Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l’industrie et a confectionné le pack complet pour une pâtisserie
Vous retrouverez une analyse PESTEL complète, modifiable et sans copyright dans notre modèle de business plan
Nous avons rédigé de nombreux business plans pour des pâtisseries.
Bien trop souvent, les gérants de ces établissements ne prennent pas le temps de structurer leur projet de manière claire et efficace.
Pourquoi? Parce qu'ils n'ont pas les bons outils et les bonnes structures. Parmi ceux-là, il y a le Business Model Canvas.
Qu'est-ce qu'un Business Model Canvas ? Est-ce que j'en ai besoin pour ma pâtisserie ?
Soyons honnêtes avec vous.
Ce n’est pas un remède miracle, mais le Business Model Canvas est un outil précieux pour structurer votre projet de manière stratégique.
Il permet de visualiser l'ensemble des éléments clés de votre entreprise.
Si vous êtes sur le point d'ouvrir une pâtisserie, utiliser un Business Model Canvas n’est pas juste utile, c’est indispensable.
Il vous aidera à :
- définir clairement votre proposition de valeur, comme des pâtisseries artisanales faites avec des ingrédients locaux ou des créations uniques pour des occasions spéciales
- identifier vos segments de clientèle, qu'il s'agisse de résidents locaux à la recherche de produits frais ou de touristes en quête de douceurs authentiques
- structurer vos canaux de distribution, qu'il s'agisse de votre boutique en ligne, de partenariats avec des cafés locaux ou de ventes lors de marchés et événements
- cerner vos principales sources de revenus, que ce soit la vente de pâtisseries à l'unité, les commandes spéciales pour des événements ou des abonnements mensuels pour des boîtes de douceurs
- mettre en lumière vos ressources clés, telles qu'un chef pâtissier talentueux, un réseau de fournisseurs de qualité ou un emplacement stratégique
Bien sûr, le Business Model Canvas ne garantit pas le succès à lui seul, mais il vous offre une vue d'ensemble claire et une feuille de route pour votre pâtisserie.
Et si vous rédigez un business plan pour votre pâtisserie, le Business Model Canvas est un excellent outil pour vous guider tout au long du processus.
Notre pack complet pour une pâtisserie vous aidera à réussir votre projet.
Des exemples pour chaque partie du Business Model Canvas d'une pâtisserie
- Segments de clientèle:
- Amateurs de pâtisseries artisanales et de desserts gourmands
- Familles et amis cherchant un lieu convivial pour se retrouver
- Entreprises organisant des événements ou des commandes spéciales - Proposition de valeur:
- Pâtisseries artisanales faites maison avec des ingrédients de qualité
- Ambiance chaleureuse et accueillante avec un service attentionné
- Ateliers de pâtisserie et événements spéciaux (dégustations, anniversaires) - Canaux de distribution:
- Boutique physique de la pâtisserie
- Réseaux sociaux (Instagram, Facebook) pour attirer et engager la clientèle
- Commandes en ligne et partenariats avec des entreprises locales - Relations avec les clients:
- Service personnalisé et conseils sur le choix des pâtisseries
- Programmes de fidélité pour clients réguliers
- Organisation d’événements exclusifs (ateliers de pâtisserie, dégustations privées) - Sources de revenus:
- Vente de pâtisseries à l'unité et en lots
- Frais pour des ateliers de pâtisserie et événements privés
- Ventes de boissons et accompagnements (café, thé, jus de fruits) - Ressources clés:
- Sélection d'ingrédients frais et de qualité
- Pâtissiers et personnel formé en pâtisserie artisanale
- Local bien situé avec une ambiance accueillante - Activités clés:
- Création et préparation de pâtisseries artisanales
- Organisation d’ateliers de pâtisserie et d’événements spéciaux
- Gestion de l'expérience client en boutique (service, ambiance) - Partenaires clés:
- Fournisseurs locaux d'ingrédients frais (farine, fruits, chocolat)
- Artisans locaux pour des produits complémentaires (café, thé)
- Influenceurs et critiques dans le domaine de la gastronomie - Structure de coûts:
- Achat d'ingrédients et de fournitures de pâtisserie
- Coût du personnel (pâtissiers, serveurs)
- Frais d’exploitation (loyer, licences, marketing)
Nous avons également un article dédié à l'analyse SWOT pour ce projet
Ne confondez pas Business Model Canvas, Business Model et Business Plan
Vous êtes nombreux à vous tromper entre ces trois concepts : le business model, le business model canvas, et le business plan.
Le business model canvas, comme on vient de le voir, est un outil pratique pour résumer votre concept sur une seule page.
Vous y mettez vos segments de clientèle (amateurs de pâtisseries, familles, entreprises pour des commandes spéciales), votre proposition de valeur (pâtisseries artisanales, ingrédients de qualité, options sans gluten), et vos flux de revenus (vente de gâteaux, commandes spéciales, ateliers de pâtisserie).
C'est visuel, rapide à remplir, et ça vous permet de voir en un coup d'œil si tout se tient.
Le business model, c'est simplement la manière dont votre pâtisserie va gagner de l'argent.
Par exemple, allez-vous vendre uniquement des pâtisseries en boutique, proposer des commandes en ligne, ou peut-être organiser des ateliers de pâtisserie pour les amateurs ? C'est l'idée centrale de votre activité.
Enfin, le business plan, c'est un document beaucoup plus détaillé. Il inclut tout : votre stratégie marketing (comment attirer des clients dans votre pâtisserie), vos prévisions financières (ce que vous allez dépenser et gagner), et votre plan opérationnel (comment vous allez gérer les stocks d'ingrédients, le personnel, etc.). C'est celui que vous présenterez à un investisseur ou une banque.
En résumé : le business model, c'est le concept ; le canvas, c'est un outil de synthèse ; et le business plan, c'est votre feuille de route complète.
Des exemples de Business Model Canvas complétés pour des pâtisseries
Un Business Model Canvas pour une pâtisserie bio et sans gluten
- 💼 Partenaires clés :
Fournisseurs de matières premières bio, producteurs locaux de fruits et légumes, associations de santé, distributeurs de produits sans gluten.
- 🛠️ Activités clés :
Création de recettes innovantes sans gluten, utilisation d'ingrédients bio, organisation d'ateliers de pâtisserie saine, promotion de l'alimentation équilibrée.
- 🎯 Proposition de valeur :
Offrir des pâtisseries délicieuses et saines, adaptées aux personnes ayant des restrictions alimentaires, tout en respectant l'environnement.
- 🤝 Relations client :
Fidélisation par l'éducation sur les bienfaits des produits bio et sans gluten, ateliers de pâtisserie, programme de fidélité pour les clients réguliers.
- 📊 Canaux :
Site web, réseaux sociaux, marketing écoresponsable, événements locaux et marchés bio.
- 👥 Segments de clientèle :
Personnes souffrant d'intolérances alimentaires, consommateurs soucieux de leur santé, familles cherchant des options de pâtisserie saine.
- 💲 Structure des coûts :
Achat de matières premières bio et sans gluten, coûts de logistique écologique, investissement dans des certifications bio, coûts marketing digital.
- 💰 Flux de revenus :
Vente de pâtisseries en boutique et en ligne, ateliers de pâtisserie, abonnements à des coffrets de pâtisseries bio et sans gluten.
Un Business Model Canvas pour une pâtisserie-café avec espace de coworking
- 💼 Partenaires clés :
Fournisseurs de café de qualité, producteurs locaux de matières premières, entreprises de mobilier de bureau, partenaires technologiques.
- 🛠️ Activités clés :
Production de pâtisseries artisanales, gestion de l'espace de coworking, organisation d'événements pour les freelances et entrepreneurs, création d'une ambiance conviviale.
- 🎯 Proposition de valeur :
Offrir un espace où les clients peuvent déguster des pâtisseries tout en travaillant dans un environnement inspirant et confortable.
- 🤝 Relations client :
Création d’une communauté de travailleurs indépendants, événements de networking, abonnements pour l'espace de coworking avec avantages sur les consommations.
- 📊 Canaux :
Marketing viral via réseaux sociaux, publicités locales, collaborations avec influenceurs et entrepreneurs locaux.
- 👥 Segments de clientèle :
Freelances, entrepreneurs, étudiants, amateurs de pâtisseries cherchant un lieu de travail agréable.
- 💲 Structure des coûts :
Achat de matières premières, coûts de gestion de l'espace de coworking, frais de maintenance et d'équipement, coûts de marketing et de promotion.
- 💰 Flux de revenus :
Vente de pâtisseries et de boissons, abonnements pour l'espace de coworking, organisation d'événements payants.
Un Business Model Canvas pour une pâtisserie spécialisée dans les desserts de saison
- 💼 Partenaires clés :
Producteurs locaux de fruits et légumes de saison, coopératives agricoles, fournisseurs de matières premières de qualité, offices du tourisme.
- 🛠️ Activités clés :
Création de recettes saisonnières, promotion des produits locaux, organisation de dégustations et d'ateliers culinaires, mise en avant des traditions culinaires locales.
- 🎯 Proposition de valeur :
Valoriser les produits de saison à travers des pâtisseries authentiques et savoureuses, tout en soutenant l'agriculture locale.
- 🤝 Relations client :
Organisation de dégustations exclusives, événements saisonniers, abonnements pour découvrir régulièrement des nouveautés de saison.
- 📊 Canaux :
Publicité locale, réseaux sociaux, partenariats avec des événements régionaux, présence dans les marchés et foires locales.
- 👥 Segments de clientèle :
Amateurs de produits locaux et de saison, consommateurs attachés à la tradition culinaire, touristes à la recherche d’expériences authentiques.
- 💲 Structure des coûts :
Approvisionnement en matières premières de saison, partenariats avec les producteurs locaux, coûts de promotion locale et événements, coûts logistiques liés aux circuits courts.
- 💰 Flux de revenus :
Vente de pâtisseries de saison, organisation de dégustations et d'ateliers, abonnements pour des coffrets de desserts de saison.
Un Business Model Canvas vierge à télécharger gratuitement
Si vous ne souhaitez pas modifier le Business Model Canvas de notre business plan, vous pouvez télécharger celui-ci et la remplir avec vos propres éléments.
Bonne utilisation du Business Model Canvas et bon business plan !
