciliter l’ouverture de votre restaurant de viande. On peut nommer par exemple l’ACRE et le NACRE.

Une autre méthode de financement peu connue est le prêt brasseur. Ici, le brasseur vous accorde un crédit ou de l’équipement (comptoirs, tables, chaise, enseigne, équipement de tirage de bière, etc.).

En revanche, vous êtes dans l’obligation de lui acheter une quantité de boissons définies sous forme d’un contrat d’exclusivité. Vérifiez bien le contrat établi, il faut que les quantités de boissons fournies soient en accord avec votre capacité d’activité.

Pour convaincre ces organismes de la rentabilité de votre projet, vous devez vous appuyer sur les informations du business plan conçu spécialement pour un restaurant de viande.