Comment élaborer le plan financier d'une pâtisserie ?

Nos experts ont réalisé un un pack complet pour une pâtisserie, modifiable.

Vous voulez ouvrir votre pâtisserie ?

Au coeur de votre projet, le plan financier (aussi appelé prévisionnel financier) de votre pâtisserie sera, sans surprise, clé.

Il vous donnera l'occasion, parmi d'autres choses, de passer en revue l'ensemble des besoins financiers propres à l'ouverture d'une pâtisserie et de mieux appréhender sa future rentabilité.

Toutefois, sachez que faire un plan financier, par soi-même, représente un exercice difficile.

Dans cet article, nous avons rédigé des recommandations afin de construire et réussir le plan financier de votre pâtisserie.

Pour aller plus loin, notez que notre équipe a passé du temps pour construire un plan financier correspondant au fonctionnement d'une pâtisserie, dans lequel il faut juste changer les hypothèses (qui sont déjà pré-remplies).

Il s'agit là d'un outil efficace afin d'obtenir facilement un prévisionnel financier correct pour sa pâtisserie, sans avoir à faire de calculs financiers et comptables.

Aussi, ce plan financier contient l'ensemble des dépenses concernant l'ouverture d'une pâtisserie, tous les ratios, des estimations de chiffre d'affaires qui font sens mais également plein d'autres informations qui viendront augmenter vos chances de succès.

Sachez enfin que ce document fait bien partie du pack complet pour une pâtisserie, aux côtés de l'executive summary, du business plan et de l'étude de marché.

Quels tableaux constituent le plan financier d'une pâtisserie ?

L'ensemble des tableaux qu'on explicite ci-dessous font, de toute évidence, partie de notre prévisionnel financier construit pour une pâtisserie.

Le budget prévisionnel d'une pâtisserie

Le budget prévisionnel (parfois appelé "budget de trésorerie") est, en termes simples, le tableau permettant d'estimer les flux de trésorerie de votre pâtisserie.

Dans le cadre d'un budget prévisionnel de trésorerie, on identifie les "encaissements" et "décaissements" de la trésorerie de votre pâtisserie.

Les "encaissements" sont propres à ce qui "rentre" dans votre caisse lorsque vous êtes entrain de vendre vos pâtisseries et viennoiseries.

Les différents "décaissements", eux, font référence aux sommes qui "sortent" quand vous procédez au paiement de vos différentes charges (à titre d'exemple : le renouvellement des vaisselles et ustensiles de cuisine, le packaging et les consommables pour les commandes à emporter ou encore la maintenance des robots pâtissiers et équipements professionnels).

Le compte de résultat prévisionnel d'une pâtisserie

Le compte de résultat prévisionnel est un tableau financier permettant d'estimer certains indicateurs de performance (revenu généré, charges externes, amortissements, pour ne citer qu'eux) de sa pâtisserie.

Le compte de résultat prévisionnel dévoile le revenu qui sera réalisé sur plusieurs mois, auquel on retire les charges supportées par votre pâtisserie pendant le même exercice.

Le résultat final de cette différence met en évidence le bénéfice total ou la perte généré(e) par votre pâtisserie lorsque l'exercice est terminé.

Le bilan prévisionnel d'une pâtisserie

Le bilan prévisionnel est un tableau important qui permet d'anticiper l'ensemble des éléments que votre pâtisserie va posséder dans le futur (soit, son "actif") tout comme ce qui sera dû dans le futur (soit, son "passif").

Le bilan de votre pâtisserie doit, vous le savez peut-être déjà, être "équilibré", l'ensemble de son actif doit être égal à le passif.

Quelques exemples d'actif pour votre pâtisserie sont : votre stock d'ingrédients, votre matériel informatique ou encore les créances de ceux qui viendront acheter vos produits pâtissiers et vos viennoiseries .

Des exemples de passif pour votre pâtisserie sont : les dettes bancaires, les apports en compte courant ou encore les apports en capital.

Le plan de financement d'une pâtisserie

Le plan de financement est, quant à lui, un tableau financier qui vous permettra de comprendre avec quels moyens votre pâtisserie finance ses besoins.

Ici, on synthétise les besoins et ressources. Les besoins sont les éléments qui seront utiles pour ouvrir votre pâtisserie. Les ressources représentent tous les moyens que l'on va employer pour couvrir les besoins évoqués.

À savoir : si votre pâtisserie regroupe davantage de "ressources" que de "besoins", alors il en résultera un excédent (de trésorerie).

Les éléments complémentaires du prévisionnel financier d'une pâtisserie

Évidemment, vous devez également construire une analyse approfondie du seuil de rentabilité (ou "point mort") de votre pâtisserie. Cet ensemble de calculs aide à savoir combien de pâtisseries et viennoiseries il faut vendre pour encaisser des bénéfices.

Cette étude permet d'avoir aussi des résultats sur les bénéfices auxquels vous pouvez prétendre avec votre pâtisserie.

Le plan financier doit contenir également une étude détaillée des SIG. Ces variables nous permettent d'étudier le résultat de votre pâtisserie en le découpant en plusieurs ratios financiers, à l'instar de la marge ou également l'Excédent Brut d'Exploitation.

Il convient de, aussi, joindre une analyse précise du BFR (le Besoin en Fonds de Roulement) de votre pâtisserie.

Enfin, comme notre équipe l'a fait, n'oubliez pas de concevoir différents graphiques au sein du plan financier de votre pâtisserie.

En effet, le plan financier de votre pâtisserie présentera un nombre important d'indicateurs comptables. Ceux-là permettront à un investisseur privé ou à une banque de réellement mesurer la viabilité de votre pâtisserie.

Cependant, la majorité des interlocuteurs n'est pas réellement à l'aise avec la lecture des données et indicateurs comptables.

Le cas échéant, présenter des graphiques dans le plan financier de votre pâtisserie va aider à la compréhension.

Ces derniers aideront à mettre en évidence certains indicateurs comptables tout en rendant le business plan de votre pâtisserie le plus sérieux possible.