Comment construire le business plan d'une cafétéria ?

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Nos experts ont réalisé un business plan pour une cafétéria, modifiable.

Ouvrir une cafétéria donne envie à beaucoup de personnes spécialisées dans le restauration collective.

Toutefois, avant de commencer, il est conseillé de construire un business plan digne de ce nom.

Cette démarche permet d'établir la stratégie de croissance de votre cafétéria en menant une réflexion approfondie, par exemple, quant au budget de démarrage, au business model, aux estimations de revenus, au point mort mais également aux futurs profits de votre cafétéria.

Par ailleurs, le business plan de votre cafétéria peut servir de support dans le contexte d'une demande de financement auprès d'une institution bancaire.

Que comprend le business plan d'une cafétéria ?
Comment ne rien oublier ?
Peut-on établir le chiffre d'affaires de votre cafétéria ?
Quels sont les ratios comptables à calculer dans un business plan ?
Comment établir le seuil de rentabilité d'une cafétéria ?

Nous apportons des réponses dans cet article.

De même, afin de maximiser vos chances de réussite, vous pouvez télécharger notre business plan pour une cafétéria.

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La démarche pour l'élaboration du business plan d'une cafétéria

Faut-il établir un business plan pour ouvrir une cafétéria ?

Construire un business plan pour sa cafétéria permet de :
- regrouper les chiffres concernant le marché de la cafétéria
- lister les dynamiques au sujet du secteur de la cafétéria
- analyser les facteurs de réussite d'une cafétéria
- identifier vos futurs clients, tout comme leurs besoins
- décider d'une proposition de valeur pour votre projet
- regrouper les cafétérias concurrentes ainsi que leurs offres
- mettre en exergue des avantages compétitifs pour ce nouveau projet
- présenter, par un Business Model Canvas, le modèle économique de votre cafétéria
- élaborer un plan s'étalant sur 3 ans (en identifiant chaque étape)
- prévoir les risques qui peuvent menacer votre cafétéria
- faire comprendre à des investisseurs que votre cafétéria bénéficie d'un vrai potentiel de rentabilité

Les membres de notre équipe ont veillé à établir un business plan pour une cafétéria, qui permet de remplir l'ensemble de ces objectifs.

Quels éléments inclure dans le business plan d'une cafétéria ?

Ce type de document contient un lot important d'informations, de chiffres et d'études.

Cependant, il est essentiel de bien tous les regrouper afin de disposer d'un document propre et carré.

C'est ce que nous avons fait dans notre business plan pour une cafétéria, qui est divisé en 5 parties distinctes, expliquées plus bas.

La toute première partie vient nous dévoiler l'“Opportunité de Marché”. Dans cette partie, notre équipe va lister des données et chiffres en rapport avec le marché de la cafétéria. Plusieurs fois par an, nos experts vont actualiser ces informations.

Cette partie du business plan vous donne également l'occasion de synthétiser les dernières tendances qui ont émergé sur le marché de la cafétéria (par exemple les ingrédients et produits issus des producteurs locaux, les repas vegans, le véganisme et le flexitarisme, la réduction du gaspillage, ou encore le matériel de cuisine intelligent).

En conclusion, on identifie dans ce chapitre les variables qui permettent à une cafétéria d'être rentable.

La deuxième partie est celle de la “Présentation de l'Entreprise”. Comme son nom l'indique, elle a pour rôle de présenter votre cafétéria (Dans quel quartier est installée la cafétéria ? Quelle catégorie de nourriture retrouve-t-on dans la cafétéria ? Quels sont les horaires d'ouverture de la cafétéria ? etc.).

Cette partie évoque également la proposition de valeur de votre établissement. Finalement, on y trouve la présentation du porteur de projet (la personne qui dirige ce projet d'entreprise).

Puis, vient la partie qui se nomme “Étude de Marché” et qui va donner l'occasion de présenter les segments de marché de votre cafétéria.

On y présente aussi les cafétérias concurrentes grâce à une analyse concurrentielle. Cette partie contient notamment une matrice SWOT, qui est un outil servant à étudier les forces et faiblesses de votre projet, tout en dévoilant les opportunités et menaces posées par l'environnement.

Ensuite, la partie “Stratégie”, va, elle, nous permettre de dresser une solide stratégie marketing, comprenant toutes les initiatives qui permettront à votre cafétéria d'atteindre rapidement son seuil de rentabilité.

Il s'agit notamment d'une stratégie marketing qui permet une croissance durable.

Finalement, notre business plan pour une cafétéria se conclut par une partie “Finances”, qui donne l'occasion d'exposer une stratégie financière en détails de votre cafétéria.

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Comment réussir l'Executive Summary d'une cafétéria ?

Afin de réussir la rédaction de l'Executive Summary (aussi appelé "résumé exécutif") de votre cafétéria, il faut suivre certains critères.

En premier lieu, le résumé exécutif devra être relativement synthétique. Ne pas rédiger plus de 1 000 ou 1 200 mots. De par sa définition, il vient comme une introduction du business plan de votre cafétéria.

Aussi, il se doit d'être convaincant, ainsi il doit faire la démonstration que votre cafétéria constitue un projet solide.

Évitez les fautes d'orthographe et listez les atouts de votre projet (par exemple : choisit un local au sein d'une rue passante, aménage une petite terrasse cosy, propose des tarifs relativement accessibles ou encore ouvre ses portes très tôt le matin et toute la semaine).

Votre Executive Summary doit suivre une structure précise. Vous pouvez vous inspirer de celle de notre business plan adapté à une cafétéria, décrite plus haut.

Comment rédiger l'étude de marché d'une cafétéria ?

L'étude de marché de votre cafétéria vous permet d'identifier les facteurs qui entourent votre projet, comme la taille du marché, les récents changements ainsi que les cafétérias concurrentes.

Chaque projet d'entreprise devrait commencer par une solide étude de marché.

Comment la construire ? C'est simple, il faut lister et catégoriser un lot important d'informations et de données.

Voici ci-après les différentes informations qu'on regroupe dans la partie appelée "Étude de Marché" de notre business plan conçu pour une cafétéria :
- des chiffres (les plus récents) du marché de la cafétéria
- les récentes innovations qu'on observe sur le marché de la cafétéria
- les segments de clientèle de votre cafétéria et leurs préférences
- l'analyse compétitive
- les avantages concurrentiels
- la matrice SWOT complétée pour une cafétéria

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Les points importants d'un business plan pour une cafétéria

En quoi consiste le modèle économique d'une cafétéria ?

Le business model ou modèle économique d’une cafétéria consiste à proposer un choix de plats légers ou consistants, des desserts ainsi que des boissons non alcoolisées.

Le fonctionnement d’une cafétéria est généralement basé sur l’aménagement d’un cadre en libre-service. On y retrouve des boissons comme le thé, le café ou des jus de fruits.

Les cafétérias offrent des repas simples aussi bien pour le déjeuner ou le goûter que pour le dîner. Par ailleurs, il faut noter que certaines cafétérias innovent en mettant en place un service de livraison à domicile. Ainsi, elles arrivent à mieux développer leur clientèle et à augmenter leur profit.

Souvent, à l'intérieur d'un business plan, on modélise le modèle économique de son entreprise en complétant un Business Model Canvas.

Ce canevas donne l'opportunité de facilement appréhender les caractéristiques de votre cafétéria, et particulièrement les sources de revenus, les coûts fixes et coûts variables, les canaux de communication, etc.

Le business plan adapté à une cafétéria contient bien un Business Model Canvas (modifiable) rédigé pour ce secteur.

Comment expliciter les segments de marché d'une cafétéria ?

La segmentation de marché, c'est séparer tout un ensemble d'individus (et/ou d'entreprises) en plusieurs groupes (les segments) homogènes.

Dans le cas d'une cafétéria, il conviendra de segmenter les personnes susceptibles de venir manger dans votre établissement.

Quel est l'intérêt de la segmentation ? Cet exercice permet de structurer la présentation de votre clientèle dans votre business plan. Ensuite, une telle initiative vous sera utile pour toucher votre clientèle avec plus d'efficacité (en catégorisant les différentes offres et messages de votre cafétéria en fonction des segments par exemple).

Des segments de marché envisageables auxquels peut s'adresser votre cafétéria sont les entreprises (pour les cafétérias d'entreprises), les voyageurs (pour les cafétérias sur les aires d'autoroutes) ou encore les employés d'une grande surface (si la cafétéria est installée au sein d'un supermarché).

À l'intérieur de notre business plan pour une cafétéria, vous trouverez une étude des segments de marché complétée pour cette activité.

Comment élaborer l'analyse concurrentielle d'une cafétéria ?

Vous ne serez pas seul sur le marché de la cafétéria.

Il y a également les cafétérias concurrentes qui vous feront face.

Votre business plan doit exposer une étude de ces concurrents. Il convient de présenter leurs caractéristiques observables, tout comme leurs avantages et leurs différentes faiblesses.

Détaillez en particulier leurs inconvénients (par exemple : une hygiène douteuse de l'établissement, un local qui laisse à désirer, des serveurs peu accueillants, une ambiance froide dans la cafétéria ou encore un emplacement dans un lieu peu fréquenté).

Pourquoi se concentrer sur ces points ? Parce que ces éléments produisent probablement des crispations chez la clientèle de ces cafétérias. Tirez profit de cette situation en construisant des avantages concurrentiels pour votre entreprise.

Un avantage compétitif représente tout ce qui aidera votre cafétéria à se distinguer de la concurrence présente sur le marché.

Voici des exemples d'avantages compétitifs à construire pour une cafétéria :
- dispose de repas sains et équilibrés
- maîtrise la gestion des stocks
- crée une atmosphère chaleureuse au sein de la cafétéria
- respecte méticuleusement les mesures d'hygiène
- noue des partenariats avec d'excellentes pâtisseries et boulangeries
- propose chaque jour des nouvelles réductions
- etc.

Téléchargez notre business plan pour une cafétéria afin d'obtenir une étude concurrentielle rédigée et modifiable, ainsi que la liste des avantages compétitifs adaptée à votre cafétéria.

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Comment réussir la SWOT d'une cafétéria ?

La matrice SWOT du business plan demeure une ressource qui nous est utile pour présenter les forces ainsi que les faiblesses d'une entreprise, par exemple votre cafétéria.

De plus, cette SWOT va nous aider à identifier les opportunités ainsi que les menaces qui peuvent potentiellement se manifester.

Une analyse SWOT correctement réalisée pour votre cafétéria doit être synthétique et pertinente. C'est un exercice difficile pour les débutants qui produisent parfois des analyses sans structure, qui manquent de conviction et rarement compréhensibles.

Or, tout comme le Business Model Canvas, l'analyse SWOT a l'intérêt d'être un outil synthétique offrant instantanément un nombre conséquent de données au sujet de votre cafétéria.

Pour obtenir une matrice SWOT rédigée et modifiable, téléchargez notre business plan pour une cafétéria.

Comment rédiger la stratégie marketing de votre cafétéria ?

Dans le business plan de votre cafétéria, il faut élaborer un plan sur 3 ans pour garantir la croissance de votre projet.

La stratégie marketing rassemble la totalité des décisions planifiées pour que de plus en plus de clients soient susceptibles de venir manger dans votre cafétéria.

Par exemple, il y a le développement d'un site web pour votre cafétéria. Celui-ci aidera vos clients à facilement vous trouver sur internet. Ce site devra regrouper les informations essentielles sur votre cafétéria.

Il faut aussi investir en vue d'optimiser le référencement naturel de votre site internet (ce qu'on appelle le SEO) et, particulièrement, sur des mots clés réfléchis pour que votre cafétéria soit sur le podium parmi les différents résultats sur Google et sur les autres moteurs de recherche.

Pour être certain(e) de positionner votre site en numéro un des résultats de recherche sur Google, vous pouvez aussi investir un budget dans l'outil Google Ads.

Votre cafétéria doit aussi être active sur les réseaux sociaux. La régie publicitaire Facebook Ads intègre un système pour exposer votre cafétéria et son offre à des utilisateurs ciblés. C'est une initiative efficace pour obtenir davantage de clients.

Le marketing de votre cafétéria ne se fait pas seulement en ligne. On peut aussi considérer des initiatives qui concernent le monde physique.

Vous pouvez par exemple imprimer des affiches, flyers et cartes afin de promouvoir votre cafétéria.

Enfin, il est possible de mettre en place différents partenariats avec d'autres acteurs qui seront utiles pour gagner en visibilité.

Il existe un nombre significatif de stratégies ainsi que de canaux marketing à exploiter. Vous les découvrirez dans le modèle de business plan pour une cafétéria.

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Les indicateurs financiers du business plan d'une cafétéria

Un business plan bien rédigé inclura une démonstration financière comprenant de nombreux tableaux et indicateurs.

Il faut, entre autres, faire des prévisions de chiffre d'affaires de votre cafétéria.

Il sera essentiel que ces projections soient pertinentes. Notre modèle financier adapté à une cafétéria présente un système de vérifications pour vous accompagner. Dans ce prévisionnel, les tarifs des repas, boissons et formules sont entre autres modulables (afin de tester plusieurs hypothèses).

Par ailleurs, il faut mettre en place un budget de départ propre à votre cafétéria. Ce budget inclut l'ensemble des dépenses initiales ainsi que leurs montants.

L'analyse de la rentabilité et des bénéfices représente également une partie significative du business plan de votre cafétéria. Cet ensemble de calculs nous permet de prendre connaissance du montant total qu'il faudra atteindre pour dépasser le seuil de rentabilité. L'analyse du seuil de rentabilité offre aussi des informations sur les profits que vous pouvez, en théorie, générer avec l'exploitation de votre cafétéria.

Il faudra également analyser les charges courantes de votre établissement.

À titre d'exemple, il y a le coût d'achat de matières premières et ingrédients pour la préparation des repas et des boissons (si la cafétéria cuisine elle-même les produits vendus), le budget dédié au renouvellement des ustensiles de cuisine utilisés dans la cafétéria, l'achat également de certains produits (pâtisserie, snacking, etc.) auprès des fournisseurs et traiteurs ou encore les commissions versées à une plateforme de livraison (si la cafétéria noue une telle collaboration).

Enfin, la qualité de la stratégie financière de votre entreprise peut également être examinée grâce au tableau des SIG, à l'analyse du BFR ainsi qu'aux ratios financiers.

Vous vous en doutez, tous ces éléments d'ordre financier font partie intégrante de notre prévisionnel financier pour une cafétéria.

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