Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l'industrie et a confectionné le business plan pour un restaurant de burger
Nos experts ont réalisé business plan pour un restaurant de burger, modifiable.
Calculer le revenu d'un restaurant burger nécessite de maîtriser plusieurs paramètres financiers essentiels.
Vous devez analyser votre chiffre d'affaires quotidien, vos marges, vos coûts fixes et variables pour établir des prévisions fiables. Cette démarche vous permettra d'optimiser votre rentabilité et d'ajuster votre stratégie commerciale.
Si vous voulez aller plus loin, vous pouvez télécharger notre business plan complet pour l'ouverture d'un restaurant de burger.
Le calcul du revenu d'un restaurant burger s'appuie sur l'analyse du chiffre d'affaires quotidien, du panier moyen, des volumes de vente et des marges bénéficiaires.
Un restaurant servant 350 clients par jour avec un panier moyen de 12€ génère environ 126 000€ de chiffre d'affaires mensuel, pour un bénéfice net moyen de 2 500€ après déduction de toutes les charges.
| Indicateur | Valeur moyenne | Fourchette |
|---|---|---|
| Chiffre d'affaires quotidien | 4 200€ | 2 000€ - 8 000€ |
| Clients servis par jour | 350 | 200 - 500 |
| Panier moyen par client | 12€ | 8€ - 20€ |
| Marge brute sur menu | 70% | 65% - 75% |
| Coûts fixes mensuels | 15 000€ | 9 000€ - 23 000€ |
| Coût variable par burger | 3,85€ | 3,50€ - 4,20€ |
| Bénéfice net mensuel | 2 500€ | 500€ - 5 000€ |
Quel est le chiffre d'affaires moyen quotidien en fonction du nombre de clients servis ?
Le chiffre d'affaires quotidien varie directement selon le nombre de clients et le panier moyen.
Pour 200 clients avec un panier de 10€, vous réalisez 2 000€ de chiffre d'affaires quotidien. Avec 350 clients et un panier de 12€, vous atteignez 4 200€ par jour. Les restaurants performants qui servent 500 clients avec un panier de 16€ peuvent générer jusqu'à 8 000€ quotidiens.
L'emplacement influence fortement ces résultats. Un restaurant en centre-ville ou dans une zone commerciale dense affiche généralement des performances supérieures. Les heures de pointe (12h-14h et 19h-21h) concentrent 60% du chiffre d'affaires quotidien.
La régularité de fréquentation détermine votre chiffre d'affaires mensuel. Multipliez votre moyenne quotidienne par 30 pour obtenir une estimation mensuelle fiable. Un restaurant générant 4 200€ par jour atteint environ 126 000€ de chiffre d'affaires mensuel.
Quel est le prix moyen d'un menu burger, incluant boisson et accompagnement ?
Le prix d'un menu complet oscille entre 8€ et 20€ selon le positionnement de votre restaurant.
| Segment | Prix menu | Composition type |
|---|---|---|
| Entrée de gamme | 8€ - 10€ | Burger simple + frites + soda |
| Standard | 10€ - 12€ | Burger classique + frites + boisson |
| Milieu de gamme | 12€ - 15€ | Burger gourmet + accompagnement + boisson |
| Premium | 15€ - 18€ | Burger artisanal + frites maison + boisson premium |
| Haut de gamme | 18€ - 20€ | Burger signature + accompagnements + boisson + dessert |
| Fast-food chaîne | 9€ - 11€ | Menu standardisé type McDonald's/Burger King |
| Restaurant indépendant | 13€ - 16€ | Burger artisanal + service à table |
Combien de burgers, frites et boissons sont vendus en moyenne par jour et par semaine ?
Les volumes de vente dépendent directement de votre capacité d'accueil et de votre taux de rotation.
- Burgers : 200 à 500 unités par jour (moyenne 350), soit 1 400 à 3 500 par semaine
- Frites : 200 à 420 portions par jour (certains clients prennent uniquement un burger), soit 1 400 à 2 940 par semaine
- Boissons : 200 à 350 unités par jour (taux d'attachement de 80-90%), soit 1 400 à 2 450 par semaine
- Accompagnements divers : 100 à 200 unités par jour (salades, nuggets, desserts)
- Menus complets : représentent 70% des ventes totales
C'est un point que vous retrouverez dans notre business plan pour un restaurant de burger.
Quel est le taux de marge brute sur chaque menu vendu ?
La marge brute sur un menu burger se situe entre 65% et 75% du prix de vente.
Pour un menu à 12€, le coût de revient oscille entre 3€ et 4,20€ (matières premières, emballages, consommables). Votre marge brute atteint donc 7,80€ à 9€ par menu vendu. Cette performance s'explique par le faible coût des matières premières comparé au prix de vente final.
Les boissons affichent les meilleures marges (80-85%), suivies des frites (70-75%) et des burgers (60-70%). L'optimisation des achats et la négociation avec les fournisseurs permettent d'améliorer ces marges de 2 à 3 points.
Le seuil de rentabilité est généralement atteint à partir de 4 000 burgers vendus par mois, soit environ 136 burgers par jour. Au-delà, chaque menu vendu contribue directement au bénéfice net.
Quels sont les coûts fixes mensuels (loyer, salaires, charges sociales, assurances, licences) ?
Les charges fixes représentent le principal poste de dépenses d'un restaurant burger.
| Poste de charge | Montant mensuel moyen | Fourchette |
|---|---|---|
| Loyer commercial | 3 500€ | 1 500€ - 6 000€ |
| Salaires bruts | 8 000€ | 5 000€ - 12 000€ |
| Charges sociales | 2 500€ | 2 000€ - 4 000€ |
| Assurances | 400€ | 300€ - 600€ |
| Licences et taxes | 250€ | 100€ - 500€ |
| Électricité | 350€ | 200€ - 500€ |
| Total charges fixes | 15 000€ | 9 000€ - 23 000€ |
Quels sont les coûts variables par burger (matières premières, emballages, consommables) ?
Le coût variable par burger oscille entre 3,50€ et 4,20€ selon la qualité des ingrédients.
Les matières premières représentent 2,80€ à 3,50€ par burger (pain, steak, fromage, légumes, sauce). Les emballages coûtent 0,20€ à 0,40€ (boîte burger, barquette frites, gobelet). Les consommables ajoutent 0,10€ à 0,20€ (serviettes, couverts, sachets).
L'optimisation des coûts passe par des achats en volume, la négociation de contrats annuels avec les fournisseurs et la limitation du gaspillage. Une gestion rigoureuse des stocks permet de réduire les coûts variables de 10 à 15%.
La hausse des prix des matières premières (viande, fromage) impacte directement ces coûts. Prévoyez une augmentation annuelle de 3 à 5% et ajustez vos prix de vente en conséquence.
Quel est le taux de fréquentation selon les jours de la semaine et les heures de pointe ?
La fréquentation varie significativement selon les créneaux horaires et les jours.
Les heures de pointe (12h-14h et 19h-21h) concentrent 60% du chiffre d'affaires quotidien. Le déjeuner représente généralement 40% des ventes, le dîner 35% et les créneaux intermédiaires 25%. Le weekend génère 20% du volume hebdomadaire, contre 60% du mardi au vendredi.
Les vendredis et samedis affichent les meilleures performances (+25% par rapport à la moyenne). Les lundis et dimanches soir sont les créneaux les plus faibles (-30% par rapport à la moyenne). La période estivale booste l'activité de 10 à 20%, tandis que janvier-février marquent une baisse sensible.
Adaptez vos effectifs et vos approvisionnements à ces variations pour optimiser votre rentabilité. Proposez des offres spéciales durant les heures creuses pour lisser la fréquentation.
Quelle est la proportion de ventes sur place, à emporter et en livraison ?
La répartition des ventes s'équilibre entre les trois canaux de distribution.
| Canal de vente | Pourcentage moyen | Marge nette |
|---|---|---|
| Sur place | 35% - 45% | Marge maximale |
| À emporter | 33% - 40% | Marge élevée |
| Livraison | 25% - 30% | Marge réduite (commissions) |
| Click & Collect | 5% - 10% | Marge optimisée |
| Commandes groupées | 2% - 5% | Marge variable |
| Événements/Traiteur | 1% - 3% | Marge élevée |
| Vente en ligne directe | 3% - 7% | Marge maximale |
Quel est le panier moyen par client, en tenant compte des extras et suppléments ?
Le panier moyen atteint 12€ grâce aux suppléments et extras qui représentent 10 à 25% de ventes additionnelles.
Un menu de base à 10€ peut monter à 12-13€ avec un fromage supplémentaire (+1,50€), une boisson premium (+1€) ou un dessert (+2,50€). Les sauces premium, les légumes supplémentaires et les portions XL contribuent à cette montée en gamme.
L'upselling augmente significativement la rentabilité. Former votre équipe aux techniques de vente et proposer des combinaisons attractives permet d'augmenter le panier de 15 à 20%. Les offres de type "menu + dessert" ou "double cheese" fonctionnent particulièrement bien.
C'est un point que vous retrouverez dans notre business plan pour un restaurant de burger.
Quels partenariats ou plateformes de livraison prélèvent des commissions et à quel pourcentage ?
Les plateformes de livraison prélèvent des commissions importantes qui impactent votre marge.
- Uber Eats : 30% de commission sur le montant total de la commande
- Deliveroo : 25% à 30% selon le volume de commandes
- Just Eat : 14% à 30% en fonction du contrat négocié
- Stuart : 15% à 25% pour la livraison uniquement
- Glovo : 20% à 28% selon la zone géographique
Ces commissions réduisent significativement votre marge nette. Pour un menu à 12€, vous ne recevez que 8,40€ avec Uber Eats (30% de commission). Ajoutez à cela les coûts variables de 3,85€, et votre marge tombe à 4,55€ au lieu de 8,15€ en vente directe.
Négociez des tarifs préférentiels en fonction de votre volume de commandes. Développez aussi votre propre système de livraison pour reprendre le contrôle de vos marges sur ce canal en croissance.
Quels investissements initiaux ou équipements doivent être amortis et sur quelle durée ?
L'investissement initial oscille entre 80 000€ et 200 000€ selon la taille de votre projet.
Le matériel de cuisine (friteuses, grills, réfrigérateurs) représente 40 000€ à 80 000€ et s'amortit sur 5 à 10 ans. L'aménagement et les travaux (comptoir, salle, cuisine) coûtent 25 000€ à 60 000€ et s'amortissent sur 7 à 10 ans. Le mobilier et la décoration ajoutent 10 000€ à 30 000€ avec un amortissement sur 5 à 7 ans.
Les équipements informatiques (caisse, logiciels, tablettes) nécessitent 5 000€ à 15 000€ et s'amortissent sur 3 à 5 ans. Le stock initial et les frais d'ouverture représentent 10 000€ à 25 000€ non amortissables.
Étalez vos amortissements pour optimiser votre fiscalité et votre trésorerie. Ces charges représentent environ 1 500€ à 3 000€ mensuels selon l'ampleur de votre investissement initial.
Quel est le bénéfice net mensuel après déduction de toutes les charges et impôts ?
Le bénéfice net mensuel d'un restaurant burger bien géré se situe autour de 2 500€.
Pour un restaurant générant 126 000€ de chiffre d'affaires mensuel (350 clients/jour à 12€), déduisez 15 000€ de charges fixes, 40 000€ de coûts variables, 8 000€ de commissions plateformes et 3 000€ d'amortissements. Restent 60 000€ de marge brute, soit 48% du chiffre d'affaires.
Après impôts et taxes (environ 15 000€), le bénéfice net atteint 45 000€ annuels, soit 3 750€ mensuels. Cette performance correspond à une marge nette de 3% du chiffre d'affaires, dans la moyenne du secteur de la restauration rapide.
Les restaurants les plus performants peuvent atteindre 5 000€ à 8 000€ de bénéfice mensuel grâce à un emplacement premium, une gestion optimisée et une forte notoriété locale. Les moins performants plafonnent à 500€ à 1 500€ mensuels.
C'est un point que vous retrouverez dans notre business plan pour un restaurant de burger.
Conclusion
Cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un conseil financier. Il est recommandé aux lecteurs de consulter un professionnel qualifié avant de prendre toute décision d'investissement. Nous déclinons toute responsabilité quant aux actions entreprises sur la base des informations fournies.
Le calcul du revenu d'un restaurant burger repose sur une analyse précise de vos indicateurs de performance : chiffre d'affaires, marges, coûts fixes et variables.
Maîtrisez ces ratios financiers pour optimiser votre rentabilité et prendre des décisions éclairées dans la gestion quotidienne de votre établissement.
Sources
- Modèles de Business Plan - Chiffre d'affaire restaurant burger
- SumUp - Comment ouvrir un fast-food
- Le Pic Saint Loup - Prix menu Maxi Best Of
- Modèles de Business Plan - Coût de revient marge restaurant burger
- Modèles de Business Plan - Marges restauration rapide
- Republik Retail - Marché de la livraison en France
- Modèles de Business Plan - Marge restauration rapide
- Bizness Speak - Plateformes de livraison pour restaurants
- L'Hôtellerie Restauration - Amortissements investissements
- Modèles de Business Plan - Marché restauration chiffres
