Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l’industrie et a confectionné le pack complet pour un restaurant
Notre pack complet pour un restaurant vous aidera à réussir votre projet.
Comment calculer simplement et efficacement la marge bénéficiaire sur chaque plat vendu dans votre futur restaurant ?
Comment peut-on calculer le coût des ingrédients pour chaque plat ?
Quelle méthode utilise-t-on pour déterminer la marge bénéficiaire brute d'un plat ?
Comment inclure les coûts de main-d'œuvre dans le calcul de la marge bénéficiaire ?
Quel est le pourcentage moyen de marge bénéficiaire dans le secteur de la restauration ?
De quelle manière les coûts fixes influencent-ils la marge bénéficiaire d'un plat ?
Quel est le coût moyen des ingrédients pour un plat dans un restaurant de milieu de gamme ?
Comment les fluctuations saisonnières des prix des ingrédients affectent-elles la marge bénéficiaire ?
Toutes ces questions, nos entrepreneurs qui ont téléchargé le pack complet pour un restaurant nous les ont (souvent) posées. On y répond, maintenant, et pour tout le monde, dans cet article. Si jamais un point n'est pas assez clair ou précis, n'hésitez pas à nous écrire.
La méthode à suivre pour calculer la marge bénéficiaire sur chaque plat vendu
- 1. Identification des coûts des ingrédients :
Calculez le coût total des ingrédients nécessaires pour préparer une portion du plat. Cela inclut tous les composants alimentaires utilisés dans la recette.
- 2. Ajout des coûts indirects :
Incluez les coûts indirects associés à la préparation du plat, tels que l'électricité, le gaz, et l'eau. Ces coûts doivent être répartis sur le nombre de portions préparées.
- 3. Calcul des coûts de main-d'œuvre :
Déterminez le coût de la main-d'œuvre par portion, en prenant en compte les salaires des cuisiniers et des serveurs impliqués dans la préparation et le service du plat.
- 4. Calcul du coût total par portion :
Ajoutez les coûts des ingrédients, les coûts indirects, et les coûts de main-d'œuvre pour obtenir le coût total de préparation d'une portion du plat.
- 5. Détermination du prix de vente :
Identifiez le prix de vente du plat, c'est-à-dire le montant facturé aux clients pour une portion du plat.
- 6. Calcul de la marge brute :
Soustrayez le coût total par portion du prix de vente pour obtenir la marge brute par portion.
- 7. Calcul de la marge bénéficiaire en pourcentage :
Utilisez la formule suivante pour calculer la marge bénéficiaire en pourcentage : (Marge brute / Prix de vente) * 100.
Un exemple pour mieux comprendre
Remplacez les chiffres en gras avec vos propres informations pour obtenir un résultat personnalisé.
Pour vous aider à mieux comprendre, prenons l'exemple fictif d'un restaurant qui vend un plat de pâtes.
Supposons que le coût des ingrédients pour préparer une portion de ce plat est de 3 euros. Ce coût inclut les pâtes, la sauce, les légumes, et les épices.
Ensuite, ajoutons les coûts indirects, comme l'électricité, le gaz, et l'eau utilisés pour cuisiner, qui s'élèvent à 0,50 euro par portion.
Le coût de la main-d'œuvre, c'est-à-dire le salaire des cuisiniers et des serveurs, est de 1,50 euro par portion.
Ainsi, le coût total pour préparer une portion de ce plat est de 3 + 0,50 + 1,50 = 5 euros.
Si le restaurant vend ce plat à 12 euros, la marge brute par portion est de 12 - 5 = 7 euros.
Pour calculer la marge bénéficiaire en pourcentage, nous utilisons la formule suivante : (Marge brute / Prix de vente) * 100.
Donc, la marge bénéficiaire est (7 / 12) * 100 = 58,33%.
En conclusion, la marge bénéficiaire sur chaque plat de pâtes vendu par ce restaurant fictif est de 58,33%.
Vous obtiendrez tous les chiffres de cette industrie dans notre pack complet pour un restaurant.
Des questions que vous vous posez sûrement
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Comment déterminer le coût des ingrédients pour chaque plat ?
Pour calculer le coût des ingrédients, commencez par lister tous les ingrédients nécessaires pour chaque plat et leur quantité respective.
Ensuite, utilisez les prix d'achat de chaque ingrédient pour déterminer le coût total des ingrédients par plat.
Enfin, divisez le coût total des ingrédients par le nombre de portions pour obtenir le coût par portion.
Quelle est la formule pour calculer la marge bénéficiaire brute d'un plat ?
La formule pour calculer la marge bénéficiaire brute d'un plat est : (Prix de vente - Coût des ingrédients) / Prix de vente.
Par exemple, si un plat est vendu à 20 euros et que le coût des ingrédients est de 8 euros, la marge bénéficiaire brute serait de 60%.
Cette formule vous aide à comprendre combien de chaque euro de vente est conservé après avoir couvert le coût des ingrédients.
Comment intégrer les coûts de main-d'œuvre dans le calcul de la marge bénéficiaire ?
Pour intégrer les coûts de main-d'œuvre, estimez le temps nécessaire pour préparer chaque plat et multipliez-le par le taux horaire des employés.
Ajoutez ce coût de main-d'œuvre au coût des ingrédients pour obtenir le coût total de production du plat.
Ensuite, utilisez ce coût total pour recalculer la marge bénéficiaire brute en utilisant la formule précédente.
Quel est le pourcentage moyen de marge bénéficiaire dans l'industrie de la restauration ?
Dans l'industrie de la restauration, la marge bénéficiaire moyenne se situe généralement entre 3% et 5%.
Cependant, les restaurants bien gérés peuvent atteindre des marges bénéficiaires allant jusqu'à 10%.
Vous devez noter que ces chiffres peuvent varier en fonction du type de restaurant et de sa localisation.
Comment les coûts fixes affectent-ils la marge bénéficiaire d'un plat ?
Les coûts fixes, tels que le loyer, les services publics et les salaires des employés permanents, doivent être répartis sur tous les plats vendus.
Pour ce faire, divisez le total des coûts fixes par le nombre de plats vendus pour obtenir le coût fixe par plat.
Ajoutez ce coût fixe au coût total de production pour obtenir une image plus précise de la marge bénéficiaire.
Quel est le coût moyen des ingrédients pour un plat dans un restaurant de milieu de gamme ?
Dans un restaurant de milieu de gamme, le coût moyen des ingrédients pour un plat se situe généralement entre 4 et 8 euros.
Ce coût peut varier en fonction de la complexité du plat et des ingrédients utilisés.
Nous vous conseillons de surveiller ces coûts pour maintenir une marge bénéficiaire saine.
Comment les variations saisonnières des prix des ingrédients impactent-elles la marge bénéficiaire ?
Les variations saisonnières des prix des ingrédients peuvent affecter la marge bénéficiaire en augmentant le coût des ingrédients pendant certaines périodes de l'année.
Pour atténuer cet impact, les restaurants peuvent ajuster leurs menus en fonction des ingrédients de saison ou négocier des contrats à long terme avec les fournisseurs.
Il est également possible de répercuter une partie de ces coûts supplémentaires sur les clients en ajustant les prix de vente.
