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[Guide] Réussir le prévisionnel financier d'une boulangerie-pâtisserie

Comment savoir si votre boulangerie sera un jour rentable ? Construisez un prévisionnel financier. C'est la première étude qui devrait être faite, au démarrage du projet.

Mais le rôle du prévisionnel financier ne s'arrête pas là : vous aurez accès à d'autres informations. Le prévisionnel financier, et notamment le budget de trésorerie, vous indiquera également combien de chiffre d'affaires peut potentiellement générer votre boulangerie, après quelques années d'activité. Ces informations devront également faire partie du business plan de votre boulangerie.

Cependant, la construction d'un prévisionnel financier semble hors de portée pour beaucoup de boulangers. Il est souvent préférable d'être familier avec les règles comptables. Cependant, beaucoup d'entrepreneurs parviennent à faire leur prévisionnel eux-même. Voici comment construire facilement, rapidement et (surtout) correctement le prévisionnel financier de votre boulangerie.

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Quelle est la définition d'un "bon" business plan financier de boulangerie-pâtisserie ?

Des projections de revenu qui font sens. Lorsqu'on dresse le prévisionnel d'une boulangerie-pâtisserie, on commence simplement et on fait une estimation du panier moyen. Combien dépense un client en moyenne lorsqu'il se rend dans votre établissement ? Votre panier moyen devrait se situer autour de 5 euros. Maintenant, et c'est un petit plus difficile, il faut trouver le nombre de transactions que vous pourriez potentiellement réaliser. Adoptez une approche conservatrice pour les premiers mois. Cependant, ce nombre n'a pas vocation à rester stable : faites croitre votre nombre de clients de mois en mois. D'une année sur l'autre, au démarrage, l'activité d'une boulangerie devrait croître de 10-30%. N'oubliez pas de faire augmenter votre chiffre d'affaires prévisionnel. Présentez une croissance ambitieuse, mais réalisable.

Le respect des règles financières. En comptabilité, il y a des choses qui ne peuvent (ou ne doivent) pas arriver. Par exemple, la balance de trésorerie du budget prévisionnel ne peut pas être inférieure à zéro. Aussi, la variation de trésorerie de votre plan de financement prévisionnel doit correspondre aux flux du budget prévisionnel de trésorerie de votre boulangerie-pâtisserie. Quant au calcul de votre échéancier : il doit être correct. Enfin, ordonnez correctement vos tableaux : deux colonnes pour le bilan, le résultat net en dernière ligne du compte de résultat, un détail des soldes intermédiaires de gestion etc.

Une analyse financière complète requiert plusieurs tableaux. Listez rapidement ses dépenses éventuelles et ses estimations de revenu ne suffira pas. Voici l'ensemble des tableaux que l'on retrouve habituellement dans une analyse financière digne de ce nom : un compte de résultat et un bilan prévisionnels, un plan de financement de démarrage (et, si possible, un prévisionnel) , un budget de trésorerie, le détail du calcul du besoin en fonds de roulement , le tableau des soldes intermédiaires de gestion ou encore l’analyse du seuil de rentabilité. Pour faciliter la lecture, vous pouvez également extraire des graphiques du prévisionnel financier pour les ajouter au business plan de votre boulangerie-pâtisserie. Enfin, étalez votre prévisionnel financier sur 3 ans (c'est la durée "classique").

boulangerie business plan

Quelques critères déterminants dans un business plan Excel d'une boulangerie 

Ne sous-estimez pas vos investissements de départ. Les dépenses pour votre boulangerie comprendront surement : les frais d’établissement pour votre société, des honoraires d’avocat mais aussi de comptable, un budget développement et conception pour un site web, des dépenses marketing pour le lancement de votre activité, éventuellement l’achat d’un stock initial d'ingrédients et de matières premières, des abonnements divers à des services bancaires mais aussi à des applications en ligne, des frais de référencement dans des annuaires (physiques et en ligne). Concernant le local qui accueillera votre activité, il y aura soit un achat (ainsi qu’un budget pour les travaux et les aménagements), soit un dépôt de garantie et éventuellement les premiers loyers. Enfin, n’oubliez pas les petites dépenses administratives, pour du petit mobilier ou encore du matériel informatique (souris, claviers, écrans). N'oubliez rien lorsque vous inscrirez vos dépenses pour être au clair quant à votre budget de démarrage.

Quelles sont les charges courantes d'une boulangerie ? Les charges courantes sont celles que vous devrez payer à échéances récurrentes. On retrouve, dans le compte de résultat prévisionnel d'une boulangerie, les charges courantes suivantes : l'eau, l'électricité, le gaz, le téléphone, des frais bancaires, un budget fournitures, des assurances, des honoraires pour un accompagnement juridique et comptable, un loyer, un budget marketing et communication, des frais de déplacement, un budget pour les événements de team-building, des honoraires pour des freelances et consultants, les salaires et cotisations sociales de votre équipe. N'oubliez pas non plus ce que vous devez à l'État : taxes et impôts. Le meilleur moyen pour dresser une liste exhaustive reste encore d'aller voir un boulanger en exercice et de lui demander.

Les investissements qui participeront au développement de votre activité. Une augmentation de revenu doit être corrélée à certains investissements. Investir en marketing et communication permettra de développer votre boulangerie. Vous ne voyez pas à quel type de dépenses cela peut faire référence ? Cela peut être des frais de partenariats avec les autres commerces de proximité, des opérations promotionnelles, l'embauche d'un freelance pour gérer vos réseaux sociaux ou même des séances photos pour vos nouveaux produits. Ne planifiez pas une croissance ambitieuse pour votre boulangerie sans investir au moins 5% de votre chiffre d'affaires dans ce budget.

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Un fichier qui vous permettra de réussir le prévisionnel financier de votre boulangerie !

Vous n'êtes pas un expert en finance ? Utilisez notre modèle de prévisionnel financier pour une boulangerie. Notre équipe a conçu un document pour ceux qui n'ont jamais appris la comptabilité. Nul besoin de re-construire tous les tableaux financiers : complétez seulement ce modèle. Vous n'avez que des hypothèses à modifier. Pour vous aider, nous avons déjà inscrit des prévisions de revenu et de dépenses pour une boulangerie fictive. Aucune formule n'est requise. Ce modèle financier a été testé par plusieurs boulangers avant vous : leur retour nous a permis de développer un document complet et vraiment simple d'utilisation. Vous pouvez également faire varier les hypothèses et voir comment cela influence vos indicateurs financiers, comme la rentabilité ou le besoin en fonds de roulement !

Tous les tableaux et indicateurs financiers sont bien présents. Vous y retrouverez notamment un bilan prévisionnel, un compte de résultat prévisionnel, un budget de trésorerie prévisionnel, un plan de financement mais également d'autres tableaux comme le détail des soldes intermédiaires de gestion, le calcul du besoin en fonds de roulement (BFR) ou l'analyse du seuil de rentabilité. Vous aurez aussi tous vos résultats financiers sous forme de tableaux et de graphiques. Muni de ce prévisionnel financier, vous pourrez présenter une analyse financière sérieuse et détaillée de votre boulangerie au lecteur de votre business plan.

Vous avez même la possibilité de vérifier si vos prévisions financières sont solides et pertinentes. Dans notre fichier, vous avez la possibilité de rapidement et facilement vérifier si vos paramètres et vos prévisions sont cohérents. Si certaines ne le sont pas (par exemple, vous n'empruntez pas assez d'argent pour couvrir vos investissements de démarrage), cet onglet vous donne des consignes et indications pour vous corriger facilement et rapidement.