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Quelles sont les dernières tendances sur le marché des pâtisseries ? 

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Quelles sont les grandes tendances pour les pâtisseries en France ? Comment les créations culinaires vont-elles évoluer dans le futur ? Et les commerces ? Est-ce que les pâtisseries vont se vendre, de plus en plus, en ligne ? Quels sont les autres changements dans les habitudes de consommation ? Que recherchent les consommateurs ? Des pâtisseries moins sucrées ? Plus esthétiques ? 

Vous retrouverez également un rapport détaillé des nouvelles tendances dans notre modèle de business plan pour une pâtisserie.

Moins de sucre 

De plus en plus, les consommateurs prennent conscience des dangers du sucre pour leur santé.

Pour éviter des maladies comme le diabète, ces derniers préfèrent remplacer le sucre par des ingrédients naturels. Le miel, les sirops de fruits ou encore la cassonade sont des ingrédients qui sont utilisés en lieu et place du sucre pour confectionner des pâtisseries.

Il n’y a pas que le sucre qui est victime de cette tendance. La farine traditionnelle est de moins en moins plébiscitée par les pâtissiers. Farine de soja, farine de noix de coco ou encore farine de manioc sont des alternatives en vogue.

Des pâtisseries bonnes pour la santé

Les pâtisseries ne sont généralement pas associées à des bienfaits pour la santé.

Cependant, des recherches récentes suggèrent que certains ingrédients qu'on retrouve souvent dans les pâtisseries, comme le chocolat noir, ont des bienfaits substantiels pour la santé. 

Les consommateurs du 21e siècle exigent le meilleur des mondes possibles. Il n'est donc pas surprenant que les pâtisseries à valeur nutritionnelle soient de plus en plus recherchés.

Attendez-vous à voir des créations à l'avocat, des gâteaux céto ou paléo et toutes les options de desserts sans gluten, lactose, sucre, produits laitiers etc. 

Des commerces qui se réinventent

L’époque où la boulangerie se limitait à un simple espace de vente du pain et autres pâtisseries est terminé.

Les professionnels de ce secteur associent désormais à leur activité principale (la pâtisserie) une autre activité complémentaire.

Au cours des prochaines années, vous verrez de plus en plus de boulangeries-pâtisseries comprenant également un bar à smoothies, une épicerie, un salon de thé ou encore un lounge à lecture.

C’est un moyen efficace pour fidéliser sa clientèle et lui proposer de nouveaux produits.

Le DIY

Le Do It Yourself est une nouvelle tendance food très en vue.

De plus en plus, les consommateurs profitent de leur temps libre pour réaliser des pâtisseries, eux-mêmes, depuis leurs fourneaux. Crêpes, gâteaux, mousses au chocolat, cookies et pains d’épices font partie de ces créations.

Par ailleurs, le secteur de la restauration est en perte de vitesse (depuis la crise du COVID 19) et le "fait maison" gagne du terrain.

Conscientes des besoins et attentes des consommateurs, les pâtisseries proposent désormais des kits complets pour réaliser de délicieuses pâtisseries à la maison. Ces kits sont parfois accompagnés de livres de recettes originales et faciles à réaliser.

Également, les pâtisseries les plus innovantes ont même créé des chaines Youtube où elles publient des recettes en vidéos pour leurs communautés.

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Retour aux traditions

La pâtisserie française a le mérite d’être authentique et riche en saveurs.

La tarte au citron, l’éclair au chocolat, le millefeuille ou encore le paris-brest sont des incontournables.

En réalité, les pâtissiers cherchent à revisiter les classiques. L’idée est de les adapter aux nouvelles exigences de consommateurs. En effet, ces derniers veulent du moins sucré, du plus léger ... tout en gardant le goût authentique des pâtisseries.

La tendance est donc à la revisite des classiques en y ajoutant ou en remplaçant certains ingrédients.

Des saveurs mondiales

L'évolution actuelle vers des saveurs d'inspiration mondiale est bien présente.

Il s'agit là d'une réaction qui tranche avec les tendances de ces dernières années par lesquelles les consommateurs recherchaient sur les ingrédients d'origine locale.

Bien que l'approche du "consommer local" soit encore bien représentée, les saveurs mondiales, en particulier celles originaires d'Asie, font une forte impression sur la scène des desserts et des pâtisseries d'aujourd'hui.

Des cookies gastronomiques

Bien que les cookies soient disponibles dans toutes les formes, tailles, motifs, couleurs et saveurs, ils sont également extrêmement faciles à transporter et à stocker. 

Ils se marient également bien avec votre boisson préférée, ce qui en fait une collation idéale. 

Aujourd'hui, on observe de plus en plus de pâtisseries qui créent des cookies "haut-de-gamme", avec des ingrédients de haute qualité, pour des instants privilégiés.

Les boutiques en ligne

Avec internet, qui est désormais populaire et facilement accessible, les consommateurs n’ont plus besoin (ni même envie) de se rendre dans une boutique pour découvrir et commander un produit.

Les boulangeries-pâtisseries devront donc s’adapter aux nouvelles technologies. Aujourd'hui, une part importante de ces commerces vendent leurs créations en ligne. Cependant, les contraintes (comme le transport réfrigéré) sont bien réelles.

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Des créations visuelles

Depuis quelques années, le secteur de la pâtisserie est influencé par les réseaux sociaux. Toutes les dernières tendances du moment sont mises en ligne, tout en veillant à l’aspect visuel. Plus c’est beau et plus ça attire les regards.

Les grands pâtissiers publient désormais leurs créations sur les réseaux. Cependant, ils redoublent d’imagination pour proposer des pâtisseries aussi délicieuses qu’attirantes.

Les pâtisseries esthétiques sont donc l’une des plus grandes tendances du moment et le resteront pour les années à venir. 

Des pâtisseries avec des thèmes

Le domaine de la pâtisserie est entrain de connaitre d’importantes révolutions, parmi lesquelles la thématisation des boulangeries.

Très en vogue en ce moment, les boutiques se spécialisent autour d’une thématique bien précise.

On voit déjà des boulangeries-pâtisseries sur le thème de l’histoire, des pays du monde, de l’écolo-santé et plus encore.

Cette tendance n’est pas prête de changer au fil des années à venir. 

L’agencement des pâtisseries 

La modernisation est un phénomène qui touche pratiquement tous les secteurs d’activité.

Dans le domaine de la pâtisserie, cela se fait ressentir à travers l’agencement des pâtisseries.

En plus de confectionner de belles créations, les pâtissiers misent aussi sur la personnalisation de la boutique, pour susciter l’envie de la clientèle. Ils vont, par exemple, choisir d’ajouter des lumières aux étagères, afin de mettre en avant les produits.

La personnalisation des vitrines est également très tendance.

La production artisanale

Avec l’industrialisation, le secteur de la pâtisserie s’est grandement développé et de nouveaux produits ont vu le jour. Désormais, il existe une machine pour chaque tâche. Par ailleurs, les produits chimiques et industrialisés se sont immiscés dans différentes recettes pâtissières.

Cette tendance est en train de changer car les professionnels de la pâtisserie, qui ont écouté leurs clients, préfèrent désormais travailler avec des producteurs locaux.

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