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[Guide complet] Le prévisionnel financier d'un fast food

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Comment savoir si votre fast food sera un jour rentable ? Construisez un prévisionnel financier. Il faut dire que se lancer sans connaître le potentiel de rentabilité de son projet, c'est un peu comme sauter sans parachute.

Également, avec un prévisionnel financier, vous aurez une vue instantanée sur tous les indicateurs financiers de votre futur restaurant. Il permet aussi, par exemple, d'estimer les futurs revenus de son activité. Ainsi, ce document doit faire partie du business plan de votre fast food.

Beaucoup d'entrepreneurs ne veulent pas se lancer dans cet exercice, et le confient à un professionnel. C'est vrai qu'il est souvent préférable d'être familier avec les règles comptables. Cependant, il est possible de réussir son prévisionnel financier, sans avoir étudié ni la finance ni la comptabilité. Dans cet article, nous vous proposons des outils et une méthode pour réussir, tout seul, le prévisionnel financier de votre fast food.

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rentabilité d'un fast food

Que doit-on retrouver dans le prévisionnel financier de votre fast food ?

Des estimations réalistes quant au chiffre d'affaires que vous allez générer. Dans le cadre d'un prévisionnel financier pour un fast food, vos clients sont les personnes qui viendront manger dans votre restaurant. Il faudra alors faire des estimations quant au panier moyen par client. Ce n'est pas très difficile. En restauration rapide, le revenu moyen par client est d'environ 12€ TTC. Il faudra ensuite le multiplier au nombre de clients potentiels que vous pensez pouvoir servir dans votre restaurant. Au début, vous aurez probablement peu de clients (à moins que vous soyez situé dans une énorme zone de chalandise). Ensuite, faites augmenter votre nombre de clients, progressivement, dans votre prévisionnel. Peu après avoir démarré, le revenu annuel d'un fast food devrait croître de 10-20% chaque année. On n'imagine pas un prévisionnel financier avec un chiffre d'affaires complètement stable sur trois années. Il faut cependant noter qu'un chiffre d'affaires prévisionnel trop ambitieux pourrait donner l'impression à votre banquier que vous n'avez pas les pieds sur terre.

Le respect des règles financières. Il existe certaines erreurs à ne pas faire dans un prévisionnel financier. Par exemple, votre chiffre d'affaires ne peut pas quadrupler d'année en année (est-ce, seulement, réalisable ?). Également, il ne faut pas se tromper dans les décalages de flux de trésorerie de votre restaurant : récupération de la TVA, paiement des cotisations, des impôts etc. Aussi ne faites pas d'erreurs dans la comptabilisation de vos amortissements. Notez également que vous ne pourrez pas présenter vos tableaux n'importe comment.

Une vue complète des grands indicateurs financiers pour votre restaurant. Faire un budget prévisionnel à la va vite ne suffira pas pour convaincre votre banquier. Votre investisseur financier s'attend à voir les tableaux suivants : un compte de résultat prévisionnel, un budget de trésorerie, le détail du seuil de rentabilité, un bilan prévisionnel, un plan de financement, l'analyse des soldes intermédiaires de gestion ou encore le détail du calcul du besoin en fonds de roulement. N'oubliez pas également d'ajouter des graphiques et des ratios financiers dans le business plan de votre restaurant. Enfin, sauf consigne contraire, privilégiez une durée de 3 ans plutôt que 5 années (des prévisions financières sur 5 ans sont peu crédibles).

Peu après avoir démarré, le revenu annuel d'un fast food devrait croître de 10-20% chaque année.

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Les points de vigilance d'un prévisionnel financier pour de la restauration rapide 

N’oubliez aucune dépense dans vos hypothèses financières. Parmi vos dépenses, on retrouvera probablement : l'achat d'un local, le rachat d'un fonds de commerce, un budget pour les travaux, des petits aménagements, de la décoration, du petit mobilier, du matériel informatique, des frais d'établissement, de l'équipement de cuisine, des honoraires de comptable et d'avocat, un budget marketing pour le lancement, l'achat d'un premier stock d'ingrédients, des bornes de commande, l'abonnement à des applications en ligne, des frais d'inscription dans les annuaires, un dépôt de garantie ou encore le paiement des premiers loyers. Dressez la liste complète de ces investissements et vous aurez ainsi une idée précise du montant dont vous aurez besoin pour démarrer. Une liste complète des investissements de démarrage est un pré-requis pour un bon business plan.

Les charges à inclure dans un compte de résultat d'un fast food. Les dépenses récurrentes sont celles que vous payez tous les mois, trimestres ou années. Pour un fast food, il peut s'agir de l'eau, l'électricité, le gaz, le téléphone, des frais bancaires, un budget pour les petites fournitures, des assurances, des honoraires pour un accompagnement juridique et comptable, un loyer, un budget marketing et communication, des frais de déplacement, un budget pour les événements de team-building ou encore les salaires et cotisations sociales de votre équipe. À tout cela s'ajoute le paiement des taxes diverses. Afin d'être sûr(e) de ne rien oublier, vous pouvez interroger un gérant de fast food en activité.

Pensez à investir dans un budget marketing et communication. Une croissance ambitieuse du chiffre d'affaires prévisionnel doit être justifiée La croissance de votre fast food sera directement liée à vos investissements en marketing et communication. Vous ne voyez pas ce que comprend un "budget marketing" ? Cela peut être des flyers pour votre activité, la décoration de votre restaurant, un budget pour améliorer votre référencement sur internet, un stagiaire qui s'occupe de votre compte Instagram, une séance photo pour la nourriture que vous proposez, l'organisation d'événements pour promouvoir votre nouveau restaurant ou encore des frais de partenariats. Pour un fast food, au moins 5% de votre chiffre d'affaires prévisionnel devrait être consacré à du marketing et à de la communication.

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Un fichier qui vous permettra de réussir un business plan financier pour de la restauration rapide ! 

La finance n'est pas votre fort ? Utilisez notre modèle de prévisionnel financier pour de la restauration rapide. Notre équipe a conçu un document pour ceux qui n'ont jamais appris la comptabilité. Construisez facilement une analyse financière solide et conforme aux attentes de votre banque. Vous n'avez que des hypothèses à modifier. Aucun calcul n’est requis. Nous avons fait tester ce prévisionnel par des clients, puis nous l'avions simplifié, puis re-testé, puis simplifié à nouveau ... afin d'être sûrs et certains que tout le monde puisse l'utiliser. Testez plusieurs scénarios en modifiant les hypothèses et voyez comment évoluent votre chiffre d'affaires prévisionnel ainsi que votre seuil de rentabilité.

Nous n'avons oublié aucun tableau. Vous y retrouverez notamment un bilan prévisionnel, un compte de résultat prévisionnel, un budget de trésorerie prévisionnel, un plan de financement mais également d'autres tableaux comme le détail des soldes intermédiaires de gestion, le calcul du besoin en fonds de roulement (BFR) ou l'analyse du seuil de rentabilité. Notre modèle contient aussi des graphiques et des ratios financiers, pour une lecture plus "facile" et "agréable" de vos résultats financiers. Une fois ce modèle Excel complété, vous aurez entre les mains une analyse financière complète de votre fast food à ceux qui vous accorderont un prêt pour démarrer votre projet.

Vous pourrez même vérifier la cohérence de vos prévisions financières. Un onglet dédié vous indique de façon très claire et détaillée si vos prévisions de revenu, de coûts et de rentabilité (entre autres) sont correctes ! Si certaines ne le sont pas (par exemple, votre balance de trésorerie est négative), cette partie du prévisionnel financier, qui se met à jour à chaque fois que vous changez une hypothèse, vous indique comment corriger le tir. Une fois terminé, intégrez ces données financières dans un de nos modèles de business plan