Budget pour ouvrir une pizzeria

Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l'industrie et a confectionné le pack complet pour une pizzeria

Nos experts ont réalisé un pack complet pour une pizzeria, modifiable.

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L'équipe de Modeles de Business Plan

Une équipe de financiers, consultants et rédacteurs

Nous sommes une équipe d'experts en finance, de consultants, d'analystes de marché et de rédacteurs spécialisés, dédiés à accompagner les nouveaux entrepreneurs dans la création de leur entreprise. Nous vous aidons à éviter les erreurs en vous fournissant des business plans détaillés, des études de marché précises et des prévisions financières fiables, pour maximiser vos chances de succès dès le départ, et en particulier sur le marché de la restauration. Si vous voulez en savoir plus sur nous, vous pouvez consulter notre page de présentation.

Comment nous avons créé ce contenu 🔎📝

Chez Modeles de Business Plan, nous sommes assez familiers avec le marché des pizzerias en France, nous analysons quotidiennement les tendances et dynamiques du marché. Nous ne nous contentons pas de rapports et d'analyses ; nous échangeons chaque jour avec des experts locaux – entrepreneurs, investisseurs et acteurs clés du secteur. Ces interactions directes nous permettent de mieux comprendre ce qu'il se passe sur le marché.

Pour créer ce contenu, on a d'abord puisé dans nos échanges et nos propres observations. Mais on ne s'est pas arrêtés là. Pour s'assurer que nos chiffres et données soient fiables, on a aussi creusé du côté de sources sérieuses et reconnues que vous retrouverez en bas de cet article.

Vous verrez aussi des infographies sur mesure qui résument et mettent en image les tendances clés, rendant les infos complexes plus digestes et percutantes. On espère qu'elles vous plairont ! Toutes les autres illustrations ont été créées en interne et ajoutées à la main.

Si vous pensez que nous aurions pu creuser certains points, n'hésitez pas à nous le faire savoir, nous vous répondrons sous 24 heures.

Quel est le coût d'acquisition ou de location du local commercial pour une pizzeria ?

Le loyer mensuel d'un local pour pizzeria varie de 1 000 € à 5 000 € charges comprises, selon la surface, l'emplacement et l'état du local.

Pour une surface de 80 à 150 m², comptez entre 1 200 € et 6 000 € par mois en incluant toutes les charges. Les emplacements en centre-ville ou sur des axes très passants peuvent atteindre les tarifs les plus élevés de cette fourchette.

Si vous reprenez un local existant, ajoutez le droit au bail qui oscille entre 20 000 € et 60 000 € selon la zone et la réputation de l'emplacement. Ce montant représente souvent un investissement conséquent mais permet de bénéficier d'un emplacement déjà reconnu.

Les charges locatives incluent généralement l'eau, l'électricité, le chauffage, la taxe foncière et les frais de copropriété. Négociez ces éléments lors de la signature du bail pour éviter les mauvaises surprises.

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Quel budget prévoir pour les travaux d'aménagement et la mise aux normes ?

Les travaux d'aménagement, de mise aux normes et de décoration nécessitent un budget de 30 000 € à 80 000 € pour une pizzeria de taille moyenne.

La mise aux normes hygiène, sécurité et accessibilité ERP représente généralement entre 600 € et 1 000 € par m² pour une rénovation complète. Ces normes sont strictement contrôlées et obligatoires pour l'ouverture.

L'aménagement de la cuisine professionnelle constitue le poste le plus important, incluant l'installation de l'évacuation des fumées, le carrelage spécial, l'éclairage adapté et les cloisons étanches.

Pour la décoration et le mobilier de la salle, prévoyez entre 15 000 € et 30 000 € pour créer une ambiance accueillante et moderne qui attirera la clientèle.

N'oubliez pas les délais : ces travaux prennent généralement 2 à 4 mois, période pendant laquelle vous payez le loyer sans générer de revenus.

Combien investir dans le matériel de cuisine professionnel ?

L'équipement de cuisine professionnel représente un investissement de 12 000 € à 50 000 € selon que vous choisissiez du matériel d'occasion ou du neuf haut de gamme.

Équipement	Prix entrée de gamme	Prix haut de gamme	Caractéristiques
Four à pizza professionnel	3 500 €	12 000 €	Gaz ou électrique, 4-12 pizzas
Pétrin mélangeur	2 000 €	4 000 €	25-50 kg de pâte
Armoires réfrigérées	1 500 €	4 000 €	2-4 portes, température contrôlée
Hotte d'extraction	2 000 €	6 000 €	Avec système de filtration
Tables de travail inox	800 €	2 000 €	Avec rangements intégrés
Lave-vaisselle professionnel	2 500 €	8 000 €	Frontal ou capot
Matériel annexe	1 000 €	3 000 €	Balances, ustensiles, bacs

Quel coût pour le mobilier de salle et les équipements de service ?

Le mobilier de salle, la vaisselle, la caisse et les équipements de service demandent un budget de 10 000 € à 18 000 € pour une salle de 40 à 80 couverts.

La caisse enregistreuse moderne avec logiciel de gestion coûte entre 1 500 € et 4 000 €. Optez pour un système permettant la gestion des stocks et des commandes en ligne.

Le mobilier inclut les tables, chaises, banquettes et décoration pour créer une ambiance chaleureuse. Comptez environ 150 € à 300 € par couvert pour un ensemble cohérent et durable.

La vaisselle professionnelle (assiettes, verres, couverts) représente environ 2 000 € à 4 000 € pour équiper complètement le service. Prévoyez des quantités suffisantes pour les périodes de forte affluence.

Les équipements annexes (éclairage, sonorisation, télévision) ajoutent 2 000 € à 5 000 € selon le niveau de confort souhaité pour vos clients.

Combien coûtent les démarches administratives et les assurances ?

Les frais administratifs, licences et assurances représentent un budget initial de 2 500 € à 6 500 € pour démarrer en toute légalité.

• Immatriculation de l'entreprise et frais de greffe : 200 € à 500 €
• Permis d'exploitation et formation HACCP obligatoire : 350 € à 500 €
• Licence restaurant avec vente d'alcool : 500 € à 1 000 € selon la commune
• Assurance multirisques professionnelle : 600 € à 2 000 € par an
• Frais d'expert-comptable pour la création : 500 € à 1 500 €

Quel budget pour le stock initial d'ingrédients et boissons ?

Le stock initial d'ingrédients et de boissons nécessite un investissement de 3 000 € à 15 000 € selon l'ampleur de votre carte et la qualité des produits.

Pour une pizzeria standard, comptez 3 000 € à 10 000 € pour approvisionner 2 à 4 semaines d'activité. Ce montant couvre la farine, les tomates, les fromages, la charcuterie, les légumes et les boissons de base.

Une offre premium avec des ingrédients haut de gamme (mozzarella de Bufala, jambon italien, légumes bio) peut porter ce budget à 15 000 € voire 40 000 € pour constituer un stock conséquent.

Négociez des accords avec vos fournisseurs pour bénéficier de délais de paiement à 30 ou 45 jours, ce qui allègera votre trésorerie de départ.

Prévoyez également le stockage réfrigéré suffisant : les coûts de rupture de stock sont très pénalisants dans la restauration rapide.

Quelle trésorerie de sécurité prévoir pour le démarrage ?

Une trésorerie de sécurité de 15 000 € à 20 000 € est recommandée pour couvrir 2 à 3 mois d'exploitation sans rentabilité immédiate.

Cette réserve permet de faire face aux premiers mois souvent difficiles, le temps que la clientèle découvre votre établissement et que le bouche-à-oreille se mette en place.

Ajoutez une marge de crédit bancaire si votre activité présente une forte saisonnalité ou si vous vous installez dans une zone touristique avec des variations importantes de fréquentation.

Cette trésorerie couvre aussi les imprévus techniques (panne d'équipement), les retards de livraison ou les ajustements nécessaires lors des premiers mois d'activité.

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Quels sont les salaires et charges sociales du personnel ?

La masse salariale mensuelle pour une équipe de 3 à 5 employés s'élève à 6 000 € à 11 000 € charges patronales comprises.

Poste	Salaire net mensuel	Salaire brut mensuel	Avec charges patronales (+40%)
Pizzaiolo expérimenté	1 760 € - 2 450 €	2 300 € - 3 200 €	3 220 € - 4 480 €
Serveur/se	1 350 € - 1 600 €	1 700 € - 2 000 €	2 380 € - 2 800 €
Livreur	1 400 € - 1 500 €	1 800 € - 1 900 €	2 520 € - 2 660 €
Employé polyvalent	1 300 € - 1 450 €	1 650 € - 1 850 €	2 310 € - 2 590 €
Manager/Gérant	2 200 € - 3 000 €	2 800 € - 3 800 €	3 920 € - 5 320 €

Quel budget prévoir pour le marketing de lancement ?

Le marketing de lancement nécessite un budget de 2 500 € à 8 000 € pour créer la notoriété de votre pizzeria et attirer les premiers clients.

• Site web professionnel avec commande en ligne : 1 000 € à 3 000 €
• Enseigne lumineuse et signalétique : 1 000 € à 3 000 €
• Flyers et supports de communication : 300 € à 800 €
• Promotions d'ouverture et dégustations : 500 € à 1 500 €
• Présence sur les réseaux sociaux et publicité locale : 400 € à 1 000 €
• Référencement sur les plateformes de livraison : 200 € à 500 €

Quels sont les coûts fixes mensuels récurrents ?

Les charges fixes mensuelles d'une pizzeria s'élèvent à 2 100 € à 7 250 € selon la taille de l'établissement et ses équipements.

Poste de charge	Montant mensuel minimum	Montant mensuel maximum	Observations
Loyer et charges locatives	1 000 €	5 000 €	Variable selon emplacement
Électricité, gaz, eau	500 €	1 500 €	Four très énergivore
Internet et téléphone	100 €	200 €	Débit professionnel nécessaire
Assurances	100 €	300 €	Multirisques et RC
Maintenance et entretien	150 €	600 €	Équipements et local
Logiciels de gestion	80 €	200 €	Caisse, stocks, comptabilité
Services bancaires	50 €	150 €	TPE, virements, commissions
Comptabilité	200 €	500 €	Expert-comptable mensuel

Quel budget pour les services comptables et la gestion ?

Les services comptables, logiciels de gestion et frais bancaires représentent un coût mensuel de 250 € à 650 €.

L'expert-comptable facture généralement entre 200 € et 500 € par mois pour la tenue des comptes, les déclarations fiscales et sociales, et les conseils de gestion.

Les logiciels de caisse et de gestion (stocks, commandes, fidélisation) coûtent de 80 € à 200 € par mois selon les fonctionnalités choisies. Optez pour une solution intégrée qui gère caisse, livraison et comptabilité.

Les frais bancaires incluent le TPE (terminal de paiement), les virements, les commissions sur les cartes bancaires et représentent 50 € à 150 € mensuels.

Ces outils sont indispensables pour piloter efficacement votre activité et optimiser votre rentabilité dès les premiers mois.

Quel montant global prévoir comme investissement initial ?

L'investissement initial minimum pour ouvrir une pizzeria viable varie de 55 000 € à 500 000 € selon le type d'établissement et la zone d'implantation.

Une pizzeria à emporter nécessite entre 55 000 € et 80 000 € d'investissement total, incluant l'aménagement basique, l'équipement essentiel et la trésorerie de démarrage.

Pour une pizzeria traditionnelle avec salle de 50 places, comptez entre 120 000 € et 200 000 € pour un établissement complet et attractif dans une zone urbaine standard.

Les concepts haut de gamme ou les emplacements premium (centre-ville, zone touristique) peuvent nécessiter plus de 250 000 € voire 500 000 € d'investissement initial.

Ce budget inclut tous les postes : local, aménagement, équipement, stock, trésorerie, frais de lancement et marge de sécurité pour les premiers mois d'exploitation.

C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour une pizzeria.

Conclusion

Ouvrir une pizzeria rentable nécessite une préparation financière rigoureuse avec un budget global de 55 000 € à 500 000 € selon votre ambition.

Les postes les plus importants restent l'aménagement du local, l'équipement professionnel et la constitution d'une trésorerie solide pour les premiers mois.

La réussite dépendra aussi de votre capacité à optimiser les coûts, négocier avec les fournisseurs et développer rapidement une clientèle fidèle grâce à des produits de qualité.

Cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un conseil financier. Il est recommandé aux lecteurs de consulter un professionnel qualifié avant de prendre toute décision d'investissement. Nous déclinons toute responsabilité quant aux actions entreprises sur la base des informations fournies.

Sources

1. Modèles de Business Plan - Aménagement pizzeria
2. CHR Distrib - Équipements pizzeria
3. Qonto - Ouvrir une pizzeria
4. Modèles de Business Plan - Financement pizzeria
5. Modèles de Business Plan - Budget pizzeria
6. Rédaction Business Plan - Rentabilité pizzeria
7. Swapn - Comment ouvrir pizzeria
8. Asendens - Guide pizzeria
9. Entrepreneur Moderne - Coût pizzeria
10. Service Public - Permis d'exploitation